El documento discute el origen del menú, afirmando que surgió primero en China durante la dinastía Song en el siglo XII, cuando ya existían diferentes tipos de establecimientos de comida que ofrecían listas de platillos, las cuales pueden considerarse los primeros menús. Más tarde, en el siglo XV en Francia comenzaron a aparecer los "escriteaux", listas de alimentos para armar comidas, y el menú moderno tal como lo conocemos surgió a fines del siglo XVIII en los restaurantes de París, donde se
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
El documento trata sobre la cocina, cultura y lengua de Francia. Comienza con una breve historia de la gastronomía francesa desde la Edad Media hasta la actualidad, destacando figuras como La Varenne, Carême y Escoffier. Luego describe un viaje culinario por diferentes regiones francesas como París, Champagne, Alsacia y Bretaña, mencionando platos típicos como la sopa de cebolla, macarons, flammenkuchen y galettes. Finalmente, analiza brevemente el estado actual de la cocina frances
La Nueva Cocina surgió en Francia en la década de 1970 impulsada por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Millau. Se caracteriza por platos ligeros con sabores puros y frescos, salsas ligeras y énfasis en la presentación. Sus mayores representantes fueron Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y el pionero Fernand Point.
La historia de los restaurantes data de hace miles de años, cuando existían tabernas en el antiguo Egipto y Grecia que ofrecían comida y bebida a la población. En la época romana florecieron los termopolios, locales que servían platos calientes de manera rápida. En el siglo XVIII surgieron los primeros restaurantes modernos en París, establecimientos que se convirtieron en lugares de reunión intelectual. El restaurante de Monsieur Boulanger en 1765 es considerado el primer restaurante moderno. El concepto de
Histotia de la gastronomia francesa, carlos yordano ortiz m.Carlos M
El documento describe la evolución de la gastronomía francesa a través de la historia, desde la Edad Media hasta la actualidad. En la Edad Media, la comida del pueblo era repetitiva y dependía de las materias primas locales, mientras que los banquetes aristocráticos ofrecían platos más elaborados. En los siglos XVII y XVIII, cocineros como La Varenne sentaron las bases de la alta cocina moderna al potenciar los sabores naturales. Más tarde, chefs como Escoffier y la nouvelle cuisine de los años 1970 simpl
Este documento presenta información sobre la gastronomía de varios países de Sudamérica como Venezuela, Bolivia, Perú, Ecuador y Brasil. En Venezuela se destaca el restaurante Alto en Caracas, entrevistado su chef Carlos García quien describe la cocina venezolana como mestiza y diversa. El documento también promueve el I Congreso Internacional de Gastronomía Cielo Mar & Tierra 2014 que unirá a estos países.
Ruta Gastronómica Costa Brava Pirineos Turismo 2012Perfect Holidays
Este documento ofrece una introducción a la cocina de las comarcas de Girona. Brevemente describe la influencia de chefs como Josep Mercader y Ferran Adrià en la cocina catalana moderna. También destaca los ingredientes clave de la región, incluyendo el pescado de la costa, mariscos, verduras, frutas y otros productos del mar y la montaña.
Historia y Evolucion de la Cocina Gourmet 5 decadas de buen sazonConsultores Hoteleros
Trabajo presentado por alumna Yaskara de la carrera de Gastronomia de UVM Glion Campus Guadalajara para la clase de psicosociologia Fuente: Mtro Alejandro montes de oca @consultoreshote, requieren bajarlo favor de solicitar via twitter
Un excelente trabajo de investigacion por esa razon merece estar en este canal
Este documento presenta resúmenes biográficos de importantes chefs de la historia como Taillevent, Carême, Vatel, Escoffier, Bocuse y otros. Destaca sus contribuciones culinarias innovadoras como la creación de nuevas técnicas, recetas y estilos que revolucionaron y profesionalizaron la cocina francesa e internacional.
El documento trata sobre la cocina, cultura y lengua de Francia. Comienza con una breve historia de la gastronomía francesa desde la Edad Media hasta la actualidad, destacando figuras como La Varenne, Carême y Escoffier. Luego describe un viaje culinario por diferentes regiones francesas como París, Champagne, Alsacia y Bretaña, mencionando platos típicos como la sopa de cebolla, macarons, flammenkuchen y galettes. Finalmente, analiza brevemente el estado actual de la cocina frances
La Nueva Cocina surgió en Francia en la década de 1970 impulsada por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Millau. Se caracteriza por platos ligeros con sabores puros y frescos, salsas ligeras y énfasis en la presentación. Sus mayores representantes fueron Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y el pionero Fernand Point.
