El documento describe el auge reciente de la cocina peruana en los últimos 10 años. Se ha pasado de ver la cocina peruana como inferior a valorarla y exportarla a nivel internacional. Ahora hay muchos chefs y escuelas de cocina peruanas, y eventos como festivales que promueven los platos regionales del Perú. La cocina peruana es reconocida como una de las mejores de América Latina y ha despertado interés turístico en el mundo.
El documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. La gastronomía peruana ha pasado de ser desconocida y menospreciada a ser una industria en auge, con más escuelas de cocina, festivales, publicaciones, restaurantes en el extranjero y reconocimiento internacional. El turismo gastronómico en Perú también se ha vuelto un imán importante, impulsado en gran parte por chefs peruanos como Gastón Acurio que han promovido los sabores peruanos en el mundo.
Este documento describe el auge de la cocina peruana en los últimos 10 años. Antes, la cocina peruana era menospreciada y considerada inferior, mientras que los menús de las clases altas se basaban en la cocina francesa. Hoy en día, la cocina peruana se sirve en aviones y trenes de lujo, se publica en revistas internacionales de gastronomía y se presenta en festivales de todo el mundo. El documento también destaca el aumento de las escuelas de cocina, los programas de televisión y radio sobre gastronomía
Este documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. Hace 10 años era difícil imaginar que la gastronomía peruana se convertiría en un orgullo nacional y atraería turistas de todo el mundo, pero hoy en día los platos peruanos se sirven en aviones, trenes y festivales internacionales. La cocina peruana ahora se enseña en muchas escuelas a lo largo del país y hay numerosos libros y programas de televisión dedicados a promoverla. El documento atribuye este
La gastronomía peruana ha experimentado un boom en la última década, pasando de ser poco conocida a convertirse en una de las cocinas más reconocidas a nivel mundial. Factores como la apertura de escuelas de cocina, festivales gastronómicos, libros de cocina peruana y la expansión internacional de restaurantes peruanos han impulsado esta revolución gastronómica. Ahora la gastronomía peruana se ha convertido en un importante motor económico y un símbolo de orgullo nacional.
Este documento resume la Quinta Edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima "Mistura". La feria consolidó a Mistura como el principal proyecto gastronómico-cultural del Perú, reuniendo a cientos de restaurantes, cocineros y productores de todo el país. Rindió homenaje a los granos andinos como la kiwicha, cañihua y quinua. Contó con 11 hectáreas que mostraron la diversidad culinaria peruana y atrajeron a cerca de medio millón de visitantes durante tres horas en pro
El documento resume la segunda edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura. Algunos puntos destacados son: (1) Más de 100 mil visitantes asistieron y productores de 13 regiones participaron, (2) Se realizaron clases magistrales y charlas con chefs internacionales, (3) La feria promovió la gastronomía peruana y posicionó la marca "Cocina Peruana" en el exterior, (4) Contó con el apoyo de universidades, empresas privadas y el gobierno.
Este documento presenta información sobre la gastronomía de varios países de Sudamérica como Venezuela, Bolivia, Perú, Ecuador y Brasil. En Venezuela se destaca el restaurante Alto en Caracas, entrevistado su chef Carlos García quien describe la cocina venezolana como mestiza y diversa. El documento también promueve el I Congreso Internacional de Gastronomía Cielo Mar & Tierra 2014 que unirá a estos países.
Este documento resume la edición 2010 de Mistura, la feria gastronómica más importante del Perú. Se destaca que la feria creció notablemente respecto al año anterior, con más espacio de exhibición, restaurantes y puestos. Además, se resalta el éxito de incluir a productores y campesinos en el Gran Mercado, llevando los productos regionales a más personas. El objetivo de Mistura es promover la cocina peruana y su diversidad cultural a través de una feria inclusiva para todos los peruanos.
El documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. La gastronomía peruana ha pasado de ser desconocida y menospreciada a ser una industria en auge, con más escuelas de cocina, festivales, publicaciones, restaurantes en el extranjero y reconocimiento internacional. El turismo gastronómico en Perú también se ha vuelto un imán importante, impulsado en gran parte por chefs peruanos como Gastón Acurio que han promovido los sabores peruanos en el mundo.
Este documento describe el auge de la cocina peruana en los últimos 10 años. Antes, la cocina peruana era menospreciada y considerada inferior, mientras que los menús de las clases altas se basaban en la cocina francesa. Hoy en día, la cocina peruana se sirve en aviones y trenes de lujo, se publica en revistas internacionales de gastronomía y se presenta en festivales de todo el mundo. El documento también destaca el aumento de las escuelas de cocina, los programas de televisión y radio sobre gastronomía
Este documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. Hace 10 años era difícil imaginar que la gastronomía peruana se convertiría en un orgullo nacional y atraería turistas de todo el mundo, pero hoy en día los platos peruanos se sirven en aviones, trenes y festivales internacionales. La cocina peruana ahora se enseña en muchas escuelas a lo largo del país y hay numerosos libros y programas de televisión dedicados a promoverla. El documento atribuye este
La gastronomía peruana ha experimentado un boom en la última década, pasando de ser poco conocida a convertirse en una de las cocinas más reconocidas a nivel mundial. Factores como la apertura de escuelas de cocina, festivales gastronómicos, libros de cocina peruana y la expansión internacional de restaurantes peruanos han impulsado esta revolución gastronómica. Ahora la gastronomía peruana se ha convertido en un importante motor económico y un símbolo de orgullo nacional.
Este documento resume la Quinta Edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima "Mistura". La feria consolidó a Mistura como el principal proyecto gastronómico-cultural del Perú, reuniendo a cientos de restaurantes, cocineros y productores de todo el país. Rindió homenaje a los granos andinos como la kiwicha, cañihua y quinua. Contó con 11 hectáreas que mostraron la diversidad culinaria peruana y atrajeron a cerca de medio millón de visitantes durante tres horas en pro
El documento resume la segunda edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura. Algunos puntos destacados son: (1) Más de 100 mil visitantes asistieron y productores de 13 regiones participaron, (2) Se realizaron clases magistrales y charlas con chefs internacionales, (3) La feria promovió la gastronomía peruana y posicionó la marca "Cocina Peruana" en el exterior, (4) Contó con el apoyo de universidades, empresas privadas y el gobierno.
Este documento presenta información sobre la gastronomía de varios países de Sudamérica como Venezuela, Bolivia, Perú, Ecuador y Brasil. En Venezuela se destaca el restaurante Alto en Caracas, entrevistado su chef Carlos García quien describe la cocina venezolana como mestiza y diversa. El documento también promueve el I Congreso Internacional de Gastronomía Cielo Mar & Tierra 2014 que unirá a estos países.
Este documento resume la edición 2010 de Mistura, la feria gastronómica más importante del Perú. Se destaca que la feria creció notablemente respecto al año anterior, con más espacio de exhibición, restaurantes y puestos. Además, se resalta el éxito de incluir a productores y campesinos en el Gran Mercado, llevando los productos regionales a más personas. El objetivo de Mistura es promover la cocina peruana y su diversidad cultural a través de una feria inclusiva para todos los peruanos.
La primera Feria Gastronómica Internacional de Lima fue un gran éxito, logrando reunir lo mejor de la cocina peruana y difundir el potencial de la gastronomía peruana a nivel nacional e internacional. La feria incluyó exhibiciones de productos regionales, demostraciones culinarias, conferencias de reconocidos chefs, y concursos de cocina que celebraron los platos típicos peruanos. Los chefs y el público quedaron impresionados por la pasión y organización del evento, y esperan con entus
Este documento presenta el programa de la cuarta versión de la feria Mistura en Lima, Perú. Incluye una descripción general de las mejoras realizadas para ofrecer una mejor experiencia a los más de 300,000 visitantes esperados, con más espacio para expositores, distribución más amigable y mayor inversión en seguridad y servicios sanitarios. También presenta los diferentes espacios y actividades de la feria, incluyendo 31 restaurantes de diversos estilos, demostraciones culinarias, conferencias, exhibiciones de cocina rú
Este documento resume la sexta edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima llamada Mistura que tuvo lugar del 6 al 15 de septiembre de 2013. Más de medio millón de personas asistieron a este evento donde cocineros, vendedores ambulantes, panaderos y agricultores de todo el Perú presentaron los diversos sabores y culturas culinarias del país. A pesar de los desafíos logísticos, Mistura 2013 superó las expectativas al ofrecer una experiencia cultural y gastronómica única para los limeños
Este documento resume la séptima edición de Mistura, la feria gastronómica más importante del Perú. El tema principal fue la biodiversidad y nutrición, con el lema "Come rico, come sano, come peruano". Destacaron los productos emblemáticos de las diversas regiones del Perú, así como la cocina del Gran Mercado donde cocineros y productores trabajaron juntos. Además, Mistura contó con la presencia de Carlo Petrini, fundador de Slow Food, y firmó convenios con esta organización y otras para promover la biod
La comida posmoderna arequipeña presenta resistencia a la posmodernidadLuis Mantilla
La comida posmoderna arequipeña presenta resistencia a la posmodernidad debido a que la cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas gracias al mestizaje, lo que la caracteriza como posmoderna. A diferencia de otras culturas, el Perú fortalece su identidad nacional y su economía se ha fortalecido gracias a la influencia de la comida peruana. Platillos como el rocoto relleno muestran rasgos posmodernos aunque parezcan de alta cocina.
