1. i
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES
SEDE GUAYAQUIL
Proyecto previo a la obtención del Título de:
CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
TEMA:
ANÁLISIS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN DEL LABORATORIO DE
POSTLARVAS LITOPENAEUS VANNAMEI ORGÁNICAS, PARA
DETERMINAR EL VALOR REAL POR ETAPA LARVARIA DE
LA COMPAÑÍA EXPALSA, EXPORTADORA
DE ALIMENTOS S.A.
Autoras: Benavides Benítez Mónica Alexandra
Játiva Reyes Sara Annabell
Asesor: Msc. Manuel Antonio Larrochelli Muñiz
Guayaquil, Marzo del 2011

2. ii
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES
CARRERA DE CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL ASESOR
En mi calidad de Asesor del Proyecto de Investigación, nombrado por el Consejo Directivo
de la Unidad Académica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad Estatal
de Milagro.
CERTIFICO:
Que he analizado el Proyecto de Investigación con el Tema “Análisis del Costo de
Producción del Laboratorio de Postlarvas Litopenaeus Vannamei Orgánicas, para
determinar el valor real por etapa larvaria de la Compañía EXPALSA, EXPORTADORA
DE ALIMENTOS S.A.” presentado como requisito previo a la aprobación y desarrollo de la
investigación para optar por el título de:
CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
El problema de Investigación se refiere a: ¿Qué impacto tiene el análisis del costo de
producción del Laboratorio de postlarvas Litopenaeus Vannamei orgánica, para
determinar el valor real por etapa larvaria de la Compañía Expalsa, Exportadora de
Alimentos S. A., en la Provincia de Santa Elena, en el periodo 2011?
El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la
importancia del tema.
Presentado por las Egresadas:
Benavides Benítez Mónica Alexandra 0915968176
Játiva Reyes Sara Annabell 1302526916
Msc. MANUEL ANTONIO LARROCHELLI MUÑIZ
ASESOR

3. iii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Con relación al proyecto “Análisis del Costo de Producción del Laboratorio
de Postlarvas Litopenaeus Vannamei Orgánicas, para determinar el valor
real por etapa larvaria de la Compañía EXPALSA, EXPORTADORA DE
ALIMENTOS S.A.”, expresamos que no hay ningún trabajo de investigación
sobre este tema en la Unidad Académica de Ciencias Administrativas y
Comerciales, ni en ninguna otra biblioteca de la Universidad Estatal de
Milagro sede Guayaquil.
Nuestra investigación se la ha realizado con un solo propósito, el cual
consiste en aplicarlo en la Compañía EXPALSA, EXPORTADORA DE
ALIMENTOS S.A. de acuerdo a sus exigencias y necesidades. En lo que
respecta a su factibilidad podrá ser aplicado en industrias que siguen
estos mismos lineamientos. El proyecto abarca una gran importancia, porque
mediante su ejecución esperamos alcanzar un desarrollo más eficiente
dentro de la empresa. Así como también esta obra se constituirá en material
de consulta útil y oportuna para quien la desee utilizar.
Benavidez Benítez Mónica Alexandra Játiva Reyes Sara Annabell
C. I. 0915968176 C. I. 1302526916

4. iv
DEDICATORIA
Al pasar las etapas de la vida nos planteamos muchas metas, y esta es una
de ellas; la culminación de la carrera significa que lo he logrado.
En la vida existen personas que actúan como ángeles, los que me dieron un
consejo para poder solucionar mis problemas cotidianos, puede ser que con
un sencillo muchas gracias tal vez no alcance en comparación con la ayuda
que he recibido. Pero cuando se lo dice sinceramente, me llena de
satisfacción habérselo dicho, y tal vez ilumine el día a la persona que lo
escuche.
Este trabajo está dedicado a mi familia, que con cada palabra de aliento, me
ha incentivado a seguir adelante. En especial a mi Madre y Hermana, que
con su ejemplo de trabajo y constancia me impulsan a ser mejor cada día.
Benavides Benítez Mónica Alexandra
A toda mi familia con gran regocijo y mucha satisfacción dedico el presente
trabajo, primeramente a mi amado esposo Ángel Guido, así como a mis
queridos hijos Ángel Fernando, Daniel Oswaldo y Pamela Annabell, quienes
en todo momento me apoyaron incondicionalmente y me dieron su valiosa
colaboración, además me proporcionaron el aliciente para seguir adelante y
lograr la meta trazada.
Así como también va dedicado a mis padres, a mis queridas tías y a mis
hermanos, ya que con sus oraciones al Todopoderoso, colaboraron para
que mi objetivo llegue a feliz término.
Játiva Reyes Sara Annabell

5. v
AGRADECIMIENTO
Un antiguo refrán dice: “La gratitud subió al cielo y se llevo la escalera
consigo”. Gracias a Dios por permitirme descubrir el camino que me acerque
cada día a ti, por compartir mi alegría en los buenos momentos, y ayudarme
a recuperar el buen humor durante los malos.
A mi familia, por el apoyo incondicional que me ha brindado de muchas
formas, con palabras, con acciones, comparten conmigo el peso de lo que
debo resistir cuando es demasiado para mí.
A mi hermana Ing. Verónica Benavides, por motivarme a estudiar. No es fácil
encontrar a alguien que se brinde a los demás de manera desinteresada,
espontanea.
A mis amigos, que cuando hacen algo especial no esperan nada a cambio.
Con sus consejos y ayuda generosa han ayudado muchísimo en la
culminación de este proyecto.
Benavides Benítez Mónica Alexandra
Primero doy gracias a Dios, por estar conmigo en cada momento de mi
existencia, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto
en mi camino a personas desinteresadas que se convirtieron en
verdaderos guías, durante el tiempo utilizado para alcanzar esta
profesión.
Mi agradecimiento profundo y extensivo a toda mi familia porque sin ellos no
hubiese sido posible el logro de mi objetivo, gracias al apoyo generoso y
palabras de aliento que siempre me proporcionaron para seguir adelante y
culminar con éxitos la meta deseada.
Agradezco al Msc. Manuel Antonio Larrochelli Muñiz, catedrático de esta
Institución quien nos impartió muchos conocimientos y experiencias de su
trayectoria profesional.
Finalmente expreso mi agradecimiento a Irene Liliana, por su valiosa y
oportuna colaboración, que me permitieron cumplir con la meta anhelada.
Gracias por su amistad y cariño desinteresado que siempre me ha
manifestado.
Játiva Reyes Sara Annabell

6. vi
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDOS PÁGINAS
Portada o carátula .............................................................................................. i
Certificación de aceptación del Asesor ............................................................. ii
Declaratoria de autoría de la investigación ...................................................... iii
Dedicatoria ....................................................................................................... iv
Agradecimiento ................................................................................................. v
Índice General .................................................................................................. vi
Índice de Cuadros ............................................................................................. x
Índice de Gráficos ............................................................................................xii
Resumen del Proyecto ....................................................................................xiv
Abstract ........................................................................................................... xv
Introducción ...................................................................................................... 1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
Ubicación del problema .................................................................................... 3
Situación Conflicto .......................................................................................... 12
Causas del problema ...................................................................................... 13
Delimitación del problema ............................................................................... 14
Formulación del problema .............................................................................. 14
Identificación de variables ............................................................................... 15
Evaluación del problema ................................................................................. 15

7. Objetivos ......................................................................................................... 16
Objetivo General ............................................................................................. 16
Objetivos Específicos ...................................................................................... 17
Justificación e Importancia .............................................................................. 17
vii
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del estudio ............................................................................... 20
Fundamentación Teórica ................................................................................ 21
Fundamentación Legal .................................................................................. 36
Preguntas de investigación ............................................................................ 47
Variables de investigación .............................................................................. 47
Variable Independiente ................................................................................... 48
Variable Dependiente ..................................................................................... 49
Definiciones Conceptuales ............................................................................. 49
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
Modalidad de la investigación ......................................................................... 57
Tipos de Investigación .................................................................................... 59
Niveles de Investigación ................................................................................. 61
Población y Muestra ....................................................................................... 62
Universo .......................................................................................................... 62
Muestra ........................................................................................................... 64

8. Operacionalización de las variables ................................................................ 65
Técnicas e instrumentos de la Investigación .................................................. 66
Procedimientos de la Investigación ................................................................. 68
Recolección de información ............................................................................ 69
Procesamientos y análisis .............................................................................. 70
Análisis e interpretación de resultados ........................................................... 70
Preguntas a defender ..................................................................................... 85
Conclusiones y Recomendaciones ................................................................. 89
Conclusiones .................................................................................................. 89
Recomendaciones .......................................................................................... 90
viii
CAPÍTULO IV
LA PROPUESTA
Título de la propuesta ..................................................................................... 92
Justificación .................................................................................................... 92
Fundamentación ............................................................................................. 93
Objetivos ......................................................................................................... 97
Objetivo General ............................................................................................. 97
Objetivos Específicos ...................................................................................... 97
Importancia del Proyecto Investigativo ........................................................... 98
Ubicación del Proyecto ................................................................................. 100
Factibilidad .................................................................................................... 101
Descripción de la propuesta ......................................................................... 102
Plan de ejecucción ........................................................................................ 103

9. Cronograma ................................................................................................. 105
Impacto de la propuesta ............................................................................... 106
Evaluación de la Propuesta .......................................................................... 107
Bibliografía .................................................................................................... 108
Referencias Bibliográficas ............................................................................ 111
Anexos .......................................................................................................... 113
ix
Anexo 1 Diseño del Proyecto
Anexo 2 Formato de Encuesta
Anexo 3 Certificado de Gramatología
Anexo 4 Solicitud y autorización ejecución de la propuesta
Anexo 5 Ubicación de las instalaciones
Anexo 6 Instalaciones del laboratorio
Anexo 7 Ciclo de producción del camarón
Anexo 8 Tabla de estadios larvarios
Anexo 9 Costo de los insumos
Anexo 10 Formato de costo producción orgánica
Anexo 11 Costo de producción convencional
Anexo 12 Formato de costo producción convencional
Anexo 13 Estados de Resultados

10. x
ÍNDICE DE CUADROS
CUADROS PÁGINAS
Cuadro # 1
Población de la Investigación........................................................................63
Cuadro # 2
Operacionalización de las variables...............................................................65
Cuadro # 3
Técnicas e instrumentos de investigación......................................................66
Cuadro # 4
Certificación orgánica.....................................................................................71
Cuadro # 5
Capacitación al personal...............................................................................72
Cuadro # 6
Reuniones con el personal............................................................................73
Cuadro # 7
Plan diario de trabajo......................................................................................74
Cuadro # 8
Afectación al medio ambiente........................................................................75
Cuadro # 9
Personal idóneo..............................................................................................76