La historia de los restaurantes data de hace miles de años, cuando existían tabernas en el antiguo Egipto y Grecia que ofrecían comida y bebida a la población. En la época romana florecieron los termopolios, locales que servían platos calientes de manera rápida. En el siglo XVIII surgieron los primeros restaurantes modernos en París, establecimientos que se convirtieron en lugares de reunión intelectual. El restaurante de Monsieur Boulanger en 1765 es considerado el primer restaurante moderno. El concepto de
Histotia de la gastronomia francesa, carlos yordano ortiz m.Carlos M
El documento describe la evolución de la gastronomía francesa a través de la historia, desde la Edad Media hasta la actualidad. En la Edad Media, la comida del pueblo era repetitiva y dependía de las materias primas locales, mientras que los banquetes aristocráticos ofrecían platos más elaborados. En los siglos XVII y XVIII, cocineros como La Varenne sentaron las bases de la alta cocina moderna al potenciar los sabores naturales. Más tarde, chefs como Escoffier y la nouvelle cuisine de los años 1970 simpl
Este documento presenta información sobre la gastronomía de varios países de Sudamérica como Venezuela, Bolivia, Perú, Ecuador y Brasil. En Venezuela se destaca el restaurante Alto en Caracas, entrevistado su chef Carlos García quien describe la cocina venezolana como mestiza y diversa. El documento también promueve el I Congreso Internacional de Gastronomía Cielo Mar & Tierra 2014 que unirá a estos países.
Ruta Gastronómica Costa Brava Pirineos Turismo 2012Perfect Holidays
Este documento ofrece una introducción a la cocina de las comarcas de Girona. Brevemente describe la influencia de chefs como Josep Mercader y Ferran Adrià en la cocina catalana moderna. También destaca los ingredientes clave de la región, incluyendo el pescado de la costa, mariscos, verduras, frutas y otros productos del mar y la montaña.
Historia y Evolucion de la Cocina Gourmet 5 decadas de buen sazonConsultores Hoteleros
Trabajo presentado por alumna Yaskara de la carrera de Gastronomia de UVM Glion Campus Guadalajara para la clase de psicosociologia Fuente: Mtro Alejandro montes de oca @consultoreshote, requieren bajarlo favor de solicitar via twitter
Un excelente trabajo de investigacion por esa razon merece estar en este canal
El documento describe la historia del turismo en el Perú y su relación con la historia y la cultura del país. En 3 oraciones: El turismo en el Perú se ha centrado tradicionalmente en la rica historia cultural e hitos arqueológicos como Machu Picchu. Sin embargo, recientemente se ha diversificado para incluir otros tipos de turismo como el ecológico y vivencial, aprovechando la biodiversidad y hospitalidad del país. Las principales atracciones turísticas se encuentran en Cusco, Arequipa, Lima, Ica,
The document provides instructions for a Week 4 assignment in an educational leadership course focusing on developing an action plan for integrating technology into instructional leadership. Students are asked to develop an action plan with four parts: 1) an organizational chart identifying stakeholders responsible for technology integration; 2) a professional development plan; 3) an evaluation plan; and 4) posting the action plan online and reviewing other students' plans. The document provides detailed guidelines and examples for each part to ensure the action plans incorporate gathering and using various data sources to inform decision-making around instructional and organizational leadership using technology.
Este protocolo establece las pautas para la explantación, seguimiento y sustitución de las prótesis mamarias PIP en España. Se creó un comité de expertos para desarrollar el protocolo. Establece que las pacientes con implantes PIP deben ser contactadas para una revisión, y que es necesario su consentimiento informado para la explantación y registro de datos. También describe los procedimientos para la explantación, exámenes posteriores y notificación de incidentes relacionados con los implantes PIP.
This document provides guidance for a Week 4 assignment involving developing an action plan to integrate technology with instructional and organizational leadership. It outlines four parts to the assignment: 1) developing an organizational chart; 2) planning professional development activities; 3) including an evaluation plan; and 4) posting the action plan online and commenting on others' plans. The document provides examples and criteria for each part, with the overall goal of creating a comprehensive action plan that gathers and uses data, provides relevant training, and assesses progress in integrating technology at the campus level.