CAPÍTULO I
LA GASTRONOMÍA
I.1 Definición de la Gastronomía
I.2 Importancia de la Gastronomía
I.3 Cocina peruana en el mundo actual
I.3.1 Cocina Novoandina
CAPÍTULO II
LA GASTRONOMÍA PERUANA EN EL MUNDO
II.1 Restaurantes peruanos en el mundo
II.2 Chefs peruanos
II.3 Premios internacionales
CAPÍTULO III
LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ
III.1 La cocina de la costa
III.1.1 Cocina Marina
III.1.2 Cocina Criolla
III.2 La cocina de la sierra
III.3 la cocina de la selva
CAPÍTULO IV
PARA BEBER Y ENDULZAR, SOLO EL PERÚ
IV.1 Postres y dulces
IV.2 Bebidas
CAPÍTULO V
LA GASTRONOMÍA EN PIURA
V.1 Platos tradicionales de Piura
CAPÍTULO VI
FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA
VI.1 Mistura
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
ANEXOS
Programa de congreso de creatividad culinaria san marcos 2011 aguascalientesbirodri
El documento anuncia el II Congreso de Creatividad Culinaria San Marcos 2011 que se llevará a cabo del 3 al 5 de mayo en la Escuela UVM-GLION en Aguascalientes. El congreso contará con demostraciones culinarias de chefs de Chiapas y otros estados sobre cocina tradicional mexicana, ensaladas, chocolates, café orgánico y vinos. También incluirá un concurso de cocina para el público en general y profesionales.
El documento describe la rica variedad de la gastronomía española, que varía enormemente de una región a otra. Se divide tradicionalmente en seis zonas culinarias, aunque esta división simplifica en exceso la realidad. La cocina española se caracteriza por el uso del ajo y el aceite de oliva, y aunque tiene raíces populares, ofrece deliciosas aventuras culinarias para cualquier paladar.
Este documento describe las reacciones positivas de varias personalidades influyentes a la gastronomía peruana y destaca algunos eventos gastronómicos notables en el Perú en 2010. Personalidades como Hillary Clinton, Georgina Núñez Reyes y Ándoni Luis Aduriz elogiaron la comida peruana, y eventos como Mistura, Chefs Unidos contra el Hambre y el Festival del Pan promovieron la cocina peruana.
Este documento presenta un recetario de cocina marinera tradicional de la zona del Estrecho de Gibraltar a mediados del siglo XX. Incluye una introducción sobre la pesca en la época y biografía de la autora, Mariluz Muñoz Ruiz, quien recopiló recetas mediante entrevistas con personas mayores de la zona. El objetivo es preservar esta cocina sencilla y saludable que refleja la cultura local. El documento proporciona detalles sobre los tipos de barcos, artes de pesca y métodos
El documento es sobre el evento GastroCanarias 2012 que se celebró en Puerto de la Cruz, Tenerife, España del 3 al 6 de mayo de 2012. El objetivo del evento era convertirse en un referente internacional en innovación gastronómica y consolidarse como un punto de encuentro para profesionales y aficionados de la gastronomía. El evento contó con la participación de destacados chefs canarios, españoles y de otras partes del mundo.
La gastronomía peruana está siendo reconocida internacionalmente como una de las mejores cocinas del mundo, con chefs y críticos gastronómicos de países como China, España, Brasil y Francia elogiando los diversos y ricos platos peruanos. Además, franquicias peruanas como Las Canastas y Astrid y Gastón están expandiendo con éxito la cocina peruana a otros países.
Este documento presenta una lista de más de 500 razones sociales de empresas dedicadas a la actividad económica de restaurantes. La lista incluye nombres de empresas como "100 PRE FELIZ S.A.", "2H S.A.C.", "320 RESTAURANT E.I.R.L.", "3C S.A.C.", entre otros, sin mayores detalles sobre cada empresa.
Kikocasals.com los restaurantes más exclusivos del mundo el top 5 (1)Leonardo Vera López
Este documento presenta los 5 restaurantes más exclusivos y costosos del mundo. Incluye SubliMotion en Ibiza, España, donde la cena cuesta más de 1,500 dólares y es una experiencia sensorial multi-dimensional; Kitcho en Kyoto, Japón, sirviendo cocina imperial japonesa tradicional por alrededor de 600 dólares; y Le Meurice en París, Francia, con cocina francesa clásica de Ducasse por 500 dólares en un ambiente palaciego. También presenta Maison Pic en Valence
This document contains the votes submitted by national football team captains for the 2014 FIFA Ballon d'Or award. Each captain submitted their top three choices, with 5 points for first place, 3 points for second, and 1 point for third. A variety of players received votes, with Cristiano Ronaldo, Lionel Messi, and Arjen Robben among the most popular choices. The votes came from captains representing over 150 different countries.
Elclarin.cl la querella criminal del enfant terrible del teatro chileno contr...Leonardo Vera López
Alex Rivera presentó un guión original al taller de guiones de Canal 13. Más tarde, descubrió que Canal 13 había plagiado su guión para una nueva teleserie. Rivera presentó una querella criminal contra Canal 13 por plagio. El caso se encuentra actualmente bajo investigación policial para determinar si efectivamente ocurrió el plagio del guión de Rivera.
Gonzalo Bertrán fue un pionero y exitoso director de televisión chileno que falleció en 2001 a los 56 años. Creó numerosos programas e hizo transmisiones históricas, combinando contenido popular y cultural. Tuvo un liderazgo y trabajo éticos naturales y formó equipos exitosos. Su hijo Eduardo lo recuerda con cariño como un padre dedicado aunque impredecible que amaba viajar y pasarlo bien con los demás.
Cuatro grandes grupos económicos controlan el 90% de la pesca en Chile. Con la nueva ley de pesca, buscan obtener concesiones perpetuas e incluso hereditarias sobre los recursos pesqueros. Esto afectaría a 190 mil familias de pescadores artesanales y limitaría la soberanía alimentaria de los chilenos. Los grupos ejercen gran influencia política a través de sus vínculos con familias poderosas y sectores políticos.
Este documento presenta una guía de nomenclatura internacional para cortes de carne de res de Estados Unidos y diferentes países. Proporciona una lista de 42 a 52 cortes estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia, Oceanía y el mundo árabe. El autor explica que la guía fue desarrollada a través de una extensa investigación bibliográfica y consultas con expertos para compilar los nombres de los cortes en diferentes idiomas y culturas, con el fin de facilitar el comercio internacional de carne.
Este documento proporciona una lista detallada de los diferentes cortes de carne de res en Argentina y cómo se conocen esos cortes en otros países de América Latina como Brasil, Chile, México y España. Explica brevemente la ubicación y el uso común de cada corte.