11. Cuadro # 10
Armonía de labores........................................................................................77
Cuadro # 11
Conocimiento de los insumos.......................................................................78
Cuadro # 12
Aspecto laboral...............................................................................................79
Cuadro # 13
Costo de producción.......................................................................................80
Cuadro # 14
Presupuestos..................................................................................................81
Cuadro # 15
Falta control en áreas.....................................................................................82
Cuadro # 16
Calidad del producto......................................................................................83
Cuadro # 17
Resultados de producción..............................................................................84
Cuadro # 18
Plan de ejecución.........................................................................................104
Cuadro # 19
Cronograma.................................................................................................105
xi

12. xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
PÁGINAS
Gráfico # 1
Certificación orgánica.....................................................................................71
Gráfico # 2
Capacitación a personal................................................................................72
Gráfico # 3
Reuniones con el personal............................................................................73
Gráfico # 4
Plan diario de trabajo.....................................................................................74
Gráfico # 5
Afectación al medio ambiente........................................................................75
Gráfico # 6
Personal idóneo.............................................................................................76
Gráfico # 7
Armonía de labores........................................................................................77
Gráfico # 8
Conocimiento de los insumos.........................................................................78
Gráfico # 9
Aspecto Laboral..............................................................................................79

13. Gráfico # 10
Costo de producción.......................................................................................80
Gráfico # 11
Presupuestos..................................................................................................81
Gráfico # 12
Falta de control en áreas................................................................................82
Gráfico # 13
Calidad del producto.......................................................................................83
Gráfico # 14
Resultados de producción..............................................................................84
xiii

14. xiv
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES
SEDE GUAYAQUIL
TÍTULO DEL PROYECTO
Análisis del costo de producción del Laboratorio de postlarvas Litopenaeus Vannamei
orgánica, para determinar el valor real por etapa larvaria de la Compañía Expalsa,
Exportadora de Alimentos S. A.
AUTORAS: Benavides Benítez Mónica Alexandra
Játiva Reyes Sara Annabell
RESUMEN DEL PROYECTO
La Compañía Expalsa está especializada en la producción y exportación de
productos agrícolas y acuícola, en la línea convencional y orgánica. Provee
al mercado internacional el camarón “Litopenaeus. Vannamei” e integra
todas las áreas de la acuacultura que abarcan: desde laboratorios de
reproducción, producción del alimento, crianza, hasta empaque y
distribución del producto. Entre sus divisiones está la de “Laboratorios”, la
cual posee una infraestructura y personal técnico, asegurando la calidad
del material biológico producido. En un laboratorio de postlarvas de
camarón es fundamental el saber reconocer correctamente los estadios
larvarios, debido a que la alimentación y el manejo en el proceso de
Larvicultura varían de acuerdo al estadio de desarrollo de los animales. Por
lo que nos orientamos a la obtención del costo real por etapa larvaria de la
corrida del laboratorio; analizando cada uno de los insumos, gastos
operativos, gastos administrativos, etc. Para de esta forma detectar el
rubro más alto y tomar decisiones oportunas y eficaces, con la aplicación
de un formato incluyendo cada uno de los gastos. Como estamos en
constantes cambios en todo nivel, productivo, social, educativo, etc., la
tendencia hacia el futuro a más de la diversificación, promueve dar valor
agregado al producto para reducir el impacto de los precios. Siendo esa
alternativa la producción de organismos orgánicos “sello verde”, los
mismos que deben cumplir con estándares muy exigentes desde la
selección e ingreso de la materia prima, buen manejo durante la
producción y posteriormente su manipulación y cosecha. Todo esto
enfocado desde otra perspectiva para ofrecer un producto mejor, libre de
antibióticos, acorde con el medio ambiente, y competitivo en el sector.
Siendo importante demostrar la factibilidad del desarrollo de la
metodología orgánica en la producción de larvas de camarón comparada
con las técnicas tradicionales en base a resultados reales del Laboratorio.
Costo de Producción Valor real por etapa larvaria

15. xv
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
COMERCIALES
SEDE GUAYAQUIL
TÍTULO DEL PROYECTO
Análisis del costo de producción del Laboratorio de postlarvas Litopenaeus Vannamei
orgánica, para determinar el valor real por etapa larvaria de la Compañía Expalsa,
Exportadora de Alimentos S. A.
AUTORAS: Benavides Benítez Mónica Alexandra
Játiva Reyes Sara Annabell
ABSTRACT
The Company Expalsa is specialized in the production and export and
aquicultural of agricultural products, in the conventional and organic line. It
provides to the international market the camarón " Litopenaeus. Vannamei " and
it integrates all the areas of the acuacultura that they include: from laboratories of
reproduction, production of the food, upbringing, up to packing and distribution of
the product. Between his divisions it is of "Laboratories", which possesses an
infrastructure and technical personnel, assuring the quality of the biological
produced material. In a laboratory of postlarvas of camarón is fundamental to be
able to recognize correctly the larval stadiums, due to the fact that the supply and
the managing in Larvicultura's process change in agreement to the stadium of
development of the animals. For what we orientate ourselves to the obtaining of
the royal cost for larval stage of the bullfight of the laboratory; analyzing each of
the inputs, operative expenses, administrative expenses, etc. For of this form to
detect the highest item and to take opportune and effective decisions, with the
application of a format including each of the expenses. Since we are in constant
changes in any level, productively, socially, educationally, etc., the trend towards
the future to more of the diversification, he promotes to give value added to the
product to reduce the impact of the prices. Being this alternative the production
of organic organisms " green stamp ", the same ones that must expire with very
demanding standards from the selection and revenue of the raw material, good
managing during the production and later his manipulation and crop. All that
focused from another perspective to offer a better, free product of antibiotics,
according to the environment, and competitive in the sector. Being important to
demonstrate the feasibility of the development of the organic methodology in the
production of larvas of camarón compared with the traditional technologies on
the basis of royal results of the Laboratory.
real Producción Valor's Cost for larva stage

16. 1
INTRODUCCIÓN
La presente investigación es un requisito previo para la obtención del
Título de Contador Público Autorizado extendido por la Universidad de
Milagro, sede Guayaquil.
El principal objetivo al seleccionar el tema de nuestro proyecto de
investigación, está basado en mejorar la obtención del costo real por
etapa larvaria de la corrida (producción de larvas orgánicas de camarón)
de un laboratorio camaronero. A esto se suma el cambio de producción
de convencional a orgánica. Surgiendo una nueva perspectiva en
cuanto a producción libre de antibióticos y acorde con el medio ambiente.
Este nuevo enfoque permitirá detectar en que etapa larvaria se obtendrá
el rubro de mayor costo, para tomar las acciones necesarias y que sea
factible económicamente para la empresa aplicarlo, así como también
que se perciban los resultados de forma inmediata.
Pretendemos que al llevar a la práctica este proyecto debe ser de fácil
aplicación y entendimiento por parte del personal involucrado, iniciando
desde el jefe encargado de la producción hasta el Gerente. Los mismos
que deben captar y llegar a las debidas conclusiones, con lo que se
espera lograr un cambio en las variables para obtener rendimientos
satisfactorios.
Esta perspectiva de conversión de convencional a orgánica, trae muchos
beneficios para el sector acuícola, empacadoras, camaroneras y
laboratorios, ya que se desea encontrar nuevos mercados de ventas. Al
analizar las oportunidades nos permitirá establecer los beneficios que
puede alcanzar el laboratorio así como el sector a donde va dirigido
nuestro producto, cual es el llegar a precios Premium (los productos
orgánicos conllevan a precios Premium), así como la conversión de la

17. demanda en elástica (pequeñas variaciones en su precio provocan
grandes variaciones en la cantidad demandada).
En el capítulo I se plantean los antecedentes del problema, como se
origina y dando a conocer la situación actual en que se encuentra. El
mismo que en lo posterior será enfocado a la empresa, donde se
evaluarán las condiciones para encontrar las causas que lo provocaron,
así como las consecuencias, delimitándolo, se plantearán las variables,
objetivos y por último la justificación e importancia del problema
planteado.
El capítulo II comprende el marco teórico, describe los antecedentes del
tema, la fundamentación teórica de donde nace el problema,
describiendo las variables que lo afectan. Temática que debe estar
sustentada en leyes, acuerdos, reglamentos gubernamentales del país.
Se plantearán las preguntas de investigación para poder dar las
soluciones posibles.
El capítulo III corresponde la metodología, tipos de investigación, niveles
de investigación, la población y muestra. Se define la operacionalización
de las variables, las técnicas e instrumentos de investigación para
recolectar la información. Se desarrolla la tabulación y análisis respectivo
del cuestionario elaborado, esto nos ayudará a descubrir las respuestas a
las preguntas de investigación planteadas, para finalmente llegar a las
conclusiones y recomendaciones.
En el capítulo IV se analiza la propuesta del proyecto, que es lo que las
investigadoras formulan mediante el desarrollo del mismo, a través de la
justificación, fundamentación de las variables, así como los objetivos
específicos. Se describe la importancia, ubicación donde se desarrollará
el proyecto, la factibilidad, el plan de ejecución, el cronograma, su impacto
y evaluación, así como también sus fortalezas y debilidades.
2

18. 3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Ubicación del Problema en un contexto
La actividad camaronera en el Ecuador tiene sus inicios en el año 1968,
en las cercanías de Santa Rosa, provincia de El Oro, cuando un grupo de
empresarios locales dedicados a la agricultura empezaron la actividad al
observar que en pequeños estanques cercanos a los estuarios crecía el
camarón.
La verdadera expansión de la industria camaronera comienza en la
década de los 70 en las provincias de El Oro y Guayas, en donde la
disponibilidad de salitrales y la abundancia de postlarvas en la zona,
hicieron de esta actividad un negocio rentable. En 1979 se reportó cinco
mil toneladas de camarón cosechado, cuando solo 440 hectáreas estaban
en producción.
A partir de 1980, la industria tuvo un desarrollo acelerado, contribuyendo
a esto la abundancia de larva silvestre debido al impacto del fenómeno
del Niño, aportando grandes beneficios al sector. La producción continuó
en aumento, dando inicio a las exportaciones a Estados Unidos, como
mayor comprador.
El desarrollo camaronero junto con la expansión masiva de las áreas de
cultivo aumentó la demanda de larvas, la cual no podía ser cubierta sólo
con la recolección natural, pues su disponibilidad ha estado siempre
sujeta a cambios climáticos como el Fenómeno del Niño de 1983. Es así
como surgieron los laboratorios de larvas de camarón, empacadoras y
fábricas de alimento balanceado, así como también una serie de