Este documento presenta el Plan Estatal de Desarrollo de Sonora para el periodo 2009-2015. Describe el proceso de elaboración del plan, que incluyó la participación ciudadana, un diagnóstico estratégico del estado actual de Sonora y la alineación con el plan nacional de desarrollo. El plan se centra en 6 ejes rectores y propone objetivos y estrategias para lograr un desarrollo integral en todos los sectores de Sonora.
The Passive Solar of Yazd: Reflections and Performance Evaluation after 10 Ye...drboon
Yazd, a desert city located in the center of Iran has very long and fantastic history of coordination with nature to cope with very harsh climate of the region. Two, three or four sided traditional courtyard houses considered as the best prototype of sustainable architecture, which few follow logically. This paper presents traditional concepts using a passive solar house designed and built by present author in 2001. The research evaluated the family reactions, positive and negative aspects and performance features of the house under the concept of "post occupancy evaluation". The results indicated that family likes and dislikes are about the negative feeling of the cool draft in the sitting area, good lighting and views, some acoustical problems and positive feeling of cool air from the cold sunken courtyard. In general, the positive reflections of the family were much more than negative aspects.
Este documento proporciona información sobre el menú y la receta estándar en la industria gastronómica. Explica el origen del menú, su historia, tipos y estructura. También define la receta estándar como una lista detallada de ingredientes, cantidades y costos para preparar un plato. Resalta las ventajas de la receta estándar para mantener la coherencia en apariencia, costo y sabor de los platillos. Finalmente, analiza el uso del menú como herramienta de ventas y marketing para los est
1.1.2_Historia de menú y carta planificación de menús .pdfnicolobi06
El documento describe la historia y evolución del menú y la carta en la restauración. Explica que el menú se originó en la Edad Media como una lista de preparaciones para los cocineros, y que consistía originalmente en 13 platillos. Con el tiempo, el menú se simplificó a solo tres tiempos: entrada, plato principal y postre. La carta, por otro lado, ofrece una lista de platos individuales con precios independientes que se pueden pedir en cualquier momento.
Este documento presenta la historia y evolución de los bouffetes desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que los bouffetes se originaron en grandes festines de la antigua Grecia y Roma, y se popularizaron en la corte francesa en los siglos XVI-XVIII. También describe los elementos clave de un boufette moderno y los criterios para su elaboración exitosa, incluyendo la tendencia culinaria, tipo de comida, superficie y organización.
El documento describe la evolución de la cocina desde la antigüedad hasta la actualidad, destacando varias revoluciones culinarias. La primera fue el uso de técnicas de conservación como el ahumado y salazón. La segunda fue la llegada de nuevos ingredientes desde América. La tercera fue el surgimiento de la alta cocina francesa en los restaurantes. Más recientemente, surgieron estilos como la nouvelle cuisine, la gastronomía molecular y la influencia de la cocina japonesa en la presentación minimalista de los platos.
El documento describe la evolución de la cocina a través de la historia, desde el uso del fuego hasta la cocina moderna. Detalla las revoluciones culinarias causadas por el descubrimiento de nuevos ingredientes y técnicas, como la nouvelle cuisine francesa. También discute estilos culinarios como la molecular y la japonesa, y el debate en torno a la transparencia en los ingredientes.
El buffet se refiere a un método de servir comida donde los alimentos están disponibles en mesas para que los comensales se sirvan libremente. Se originó en Francia en el siglo 18 como una forma de alimentar a grandes grupos de personas de manera eficiente. Actualmente, los buffets son populares en eventos y restaurantes donde los clientes pagan una tarifa fija para comer todo lo que deseen.
Este documento resume la evolución de la gastronomía a través de la historia. Comienza con la cocina de la Antigua Roma, influenciada por la griega, y continúa con la cocina medieval heredera de la bizantina y árabe. En la Edad Moderna, la Revolución Francesa popularizó la gastronomía y surgieron los restaurantes.
La nouvelle cuisine es un estilo culinario que surgió en Francia en los años 1970 basado en la creatividad, el respeto por los sabores originales de los alimentos y la presentación atractiva de los platos de forma sencilla. Se caracteriza por el uso de salsas ligeras y la combinación de texturas. Fue popularizado por críticos como Henri Gault y Christian Millau y cocineros como los hermanos Troisgros, Paul Bocuse y Fernand Point.