Este documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. Hace 10 años era difícil imaginar que la gastronomía peruana se convertiría en un orgullo nacional y atraería turistas de todo el mundo, pero hoy en día los platos peruanos se sirven en aviones, trenes y festivales internacionales. La cocina peruana ahora se enseña en muchas escuelas a lo largo del país y hay numerosos libros y programas de televisión sobre la gastronomía peruana. El documento atrib
Este documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. Hace 10 años era difícil imaginar que la gastronomía peruana se convertiría en un orgullo nacional y atraería turistas de todo el mundo, pero hoy en día los mejores restaurantes sirven platos peruanos, hay numerosas escuelas de cocina en el Perú y en el extranjero, y festivales gastronómicos atraen a decenas de miles de visitantes. Este boom se debe al arduo trabajo de chefs, investigadores, escuelas
La primera Feria Gastronómica Internacional de Lima fue un gran éxito, logrando reunir lo mejor de la cocina peruana y difundir el potencial de la gastronomía peruana a nivel nacional e internacional. La feria incluyó exhibiciones de productos regionales, demostraciones culinarias, conferencias de reconocidos chefs, y concursos de cocina que celebraron los platos típicos peruanos. Los chefs y el público quedaron impresionados por la pasión y organización del evento, y esperan con entus
Este documento presenta el programa de la cuarta versión de la feria Mistura en Lima, Perú. Incluye una descripción general de las mejoras realizadas para ofrecer una mejor experiencia a los más de 300,000 visitantes esperados, con más espacio para expositores, distribución más amigable y mayor inversión en seguridad y servicios sanitarios. También presenta los diferentes espacios y actividades de la feria, incluyendo 31 restaurantes de diversos estilos, demostraciones culinarias, conferencias, exhibiciones de cocina rú
Este documento resume la sexta edición de la Feria Gastronómica Internacional de Lima llamada Mistura que tuvo lugar del 6 al 15 de septiembre de 2013. Más de medio millón de personas asistieron a este evento donde cocineros, vendedores ambulantes, panaderos y agricultores de todo el Perú presentaron los diversos sabores y culturas culinarias del país. A pesar de los desafíos logísticos, Mistura 2013 superó las expectativas al ofrecer una experiencia cultural y gastronómica única para los limeños
Este documento resume la séptima edición de Mistura, la feria gastronómica más importante del Perú. El tema principal fue la biodiversidad y nutrición, con el lema "Come rico, come sano, come peruano". Destacaron los productos emblemáticos de las diversas regiones del Perú, así como la cocina del Gran Mercado donde cocineros y productores trabajaron juntos. Además, Mistura contó con la presencia de Carlo Petrini, fundador de Slow Food, y firmó convenios con esta organización y otras para promover la biod
La comida posmoderna arequipeña presenta resistencia a la posmodernidadLuis Mantilla
La comida posmoderna arequipeña presenta resistencia a la posmodernidad debido a que la cocina peruana ha sido el punto de encuentro de diversas culturas gracias al mestizaje, lo que la caracteriza como posmoderna. A diferencia de otras culturas, el Perú fortalece su identidad nacional y su economía se ha fortalecido gracias a la influencia de la comida peruana. Platillos como el rocoto relleno muestran rasgos posmodernos aunque parezcan de alta cocina.
CAPÍTULO I
LA GASTRONOMÍA
I.1 Definición de la Gastronomía
I.2 Importancia de la Gastronomía
I.3 Cocina peruana en el mundo actual
I.3.1 Cocina Novoandina
CAPÍTULO II
LA GASTRONOMÍA PERUANA EN EL MUNDO
II.1 Restaurantes peruanos en el mundo
II.2 Chefs peruanos
II.3 Premios internacionales
CAPÍTULO III
LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ
III.1 La cocina de la costa
III.1.1 Cocina Marina
III.1.2 Cocina Criolla
III.2 La cocina de la sierra
III.3 la cocina de la selva
CAPÍTULO IV
PARA BEBER Y ENDULZAR, SOLO EL PERÚ
IV.1 Postres y dulces
IV.2 Bebidas
CAPÍTULO V
LA GASTRONOMÍA EN PIURA
V.1 Platos tradicionales de Piura
CAPÍTULO VI
FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA
VI.1 Mistura
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
ANEXOS
Programa de congreso de creatividad culinaria san marcos 2011 aguascalientesbirodri
El documento anuncia el II Congreso de Creatividad Culinaria San Marcos 2011 que se llevará a cabo del 3 al 5 de mayo en la Escuela UVM-GLION en Aguascalientes. El congreso contará con demostraciones culinarias de chefs de Chiapas y otros estados sobre cocina tradicional mexicana, ensaladas, chocolates, café orgánico y vinos. También incluirá un concurso de cocina para el público en general y profesionales.
El documento describe la rica variedad de la gastronomía española, que varía enormemente de una región a otra. Se divide tradicionalmente en seis zonas culinarias, aunque esta división simplifica en exceso la realidad. La cocina española se caracteriza por el uso del ajo y el aceite de oliva, y aunque tiene raíces populares, ofrece deliciosas aventuras culinarias para cualquier paladar.
Este documento describe las reacciones positivas de varias personalidades influyentes a la gastronomía peruana y destaca algunos eventos gastronómicos notables en el Perú en 2010. Personalidades como Hillary Clinton, Georgina Núñez Reyes y Ándoni Luis Aduriz elogiaron la comida peruana, y eventos como Mistura, Chefs Unidos contra el Hambre y el Festival del Pan promovieron la cocina peruana.
Este documento presenta un recetario de cocina marinera tradicional de la zona del Estrecho de Gibraltar a mediados del siglo XX. Incluye una introducción sobre la pesca en la época y biografía de la autora, Mariluz Muñoz Ruiz, quien recopiló recetas mediante entrevistas con personas mayores de la zona. El objetivo es preservar esta cocina sencilla y saludable que refleja la cultura local. El documento proporciona detalles sobre los tipos de barcos, artes de pesca y métodos
El documento es sobre el evento GastroCanarias 2012 que se celebró en Puerto de la Cruz, Tenerife, España del 3 al 6 de mayo de 2012. El objetivo del evento era convertirse en un referente internacional en innovación gastronómica y consolidarse como un punto de encuentro para profesionales y aficionados de la gastronomía. El evento contó con la participación de destacados chefs canarios, españoles y de otras partes del mundo.
La gastronomía peruana está siendo reconocida internacionalmente como una de las mejores cocinas del mundo, con chefs y críticos gastronómicos de países como China, España, Brasil y Francia elogiando los diversos y ricos platos peruanos. Además, franquicias peruanas como Las Canastas y Astrid y Gastón están expandiendo con éxito la cocina peruana a otros países.
Este documento presenta una lista de más de 500 razones sociales de empresas dedicadas a la actividad económica de restaurantes. La lista incluye nombres de empresas como "100 PRE FELIZ S.A.", "2H S.A.C.", "320 RESTAURANT E.I.R.L.", "3C S.A.C.", entre otros, sin mayores detalles sobre cada empresa.
Kikocasals.com los restaurantes más exclusivos del mundo el top 5 (1)Leonardo Vera López
Este documento presenta los 5 restaurantes más exclusivos y costosos del mundo. Incluye SubliMotion en Ibiza, España, donde la cena cuesta más de 1,500 dólares y es una experiencia sensorial multi-dimensional; Kitcho en Kyoto, Japón, sirviendo cocina imperial japonesa tradicional por alrededor de 600 dólares; y Le Meurice en París, Francia, con cocina francesa clásica de Ducasse por 500 dólares en un ambiente palaciego. También presenta Maison Pic en Valence
This document contains the votes submitted by national football team captains for the 2014 FIFA Ballon d'Or award. Each captain submitted their top three choices, with 5 points for first place, 3 points for second, and 1 point for third. A variety of players received votes, with Cristiano Ronaldo, Lionel Messi, and Arjen Robben among the most popular choices. The votes came from captains representing over 150 different countries.
Elclarin.cl la querella criminal del enfant terrible del teatro chileno contr...Leonardo Vera López
Alex Rivera presentó un guión original al taller de guiones de Canal 13. Más tarde, descubrió que Canal 13 había plagiado su guión para una nueva teleserie. Rivera presentó una querella criminal contra Canal 13 por plagio. El caso se encuentra actualmente bajo investigación policial para determinar si efectivamente ocurrió el plagio del guión de Rivera.
Gonzalo Bertrán fue un pionero y exitoso director de televisión chileno que falleció en 2001 a los 56 años. Creó numerosos programas e hizo transmisiones históricas, combinando contenido popular y cultural. Tuvo un liderazgo y trabajo éticos naturales y formó equipos exitosos. Su hijo Eduardo lo recuerda con cariño como un padre dedicado aunque impredecible que amaba viajar y pasarlo bien con los demás.
Cuatro grandes grupos económicos controlan el 90% de la pesca en Chile. Con la nueva ley de pesca, buscan obtener concesiones perpetuas e incluso hereditarias sobre los recursos pesqueros. Esto afectaría a 190 mil familias de pescadores artesanales y limitaría la soberanía alimentaria de los chilenos. Los grupos ejercen gran influencia política a través de sus vínculos con familias poderosas y sectores políticos.
