El documento explica que los carbohidratos o hidratos de carbono son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas y estructurales en los seres vivos. Aunque el término "hidrato de carbono" es impreciso, sigue usándose debido a su origen en la nomenclatura química del siglo XIX. Los carbohidratos pueden clasificarse en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos depend

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CARBOHIDRATOS
Los glúcidos,
carbohidratos, hidratos
de carbono o sacáridos
(del griego σάκχαρ
"azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
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oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el
prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno
son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo
de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar
parte de la pared celular de las células vegetales, mientras que la
quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los
artrópodos.
I. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros
grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.
II. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las
primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde
"n" es un entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se demostró que no lo eran.
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III. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos
carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del
mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de
carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación,
aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de
las estructuras una propiedad específica, como puede ser de
solubilidad.
❏ Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para
sustituir el término de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comité
Conjunto de la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada
(International Union of Pure and Applied Chemistry1
) y de la Unión
Internacional de Bioquímica y Biología Molecular (International Union of
Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el término carbohidrato
y desaconseja el de hidratos de carbono.
❏ Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse
derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo
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procede del griego "glycýs", que significa dulce.
❏ Azúcares: Este término sólo puede usarse para los monosacáridos
(aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En
singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
Sacáridos: Proveniente del
griego σάκχαρον que significa
"azúcar". Es la raíz principal de
los tipos principales de glúcidos
(monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos).
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