Cuando escuchamos hablar de algun famoso escritor de la literatura clasica, alguna vez nos hemos preguntado como fue la vida en su epoca o ¿Cuales eran las costumbres gastronomicas de la epoca?, aqui un documento sobre Leon Tolstoi (autor de Ana Kanerina) y la gastronomia.
Este documento describe el auge de la cocina peruana en los últimos 10 años. Antes, la cocina peruana era menospreciada y considerada inferior, mientras que los menús de las clases altas se basaban en la cocina francesa. Hoy en día, la cocina peruana se sirve en aviones y trenes de lujo, se publica en revistas internacionales de gastronomía y se presenta en festivales de todo el mundo. El documento también destaca el aumento de las escuelas de cocina, los programas de televisión y radio sobre gastronomía
El documento describe la historia y tipos de restaurantes. La palabra "restaurante" proviene del francés y significa "restaurativo", refiriéndose originalmente a un caldo que restauraba el estómago. Los restaurantes incluyen buffets, comida rápida, alta cocina, temáticos y bares. También se clasifican por categoría, tipo de servicio y especialidad culinaria. El documento concluye con un organigrama típico de un restaurante.
La llegada de los españoles trajo muchos cambios a la cultura méxicanaRikolino Carías
El documento describe la influencia de los españoles y otros extranjeros en la gastronomía mexicana. Los españoles introdujeron muchos nuevos alimentos al Nuevo Mundo como pollos, ganado y varios tipos de frutas y verduras. Estas comidas se integraron en la cultura mexicana y dieron como resultado la cocina mexicana actual, que es una mezcla de las culturas española y mexicana. Después de la independencia de México, también llegaron inmigrantes de Francia, Alemania, China y Estados Unidos, qu
El documento describe los detalles de un restaurante de lujo de gastronomía francesa llamado Colombe. Incluye características como un servicio personalizado, áreas independientes para clientes y empleados, y cartas de comida y bebidas. También presenta los principios de la cocina francesa tradicional como el servicio a la francesa y el uso de salsas madres, así como la revolución de la nouvelle cuisine con sus platos más ligeros. Finalmente, incluye planos arquitectónicos del restaurante propuesto.
El documento habla sobre las tapas en España. Explica que las tapas son una tradición culinaria española que refleja la pasión y espontaneidad del pueblo español. Las tapas atraen clientes a los restaurantes y permiten la creatividad culinaria. Además, las tapas promueven la socialización ya que la gente suele comerlas en grupo mientras conversan. Las tapas varían según la región de España, pero siempre han sido una parte importante de la cultura gastronómica del país.
El documento presenta tres tipos de organigramas:
1. Organigrama funcional, que describe las funciones de cada departamento y puesto de trabajo de un hotel.
2. Organigrama lineal, que muestra la línea de mando entre un jefe de cocina y un ayudante de cocina.
3. Manual de funciones, que describe los requisitos, responsabilidades y habilidades de un ayudante de cocina.
El documento describe la historia del turismo en el Perú y su relación con la historia y la cultura del país. En 3 oraciones: El turismo en el Perú se ha centrado tradicionalmente en la rica historia cultural e hitos arqueológicos como Machu Picchu. Sin embargo, recientemente se ha diversificado para incluir otros tipos de turismo como el ecológico y vivencial, aprovechando la biodiversidad y hospitalidad del país. Las principales atracciones turísticas se encuentran en Cusco, Arequipa, Lima, Ica,
The document provides instructions for a Week 4 assignment in an educational leadership course focusing on developing an action plan for integrating technology into instructional leadership. Students are asked to develop an action plan with four parts: 1) an organizational chart identifying stakeholders responsible for technology integration; 2) a professional development plan; 3) an evaluation plan; and 4) posting the action plan online and reviewing other students' plans. The document provides detailed guidelines and examples for each part to ensure the action plans incorporate gathering and using various data sources to inform decision-making around instructional and organizational leadership using technology.
Este protocolo establece las pautas para la explantación, seguimiento y sustitución de las prótesis mamarias PIP en España. Se creó un comité de expertos para desarrollar el protocolo. Establece que las pacientes con implantes PIP deben ser contactadas para una revisión, y que es necesario su consentimiento informado para la explantación y registro de datos. También describe los procedimientos para la explantación, exámenes posteriores y notificación de incidentes relacionados con los implantes PIP.