Este documento presenta una guía de nomenclatura internacional para cortes de carne de res de Estados Unidos y diferentes países. Proporciona una lista de 42 a 52 cortes estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia, Oceanía y el mundo árabe. El autor explica que la guía fue desarrollada a través de una extensa investigación bibliográfica y consultas con expertos para compilar los nombres de los cortes en diferentes idiomas y culturas, con el fin de facilitar el comercio internacional de carne.
Este documento proporciona una lista detallada de los diferentes cortes de carne de res en Argentina y cómo se conocen esos cortes en otros países de América Latina como Brasil, Chile, México y España. Explica brevemente la ubicación y el uso común de cada corte.
Este documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. Hace 10 años era difícil imaginar que la gastronomía peruana se convertiría en un orgullo nacional y atraería turistas de todo el mundo, pero hoy en día los platos peruanos se sirven en aviones, trenes y festivales internacionales. La cocina peruana ahora se enseña en muchas escuelas a lo largo del país y hay numerosos libros y programas de televisión sobre la gastronomía peruana. El documento atrib
Este documento describe el auge reciente de la cocina peruana en las últimas décadas. Hace 10 años era difícil imaginar que la gastronomía peruana se convertiría en un orgullo nacional y atraería turistas de todo el mundo, pero hoy en día los mejores restaurantes sirven platos peruanos, hay numerosas escuelas de cocina en el Perú y en el extranjero, y festivales gastronómicos atraen a decenas de miles de visitantes. Este boom se debe al arduo trabajo de chefs, investigadores, escuelas
Lo que se presenta a continuacion es la misma forma de presentar las distintas estaciones de la forma de presentar ahora mismo lo que digo es la ventana de las propiedades de la forma de decir lo que mas esto puede decirse dentro de los contenidos
El documento describe el auge reciente de la cocina peruana en los últimos 10 años. Antes, la cocina peruana era desconocida y menospreciada, pero ahora es reconocida internacionalmente y ha llevado a un boom en la industria culinaria en Perú, con más escuelas de cocina, festivales gastronómicos, libros y restaurantes peruanos en el extranjero. Este éxito se debe a chefs como Gastón Acurio que promocionaron la cocina peruana y a la aceptación creciente de las cocinas regional
La Primera Feria Gastronómica Internacional de Lima se llevó a cabo del 26 al 28 de setiembre de 2008 en las instalaciones del cuartel San Martín en Miraflores. Participaron 60 expositores que presentaron productos y platillos típicos peruanos. Doce restaurantes ofrecieron comida de diferentes regiones del Perú en el Patio Gastronómico. Además, hubo 34 conferencias, 4 mesas redondas, 28 charlas magistrales y 6 concursos culinarios. La Feria recibió a 23,311 visitantes durante los tres
La cocina peruana es considerada una de las más ricas del mundo debido a la fusión de ingredientes y técnicas de cocina de las culturas pre-inca, inca, española y de otros países que aportaron a la inmigración en el Perú. Esta cocina variada incluye platos de la costa, sierra y selva peruanas, así como postres y bebidas tradicionales. Varias ferias y festivales gastronómicos promueven la cocina peruana en el país y en el extranjero.
El primer párrafo describe los restos arqueológicos incas que aún pueden verse en la iglesia de Santo Domingo en Cusco, incluyendo el palacio de Huayna Capac y el templo del Sol. El segundo párrafo detalla las diferentes veredas y corregimientos del municipio de Funes en Nariño que cumplen con los objetivos turísticos del departamento. El tercer párrafo presenta el Parque Natural cerca de Pucallpa como un destino ecológico y zoológico para visitar.
La cocina peruana es el resultado de la mezcla de muchas culturas a lo largo de la historia, incluyendo influencias de España, África, Italia y China. Los ingredientes y técnicas de estas culturas se fusionaron con los ingredientes locales y dieron forma a la variedad de platillos que componen la gastronomía peruana contemporánea. En la actualidad, la cocina peruana se ha convertido en una marca reconocida a nivel mundial y ha impulsado un cambio cultural en el que los peruanos valoran y se enorgullecen
La cocina peruana es el resultado de la mezcla de muchas culturas como la española, africana, italiana y china. Cada cultura aportó nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Actualmente, la cocina peruana es reconocida a nivel mundial y ha impulsado el turismo gastronómico en el Perú.
El documento presenta tres nuevos platos del restaurante peruano "El Placer de Comer": 1) Atún sellado en salsa de vino tinto, 2) Pejerreyes relleno primavera, y 3) Carpaccio de res con alcaparras y queso parmesano. El documento destaca la gran variedad de la cocina peruana y su evolución constante.
El documento presenta tres nuevos platos del restaurante peruano "El Placer de Comer": 1) Atún sellado en salsa de vino tinto, 2) Pejerreyes relleno primavera, y 3) Carpaccio de res con alcaparras y queso parmesano. El documento destaca la gran variedad de la cocina peruana y su evolución constante.
Este documento presenta información sobre la gastronomía de varios países de Sudamérica como Venezuela, Bolivia, Perú, Ecuador y sobre la cocina canaria. Incluye artículos sobre restaurantes destacados, ingredientes y platos típicos de cada país, así como sobre el I Congreso Internacional de Gastronomía Cielo Mar & Tierra 2014. También presenta información sobre productos agroalimentarios de calidad de Canarias.
La gastronomía peruana a la conquista del paladar catalánRipiliquita
El documento resume la participación de Perú como país invitado en el Mercat de Mercats de Barcelona. Gastón Acurio y su Pandilla Leche de Tigre, junto con chefs reconocidos, promovieron la cocina peruana a través de conferencias. Se ofrecieron delicias peruanas como ceviche, anticucho y pisco sour. Las danzas peruanas presentadas también promovieron la cultura peruana.
La gastronomia en el peru brenda belisa esquivez juruperubenybrenda
El documento describe la importancia económica y social de la gastronomía en Perú. Explora la cadena gastronómica del país, incluyendo la relación de los peruanos con la comida, los restaurantes como pilar clave, y los vínculos con otros sectores. También destaca los principales ingredientes de la cocina peruana como la papa, el camote, el ají y el pescado, y cómo la gastronomía peruana incorpora elementos de varias culturas.
La cocina peruana es el resultado de la influencia de diversas culturas a lo largo de la historia, incluyendo la pre-incaica, incaica, española y de inmigrantes africanos, asiáticos y europeos. Actualmente, la gastronomía peruana es reconocida internacionalmente y promueve el turismo, además de que cada región del Perú mantiene platos típicos únicos influenciados por sus productos locales.
La diversidad en la gastronomía en nuestro país es extensa, en estas diapositivas , trato de resumir los principales platos gastronómicos de nuestras tres regiones.
Este documento describe la historia de la gastronomía de Panamá y cómo ha sido influenciada por diferentes culturas a lo largo del tiempo. Comienza con la cocina de los indígenas y continúa explicando cómo la colonización española, la presencia colombiana y la época republicana han dejado su huella en los platos típicos panameños. Finalmente, destaca cómo la mezcla de razas ha dado como resultado una rica variedad culinaria que combina ingredientes y estilos de cocina de todo el mundo.
El documento describe la historia de la cocina ecuatoriana y cómo ha sido influenciada por diferentes conquistadores y culturas a lo largo de los años. La cocina precolombina fue influenciada por los incas pero conservó sus tradiciones. La conquista española introdujo nuevos ingredientes y estilos que dieron origen a la cocina criolla. Más tarde, la cocina francesa se hizo popular durante la época de la república. Recientemente, ha habido un movimiento para rescatar los sabores tradicionales del Ecuador y promover la cocina local
The article discusses the results of a new poll conducted by Cadem that shows President Michelle Bachelet's approval rating has fallen to 26%, the lowest level since she took office. Only 26% of those polled approved of her administration, while 64% disapproved. The poll also found that 62% of Chileans believe the country is heading in the wrong direction.
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes more sugar than is recommended by the World Health Organization. The study analyzed sugar consumption from various food sources and found that the largest amounts came from sugar-sweetened beverages, cakes, cookies, and dairy products. Public health officials are concerned about the health effects of high sugar consumption and are calling for policies to reduce sugar intake and educate the public about limits.
The document is a 3-page article from the September 9, 2016 edition of El Mercurio, a Chilean newspaper. It discusses recent economic data showing a decline in Chile's GDP growth and discusses the government's plans to stimulate the economy through investment in infrastructure projects. Concerns are raised that global economic uncertainties could continue to negatively impact Chile's economic outlook.