19. industrias que producen insumos para la acuicultura. Cuantiosas
inversiones empezaron a abrir paso a más de 300 laboratorios a lo largo
de la Costa ecuatoriana, en los que se producen aproximadamente 18 mil
millones de larvas.
Estos laboratorios cuentan con una infraestructura especializada, al igual
que las 26 fábricas de alimentos balanceados, en las que se elaboran
diferentes marcas de alimentos para acuacultura, también producto de
exportación. Esta nueva fase de industria se expandió rápidamente a
partir de 1985.
Tras un crecimiento constante, en 1998 se llegó a exportar 114.795
toneladas a un valor FOB de 875 millones de dólares, los niveles más
altos de su historia. En este año récord de la producción camaronera, las
exportaciones de este crustáceo contribuyeron con el 26 por ciento de las
exportaciones privadas.
A inicio de 1999 se detectó en Ecuador la presencia del virus de la
mancha blanca. Esta actividad iniciaba apenas la recuperación de los
daños causados por otros síndromes y efectos climáticos tales como el
síndrome de Taura (TSV) que atacó entre 1994 y 1995; el síndrome de
gaviotas (1990-1991) y el fenómeno del Niño que habían golpeado
duramente la actividad en los tres años anteriores. Sumado a lo anterior y
de fecha más reciente se está presentando también el virus de la cabeza
amarilla.
La mancha blanca tuvo origen en Asia y actuó en forma devastadora en
China y Tailandia a principios de los 90. En América Latina, se detectó por
primera vez en 1999 en camaroneras de Honduras y Nicaragua, de donde
pasó a Panamá y de ahí se difundió por la región afectando a Ecuador,
Perú, Colombia, todos los países centroamericanos y México.
En Ecuador la epidemia comenzó en la Provincia de Esmeraldas,
expandiéndose muy pronto a las otras tres provincias costeras en donde
4

20. se desarrolla la actividad. Las enfermedades virales desde la década de
los 90 hasta la fecha, han causado tan solo en Ecuador daños estimados
en 200 millones de dólares en el caso del síndrome, afectando
negativamente la producción con un grave impacto a la economía y
reduciendo las plazas de trabajo.
Según la oficina regional de la FAO (Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación FAO, siglas en inglés Food and
Agriculture Organization) Ecuador, que había llegado a ser el segundo
productor mundial de camarón, con 253 mil toneladas en 1998 y 206 mil
toneladas en 1999, generando divisas por $ 874.4 y 853.8. Pero se
desplomó en un 80 por ciento durante los primeros meses del 2000, como
resultado del impacto del virus de la mancha blanca, con una producción
de 37.7 mil toneladas. Para finales del 2002 alcanzando la cifra de 46,8
mil toneladas exportadas, 3,24 por ciento más que el año anterior; pero
todavía lejos de una recuperación real en la producción.
En el año 2001 los precios del camarón ecuatoriano cayeron
aproximadamente un 22 por ciento en relación al año anterior, y un
decrecimiento de 9 por ciento en el año 2002, agudizando aún más la
crisis del sector. Actualmente los volúmenes producidos de camarón
están aumentando, después de atravesar por muchas pruebas de
sistemas que permitieron producir camarón en presencia del virus de la
mancha blanca. Parece ser que el camarón ha desarrollado mecanismos
para ser más tolerante al virus, permitiendo tener producciones por
hectárea similares a las que teníamos antes de ser atacados por esta
epidemia; sin embargo, los bajos precios internacionales impiden que esta
actividad represente los ingresos de años anteriores.
Las exportaciones de camarón en los primeros meses de 2005 (período
Enero - Mayo), registraron cifras récord de 35 854 toneladas, un 28 por
ciento más en comparación con el mismo período en 2004.
5

21. En el Ecuador, junto con el auge de la actividad camaronera, se
produjeron graves consecuencias para el país reflejadas en impactos
negativos ambientales y sociales para los ecosistemas en los cuales se
instalaron las piscinas y para las poblaciones que tradicionalmente vivían
de ellos.
Luego de la crisis de esta actividad productiva, debido a una serie de
enfermedades derivadas del irracional manejo de su espacio ambiental y
de su práctica intensiva aparece, desde hace algunos años, un proceso
de certificación orgánica de esta actividad.
Como consecuencia de que se usó y abusó de sustancias prohibidas
como los antibióticos durante la época en que hubo problemas causados
por el virus de la “mancha blanca”, se empezó a realizar estrategias que
contrarresten este efecto.
La Agricultura “ecológica u orgánica” es un sistema holístico de gestión
de la producción que fomenta y mejora la salud del agro ecosistema, y en
particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del
suelo. Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de
producciones específicas y precisas cuya finalidad es lograr agro
ecosistemas que sean sostenibles desde el punto de vista social,
ecológico y económico (FAO- OMS, Codex Alimentarius, 1999) y se
caracteriza por:
 Un nivel bajo del uso de insumos externos (a la unidad productora),
6
los mismo que básicamente deben provenir de orígenes naturales.
 El no uso de químicos de síntesis como fertilizantes y plaguicidas
 La no modificación genética de las plantas.
La certificación implementada a nivel mundial, que aparece como una
posibilidad para promover un manejo ambiental en actividades
productivas, es un instrumento de mercado para garantizar la calidad
ambiental de los productos y abrir nuevos nichos de mercado en el
mundo.

22. Los primeros proyectos de producción orgánica datan de principios de los
años 90 (FUNDAGRO) y lograron la certificación en 1994 (hortalizas en la
provincia de Pichincha). En 1995 se inicia la certificación de banano,
orito, cacao, cítricos, caña de azúcar y quinua provenientes de pequeños
productores asociados (El Oro, Guayas, y Chimborazo). Esta primera
oferta de productos certificados se presentó en la feria de BIOFAIR, en
San José de Costa Rica, el mismo año y dos años consecutivos.
La primera Asociación de Productores Biológicos- PROBIO, cuyos
miembros se dedican a la agricultura orgánica según normas propias y
controladas por un sistema de certificación interno, fue fundada en el año
1995.
En Marzo 2002 se realiza la primera feria agro-orgánica Bio Ecuador en
Riobamba, organizada por ERPE y BSC- Ecuador, en la que resaltó el
resultado de uno de los foros de crear el Movimiento Nacional de
Productores Orgánicos con 65 firmas entre productores, organizaciones
de soporte y demás asistentes.
Es importante apoyar la producción orgánica a nivel nacional, producción
que existía antes de que se generalice el modelo de la revolución verde
con su lógica de semillas mejoradas, junto con el paquete tecnológico de
insumos (plaguicidas, herbicidas, etc.).
Actualmente los principales productos que se están certificando en el país
destinado a la exportación son hortalizas, banano, camarón, caña de
azúcar, café, orito, panela, quinua, cacao, y los principales mercados son
Estados Unidos, Europa y Asia.
Se señala que en el Ecuador existen alrededor de 24.000 hectáreas
certificadas de cultivos alternativos y alrededor de 21.000 hectáreas de
plantaciones forestales certificadas. En ese marco se establece Naturland,
certificadora alemana que inicia desde 1996 procesos para certificar a
7

23. empresas camaroneras en el país. Parte del proceso de certificación
necesita el cumplimiento de las normas Naturland, de la legislación
nacional y que además contemple beneficios sociales por la realización
de esta actividad.
Es necesario recalcar que el proceso de certificación se basa
principalmente en factores técnicos de producción, y elementos sociales,
ambientales y legales.
Lo cual se constituye en un atractivo para el inversionista y el productor,
porque sabe que el mercado acepta sin temor el consumo de productos
saludablemente seguros y que puede pagar por ellos. Y al ser atractivo al
inversionista va a aportar al larvicultor la herramienta indispensable para
la producción. Su principal debilidad, que más bien se conoce como
barreras, implica en falta de lineamientos estándares: Principal problema
para productores y compradores, además de la poca gama de especies y
productos, poca penetración en principales canales de distribución, y en sí
prometedores en países como Suiza, Alemania, Inglaterra (Lem – FAO,
2004).
Otro de los factores relacionados con el tema de conversión de
convencional a orgánico es el crecimiento de los laboratorios de
postlarvas de camarón en toda la costa ecuatoriana, llevando un manejo
convencional, creando inestabilidad en el sector de los laboratorios ya
que en un alto porcentaje funcionan sin la debida autorización de los
órganos reguladores del Gobierno; provocando una competencia desleal
en relación a los Laboratorios formales. Comercializando a bajos precios,
además de saturación del mercado, con una sobreproducción de
postlarvas, del 30% del producto, con precios de ventas de hasta 60
centavos el millar, con lo que no se cubren los costos de producción.
La Compañía Expalsa, está especializada en la producción y exportación
de productos agrícolas y acuícolas, en la línea convencional y orgánica
8

24. desde el año 1983. La oficina matriz se encuentra ubicada en el Km 6 ½
vía Duran Tambo, en la provincia del Guayas.
En particular, el departamento de control de calidad garantiza que todos
los productos son en conformidad con las expectativas de clientes y
consumidores finales.
Expalsa, provee al mercado internacional su camarón más apreciado
(Litopenaeus. vannamei) e integra todas las áreas de la acuacultura que
abarcan desde laboratorios de reproducción, producción del alimento,
crianza, hasta empaque y distribución del producto. Poder controlar todo
el ciclo de producción permite garantizar la absoluta trazabilidad de su
producto ofreciendo un camarón de calidad insuperable.
Su planta empacadora ocupa un área total de más de 20.000 m2.
Contando con varias líneas de producción con sofisticada maquinaria
para lavado, clasificación, congelación. Además con su experiencia de
más de 20 años exportando camarón al mundo entero. Puede ofrecer una
amplia gama de productos orgánicos desde un sencillo descabezado,
desvenado, etc, hasta un producto apanado en chuzos o en anillos.
Además esta división ha coordinado un plan de manejo de acuerdo a
normas internacionales, incluyendo muchos puntos de control sucesivo
con su respectiva hoja técnica describiendo el proceso.
Con esta implementación de guías de control se sabe con exactitud el
proceso de empaque de la línea orgánica, desde su desembarque,
proceso, personas responsables, almacenamiento y distribución del
producto permitiendo realizar un seguimiento que se lo puede realizar
también en forma viceversa.
Cuenta con más de 2.300 hectáreas de piscinas repartidas en toda la
zona costera, permitiendo un ideal aprovechamiento de todas las
características de cada sector geográfico.
9

25. Las camaroneras han sido verificadas por certificadoras orgánicas
internacionales. Además hay hectáreas certificadas como producidas sin
antibióticos, transgénicos, hormonas y químicos específicos.
Cada camaronera cuenta con un biólogo capacitado en el manejo de la
producción y con el conocimiento de las normas internacionales, y
departamentos de ayuda como el de análisis patológico físicos y químicos
que hacen posible tener un buen manejo de la producción. El
departamento de Administración lleva el control de los insumos utilizados.
Su visión primordial es consolidar su liderazgo en exportación,
proveyendo al mercado internacional productos de alta calidad que
satisfagan la amplia gama de exigencias expresadas por sus clientes y
consumidores. Para el logro de este objetivo Expalsa, cuenta con un
equipo humano, permanentemente enfocado a la excelencia, el
mejoramiento continuo, la conservación y preservación del medio
ambiente.
Para la elaboración del proyecto nos enfocaremos en la División
Laboratorios, la cual posee una infraestructura y personal técnico, los
cuales aseguran la calidad del material biológico producido, con una
capacidad de 3 millones de postlarvas por año. Las áreas de maduración,
larvicultura, algas están acompañadas de los departamentos de apoyo
como el de Camaronera (Banco de Reproductores), de Administración,
los cuales poseen una coordinación que facilitan la aplicación de las
normas de calidad de esta división.
En cada una de estas áreas, los nauplios y postlarvas producidas, pasan
una serie de controles para su selección y así asegurar la calidad del
nauplio y/o postlarvas para su producción.
La División Laboratorios cuenta con tres centros de producción, ubicados
en la Provincia de Santa Elena en Ayangue y en Punta Carnero.
En el anexo # 5 se puede apreciar la ubicación de las instalaciones de la
División en la Provincia de Santa Elena.
10

