Este documento describe los carbohidratos, incluyendo que son biomoléculas compuestas principalmente de carbono, oxígeno e hidrógeno. Explica que la glucosa y el glucógeno son las principales formas de almacenamiento y consumo de energía en el cuerpo. Además, resume las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos, y describe los tipos principales como monosacáridos, disacáridos, polisacáridos como el almidón y la celulosa.

2. CARBOHIDRATOS
Biomoléculas
Carbono OxígenoHidrógeno
(CH2O)n

3. Tienen una molécula de agua por
cada átomo de carbono, es por eso
que se llaman hidratos de carbono ,
lo cual significa carbonos hidratados
Representan del 2 al 3% de la masa
corporal total. La glucosa y el
glucógeno son las formas biológicas
primarias de almacenamiento y
consumo de energía.

4. • Propiedades Físicas:
• Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-OH), los
carbohidratos son capaces de formar puentes de hidrógeno y por ello
son solubles en agua, a excepción de los polisacáridos.

5. • Son compuestos cristalinos.
• Presentan un alto punto de fusión.
• Los carbohidratos simples tienen un sabor
dulce, mientras que los complejos no.
• Presentan isomería, es decir, son sustancias
que tienen la misma forma molecular, pero
difieren en sus propiedades.

6. • Propiedades Químicas:
• Tienen la capacidad de producir energía.
• Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 átomos de
carbono.
• Pueden formar polímeros.
• Se absorben directamente en el tubo digestivo.

7. • El enlace glucosídico es el enlace mediante el cual se unen entre sí
dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos,
respectivamente. Un grupo OH de un carbono anomérico de un
monosacárido reacciona con un grupo OH de otro monosacárido,
desprendiéndose una molécula de agua.

9. • A) Monosacáridos o azúcares simples: No pueden ser hidrolizados a
moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para
designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo
alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa,
fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

10. • 1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o
distintos que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
• Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa
y fructosa), sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa
considerada el azúcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa
conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

11. • 2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10
monosacáridos simples, son cadenas de gran longitud de cientos de
moléculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o
celulosa.
• El glucógeno es el principal polisacárido de reserva en animales. Se
acumula en forma de gránulos en el hígado y músculos que mueven el
esqueleto.

12. • Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales.
Se acumula en forma de gránulos dentro de los plastos, sobre todo en las
células de la semilla, de la raíz y del tallo. El almidón está compuesto de:
Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4),
formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina:
formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de
cadena ramificada cada 12 glucosas.

13. • La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente principal
de las paredes celulares de las plantas A pesar de que está formada por
glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente de energía, ya
que no es digerible porque no cuentan con la enzima necesaria para
romper los enlaces β-1,4-glucosídicos; sin embargo, es importante
incluirla como fibra dietética porque facilita la digestión.