Calibracionhd.wordpress.com todo sobre el espacio de color bt2020 utilizado e...Leonardo Vera López
El documento describe el espacio de color BT.2020, el nuevo estándar para contenido de video 4K y 8K. Representa los colores de una manera más realista que los estándares anteriores para SD y HD. Cubre aproximadamente el 75.8% del espectro de color visible, en comparación con solo el 35.9% para el estándar HD anterior. Define parámetros como resolución, cuadros por segundo, profundidad de bits y coeficientes de luma para lograr una mayor fidelidad de color.
Este libro recopila más de 100 recetas de cocina típicas de la región pampeana de Argentina. Se desarrolló como parte de un programa que ofreció talleres productivos y de salud a cuatro pueblos de la región entre 2008 y 2011. El libro incluye recetas de platos salados, dulces, salsas y otras preparaciones tradicionales, con el objetivo de valorizar la cocina local y promover una alimentación saludable.
Este documento analiza el desarrollo de la ciencia sobre las clases populares en Chile desde 1948. Explica que entre 1910 y 1948 solo se había escrito la historia de la clase dominante y que recién en 1948 J.C. Jobet abrió el camino para estudiar el papel de las clases populares. Luego, entre 1948 y 1963 numerosos investigadores estudiaron estas clases, pero a partir de los años 1960 la investigación se enfocó más en la historia del capitalismo que en la historia social de las clases populares mismas.
La publicidad en la televisión abierta chilena ha disminuido un 8.2% entre enero y octubre de 2015 comparado con el mismo período del año anterior. El presidente de la Asociación Nacional de Avisadores atribuye esto a la situación económica y a audiencias más dispersas entre múltiples medios, incluyendo la televisión por cable y servicios de streaming. Además, la "sintonía" de las nuevas generaciones con la televisión abierta ha caído casi un 20% en los últimos cinco años debido a
El documento describe cómo los millennials (nacidos entre 1981-1995) están prefiriendo cada vez más la televisión paga sobre la abierta. Se ha observado un crecimiento del 44% en la audiencia de TV paga de los millennials entre 2011-2015, mientras que la TV abierta ha disminuido un 18%. Esto se debe principalmente al avance de la tecnología que ofrece una mayor variedad de contenido en diferentes dispositivos a través de la TV paga. Sin embargo, la TV abierta no desaparecerá completamente y tendrá que adaptarse a
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre el gobierno de Putin.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos:
El documento contiene una discusión sobre la importancia de estudiar la historia de la televisión chilena entre 1959 y 1973 para comprender el desarrollo y funcionamiento actual del medio. Se analizan los logros y limitaciones de este período, y se plantea la necesidad de entender la televisión como un sistema complejo con múltiples relaciones de poder.
R La productora ChileFilms, dirigida por Cristián Varela, amplió su contrato con el CDF por tres años más sin esperar la resolución de la venta del 20% del canal, lo que generó malestar entre algunos clubes.
R Los clubes exigen la renuncia de Jaque, secretario general de la ANFP, junto con la de Jadue para que la salida de este último sea "digna", pero Jaque se niega a renunciar.
R Persiste el conflicto en torno a la venta pendiente del CDF y la posición de Varela como
El documento proporciona información sobre los diferentes cortes de carne de res Angus y recomendaciones para cocinarlos. Explica que el 31% de los cortes son steaks, el 31% son trozos de carne y el 38% es carne molida o para estofado. Además, lista y describe brevemente cada uno de los cortes principales de la res, incluyendo lomo, costillar, pierna, espaldilla y pecho. Finalmente, incluye una guía sobre los mejores métodos de cocción para cada corte.
Este documento presenta las mesas de discusión de un evento sobre el rol de la televisión cultural y educativa. Se detallan 9 mesas que abordan temas como derechos culturales, patrimonio e identidad, educación ciudadana, artes y literatura, ciencias, capacidades diferentes, pueblos originarios, migrantes y miradas al mundo, y educación para el futuro. Cada mesa incluye los nombres y cargos de entre 10 y 20 expertos en el tema correspondiente.
Este documento presenta conceptos y orientaciones para un seminario sobre un canal de televisión pública/cultural/educativa en Chile. Explica que la televisión debe respetar principios como la democracia, el pluralismo y los derechos humanos. También debe cumplir con leyes de propiedad intelectual y difundir contenido educativo, cultural e indígena. Finalmente, debe facilitar el acceso a personas con discapacidad y transmitir campañas de interés público.
El documento describe la televisión chilena durante la dictadura militar de Pinochet entre 1973 y 1990, la cual fue fuertemente controlada y utilizada como herramienta de propaganda por el régimen. La televisión transmitió principalmente contenido que apoyaba al gobierno y su visión, ejerciendo censura sobre temas contrarios. La dictadura infiltro agentes en los canales e impuso un estricto Consejo Nacional de Televisión para controlar el contenido. Con el tiempo, la televisión se enfocó más en el entretenimiento para distraer a
Este documento discute los desafíos y oportunidades de los alimentos de venta callejera. Si bien proveen una fuente importante de nutrición y medios de subsistencia, también plantean riesgos para la salud pública debido a condiciones insalubres e informalidad. Se propone regularizar el sector para proteger a los vendedores y mejorar la seguridad alimentaria mediante el registro, capacitación e infraestructura higiénica. El objetivo final es aprovechar su potencial para alimentar a los pobres de manera saludable.
Este documento presenta un recetario para parrilladas que incluye introducciones, recetas, consejos y curiosidades sobre cocinar a la parrilla. Fue elaborado de forma colaborativa por Gustavo Jiménez de Venezuela y Claudia Herrera de Chile, con el objetivo de compartir conocimientos culinarios. Contiene más de 30 recetas de carnes, pescados, verduras y salsas para acompañar, así como recomendaciones sobre higiene y seguridad alimentaria al cocinar a la parrilla.
Este número especial de Revista Paula se enfoca en recetas caseras para preparar en casa alimentos y bebidas que normalmente se compran elaborados, como embutidos, quesos, conservas, cerveza y licores. El equipo periodístico recopiló recetas de reconocidos chefs que comparten sus técnicas para hacer pan, masa para pizza y pastas, salsas, salados ahumados, dulces y más. El objetivo es rescatar preparaciones tradicionales y alentar a los lectores a poner sus manos en la masa
El documento resume una guía publicada por Lonely Planet sobre la mejor comida callejera del mundo. La guía incluye 100 recetas auténticas de platos callejeros de todo el mundo, con instrucciones claras para prepararlos en casa, además de información sobre dónde probarlos originalmente. El libro pretende ser una celebración de la cultura y gastronomía que se encuentra en las calles de cada país.
La cocina marroquí se caracteriza por platos minuciosamente elaborados que combinan con maestría sabores dulces y salados, utilizando especias y materias primas de calidad. Esta cocina se ha desarrollado a lo largo de los siglos a través de la interacción con otras culturas, dando lugar a una fusión única de saberes culinarios. Además de compartir elementos con la dieta mediterránea, la cocina marroquí se distingue por el uso frecuente de aceite de oliva y por incluir ingredientes propi
1. El boom de la cocina peruana
Mariano Valderrama
2.
3. Si hace una década me decían que viviría para contar esta explosión
gastronómica con aroma a loche y algarrobo, simplemente no lo
hubiera creído. Y es que era dificilísimo pensar que los brindis de
Palacio de Gobierno serían con pisco, que habría batallones de chef
peruanos, y que los restaurantes más “pitucos” servirían con orgullo
sabrosos cuycitos e imperiales aguaymantos
(MV)
Introducción
Nadie de los que hace dos décadas andábamos sumergidos en
las rutas del sabor y nos esforzábamos en la promoción de la
gastronomía peruana, pudo anticipar el vertiginoso desarrollo
que alcanzaría nuestra comida en sólo diez años. Hablamos de lo
que, en un reciente libro, Mirko Lauer denomina la “revolución
gastronómica peruana”.
Lauer, Mirko y Lauer, Vera. La revolución gastronómica peruana. Lima:
Universidad San Martín de Porres, 2006. Siendo cierto que el interés por la comida y
la gastronomía ha crecido en el mundo entero, sin embargo, la intensidad del proceso
en nuestro país ha sido mucho mayor.