26. En un laboratorio de postlarvas de camarón es fundamental el saber
reconocer correctamente los estadios larvarios y sus sub-estadios, debido
a que la alimentación y el manejo en el proceso de larvicultura varían de
acuerdo al estadio de desarrollo de los animales.
La experiencia ha demostrado que la etapa larval es la que mayor
atención requiere ya que la sobre vivencia es más baja en los primeros
estadios de vida del camarón. Es por ello que se concede especial
atención a la alimentación, parámetros físico-químicos del medio durante
las diferentes fases del cultivo. En el anexo # 6 se aprecian las
instalaciones
La empresa no descuida el aspecto social en sus comunidades, como es
la contratación de profesores, suministro de materiales pedagógicos,
arreglo de la infraestructura de las escuelas.
Debemos señalar un aspecto importante para esta división, como es el
medio ambiente, por lo que en cada uno de los sectores se ha realizado
un plan de Biodiversidad, describiendo la clase de flora y fauna que está
en su entorno y así tenerlos como un indicador biológico. Además de
planes de contingencia a peligros que puedan causar daño al medio y
planes de recolección de desechos, para su posterior clasificación.
El problema radica en que la empresa con tantos años de experiencia que
posee en la producción de camarón no cuenta con un sistema que le
permita conocer los costos reales por etapa larvaria de la larva orgánica.
Es por esto que ante esta necesidad hemos decidido realizar este
proyecto el cual está enfocado a determinar los costos por etapa larvaria,
de la Compañía Expalsa, los mismos que están relacionados con las
actividades de producción de la compañía, ya que la determinación de
los costos se ha realizado de manera general, es decir al término de la
corrida. Con la ejecución del análisis del costo de producción orgánica,
nos permitirá conocer donde están los costos más elevados y buscar
soluciones o estrategias para mitigarlos; y así obtener resultados más
11

27. rentables. Al determinar costos reales, permitirá a la empresa obtener
mayores ingresos, así como seleccionar productos más eficientes y que
se utilicen en la producción.
12
Situación – Conflicto
En la compañía Expalsa, el método para determinar el costo de
producción es el promedio; es decir que se consideran todos los costos y
gastos surgidos durante la corrida, desde el primer día de desinfección de
las instalaciones hasta el último día en que se despacha todo el producto
a los clientes. Con este proyecto pretendemos determinar los costos por
etapa larvaria de producción del laboratorio de postlarvas orgánicas,
mediante el análisis de todo lo que comprende el ciclo productivo,
permitiendo obtener mejor rentabilidad, una excelente situación financiera
y un mejor posicionamiento dentro del mercado, ya que al seleccionar la
metodología orgánica como una herramienta atractiva y eficiente para la
producción de postlarvas de camarón, se escoge una actividad muy
provechosa que favorece tanto a consumidores como a inversionistas.
El costo de producción tiene dos características opuestas, que algunas
veces no están bien entendidas en los países en vías de desarrollo. La
primera es que para producir bienes uno debe gastar; esto significa
generar un costo. La segunda característica es que los costos deberían
ser mantenidos tan bajos como sea posible y eliminados los innecesarios.
Esto no significa el corte o la eliminación de los costos
indiscriminadamente.
Para Administración, sea el gerente o propietario del Laboratorio, podría
optar por desatender la posibilidad de analizar el esquema completo de
costos como un modo de mejorar las ganancias (quizás con la excepción
de la materia prima). La Administración podría determinar que las
variaciones de precio en el mercado son de tal magnitud como para cubrir
cualquier mejora relativamente pequeña en la estructura de costos (por
ej., la mejora en la eficiencia energética o en el rendimiento). Los

28. esfuerzos de las empresas están usualmente canalizados sólo para
mejorar la posición en el mercado (para vender o para comprar) y
eventualmente, para obtener reducciones generales de costos a nivel
político (por ej., reducciones impositivas, descuentos en la electricidad y
petróleo, créditos con bajas tasas de interés).
La Administración puede fácilmente no reconocer que cualquier mejora
en la estructura de costos de producción “no sólo en el precio de venta o
en el costo de la materia prima” incrementará el beneficio bruto en
cualquier situación de precios del mercado, y que esta mejora será
acumulativa en el tiempo. Más aún, esto podría confundirlos, ya que los
desarrollos tecnológicos en el mediano y largo plazo, primero harían que
una industria no sea competitiva y posteriormente obsoleta.
La falta de comprensión de la importancia de los componentes de los
costos de producción, y en particular la depreciación, los seguros y las
reservas, convierten a los negocios en muy inestables, y con frecuencia,
impiden el desarrollo y la auto sustentabilidad, no obstante la existencia
de oportunidades en el mercado tanto interno como externo.
Costos reducidos por ahorros en la compra de agroquímicos y beneficios
para las firmas entre los que están “relaciones menos conflictivas con los
trabajadores, comunidades locales y grupos ambientalistas, reducción de
la erosión y otros beneficios ambientales y económicos.”.
La producción orgánica no es más cara, pues se deja de comprar
químicos. Pero el costo radica en la baja de producción durante la
transición, de convencional a orgánico, el valor de suscripción a la
certificadora Orgánica cada año.
13
Causas del problema, consecuencias
Para la Administración es importante saber el costo de producción general
por corridas, realizando la revisión global del costo total vs lo facturado.

29. Compréndase costo de producción general, los rubros de: materia prima,
alimentos, algas, bacterias vitaminas, gastos de fabricación, material de
embalaje, gastos varios. Al finalizar la corrida, es decir al vender todo el
producto se da la comparación de pérdida / utilidad.
En el enfoque del proyecto es relevante saber en qué etapa larvaria se
tiene el costo más alto o importante para buscar alternativas de mejorar el
costo, ya sea por análisis del costo por alimentos, consumo de energía
eléctrica, material de embalaje, entre otros.
Al no tener un análisis de producción por etapa larvaria tendremos
consecuencias como:
 Análisis poco adecuado para identificar el costo del insumo vs los
14
resultados en la producción.
 Precios no atractivos tanto en el mercado interno, como en el externo.
 Baja rentabilidad para la Compañía.
 Selección no adecuada del personal a cargo de la producción del
laboratorio, así como el bajo desempeño en sus funciones.
Delimitación del problema
CAMPO: Contable
ÁREA: Producción
ASPECTOS: Costo de Producción y valor real por etapa larvaria.
TEMA: Análisis del costo de producción del Laboratorio de postlarvas
Litopenaeus Vannamei orgánica, para determinar el valor real por etapa
larvaria de la Compañía Expalsa, Exportadora de Alimentos S. A.
Formulación del problema
¿Qué impacto tiene el análisis del costo de producción del Laboratorio de
postlarvas Litopenaeus Vannamei orgánica, para determinar el valor real

30. por etapa larvaria de la Compañía Expalsa, Exportadora de Alimentos S.
A., en la Provincia de Santa Elena, en el periodo 2011?
15
Identificación de variables
Variable Independiente: Costo de Producción.
Variable Dependiente: Valor real por etapa larvaria.
Evaluación del problema
Mediante el análisis que hemos realizado del proyecto hemos
determinado que el mismo tiene las características detalladas a
continuación:
Claro: Según diccionario Océano (1992) Claro es:
“Que se distingue bien. Limpio, puro, despejado. Transparente y
terso como el agua, el cristal, etc.”
El presente proyecto se enmarca dentro de este concepto, porque lo que
se desea es que las personas que lo llevarán a la práctica lo entiendan de
una manera transparente y se convierta en una herramienta de fácil
ejecución.
Evidente: Según diccionario Manual de la Lengua Española Vox.
Larousse (2007) Evidente es:
“Que es completamente cierto, tan claro y manifiesto que resulta
indudable o innegable”.
Nuestra investigación se basa en hechos reales en una empresa de
mucha experiencia y con muchos años de trayectoria reconocida dentro
y fuera del país.
Relevante: Según diccionario Océano (1992) Relevante es:
“Sobresaliente, excelente. Importante, significativo”.
La ejecución de este proyecto abarca gran importancia para la comunidad
donde se desarrolla, ya que crea nuevas fuentes de trabajo, otorgando la

31. oportunidad de mejorar sus ingresos. Así como también el entorno, ya
que no perjudica al medio ambiente su lugar de vida.
16
Original: Según diccionario Océano (1992) Original es:
“Dícese de la obra científica, o de cualquier otro género producida
directamente por su autor sin ser copia, imitación o traducción de
otra”
El presente proyecto es el esfuerzo realizado por sus autoras, basado en
hechos reales, del cual no se conoce que haya sido realizado
anteriormente. Abarca una temática actual y esperamos que con la
implantación del mismo, se obtengan grandes beneficios.
Factible: Según diccionario Océano (1992) Factible es:
“Que se puede hacer”.
Nuestras expectativas al realizar este proyecto son las de llevarlo a la
práctica, porque conocemos del potencial que disponemos y tenemos la
certeza que los resultados serán positivos ya que es factible su ejecución.
Variables: Según página web es.wikipedia.org Variables es:
“Un símbolo que representa un elemento no especificado de un
conjunto dado. Dicho conjunto es llamado conjunto universal de la
variable, universo o dominio de la variable, y cada elemento del
conjunto es un valor de la variable”.
El proyecto está enfocado a determinar el Costo de Producción del
Laboratorio de Postlarvas orgánica, lo que nos permitirá obtener el Valor
real por etapa larvaria.
OBJETIVOS
Objetivo General:
 Analizar el costo de producción del Laboratorio de postlarvas
Litopenaeus Vannamei orgánica, para determinar el valor real por
etapa larvaria de la Compañía Expalsa, Exportadora de Alimentos S.
A.