This document provides guidance for a Week 4 assignment involving developing an action plan to integrate technology with instructional and organizational leadership. It outlines four parts to the assignment: 1) developing an organizational chart; 2) planning professional development activities; 3) including an evaluation plan; and 4) posting the action plan online and commenting on others' plans. The document provides examples and criteria for each part, with the overall goal of creating a comprehensive action plan that gathers and uses data, provides relevant training, and assesses progress in integrating technology at the campus level.
Este documento presenta el Plan Estatal de Desarrollo de Sonora para el periodo 2009-2015. Describe el proceso de elaboración del plan, que incluyó la participación ciudadana, un diagnóstico estratégico del estado actual de Sonora y la alineación con el plan nacional de desarrollo. El plan se centra en 6 ejes rectores y propone objetivos y estrategias para lograr un desarrollo integral en todos los sectores de Sonora.
The Passive Solar of Yazd: Reflections and Performance Evaluation after 10 Ye...drboon
Yazd, a desert city located in the center of Iran has very long and fantastic history of coordination with nature to cope with very harsh climate of the region. Two, three or four sided traditional courtyard houses considered as the best prototype of sustainable architecture, which few follow logically. This paper presents traditional concepts using a passive solar house designed and built by present author in 2001. The research evaluated the family reactions, positive and negative aspects and performance features of the house under the concept of "post occupancy evaluation". The results indicated that family likes and dislikes are about the negative feeling of the cool draft in the sitting area, good lighting and views, some acoustical problems and positive feeling of cool air from the cold sunken courtyard. In general, the positive reflections of the family were much more than negative aspects.
Este documento proporciona información sobre el menú y la receta estándar en la industria gastronómica. Explica el origen del menú, su historia, tipos y estructura. También define la receta estándar como una lista detallada de ingredientes, cantidades y costos para preparar un plato. Resalta las ventajas de la receta estándar para mantener la coherencia en apariencia, costo y sabor de los platillos. Finalmente, analiza el uso del menú como herramienta de ventas y marketing para los est
1.1.2_Historia de menú y carta planificación de menús .pdfnicolobi06
El documento describe la historia y evolución del menú y la carta en la restauración. Explica que el menú se originó en la Edad Media como una lista de preparaciones para los cocineros, y que consistía originalmente en 13 platillos. Con el tiempo, el menú se simplificó a solo tres tiempos: entrada, plato principal y postre. La carta, por otro lado, ofrece una lista de platos individuales con precios independientes que se pueden pedir en cualquier momento.
Este documento presenta la historia y evolución de los bouffetes desde la antigüedad hasta la actualidad. Explica que los bouffetes se originaron en grandes festines de la antigua Grecia y Roma, y se popularizaron en la corte francesa en los siglos XVI-XVIII. También describe los elementos clave de un boufette moderno y los criterios para su elaboración exitosa, incluyendo la tendencia culinaria, tipo de comida, superficie y organización.
El documento describe la evolución de la cocina desde la antigüedad hasta la actualidad, destacando varias revoluciones culinarias. La primera fue el uso de técnicas de conservación como el ahumado y salazón. La segunda fue la llegada de nuevos ingredientes desde América. La tercera fue el surgimiento de la alta cocina francesa en los restaurantes. Más recientemente, surgieron estilos como la nouvelle cuisine, la gastronomía molecular y la influencia de la cocina japonesa en la presentación minimalista de los platos.
El documento describe la evolución de la cocina a través de la historia, desde el uso del fuego hasta la cocina moderna. Detalla las revoluciones culinarias causadas por el descubrimiento de nuevos ingredientes y técnicas, como la nouvelle cuisine francesa. También discute estilos culinarios como la molecular y la japonesa, y el debate en torno a la transparencia en los ingredientes.
El buffet se refiere a un método de servir comida donde los alimentos están disponibles en mesas para que los comensales se sirvan libremente. Se originó en Francia en el siglo 18 como una forma de alimentar a grandes grupos de personas de manera eficiente. Actualmente, los buffets son populares en eventos y restaurantes donde los clientes pagan una tarifa fija para comer todo lo que deseen.