4. 166 El boom de la cocina peruana
Aunque siempre supimos que nuestro país tenía exquisitos
platos en cada una de sus regiones y que, insoslayablemente,
eran el orgullo de sus pobladores, este era un talento a media voz,
una pericia que sabíamos estaba ahí y punto. Comenzaba recién
a penetrar lentamente por las puertas traseras de las clases altas,
en donde las cocineras venidas del interior iban impregnando día
a día su sazón en la cocina. Las migraciones masivas a las ciuda-
des no eran simple traslado de gente. Los nuevos vecinos traían
consigo sus costumbres, su cultura culinaria y sus insumos que se
mantuvieron por un tiempo en una suerte de marginalidad.
Pasaba que hasta las altas esferas gubernamentales y sociales
guardaban cierto sentimiento de inferioridad con la comida nacio-
nal. Era evidente el menosprecio por lo sabrosamente autóctono
y la debilidad patológica por lo que viniera de afuera, y si era de
Europa mejor.
El menú de Palacio de Gobierno o los banquetes de la rancia
aristocracia eran, hasta mediados de siglo pasado, de raíces fran-
cesas, tan es así que hasta se redactaba el menú en francés. Los
chef de moda, los cocineros más requeridos por el stablishment
y las clases sociales emergentes tenían por lo general apellidos
suizos o franceses.
Al cebiche, nuestro buque insignia culinario, nadie le paraba
bola. Salvo en los mercados populares, caletas y mesas de la
clase media (o lo que quedaba de ella); el plato marino era una
especie culinaria a la cual se le denegó mucho tiempo el derecho
de ingreso a los grandes comedores. Y si hablamos de libros que
resumieran nuestro acervo gastronómico, que compendiaran las
recetas de las diversas regiones e indagaran en nuestra historia,
pues no se hallaba casi nada sobre él. Hace quince años los dedos
de la mano sobraban para contar los libros de comida autóctona.
No había más que un par de escuelas de cocina y nuestra comida
era una gran desconocida en el exterior.
5. Mariano Valderrama 167
Hoy la situación es diametralmente distinta. Nuestra comida
se sirve en aviones y trenes de lujo, se lee en las más respetadas
publicaciones de culinaria gourmet y pasea sus aromas en festiva-
les internacionales y programas de la televisión internacional. A
este aquelarre de buenas noticias se suma una nueva generación
de chef-empresarios peruanos que están “dando la hora en el
mundo”, revalorando la comida peruana e incursionando en los
medios de comunicación.
La cocina está de moda en los medios de comunicación ma-
sivos nacionales. No sólo se propalan programas gastronómicos
en la televisión y en la radio o se hacen reportajes en revistas y
diarios, sino que el tema gastronómico aparece en todas las demás
secciones o programas, y la cocina está presente en los noticieros,
rutas de viajes, cultura y entretenimiento.
Por ello, no es de extrañar que Lima y las principales capitales
del interior del país hayan sacudido su oferta académica, y hoy
proliferen escuelas de cocina, algunas mejores que otras. Ergo, la
carrera de cocina se ha convertido en una profesión de moda, e
incluso se ofrecen varios post grados. Al respecto, puedo dar fe que
en una reciente visita a Cusco, registré ocho escuelas de cocineros,
cada cual con mayor o menor costo, todas llenas de tope a tope.
Roberto Wong conduce desde el 2002 el programa gastronómico “Gustos y
Sabores del Perú” (Canal 7), Gastón Acurio tiene “Aventura Culinaria” (Canal 6) y
Mauricio Fernandini tiene el programa “20 Lucas” (Canal 2). En el canal 7, Johnny
Schüler conduce los sábados en la noche “Rutas del Pisco”. Don Pedrito conduce el
programa “Rico y Sabrosón” en Canal 5, y Cucho La Rosa presenta “Operación Cocina”
en Canal 20. En radio tiene gran sintonía el programa “La Divina Comida” de Raúl
Vargas y Luis La Rosa que se difunde los sábados a las 11 am en Radio Programas
del Perú. El informativo noticioso “13 Horas” de Canal N tiene todos los días una
sección gastronómica y el programa de entretenimiento “Oh Diosas” del Canal 6 tiene
un chef a bordo, lo mismo que el magazine dominical matutino del Canal 2. El tema
gastronómico está presente por doquier.
En Lima tenemos entre otras, la Escuela de Hotelería y Turismo de la
Universidad San Martín, La Universidad San Ignacio de Loyola, Le Cordon Bleu del
Perú, D´Galia, CordonTec, Gastrotur, Cenfotur, Columbia, Instituto de los Andes,
Senati, Marcelino Pan y Vino, Instituto Peruano de Gastronomía, Escuela Pachacutec
(Ventanilla), Escuela Iberoamericana de Hotelería y Turismo. En Cusco tenemos:
6. 168 El boom de la cocina peruana
Allí de hecho existe un puente entre el turismo y el descubrimien-
to de los nuevos sabores del Perú, el Cusco gastronómico puede
convertirse en un nuevo atractivo global.
En cuanto a publicaciones, es de resaltar el importante aporte
de la Universidad de San Martín de Porres, que en la reciente
década ha publicado más de cincuenta títulos sobre gastronomía
peruana, sustentados en investigaciones sistemáticas sobre la
comida del Perú y sus regiones, y que han merecido diversos
galardones internacionales.
A nivel masivo destaca la prolífica labor del diario El Comer-
cio, con la edición de cincuenta libros y fascículos de calidad con
tirajes que oscilan entre los 30 y 70 mil ejemplares, y que no sólo
se venden en el Perú. También varias empresas se animan a pro-
mover libros de cocina a precios de promoción para recompensar
a sus más leales clientes.
Dentro de esos nuevos aires, sorprendió también la calurosa
acogida que encontró el Primer Festival Gastronómico “Perú
Mucho Gusto”. Se trató de un mega evento que se realizó el año
pasado y que, sin duda, superó las expectativas, pues el espacio
para 30 mil visitantes quedó absolutamente chico. Por ello, la
Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), organizadores del
evento, se encuentra analizando escenarios más abiertos para la
próxima feria a realizarse en setiembre. La meta es acoger a 80
mil visitantes.
El festival gastronómico “Perú Mucho Gusto” 2008 demostró
que la gastronomía no es sólo un asunto de restaurantes de alta
cocina o de los “cocineros pitucos limeños”, y sus adláteres. El
Blue Ribbon, Escuela Latinoamericana, Ambrosía, Cenfotur, Centro de Estudios de
Hotelería y Turismo, Instituto de Educación Superior Americana, Instituto Twinning
Star, Senati (industria alimentaría). Blue Ribbon cuenta con sedes en Cusco, Trujillo
y Arequipa.
Ver catálogo en http://www.turismo.usmp.edu.pe/paginas/publicaciones_
b.php?display=inline
Ver en http://www.apega.com.pe/fckeditor/userfiles/memoria.pdf
7. Mariano Valderrama 169
desarrollo actual de nuestra culinaria hubiera sido imposible sin
el aporte de las cocinas regionales y la tradición popular que se
transmite de generación en generación, por no hablar de la creativa
labor de nuestros campesinos, quienes posibilitaron y conserva-
ron productos únicos como las papas nativas, maíces, quinua, ají
y el loche. Ellos protegieron sabores, aromas y colores para que
los sigamos disfrutando. De ahí la importancia que tuvo para el
éxito de la feria la participación de productores agropecuarios
regionales y los/as vianderos/as populares (tamales, anticuchos,
chinchulines, picarones, turrones, jugos, sándwich y otros más).
En el festival gastronómico comienza a adquirir fuerza el concepto
de Lima capital gastronómica, como crisol de todas las sangres y
sabores del Perú.
Otra muestra de la efervescencia de nuestra culinaria la en-
contramos en festivales regionales y locales, actividades que se
organizan cada vez con mayor frecuencia. Aunque suman varios
centenares, vale la pena dar algunos ejemplos de estas: nos tocó
participar en el festival “Tarapoto, capital gastronómica de la
Amazonía”, donde la calidad de los insumos y la buena sazón
fueron una gratísima sorpresa.
De otro lado, en Cusco apreciamos cómo se fortalece un circui-
to gastronómico por el Valle Sur, que engarza las quintas de San
Sebastián y San Jerónimo con las chicharronerías de Saylla , los
cuyes al horno de Tipón con los panes de Oropeza y los patos de
Lucre con el famosísimo parque de la papa en Pisac. Igual fenó-
meno sucede en Anta y Urubamba, donde la mayoría de cadenas
hoteleras ofrece en sus restaurantes cocina fusión.