32. 17
Objetivos Específicos:
 Analizar la lista de insumos por etapa larvaria con sus respectivos
precios.
 Diferenciar por etapa Iarvaria los costos fijos y costos variables que
intervienen en el proceso de producción.
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
La Compañía Expalsa posee la certificación de Naturland (sello orgánico),
Compañía certificadora de Alemania, desde el 2002 en la División
Laboratorios. Esta certificadora posee reglamentos, siendo un punto
relevante que para cualquier cultivo debe producirse como orgánico por lo
menos en sus dos terceras etapas de su ciclo de vida. En los protocolos
de producción orgánica, el factor primordial es el tema de los insumos o
productos que se utilizan para la alimentación desde las algas hasta la
cosecha de las postlarvas; lo cual comprende el análisis de la
composición de la materia prima, de los insumos. Estos costos de
análisis se ven reflejados en los costos por etapa larvaria, ya que se debe
incluir como un rubro más en su costo total.
En este proyecto se desea profundizar en sus costos, ya que además de
los insumos que se utilizan en la corrida, existen otros que son netamente
de la certificación orgánica; como análisis de agua de efluentes y
afluente, Auditorías ambientales, inspección anual de la Compañía
certificadora, etc.
Desde el punto de vista técnico es muy importante conocer el desarrollo
de la larvicultura orgánica como parte del proceso de ciclo cerrado del
camarón Litopenaeus vannamei, con el fin de tener un mejor control sobre
las enfermedades, como la “mancha blanca” y el “enanismo”, y sobre todo
tener el menor impacto posible sobre el ambiente y los ecosistemas
donde se encuentran las camaroneras.

33. La principal ventaja del manejo orgánico en una larvicultura es el de usar
tratamientos naturales, previos estudios y ensayos, que son accesibles
económicamente hablando en comparación con el uso de antibióticos u
otros productos sintéticos que van en contra de los lineamientos y medio
ambiente.
Lo más importante, junto con el uso de bacterias probióticas, es el hecho
de usar alimento natural en un porcentaje mayor que el alimento artificial
(dietas secas), puesto que las dietas que se encuentran en el mercado
superan el porcentaje proteínico permitido por la certificadora.
Una herramienta que ha promovido el interés para el inversionista; para el
larvicultor al obtener un producto con sello orgánico a un precio
competitivo, y para el camaronero es el hecho de que se puede obtener
un mejor precio del mercado orgánico ya que estos conllevan a precios
“premium” o “gourmet”. Dichos precios superan en un 30 a 75% los
precios normales para los productos orgánicos.
Los problemas que ha tenido la industria camaronera ecuatoriana en los
últimos años se ha concentrado como factor externo, los bajos precios
del producto y por otro lado, el interno, problemas de enfermedades
endémicas e introducidas, han hecho menos atractiva esta actividad. La
tendencia hacia el futuro a más de la diversificación, promueve dar valor
agregado al producto para reducir el impacto de los precios.
Los problemas de enfermedades se han desarrollado mayormente por un
irresponsable manejo de los ecosistemas, lo que ha provocado la reacción
a nivel mundial de los consumidores, es por lo que se ha percibido que
cada día está teniendo más impulso el uso de técnicas sustentadas en el
buen uso de los recursos y manejo adecuado de los productos que se
consumen.
La alternativa que debe responder a esta tendencia es la creación de
productos orgánicos eco etiquetados o sello verde, los mismos que deben
18

34. cumplir con estándares muy exigentes desde la selección e ingreso de la
materia prima, buen manejo durante la producción y posteriormente su
manipulación y cosecha.
Además de los lineamientos en lo que corresponde a los insumos en el
tema orgánico, dentro del ámbito social abarca los siguientes puntos:
 El adecuado ambiente de trabajo para las personas que laboran en
cada una de las áreas del Laboratorio, sean estás alimentación,
movilización, equipo de trabajo, préstamos, etc.
 Relación con la Comunidad que está alrededor del sitio del
19
Laboratorio, proporcionando fuentes de trabajo.
 Ayuda social como pago de sueldo a profesoras y enfermera.
 Ayuda en infraestructura a la Escuela y a la comunidad.

35. 20
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
ANTECEDES DEL ESTUDIO
Nuestro proyecto de investigación, se ubica dentro del área de la
Acuicultura, en particular el camarón. Revisando los proyectos en la
biblioteca del instituto, existe uno que tiene relación con el nuestro
titulado:
“Diseño de una estructura contable (conforme a los P.C.G.A.) para
simplificar el proceso del costeo de las piscinas cosechadas en la
Camaronera Salmos S. A. en la ciudad de Guayaquil para el 2008”.
Autora Miriam Elizabeth Erazo Miñan, el cual se refiere a la
implementación de una nueva estructura contable que le permita
desarrollar un sistema de costeo más efectivo, que le otorgue una visión
amplia de sus mecanismos de producción, un control sobre sus
inventarios, es decir conocer la real situación financiera. La autora lo
enfoca para el área de camaronera.
Nuestro tema está dirigido dentro de la división Laboratorio de larvas,
que es una fase previa a la camaronera, ya que la semilla para las
siembras en las piscinas se produce en las instalaciones de un
laboratorio.
Otra diferencia que tiene nuestro proyecto es la metodología orgánica,
que lo convierte como único, puesto que es una alternativa de solución
para ser más competitivo en los mercados; con mejores precios y sobre
todo el cuidado del medio ambiente, el entorno donde está ubicado y que
lo rodea. Tema de gran interés en los tiempos actuales ya que se
recomienda cuidar el planeta.

36. 21
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Según www.definicionabc.com, (2009) indica:
Epistemología es la ciencia que estudia el
conocimiento humano y el modo en que el
individuo actúa para desarrollar sus estructuras de
pensamiento. El ámbito de la epistemología es
amplio y está relacionado con las justificaciones
que el ser humano puede encontrar a sus
creencias y tipos de conocimiento, estudiando no
sólo sus metodologías si no también sus causas,
objetivos y elementos intrínsecos.
La palabra epistemología proviene del griego episteme que significa
conocimiento; y logos que significa ciencia o estudio. De este modo, su
nombre etimológico establece que la ciencia epistemológica versará sobre
el análisis del conocimiento, especialmente en lo que se refiere al
conocimiento científico, aquel que cuenta con un objeto de estudio
definido, con métodos y recursos medibles, con estructuras de análisis y
de generación de hipótesis.
El interés del ser humano por el conocimiento ha existido desde que el
hombre aprendió a utilizar los elementos de la naturaleza para su propio
beneficio, mediante la utilización del sentido común, lo que le permitió dar
solución a sus problemas. La aplicación del conocimiento le ha permitido
generar avances tecnológicos, culturales, políticos, sociales, económicos
y de todo tipo. Aquí es donde se ha construido el interés por entender
cómo el ser humano llega a conocer lo que lo rodea, ya sea esto un
producto de la naturaleza o un producto de su propia creación.
Cuestiones tales como la naturaleza del conocimiento, la adquisición del
mismo, sobre su necesidad y sobre su permanente desarrollo en la
historia de la Humanidad son esenciales para la epistemología.

37. En este sentido, la epistemología ha trabajado desde sus inicios con los
elementos tales como el conocimiento pero además con las nociones de
verdad, creencia y justificación, ya que todas ellas se encuentran
vinculadas con la generación de conocimiento.
Estas teorías no sólo son instrumentos útiles para la organización y
administración de empresas e instituciones, sino que también ofrecen
una explicación más aproximada de sus procesos internos.
La labor ya sea del gerente o administrador debe orientarse
principalmente a la observación y comprensión del fenómeno de su
organización. Esta nueva idea se contrapone a las teorías tradicionales de
la administración, en las que el administrador debe ser un rápido tomador
de decisiones, una persona sagaz, enérgica, imponente en sus ideas y
generador de proyectos y tareas. El nuevo paradigma de las Ciencias de
la administración sugiere nuevas funciones para que los resultados sean
positivos y eficaces.
La estrategia que sugiere esta teoría consiste en nuevos modelos,
técnicas y la prescripción para cada situación, basados en gran parte en
la experiencia y las semejanzas con situaciones ya conocidas.
Nuestro proyecto se enmarca dentro de la escuela epistemológica del
pragmatismo.
La palabra pragmatismo proviene del vocablo griego PRAGMA que
significa acción. El Pragmatismo es una escuela filosófica originada en los
Estados Unidos a finales del siglo XIX por Charles Sanders Peirce y
William James. El pragmatismo está asociado a las ideas del cambio,
relativismo e inestabilidad. W. James acertó a divulgar y a presentar en
sociedad la nueva corriente, con su libro de 1907, Pragmatismo: un nuevo
nombre para algunos antiguos modos de pensar. En este texto, James
atacaba al racionalismo y a la metafísica tradicional y proponía, de la
mano de Schiller y Dewey, una nueva perspectiva filosófica, que aparece
menos como una solución que como un programa para un trabajo ulterior,
22

38. y en particular como una indicación de los modos en que las realidades
existentes pueden cambiarse [..] Las teorías llegan a ser instrumentos, no
respuestas a enigmas, en las que podamos descansar [..] el pragmatismo
suaviza todas la teorías, las hace flexibles y manejables.
En el pragmatismo no existe el conocer por conocer. Si algo no tiene un
fin o uso determinado no hay razón para que tal cosa exista. Limita el
conocimiento a lo que pueda ser útil o pragmático
El pragmatismo cambia el concepto de la verdad en cuanto que es
originado por una peculiar concepción de lo que es el ser humano. Dentro
de tal concepción el hombre no es primordialmente un ser especulativo y
pensante, sino un ser práctico.
23
Tal doctrina parte de la idea de que:
 No existe una verdad, sino que cada ser humano la posee por sí
mismo, lo que le permite resolver sus problemas. En sí, la verdad es lo
que funciona bien o lo que mejor le conviene al hombre (principio del
pragmatismo).
 Generalmente no entiende por utilidad práctica la confirmación de la
verdad objetiva mediante el criterio de la praxis sino aquello que
satisface los intereses subjetivos de los individuos.
 La división sujeto-objeto se establece únicamente dentro de los
marcos de la experiencia, siendo el conocimiento un conjunto de
verdades subjetivas.
 El ser humano se separa de otros seres activos porque, además, es
capaz de orientar su actividad según fines que han sido, en cierta
medida, creados o decididos por él de manera individual o colectiva.
 El conocimiento mismo, en la interpretación pragmatista, es un tipo de
actividad: lo privativo del ser humano no sería el pensamiento o el
conocimiento en contraposición a la acción, sino la capacidad de
actuar reflexiva e intelectualmente.

