Los carbohidratos son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno que proporcionan energía estructural a los seres vivos. Existen varios tipos de carbohidratos incluyendo monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Cumplen funciones energéticas al aportar 4 KCal por gramo y de ahorro de proteínas al utilizarse como fuente primaria de energía en lugar de las proteínas. También regulan el metabolismo de grasas al

1. CARBOHIDRATOS
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ
"azúcar") son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son
el prestar energía inmediata y estructural.

2. Monosacáridos
TIPOS DE
CARBOHIDRATOS
Están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a
glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no
modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres,
su límite es de 7 carbonos.
Disacáridos
Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen
mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una
reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de
un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente
formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos
no modificados es C12H22O11.
Oligosacáridos
Polisacáridos
Los oligosacáridos están compuestos por
monosacáridos2 que al hidrolizarse se liberan
tres
a
nueve
moléculas
de
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula
empírica es: (C6 H10 O5)n.

3. Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal
(kilocalorías) por gramo de peso seco.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.
FUNCIONES
EN EL
ORGANISMO
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de
ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se
metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo
cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos
constituyen una porción pequeña del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier
manera, no debe excluirse esta función de la
lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.

4. Frutas
Harinas
refinadas y sus
derivados
Carbohidratos
SIMPLES
Miel
Azúcar de mesa
FUENTES
PRINCIPALES DE
CARBOHIDRATOS
Leches y
derivados
Legumbres
Carbohidratos
COMPLEJOS
Verduras y
Hortalizas ricas
en almidón
Cereales