Lambayeque también ha sido testigo de varios eventos culi-
narios: “Festival Gastronómico Moche”, “Festival de la Gastro-
nomía Sazón y Costumbres Ferreñafanas”, “Festival Regional de
la Chicha”, “Concurso Gastronómico Rescatando la Gastronomía
Moche”, “Primer Festival del Loche”, así como el foro “Gastrono-
mía lambayecana como motor del desarrollo y el turismo”, que
8. 170 El boom de la cocina peruana
contó con los más destacados chef y gastrónomos nacionales y
regionales.
Afortunadamente, este tipo de eventos se repiten febrilmen-
te a lo largo y ancho del país. En Chupaca, por ejemplo, está la
tradicional Feria del Lechón, mientras que por el sur, destaca el
Festiglotón arequipeño, correctísimo festival que se monta en
octubre en Yanahuara. Otras ferias de productos regionales son
la del ají en Tacna y la del rocoto en Marcapata, Cusco.
Hay que reconocer que parte del éxito y aceptación de la cocina
regional pasa no sólo por el sabor de sus aderezos, sino también,
por la forma en que se presentan y sirven. Así, ahora es común
observar la preocupación de restaurantes, fondas y afines por la
presentación del plato. Las comidas regionales se visten de gala y
la comida peruana tiene otro glamour, un nuevo halo les concede
distinción y nivel. Esos conocimientos y destrezas son algo que
‘distingue’ al cocinero de región, talento que es captado rápida-
mente por los restaurantes más encopetados de Lima. Hoy, las
comidas regionales se encuentran en una sana competencia por
ser la mejor y tener mayor presencia nacional e internacional.
Despierta el gigante
Artículos y crónicas en los más renombrados medios impresos y
reportajes televisivos, dan fe del creciente interés por la gastrono-
mía peruana en el mundo, lo cual posiciona a nuestro país dentro
de esa nueva corriente llamada turismo gastronómico.
Al respecto, en un reciente ensayo titulado “El sueño de un
chef”, Mario Vargas Llosa señala claramente el nuevo imán tu-
rístico peruano: “Si alguien me hubiera dicho hace algunos años
que en el extranjero se organizaría un viaje turístico gastronómico
por el Perú, simplemente no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido.
Ver en http://www.festigloton.com/indexesp.html
9. Mariano Valderrama 171
Y sospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa,
las pachamancas, los cebiches, el lomito saltado, el ají de gallina,
los picarones o el suspiro a la limeña, atraen ahora al país tantos
turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y
las piedras de Machu Picchu”, espeta el novelista, destacando el
liderazgo de Gastón Acurio en este cambio.
Nuestra comida ha despertado simpatías y envidias. Su pro-
yección internacional toma cada vez más altura al punto de ser
considerada por muchos expertos como la mejor de América Lati-
na. Debe ser por eso, que más de un paladar se quedó anonadado
con nuestra sazón en importantes festivales gastronómicos como
Madrid Fusión y Colombia Provoca, por citar sólo algunos, donde
la presencia de nuestros sudados y cebiches, papas nativas, patos
y frutas amazónicas no pasaron desapercibidas.
Esta carrera gastronómica empezó en Chile y Costa Rica. Al
respecto, Emilio Peschiera, precursor de la presencia de la comida
peruana en Chile, estima que en los últimos diez años el número
de restaurantes peruanos en Santiago supera ya los cincuenta. Esa
sabrosa debilidad, que ha saciado apetitos, también es posible de
encontrar en Quito, Caracas, Bogota, México, Panamá, Madrid,
San Francisco o Florida, ciudades donde finos restaurantes ofrecen
la peruvian food. Y la expansión no sólo se apoya en la emigración
peruana al extranjero (más 3 millones de compatriotas en el exte-
rior), sino en la calidad de nuestra comida, que comienza a apuntar
al nicho de los restaurantes exclusivos.
El análisis también tiene que considerar la creciente importan-
cia empresarial que ha impreso nuestra comida con la generación
de franquicias, oportunidades de negocios y trabajo para peruanos
en el exterior. Además, esta aceptación abre las puertas para la
Vargas Llosa, Mario. «El sueño de un chef ». El Comercio, Lima,23 de marzo
de 2009.
10. 172 El boom de la cocina peruana
exportación de nuestros productos en el extranjero. Así, se sabe
que en los últimos dos años, el número de empresas peruanas
que otorgaron franquicias registró un crecimiento de 30% anual,
siendo el rubro gastronómico el de mayor participación con un
90%, según cifras de PromPerú. Asimismo, el 2008 se incrementó
en doce el número de las franquicias peruanas de gastronomía. Al
cierre de ese año, el Perú contaba con 12 marcas de restaurantes
y 56 locales repartidos en 15 países.
Esta oferta ha provocado que el número de turistas que recalan
en nuestro país se incremente de manera exponencial. El 42% de
ellos, según estadísticas del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo, asegura que la gastronomía fue uno de los aspectos que
influyó en la elección del Perú como destino. Encuestas realiza-
das entre turistas indican que más del 90% consideró la comida
peruana entre buena y muy buena. El beneficio de habernos
posicionado como una alta cocina es incalculable, pues se está
construyendo la vitrina para luego promover los ingredientes de
origen nacional.
Pero quizá el aporte más grande de la gastronomía peruana no
se refiere al aspecto económico, sino al cultural. Se ha convertido
en un factor de reafirmación de nuestra identidad, de revaloración
La consultora Tiara elaboró en el 2006 para Promperú y con fondos del BID,
un estudio sobre la “gastronomía peruana: producto de bandera”, examinado sus
potencialidades en el mercado externo y algunas de sus debilidades más notorias.
El Instituto Nacional de Cultura elaboró un expediente técnico sobre la tradición
Cultural Gastronómica Peruana en Junio de 2008, con miras a presentarlo a la Lista
Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de UNESCO.
Sobre el desarrollo de la gastronomía hay diversos estudios: Informe de mercado:
gastronomía. Lima: Maximixe Consult, 2006. También, Avolio Alecchi, Beatrice;
Camacho Miranda, Indira; López Vinatea, Luciano y Pérez Costa, Fernando. Propuesta
para el desarrollo de la gastronomía peruana. México D.F.: Pearson Educación y CENTRUM
Católica, 2008. Una visión estratégica para el desarrollo de la gastronomía peruana la
plantea Gastón Acurio en su célebre: Discurso de Orden de Apertura del año académico
en la Universidad del Pacífico, en abril del 2006. http://www.up.edu.pe/agenda//
noticias-datos.php?fecha=2006mes=04id=1138area=2800 Reproducido en el libro
citado de Mirko Lauer.
11. Mariano Valderrama 173
de comidas regionales y de nuestros productos agropecuarios e
hidrobiológicos. Lo novedoso pasa también por la múltiple difu-
sión que en Lima alcanza la comida regional.
Más allá de distingos sociales y regionales, crece el orgullo por
la comida peruana y se convierte en tema de creciente interés. Por
ello, son cada vez más los restaurantes y cocineros que se jactan de
usar productos y de aplicar estilos de cocina peruana. Es el crisol
en el que se sigue fundiendo la peruanidad.
Luis Ginocchio destacaba que “la gastronomía es hoy uno de
los elementos que nos distingue y que atesoramos como bueno y
sobre todo, como nuestro. Es una de las pocas expresiones nacio-
nales que no generan discusión ni antagonismos. Se puede decir
que es un mecanismo de afirmación de la peruanidad en medio
del proceso de internacionalización que vive el país”. Se trata de
un proceso de reinvención en el que estamos empeñados y a las
cifras nos remitimos.
Una encuesta de Apoyo revela que entre las cuatro cosas de las
que los peruanos nos sentimos orgullosos, la comida tiene un lugar
preferencial junto con Machu Picchu, las ruinas arqueológicas y
nuestra historia. Entre las tres cosas que más les gustan de Lima
a los limeños, está también la comida. Y preguntados los perua-
nos sobre qué es lo que mejor los representa, la comida supera
abrumadoramente a la artesanía, la música, los bailes folclóricos
y al alicaído fútbol nacional.
Una verdadera locomotora
Este tren parece no detenerse y la gastronomía está llamada a jugar
un papel cada vez más importante en nuestra economía. Examine-
mos algunas cifras. El sector “Hoteles y Restaurantes”, que incluye
la venta de comidas, sumado al de bebidas, representó en 2005
el 3.9% del Producto Bruto Interno (PBI). En el 2006, el PBI del
sector “Restaurantes” registró un crecimiento de 7.6%, fruto de la
12. 174 El boom de la cocina peruana
actividad turística que provocó una creciente inversión en el sector.