39.  Las acciones y fines constituyen el eje en que se sustenta la actitud
interpretativa del pragmatismo. Creer, investigar, teorizar, forman parte
de un conjunto de actividades sensitivas y manipulativas (observar,
recordar, medir, experimentar...), otras conceptuales y simbólicas
(inferir, comparar, generalizar, descomponer...), que se entrelazan con
la conducta total para lograr el cumplimiento de los fines propuestos.
 El proceso del conocimiento está vinculado a lo que el hombre hace,
pero al mismo tiempo influye en lo que puede o quiere hacer,
ampliando el radio de su actividad y las expectativas asociadas a ella;
esto es, la actividad cognoscitiva también crea fines, que a su vez
suscitan acciones ulteriores.
 Lo característico del pragmatismo no es subordinar el pensamiento a
la acción sino redefinir la expresión del pensamiento mismo en teorías
que tratan de desentrañar la realidad; por lo tanto se ve como una
actividad o una forma de acción cuyas herramientas propias son los
conceptos, palabras, ideas, o en otros términos, signos.
 La ciencia está sustentada en la búsqueda incondicional de teorías
cada vez más correctas, y quienes se encuentran en esa tarea no
hacen otra cosa que tratar de satisfacerse con los resultados que les
produce su descubrimiento.
 La ciencia se caracteriza por mantener una relación indirecta con
respecto a la acción; y reconoce que el impulso de las investigaciones
y de las necesidades de la teoría no están determinadas por la
dimensión tecnológica de la ciencia. La relativa independencia de la
actividad científica respecto del contexto inmediato de las acciones, es
consecuencia de una cierta división del trabajo intelectual operada en
la evolución de la cultura.
 A la fe racionalista, que expresa que no hay libertad sin conocimiento,
24
el pragmatismo postula, como adición que no hay verdad sin interés.
 La prueba de la verdad de una proposición es su utilidad práctica; el
propósito del pensamiento es guiar la acción, y el efecto de una idea
es más importante que su origen.

40.  Afirma que la verdad está relacionada con el tiempo, lugar y objeto de
la investigación y que el valor es inherente tanto por sus medios como
por sus fines.
Tiene aplicación y se desarrolla en esta escuela, ya que todo problema
parte de una teoría que luego se aplica en un problema determinado, a
una investigación futura, relacionada con el tiempo, lugar y objeto de la
investigación. En lo que respecta al tema de producción del camarón,
existen muchos conceptos y teorías de cómo realizar una excelente
producción y con su aplicación, llegamos al concepto del pragmatismo. El
detectar el problema “Análisis del costo de producción para determinar el
valor real por etapa larvaria” y llevarlo a su aplicación en el área de
producción de larvas de camarón, con el análisis de las variables. Costo
de producción y valor real por etapa larvaria.
25
Leiva Zea, Francisco (2008) define el conocimiento científico como:
“El reflejo de la realidad existente, en la conciencia del hombre,
debidamente verificado, sistematizado y clasificado en sus grupos
naturales”. (Pág. 3)
Es decir que el conocimiento científico le ha permitido al hombre
organizar sus ideas, experiencias que por muchos años mantuvo
desorganizadas. El hombre aprendió a utilizar los elementos de la
naturaleza en su propio beneficio y así pudo dar solución a sus
problemas.
Acogiéndonos en este concepto hemos decidido realizar la presente
investigación, la cual conlleva el análisis y la investigación de algunas
situaciones, apoyándonos en la larga trayectoria y experiencia de la
empresa, siendo nuestro objetivo final colaborar con la misma, para de
alguna manera despejar ciertas incógnitas y dar solución al problema
planteado.
Nuestra investigación versa sobre el análisis del costo de producción del
Laboratorio de Postlarvas Litopenaeus Vannamei orgánica, para
determinar el valor real por etapa larvaria de la Compañía Expalsa, el

41. cual debe ejecutarse dentro del área contable operativa de la
mencionada empresa.
Para mejor comprensión de nuestra investigación a continuación
presentamos un resumen de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación FAO (siglas en inglés): Manejo
sanitario y mantenimiento de la bioseguridad de los laboratorios de
postlarvas de camarón blanco (Penaeus vannamei) en América Latina.
FAO Documento Técnico de Pesca. No. 450. Roma, FAO 2004 66p. el
cual señala:
La acuicultura representa un primordial sector de la producción
alimentaria mundial y constituye una gran fuente de proteínas, empleo e
ingresos, siendo la base del sustento de una gran parte de la población
mundial. En concreto, el camarón es un producto de alto valor, que se
produce principalmente en Asia y América Latina, fundamentalmente para
su exportación, generando riqueza en muchos de los países en vías de
desarrollo de estas regiones. Durante la pasada década, surgieron
considerables problemas en el cultivo del camarón, principalmente debido
a enfermedades virales. En particular, América Latina, donde Penaeus
vannamei es la principal especie cultivada, ha sufrido severos problemas
a consecuencia de enfermedades de tipo vírico desde principios de los
noventa. A partir de los esfuerzos realizados en la búsqueda de
soluciones duraderas para combatir los problemas derivados de las
enfermedades que afectan al cultivo de Penaeus vannamei en América
Latina, se advirtió que la siembra de postlarvas sanas es un factor
esencial en la mejora de la supervivencia durante la producción. Sin
embargo, para producir con éxito postlarvas sanas, es necesaria la
asimilación de los principios básicos sobre el manejo sanitario y la
bioseguridad en el laboratorio.
Nuestra investigación abarca algunas áreas, de las cuales realizaremos
las siguientes reseñas:
26

42. Somarriba García, Jorge Luis (2008) en su página de internet
www.scribd.com/doc/6496921/modulo, define la Contabilidad de Costos:
“Como un sistema de información que clasifica, asigna, acumula y
controla los costos de actividades, procesos y productos, para
facilitar la toma de decisiones, la planeación y el control
administrativo”.
En conclusión, al conocer las directrices para la elaboración de un
sistema de costeo que se ajusta a esta norma, nos permitirá determinar
el costo de producción de las piscinas cosechadoras, el costo de la
piscina sembrada, el corte del período contable, la determinación del valor
real por etapa larvaria, el consumo de combustible, el costo del recurso
humano que comprende la mano de obra, así como también según el
trabajo que se realice en las piscinas para poder asignarlos en los
registros y reportes de trabajo para determinar el costo de producción, y
finalmente los resultados obtenidos por la producción vendida.
27
Entre las funcione de la Contabilidad de costos tenemos:
 Proporcionar la información para determinar el costo de ventas y poder
determinar la utilidad o pérdida del período.
 Determinar el Costo de los inventarios, con miras a la presentación del
balance general y el estudio de la situación financiera de la empresa.
 Suministrar información para ejercer un adecuado control
administrativo y facilitar la toma de decisiones acertadas.
 Facilitar el desarrollo e implementación de las estrategias del negocio.
Trata específicamente de la actividad de producción de artículos, es
decir, de su diseño, su fabricación y del control del personal, los
materiales, los equipos, el capital y la información para el logro de
esos objetivos.
Producción: Para nuestro estudio la producción de postlarvas de
camarón, la cual requiere del control de todos los elementos del costo,
como son: materia prima, mano de obra directa y gastos de fabricación.

43. Operaciones: Se refiere a la actividad productora de artículos o servicios
de cualquier organización.
La gestión de operaciones, por tanto, engloba a la dirección de la
producción.
28
Costo de producción.-
La implementación de los sistemas de costos en un comienzo se basó
únicamente en función de las erogaciones hechas por las personas, se
cree que en la antigüedad civilizaciones del medio oriente dan los
primeros pasos en el manejo de los costos.
En las primeras industrias conocidas como la producción en viñedos,
impresión de libros y las acerías se aplicaron procedimientos que se
asemejaban a un sistema de costos y que media en parte la utilización de
recursos para la producción de bienes.
En un inicio, en algunas industrias de diversos países europeos entre los
años 1485 y 1509 se comenzaron a utilizar sistemas de costos
rudimentarios que revisten alguna similitud con los sistemas de costos
actuales.
Según estudios se dice que se llevaban algunos libros en donde se
registraban los costos para el tratamiento de los productos, estos libros
recopilaban las memorias de la producción y se podrían considerar como
los actuales manuales de costos.
Con el artesanado, tomó auge la contabilidad debido al crecimiento de los
capitalistas y el aumento de tierras privadas. Lo anterior hizo surgir la
necesidad de disponer de control sobre las materias primas asignadas al
artesano, quien ocupaba su lugar de trabajo.
Mientras más crecía el mercado y las formas de producción se iba
incrementando el uso de la contabilidad como método de medir las
ganancias de comerciantes, productores, fabricantes y todos los que

44. tuvieran que ver con el mercantilismo, por ejemplo en Inglaterra se hacía
indispensable el cálculo de los costos, por la competencia existente entre
los productores de lana de las ciudades y las aldeas a finales del siglo
XIV.
En 1.557 los fabricantes de vinos empezaron a usar algo que llamaron
"Costos de producción", entendiendo como tales lo que en los tiempos
modernos son los materiales y mano de obra.
El editor francés Cristóbal Plantin establecido en Amberes en el siglo XVI,
utilizaba diferentes cuentas para las diversas clases de papeles
importados y otras para la impresión de libros. Se afirma también que sus
registros contables incluían una cuenta para cada libro en impresión hasta
el traslado de los costos a otra cuenta de existencias para la venta.
El objetivo de la contabilidad en esa época era rendir un informe de
cuentas sin diferenciar entre ingresos y costos sin contribuir a la fijación
de precios de venta ni determinar el resultado neto de operaciones.
Durante el siglo XVI y hasta la mitad del siglo XVII, la contabilidad de
costos experimentó un serio receso.
29
El surgimiento de los costos.-
En 1776 el surgimiento de la revolución industrial trajo las grandes
fábricas. Se pasó de la producción artesanal a una industrial, creando la
necesidad de ejercer un mayor control sobre los materiales y la mano de
obra y sobre el nuevo elemento del costo que las máquinas y equipos
originaban.
El "maquinismo" de la revolución industrial originó el desplazamiento de la
mano de obra y la desaparición de los pequeños artesanos. Todo el
crecimiento anterior creó un ambiente propicio para un nuevo desarrollo
de la contabilidad de costos.

45. En 1777 se hizo una primera descripción de los costos de producción por
procesos con base en una empresa fabricante de medias de hilo de lino.
Mostraba como el costo de producto terminado se puede calcular
mediante una serie de cuentas por partida doble que llevaba en
cantidades y valores para cada etapa del proceso productivo.
En las últimas tres décadas del siglo XIX Inglaterra fue el país que se
ocupó mayoritariamente de teorizar sobre los costos.
En 1778 se empezaron a emplear los libros auxiliares en todos los
elementos que tuvieran incidencia en el costo de los productos, como
salarios, materiales de trabajo y fechas de entrega. Fruto del desarrollo de
la industria química es la aparición del concepto costo conjunto en 1800
aunque la revolución Industrial se originó en Inglaterra, Francia se
preocupó más en un principio por impulsar la contabilidad de costos.
Una muestra la dio ANSELMO PAYEN quién fue el primero en incorporar
por primera vez los conceptos depreciación, el alquiler y los intereses en
un sistema de costos.
El francés fabricante de vidrios M. GORDARD, publicó en 1827 un
tratado de contabilidad industrial en el que resalta la necesidad de
determinar el precio de las materias primas comparadas a precios
diferentes.
30
Consolidación de los sistemas de costos.-
En las últimas tres décadas del siglo XIX Inglaterra fue el país que se
ocupó mayoritariamente de teorizar sobre los costos. Así fue como entre
1828 y 1839 CARLOS BABBGE publicó un libro en el que resalta la
necesidad de que las fábricas establezcan un departamento de
contabilidad que se encargue del control del cumplimiento de los horarios
de trabajo.
A finales del siglo XIX el autor HENRY METCALFE publicó su primer libro
que denominó costos de manufactura.