Este documento resume la evolución de la gastronomía a través de la historia. Comienza con la cocina de la Antigua Roma, influenciada por la griega, y continúa con la cocina medieval heredera de la bizantina y árabe. En la Edad Moderna, la Revolución Francesa popularizó la gastronomía y surgieron los restaurantes.
La nouvelle cuisine es un estilo culinario que surgió en Francia en los años 1970 basado en la creatividad, el respeto por los sabores originales de los alimentos y la presentación atractiva de los platos de forma sencilla. Se caracteriza por el uso de salsas ligeras y la combinación de texturas. Fue popularizado por críticos como Henri Gault y Christian Millau y cocineros como los hermanos Troisgros, Paul Bocuse y Fernand Point.
Cuando escuchamos hablar de algun famoso escritor de la literatura clasica, alguna vez nos hemos preguntado como fue la vida en su epoca o ¿Cuales eran las costumbres gastronomicas de la epoca?, aqui un documento sobre Leon Tolstoi (autor de Ana Kanerina) y la gastronomia.
Este documento describe el auge de la cocina peruana en los últimos 10 años. Antes, la cocina peruana era menospreciada y considerada inferior, mientras que los menús de las clases altas se basaban en la cocina francesa. Hoy en día, la cocina peruana se sirve en aviones y trenes de lujo, se publica en revistas internacionales de gastronomía y se presenta en festivales de todo el mundo. El documento también destaca el aumento de las escuelas de cocina, los programas de televisión y radio sobre gastronomía
El documento describe la historia y tipos de restaurantes. La palabra "restaurante" proviene del francés y significa "restaurativo", refiriéndose originalmente a un caldo que restauraba el estómago. Los restaurantes incluyen buffets, comida rápida, alta cocina, temáticos y bares. También se clasifican por categoría, tipo de servicio y especialidad culinaria. El documento concluye con un organigrama típico de un restaurante.
La llegada de los españoles trajo muchos cambios a la cultura méxicanaRikolino Carías
El documento describe la influencia de los españoles y otros extranjeros en la gastronomía mexicana. Los españoles introdujeron muchos nuevos alimentos al Nuevo Mundo como pollos, ganado y varios tipos de frutas y verduras. Estas comidas se integraron en la cultura mexicana y dieron como resultado la cocina mexicana actual, que es una mezcla de las culturas española y mexicana. Después de la independencia de México, también llegaron inmigrantes de Francia, Alemania, China y Estados Unidos, qu
El documento describe los detalles de un restaurante de lujo de gastronomía francesa llamado Colombe. Incluye características como un servicio personalizado, áreas independientes para clientes y empleados, y cartas de comida y bebidas. También presenta los principios de la cocina francesa tradicional como el servicio a la francesa y el uso de salsas madres, así como la revolución de la nouvelle cuisine con sus platos más ligeros. Finalmente, incluye planos arquitectónicos del restaurante propuesto.
El documento habla sobre las tapas en España. Explica que las tapas son una tradición culinaria española que refleja la pasión y espontaneidad del pueblo español. Las tapas atraen clientes a los restaurantes y permiten la creatividad culinaria. Además, las tapas promueven la socialización ya que la gente suele comerlas en grupo mientras conversan. Las tapas varían según la región de España, pero siempre han sido una parte importante de la cultura gastronómica del país.
El documento presenta tres tipos de organigramas:
1. Organigrama funcional, que describe las funciones de cada departamento y puesto de trabajo de un hotel.
2. Organigrama lineal, que muestra la línea de mando entre un jefe de cocina y un ayudante de cocina.
3. Manual de funciones, que describe los requisitos, responsabilidades y habilidades de un ayudante de cocina.
La cocina francesa se caracteriza por su variedad regional y refinamiento. Cada región tiene sus propios ingredientes y platos típicos, desde la mantequilla y manzanas del noroeste hasta el aceite, foie gras y armañac del suroeste. Aunque las diferencias regionales se difuminan, la predilección por productos locales ha favorecido un renacimiento de la cocina regional. La gastronomía francesa ha influido en cocinas de todo el mundo occidental.
Este documento presenta el origen y definición de los restaurantes, así como una clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas. Explica que los restaurantes surgieron originalmente de las iglesias y monasterios que albergaban viajeros, y más tarde se multiplicaron después de la Revolución Francesa. También describe varios tipos de restaurantes según su especialidad, servicio y categoría, así como un organigrama típico con roles como maître, capitán y barman.