46. El mayor desarrollo de la contabilidad de costos tuvo lugar entre 1890 y
1915. En este lapso, se diseñó la estructura básica de la contabilidad de
costos y se integraron los registros de los costos a las cuentas generales.
En países como Inglaterra y Estados Unidos se aportaron conceptos
tales como: establecimiento de procedimientos de distribución de los
costos indirectos de fabricación, adaptación de los informes y registros
para los usuarios internos y externos, valuación de los inventarios y
estimación de costos de materiales y mano de obra.
Hasta ahora la contabilidad de costos ejercía control sobre los costos de
producción y registraba su información con base en datos históricos pero
al integrarse la contabilidad general y la contabilidad de costos entre 1900
y 1910, esta llega a depender de la primera.
La contabilidad se comenzaba a entender como una herramienta de
planeación lo cual demandaba la necesidad de crear formas para
anticiparse a los simples hechos económicos históricos, fruto de esto el
surgimiento de los costos predeterminados entre 1920 y 1930 cuando el
norteamericano FEDERIC TAYLOR empezó a experimentar los costos
estándar en la empresa de acero BETHLEHEM STEEL CO.
Hay evidencias que permiten afirmar que los costos predeterminados
fueron empleados en 1928 por la empresa americana WESTINGHOUSE
antes de difundirse por las grandes empresas de la unión americana.
Estos costos permitían disponer de datos antes de iniciar la producción
luego viene la depresión de los años 30 época durante la cual los países
industrializados tuvieron que realizar considerables esfuerzos para
proteger su capital.
31
Una nueva visión de los costos.-
Posterior a la gran depresión se comienza a dar gran importancia a
diferentes sistemas de costos y a los presupuestos como herramienta
clave en la dirección de las organizaciones. Entre las razones que
evidenciaban el nuevo auge de la contabilidad de costos figuraban:

47.  El desarrollo de los ferrocarriles.
 El valor de los activos fijos utilizados por las empresas que hicieron
32
aparecer la necesidad de controlar los costos indirectos.
 El tamaño y la complejidad de las empresas y por consiguiente las
dificultades administrativas a las que se enfrentaban.
 La necesidad de disponer de una herramienta confiable que les
permitiera fijar los precios de venta.
En 1953 el norteamericano AC. LITTELTON en vista del crecimiento de
los activos fijos definía la necesidad de amortizarlos a través de tasas de
consumo a los productos fabricados como costos indirectos, en 1955
surge el concepto de contraloría como medio de control de las actividades
de producción y finanzas de las organizaciones y un lustro después, el
concepto de contabilidad administrativa como herramienta del análisis de
los costos de fabricación y como instrumento básico para el proceso de la
toma de decisiones.
Hasta antes de 1980 las empresas industriales consideraban que sus
procedimientos de acumulación de costos constituían secretos
industriales pues el sistema de información financiera no incluía las bases
de datos y archivos de la contabilidad de costos.
Indiscutiblemente, esto se tradujo en estancamiento para la contabilidad
de costos con relación a otras ramas, hasta cuando se comprobó que su
aplicación producía beneficios.
Así fue como en 1981 el norteamericano HT. JHONSON resaltó la
importancia de la contabilidad de costos y los sistemas de costos como
herramienta clave para brindar la información a la gerencia sobre la
producción, lo cual implicaba existencia de archivos de costos útiles por
la fijación de precios adecuados en mercados competitivos.
Es así como han surgido los actuales sistemas de costeo, y mientras más
avance y cambie el sistema organizacional y los sistemas de producción

48. se implementarán nuevas metodologías y herramientas de medición y
control de los costos.
33
Etapa larvaria del camarón Litopenaeus vannamei.-
Antecedentes históricos.-
La primera reproducción artificial de esta especie se logró en Florida en
1973 a partir de nauplios procedentes de una hembra ovada silvestre
capturada en Panamá. Tras los resultados positivos obtenidos en
estanques y el descubrimiento de la ablación unilateral (y nutrición
adecuada) para promover la maduración en Panamá en 1976. El cultivo
comercial de Penaeus vannamei se inició en Centro y Sudamérica. El
desarrollo subsiguiente de las técnicas para la cría intensiva condujo a su
cultivo en Hawai, área continental de Estados Unidos de Norteamérica, y
extensas zonas de Centro y Sudamérica, a principios de la década de
1980. Desde este momento, el cultivo comercial de esta especie en
América Latina mostró una tendencia de rápido crecimiento (con picos
cada 3 ó 4 años, en los años cálidos y húmedos de presencia de “El
Niño”), y declives coincidentes con la irrupción de enfermedades durante
los años fríos de presencia de “La Niña”. A pesar de estos problemas, la
producción de P. vannamei en el continente americano ha continuado
incrementándose. Después de su declive en 1998 en que se alcanzó un
volumen pico de 193 000 toneladas, descendiendo a 143 000 toneladas
en 2000. La producción volvió a aumentar a 270 000 toneladas en 2004.
Asia ha experimentado un incremento fenomenal en la producción de P.
vannamei. A pesar de que a la FAO no le fue reportada producción
alguna en 1999, en el año 2004 se registraron casi 1 116 000 toneladas
sobrepasando la producción de P. monodon en China, la Provincia China
de Taiwán y Tailandia, gracias a varios factores favorables. Sin embargo,
debido a los temores relativos a la importación de enfermedades exóticas,
varios países asiáticos se han mostrado reacios a impulsar el cultivo de P.
vannamei, por lo que su cultivo se mantiene oficialmente confinado a
pruebas experimentales en Camboya, India, Malasia, Myanmar y Filipinas.

49. Tailandia e Indonesia, permiten su libre cultivo comercial pero mantienen
restricciones oficiales permitiendo únicamente la importación de
progenitores libres de patógenos específicos (SPF) o resistentes (SPR).
De manera similar, la mayoría de los países Latinoamericanos tienen
leyes de estricta cuarentena o vedas para prevenir la importación de
agentes patógenos exóticos con la importación de nuevas cepas.
34
Principales países productores.-
Los principales países productores de Penaeus vannamei se encuentran:
China, Tailandia, Indonesia, Brasil, Ecuador, México, Venezuela,
Honduras, Guatemala, Nicaragua, Belice, Vietnam, Malasia, Taiwán, Islas
del Pacífico, Perú, Colombia, Costa Rica, Panamá, El Salvador, Estados
Unidos de América, India, Filipinas, Camboya, Surinam, Saint Kitts,
Jamaica, Cuba, República Dominicana y Bahamas.
Hábitat y biología.-
El camarón blanco es nativo de la costa oriental del Océano Pacífico,
desde Sonora, México al Norte, hacia Centro y Sudamérica hasta Tumbes
en Perú, en aguas cuya temperatura es normalmente superior a 20 °C
durante todo el año. Penaeus vannamei se encuentra en hábitats marinos
tropicales. Los adultos viven y se reproducen en mar abierto, mientras que
la postlarva migra a las costas a pasar la etapa juvenil, la etapa
adolescente y pre adulta en estuarios, lagunas costeras y manglares. Los
machos maduran a partir de los 20g. y las hembras a partir de los 28g.
en una edad de entre 6 y 7 meses. Cuando P. vannamei pesa entre 30 y
45g. libera entre 100 000 y 250 000 huevos de aproximadamente 0,22
mm de diámetro. La incubación ocurre aproximadamente 16 horas
después del desove y la fertilización. En la primera etapa, la larva,
denominada nauplio, nada intermitentemente y es fototáctica positiva. Los
nauplios no requieren alimentación, sino que se nutren de su reserva
embrionaria. Las siguientes etapas larvarias (protozoea, mysis y postlarva
temprana respectivamente) continúan siendo planctónicas por algún
tiempo, se alimentan del fitoplancton y del zooplancton, y son

50. transportados a la costa por las corrientes mareales. Las postlarvas (PL)
cambian sus hábitos planctónicos unos 5 días después de su
metamorfosis a PL, se trasladan a la costa y empiezan a alimentarse de
detritos bénticos, gusanos, bivalvbos y crustáceos.
35
Semilla.-
La semilla silvestre de Penaeus vannamei fue utilizada en América Latina
para los cultivos extensivos en estanques hasta finales de la década de
1990. Los programas de domesticación y selección genética permitieron
un suministro más consistente de postlarvas de alta calidad, libres de
patógenos específicos (SPF) y/o resistentes (SPR), que eran criadas en
incubadoras. Algunas postlarvas fueron enviadas a Hawaii en 1989,
obteniéndose las líneas de producción SPF y SPR y que posteriormente
condujeron a su industrialización en Estados Unidos y Asia.
Ciclo de producción.-
Los sistemas de incubadoras varían desde los altamente especializados
hasta los pequeños, no sofisticados, casi siempre tierra adentro, desde
patios traseros hasta instalaciones sofisticadas e instalaciones con control
ambiental y coordinado con unidades para maduración. Los nauplios se
colocan en tanques planos, preferiblemente en forma de 'V' o 'U' con un
volumen de 4 a 100 m³, construidos con concreto, fibra de vidrio o
recubiertos con membranas de materiales plásticos. Las larvas se crían, o
bien hasta PL10–12 en un solo tanque para la cría larvaria, o se cosechan
hasta PL4–5 y se transfieren a tanques de flujo rápido con fondo plano y
se crían hasta PL10–30. Las tasas de supervivencia de PL10–12 en
promedio deben ser superiores al 60 por ciento. El agua se intercambia
regularmente (entre el 10 y el 100 por ciento diariamente) para mantener
buenas condiciones ambientales. En el anexo # 7 se expone el ciclo de
producción del camarón.
La alimentación normalmente consiste de organismos vivos (microalgas y
artemia), complementada con microcápsulas de alimentos preparados

51. secos o líquidos. El período de crecimiento hasta PL 12 es de
aproximadamente 21 días. Se brindan los cuidados necesarios para
reducir la contaminación bacteriana/patógena de las instalaciones
larvarias, mediante el empleo de una combinación periódica de secado y
desinfección, sedimentación del agua de entrada, filtración y/o clorinación,
desinfección de los nauplios, recambio de agua y el uso de antibióticos o
probióticos. Se adjunta tabla de estadio larvarios por día (Anexo 8).
36
FUNDAMENTACIÓN LEGAL
El tema de nuestra investigación está fundamentado en normas, códigos,
leyes y reglamentos, por entes que regulan la actividad empresarial.
Entre los cuales citaremos:
Constitución Política de la República del Ecuador
Superintendencia de Compañías: Ley de Compañías.
Servicio de Rentas Internas: Código Tributario, Ley de Régimen Tributario
Interno y su Reglamento.
Normas Ecuatorianas de Contabilidad
Normas Internaciones de Información Financiera
Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero.
A continuación analizaremos algunas de las citas y artículos más
importantes relacionadas con el tema sujeto a investigación:
Constitución Política de la República del Ecuador
Título II Derechos
Capítulo VI Derechos de libertad
Art. 66
Numeral 15: El derecho a desarrollar actividades económicas, en forma
individual o colectiva, conforme a los principios de solidaridad,
responsabilidad social y ambiental.