El documento describe el auge reciente de la cocina peruana en los últimos 10 años. Se ha pasado de ver la cocina peruana como inferior a valorarla y exportarla a nivel internacional. Ahora hay muchos chefs y escuelas de cocina peruanas, y eventos como festivales que promueven los platos regionales del Perú. La cocina peruana es reconocida como una de las mejores de América Latina y ha despertado interés turístico en el mundo.
Este documento describe la historia y evolución de los restaurantes a través de los años. Comenzó con tabernas en el 1700 a.C. que ofrecían bebidas y pequeños bocadillos. Con el tiempo se expandieron para incluir más opciones de comida caliente. En los años 1920 surgieron los restaurantes de comida rápida para automovilistas. En la década de 1960, los restaurantes de comida rápida se convirtieron en un gran negocio. Actualmente, los estadounidenses comen una de cada tres comidas fuera del hogar.
Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinaria). UCLMJuan Martín Martín
Examen de Selectividad de la EvAU de Geografía de junio de 2023 en Castilla La Mancha. UCLM . (Convocatoria ordinaria)
Más información en el Blog de Geografía de Juan Martín Martín
http://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/
Este documento presenta un examen de geografía para el Acceso a la universidad (EVAU). Consta de cuatro secciones. La primera sección ofrece tres ejercicios prácticos sobre paisajes, mapas o hábitats. La segunda sección contiene preguntas teóricas sobre unidades de relieve, transporte o demografía. La tercera sección pide definir conceptos geográficos. La cuarta sección implica identificar elementos geográficos en un mapa. El examen evalúa conocimientos fundamentales de geografía.
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
Presentación de la historia de PowerPoint y sus características más relevantes.
El menú
1. El menú<br />Cuándo y cómo surgió el primer menú en el mundo es tema de polémica. Quienes dicen saber aseguran que se crearon en Francia a fines del siglo 18, en París y esto es un hecho innegable, como veremos más adelante. Pero sólo se refieren al mundo Occidental, y no debemos olvidar que existen otras fuentes gastronómicas refinadas, mas antiguas, que han hecho contribuciones significativas a nuestra civilización: China, en particular y Oriente en general.<br /> <br />El aporte Chino es mucho más grande lo que pensamos. Sólo tenemos que <br />trasladarnos al siglo XII, durante la dinastía Song, para descubrir que gran parte de nuestra sociedad culinaria “ moderna “ debe sus comienzos al país del Kung Fu. Por entonces como lo revelan documentos de esos templos, ya funcionaba una infinidad de establecimientos de comidas, muchas de ellas con cortes netamente actuales: había propuestas de fast food, tabernas , casas de té restaurantes de pastas, vinotecas que servían tapas y también hoteles. La capital Hangzhon era un centro populoso y de avanzada para su época; entre otros puntos de interés, poseía según Marco Polo, diez grandes mercados, cada uno dedicado a un solo tipo de mercadería; los había de pescado, arroz, carnes, mariscos, frutas y verduras y hasta de gusanos de seda.<br /> <br />El éxito de estas casas de alimentos y la vida que promovían se debía a que sólo los familiares pudientes tenían los medios para preparar comidas gigantescas que se consideraban esenciales para el ámbito hogareño. Comer fuera, entonces, era la <br />solución .<br /> <br />Según estos documentos, una “sencilla” comida podría consistir de no menos de una docena de sopas, 40 platos calientes de carnes y pescados, otra docena de platos de arroz y una tierna variedad de frutas y verduras y exotismos varios. Todo acompañado por una gran variedad de bebidas (alguna de ellas cumpliendo el papel que hoy juega el sorbet en una comida a la francesa ) . Para satisfacer esta demanda, los proveedores de comestibles; que incluían también el catering, servicio nada reciente, como piensan muchos; necesitaban hacer listas de manjares que ellos ofrecían. Estas listas pueden considerase como los primeros menús, muy anteriores a los primeros “ escriteaux” redactados en Francia. Esta gran abundancia de viandas resultó ser, de cierto modo, un espejismo o engaño.<br /> <br />En verdad, muchos de los platos que se sacaban a la vista nunca llegaban al alcance de los comensales. Un número importante de ellos eran un rejunte de comida vieja e incomible, pero se la incorporaba a la amplia oferta sólo para aparentar, y no dejar mal parado al anfitrión quien de otra manera podía parecer un pordiosero o por lo menos, sin <br />medios para ofrecer una comida digna. En Oriente la apariencia es de gran importancia. Perder cara era una desgracia sin perdón.<br /> <br />Fue durante el Medioevo, en Europa, que las costumbres gastronómicas comenzaron, modestamente a sufrir algunos cambios. <br /> <br />En el siglo XIV se acostumbró a dividir la comida en dos; primero todo lo salado y luego todo lo dulce, estilo bufet. Cada uno se servia lo que deseaba, en el orden que más le gustara. En total se solían tomar entre 30 y 40 platos distintos, muy al estilo chino. <br /> <br />A comienzos del siglo XV comenzaron a aparecer en Francia los llamados “ escriteaux”; estos escritos contenían básicamente en largas listas de alimentos que se utilizarían para armar una comida. No se dirigían a los comensales sino a los ayudantes de los cocineros que tenían la misión de convertir esos insumos en platos acabados. <br /> <br />Es cierto que anteriormente a estos escritos existían en Francia, España y otros lugares de Europa, listas algo similares, porque eran en esencia listas de compras y gastos, de interés más para un contador que para un chef.<br /> <br />El menú como nosotros lo concebimos hoy nace hacia fines del siglo XVIII y comienzos del XIX; los primeros surgieron en los restaurantes del Palais Royal de París, que se había establecido como el centro gastronómico de la ciudad de Luz.<br /> <br />Hotel Rocher de Cancale<br />No eran listas individuales, sino carteles grandes colgados en la entrada, algo así como las pizarras que vemos en algunas veredas de Buenos Aires. Escritos a mano anunciaban las ofertas del día. Uno de estos carteles, del restaurante Rocher de Cancale, todavía se conserva, como también un ejemplar del Hotel de Americains, los dos menús más antiguos de los que se tenga memoria. <br /> <br />Ambos establecimientos eran líderes en su época y pronto diseñaron lo que rápidamente se tornó moda; el menú individual que se presentaba en la mesa a los comensales. Ya desde el principio se intentó imprimir un toque artístico, a esas guías del buen comer; y artistas como Tolouse Lautrec, pinto menús a cambio de una buena comida.<br /> La costumbre de tratarlos como piezas de arte ha persistido a lo largo de los siglos y en los restaurantes de mayor categoría aún se mantiene. <br />Diseñar un buen menú. El menú en general.<br />Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos entre ellos, época del año en que se celebra el evento, la hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos. Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad. Nuestro país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de vinos nos ofrece muchas posibilidades para la confección de menús muy diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestros menús, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del día y fecha del acto. right0Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo. Vamos a clasificar los principales tipos de comidas:1. Almuerzo.2. Cena.3. Cóctel.4. Brunch.5. Lunch.6. Buffet.7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).<br />Menú (restaurante)<br />De Wikipedia, la enciclopedia libre<br />Saltar a navegación, búsqueda<br />Para otros usos de este término, véase Menú.<br />menú de un restaurante chino<br />El Menú (del francés menu) es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabra menú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.<br />Las reglas básicas del menú: <br />Ha de ser equilibrado: Un plato fuerte debe componerse con uno o dos que sean menos exigentes para el paladar y el estómago, mientras que los ligeros deben equilibrarse con más sustanciosos. Por ejemplo, Mejillones, Carne Estofada Y Mousse de Chocolate es un menú excesivamente pesado.<br />Debe ser variado: Un plato principal a base de pescado no debe ir precedido por otro a base de moluscos y tampoco de una sopa acabada con nata. Lo correcto sería que el plato de pescado fuera precedido por una salsa de crema. <br />No hay que intentar alcanzar cotas muy elevadas: Una comida complicada que va a requerir cuidados de último momento puede plantear problemas. No se debe arriesgar haciendo una comida que aún no se sabe hacer muy bien.<br />Al pensar un menú, es de gran importancia tener en cuenta los gustos y las adversiones de los invitados, en la medida en que se conozcan.<br />Algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones médicas o religiosas (vegetarianos, cuaresma, ...).<br />La presencia de alguna de estas personas en la comida o cena, no quiere decir que el resto de los comensales siga la misma dieta. (A veces el pescado puede ser una solución válida)<br />