52. Numeral 16: El derecho a la libertad de contratación.
Numeral 25: EI derecho a acceder a bienes y servicios públicos y
privados de calidad, con eficiencia, eficacia y buen trato, así como a
recibir información adecuada y veraz sobre su contenido y características.
37
Capítulo IX Responsabilidades
Art. 83
Numeral 6: Respetar los derechos de la naturaleza, preservar un
ambiente sano y utilizar los recursos naturales de modo racional,
sustentable y sostenible.
Título VI Régimen de desarrollo.
Capítulo I Principios generales
Art. 276
Numeral 2: Construir un sistema económico, justo, democrático,
productivo, solidario y sostenible basado en la distribución igualitaria de
los beneficios del desarrollo, de los medios de producción y en la
generación de trabajo digno y estable.
Numeral 4: Recuperar y conservar la naturaleza y mantener un ambiente
sano y sustentable que garantice a las personas y colectividades el
acceso equitativo, permanente y de calidad al agua, aire y suelo, y a los
beneficios de los recursos del subsuelo y del patrimonio natural.
Capítulo III Soberanía Alimentaria
Art. 281
Numeral 2: Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que
protejan al sector agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la
dependencia de importaciones de alimentos.
Numeral 3: Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnologías
ecológicas y orgánicas en la producción agropecuaria.

53. Capítulo IV “Soberanía Económica”, sección primera Sistema
económico y política económica.
Art. 283: Sistema económico.- El sistema económico es social y
solidarios, reconoce al ser humano como sujeto y fin; propende a una
relación dinámica y equilibrada entre sociedad, Estado y mercado, en
armonía con la naturaleza y tiene por objetivo garantizar la producción y
reproducción de las condiciones materiales e inmateriales que posibiliten
al buen vivir.
El sistema económico se integrará por las formas de organización
económica pública, privada, mixta, popular y solidaria y las demás que la
Constitución determine. La economía popular y solidaria se regulará de
acuerdo con la ley e incluirá a los sectores cooperativistas, asociativos y
comunitarios.
38
Art. 284
Numeral 2: Incentivar la producción nacional, la productividad y
competitividad sistemáticas, la acumulación del conocimiento científico y
tecnológico, la inserción estratégica en la economía mundial y las
actividades productivas complementarias en la integración regional.
Numeral 7: Mantener la estabilidad económica, entendida como el
máximo nivel de producción y empleo sostenibles en el tiempo.
Art. 285
Numeral 3: La generación de incentivos para la inversión en los
diferentes sectores de la economía y para la producción de bienes y
servicios, socialmente deseables y ambientalmente aceptables.
Capítulo IV Soberanía Económica, sección séptima Política
Comercial
Art. 304.- La política comercial tendrá los siguientes objetivos:
1. Desarrollar, fortalecer y dinamizar los mercados internos a partir del
objetivo estratégico establecido en el Plan Nacional de Desarrollo.

54. 2. Regular, promover y ejecutar las acciones correspondientes para
impulsar la inserción estratégica del país en la economía mundial.
39
3. Fortalecer el aparato productivo y la producción nacional.
4. Contribuir a que se garanticen la soberanía alimentaria y energética, y
se reduzcan las desigualdades internas.
5. Impulsar el desarrollo de las economías de escala y del comercio justo.
6. Evitar las prácticas monopólicas y oligopólicas, particularmente en el
sector privado, y otras que afecten el funcionamiento de los mercados.
Art. 306.- El Estado promoverá las exportaciones ambientalmente
responsables, con preferencia de aquellas que generen mayor empleo y
valor agregado, y en particular las exportaciones de los pequeños y
medianos productores y del sector artesanal.
El Estado propiciará las importaciones necesarias para los objetivos del
desarrollo y desincentivará aquellas que afecten negativamente a la
producción nacional, a la población y a la naturaleza.
Capítulo VI Trabajo y Producción, sección primera Formas de
organización de la producción y su gestión
Art. 319: Se reconocen diversas formas de organización de la producción
en la economía, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales
públicas o privadas, asociativas, familiares, domésticas, autónomas y
mixtas.
El Estado promoverá las formas de producción que aseguren el buen vivir
de la población y desincentivará aquellas que atenten contra sus
derechos o los de la naturaleza; alentará la producción que satisfaga la
demanda interna y garantice una activa participación del Ecuador en el
contexto internacional.

55. Art. 320: En las diversas formas de organización de los procesos de
producción se estimulará una gestión participativa, transparente y
eficiente.
La producción, en cualquiera de sus formas, se sujetará a principios y
normas de calidad, sostenibilidad, productividad sistemática, valoración
del trabajo y eficiencia económica y social.
40
Capítulo VI Trabajo y producción.
Sección quinta: Intercambios económicos y comercio justo.
Art. 336: El Estado impulsará y velará por el comercio justo como medio
de acceso a bienes y servicios de calidad, que minimice las distorsiones
de la intermediación y promueva la sustentabilidad.
El Estado asegurará la transparencia y eficiencia en los mercados y
fomentará la competencia en igualdad de condiciones y oportunidades, lo
que se definirá mediante ley.
La Ley de Compañías
Art.20 Obligaciones de las compañías nacionales: como ente
regulador la Superintendencia de Compañías dispone que las empresas
presenten sus estados financieros anuales hasta el mes de Abril de cada
año.
De las compañías Anónimas
Art. 143 Definición: Para la conformación de una sociedad anónima su
capital deberá estar conformado por el aporte de sus accionistas, los
cuales son responsables hasta el monto de dichos aportes, y estas
compañías estarán sujetas a las disposiciones de la Ley de Compañías.
Según el Código Tributario conceptualiza en el:
Art.25 Contribuyente: Las sociedades están designadas por la ley para
soportar la carga tributaria, es decir que son éstas las encargadas de

56. hacer la recaudación de los impuestos para ser trasladados a las arcas
fiscales en las fechas señaladas.
Art.96 Deberes Formales literal a) La inscripción en el Registro Único de
Contribuyentes es fundamental para que las compañías puedan realizar
sus actividades normales, así como informar de cualquier cambio que se
suscite en la empresa ya sea cambio de contador, cambio de domicilio de
la empresa, etc. es decir se debe mantener informado de todos los
cambios al ente regulador.
El literal c) del mismo Art. 96 da las pautas de cómo se debe llevar la
contabilidad y del tiempo que se deben mantener los registros contables
mientras el ente regulador no haya realizado una auditoría tributaria en la
empresa.
El literal d) del Art.96 dispone la obligación de cumplir con las
declaraciones de impuestos por parte de las empresas. Las cuales deben
ser de acuerdo a calendarios establecidos en la Ley.
En el título VI Régimen de Desarrollo Capítulo primero, principios
generales
Art.276 numeral 2 de la Constitución del Ecuador: El estado da las
garantías necesarias para que las empresas puedan realizar sus
actividades de manera normal y amparadas en lo que disponen las leyes.
El Código de Comercio en su Art. 37
Faculta a las empresas obligadas a llevar contabilidad a que lo hagan
según lo dispuesto en la Ley de Régimen Tributario Interno.
La Codificación de la Ley de Régimen Tributario Interno
Art.1 Objeto del Impuesto: Todas las sociedades están obligadas a
realizar su declaración de Impuesto a la Renta Global, según lo dispuesto
en esta Ley.
41

57. Art.4 y la Codificación de Código Tributario Art.24 Sujeto Pasivo: Las
empresas que obtengan ingresos dentro del territorio ecuatoriano están
obligadas a declarar y pagar sus impuestos de acuerdo a lo que indique
su estado de resultados y durante cada ejercicio económico terminado.
Art.10 Deducciones: La ley faculta a las empresas a deducir todos los
costos, gastos, intereses, impuestos, tasas, contribuciones y otros que
estas incurran para la obtención de la renta gravada, siempre y cuando
estén sustentados en documentos que cumplan con los requisitos
dispuestos en la Ley y el Reglamento.
Art.53 Concepto de Transferencia: Entendemos que es el acuerdo entre
sociedades o entre personas naturales y una sociedad para transferir
bienes de naturaleza corporal o la prestación de un servicio.
Art.61 Hecho generador del IVA: Al efectuar la transferencia de dominio
del bien o la prestación del servicio da origen al IVA, por lo cual se emitirá
el documento que respalda la transacción y que es la factura.
El Art.63 de esta Ley Sujeto Pasivo del IVA: Los clasifica como entes de
percepción que son especialmente las empresas por realizar
transacciones mercantiles y entes de retención aquí se consideran tanto a
las empresas públicas como privadas, designando a un gran
conglomerado de estas como Contribuyentes Especiales, las cuales están
obligadas a retener el IVA en las transacciones que realicen de acuerdo a
porcentajes establecidos por el S.R.I. y además deben de cumplir con
disposiciones como: Presentación y Declaraciones puntuales,
presentación de anexos, etc.
La Codificación de la Ley de Régimen Tributario Interno Art.19 y el
Reglamento para la aplicación de la ley Orgánica de Régimen
Tributario Interno
42

58. Art.34: Obligación de llevar contabilidad: Todas las empresas están
obligadas a llevar contabilidad ya que en base a los resultados que éstas
obtengan deberán realizar su declaración de impuestos.
La Codificación de la Ley de Régimen Tributario Interno Art.52 y el
Reglamento para la Aplicación de la Ley de Orgánica de Régimen
Tributario Interno
43
Del Reglamento de comprobantes de venta y de retención
Art.1: Todo documento que cumpla con los requisitos señalados en este
reglamento y que acrediten la transferencia de bienes se constituye en
comprobantes de venta.
Art. 3: Los valores retenidos tanto de IVA, como del Impuesto a la Renta
en las compras que realizan las empresas se dejarán asentados en los
respectivos comprobantes de retención de acuerdo con lo establecido en
este reglamento.
NEC 1:
Presentación de Estados Financieros: Esta norma ha servido de base
para que las compañías ecuatorianas elaboren sus estados financieros,
con información específica y de acuerdo a los requerimientos de los
usuarios. Los estados financieros se convierten en una herramienta
importante para la toma de decisiones en los negocios, así como permiten
saber la posición financiera de una empresa, y calificar la gestión
realizada por los administradores.
NEC 9:
Ingresos: La aplicación de esta norma ha permitido a las empresas dar
un tratamiento especial a las partidas de ingresos, además cuando se lo