Asimismo, el empleo en restaurantes y bares con 10 trabajadores o
más, registrado por el Ministerio de Trabajo, se ha incrementado
en 38.6% entre enero y mayo del 2001, y similar periodo del 2004.
La tendencia general es de aceleramiento del sector.10
Sin embargo, no sabemos con absoluta certeza cuál es el
aporte global de la gastronomía a la economía (incluyendo tanto
los negocios de hostelería, alimentos y bebidas, otras actividades
relacionadas como equipamiento, institutos de cocina, publi-
cidad gastronómica, turismo), y su demanda de productos de
otros sectores como agricultura, ganadería y pesca. Por ello, la
Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) ha encomendado a
la empresa Arellano Marketing un estudio al respecto, que cubre
la información general en el ámbito nacional y estudios de caso
en Chiclayo, Lima y Arequipa.
La verdad es que es increíble el dinamismo que ha tenido el
sector. Son muy numerosos los casos de personas que comenzaron
con un pequeño puesto de mercado, una carretilla ambulante o
un negocio en el patio o garaje de la casa, y que terminaron con
restaurantes “bien parados” o hasta con cadenas de restaurantes.
Si Hernando de Soto volviese a escribir El otro sendero, hablaría
seguramente del éxito de los microempresarios gastronómicos,
como casos tan o más importantes que las MYPEs textiles de
Gamarra o de la industria del calzado en Trujillo. Para ilustrarlo
están los centenares de ejemplos que van desde “John” en Chiclayo
(que de un puesto de cebiche en el mercado pasó a gerenciar una
empresa de más de 100 trabajadores con veinte locales de venta
de cebiche), hasta cebicherías de Lima como “Piscis”, “Puerto
Datos elaborados por Pedro Córdova en base a estadísticas del Instituto
10
Nacional de Estadística e Informática (INEI) y el Ministerio de Trabajo. Se trata de datos
gruesos. Lo cierto es que no sabemos con absoluta certeza, cuál es el aporte al PBI y a
la Población Economicamente Activa (PEA) de los negocios de hostelería, alimentos y
bebidas más otras actividades relacionadas como agencias de viaje, transporte turístico,
equipamiento, institutos de cocina, publicidad gastronómica, etc.
13. Mariano Valderrama 175
Huachano”, “La Isla Escondida” o “Chepita Royal”. El “Fiesta”,
uno de los mejores restaurantes de comida regional con locales
en Chiclayo, Trujillo, Lima, Tacna y próximamente en Cusco,
comenzó como un negocio familiar en el primer piso de una casa
en la capital lambayecana.
Sin embargo, la importancia del sector no se expresa solamente
en función de los establecimientos comerciales, sino también en
el nivel de la comida casera y la venta informal de comidas, y en
función de la demanda de productos, mercados, equipos y utensi-
lios de cocina, así como de la gigantesca y revitalizada publicidad
de bebidas y alimentos.
Si la examinamos en estos términos, la importancia de la gas-
tronomía crece desmesuradamente, abre campos para el desarrollo
de nuestra agricultura, ganadería, pesca e industria de alimentos
y bebidas, al crear demanda para nuestros productos en el Perú
y el extranjero, desencadenando nuevos negocios y demanda por
mayor calidad en el campo peruano. Y de paso, revalorizando el
trabajo de los agricultores peruanos, aliados de los chef —como
afirma Gastón Acurio— ‘en busca del ingrediente perfecto’11.
Luis Ginocchio, gran conocedor de estos temas, nos decía que
el desafío pasa por crear una mentalidad de cluster o conglome-
rado a nivel nacional, algo que de paso les hará un favor a los
productores agropecuarios y que debe servir de ejemplo a imitar
11
El ensayo de Fernando Villarán: Visión estratégica de la culinaria peruana, publicado
en el diario El Comercio de Lima, plantea cómo el desarrollo de la gastronomía peruana
en el extranjero motiva, por ejemplo, a que se procesen nuestros productos agrícolas
y se establezcan cadenas mundiales de venta de alimentos y productos elaborados en
el Perú. Abre también miles de oportunidades para los jóvenes emprendedores que
quieran hacer maricultura, dedicarse a la agricultura ecológica, a la agroforestería, a
procesar hierbas aromáticas y curativas, o bien especializarse en agencias de viajes,
en turismo gastronómico y, como no, restaurantes de calidad. Se puede leer también
sobre el tema de las cadenas en el libro: “Negocios, oportunidades y emprendimientos”
de Luís Ginocchio Balcázar, publicado en Piura el 2007. ‘En busca del ingrediente
perfecto’ es el nombre de la investigación que está desarrollando Ginocchio sobre el
Acurio emprendedor.
14. 176 El boom de la cocina peruana
por otros negocios, que no han desarrollado una base productiva
(oferta) de materias primas nacionales. Esa mentalidad consiste
en unirse para crear ventajas competitivas ya que ‘todos vamos
en la misma nave’. Juntémonos para atender mejor a la demanda,
que en este caso será la gastronomía nacional, local y central. Esa
demanda reconocerá los atributos de calidad generados y promete
pagar dividendos por esa diferencia. Eso es crear competitividad.
Por eso, se dice que la competitividad es un atributo del sistema,
de todos. Si una fase no es competitiva, todo el sistema o cadena
se auto limitará.
En el contexto de la crisis internacional actual, no debemos
dejar de lado el rol de la gastronomía, como lo plantea Juan Infante
en un reciente ensayo12.
El gancho de Apega
Dentro de la perspectiva señalada, adquiere particular relevancia
el surgimiento de Apega el 2007, como una plataforma amplia
que busca nuclear a los diversos actores de la gastronomía peruana
y generar un movimiento orientado a promover nuestra cocina y
sus productos, más allá de nuestras fronteras.
Es en el contexto descrito anteriormente que surge Apega.
La iniciativa nació en un foro regional realizado en Lambayeque,
donde se encontraron una quincena de cocineros, investigadores
12
Infante, Juan. La cocina peruana en las 80 ciudades más ricas del mundo, difundido en
la Web de RPP. http://aldeaw.rpp.com.pe/soychamba/ ?p=137 En este texto Infante
plantea que si se generan el 2011, mil 600 restaurantes de comida peruana en las 80
ciudades de mayor consumo en el mundo, tendríamos un motor muy poderoso para
el desarrollo. Ver también sobre el mismo, el artículo de Santa Cruz, John. Tenedores
caídos, los efectos de la crisis, en: http://www.facebook.com/n/?inbox/readmessage.
phpt=1129924774767mid=51d0a0G42ee79d4G65f792G0
15. Mariano Valderrama 177
y periodistas gastronómicos de Lima, con autoridades, cocineros
y empresarios gastronómicos de la región13.
En un taller realizado en diciembre de 2007, se formula el mar-
co conceptual y la estrategia de Apega. Se parte de la base que:
Perú es un país de cultura milenaria, resultado de una armonía
recia e inspiradora entre el poblador y sus desiertos, montañas
y selvas. De esos medios naturales tan variados los peruanos y
peruanas saben extraer ingredientes con notas de sabor, aroma,
color y textura únicos. Hoy el Perú busca insertarse en el mun-
do con lo que lo distingue. No sólo el legado de los antiguos
peruanos y su espléndida biodiversidad, sino el innato espíritu
creativo de sus pobladores. Al turismo, artesanía y música se une
la gastronomía peruana como una fuerza que anima a responder
a los cambios y oportunidades con nuevas opciones de desarrollo
inclusivo para todos.
El objetivo principal de esta sociedad es servir de interlocutor,
de ser un canalizador de iniciativas que promueva el desarrollo
de nuestra cocina, rescate y ponga en valor las cocinas regio-
nales y productos típicos. Además de velar por la excelencia
de los insumos y fomentar la capacitación de jóvenes en todas
las áreas que la gastronomía exige. También son sus objetivos,
el promover nuestra gastronomía como refuerzo de identidad
nacional, reconocer el carácter pluricultural del Perú, participar
activamente en el desarrollo económico descentralizado del país,
y posicionarlo como un destino turístico con inmejorables ventajas
comparativas.
El énfasis que pone el plan estratégico en la diversidad regio-
nal y en la revaloración de las comidas regionales es un mensaje
único. Es la antítesis de lo tradicional: la centralidad tiene las so-
luciones, es la que piensa e innova, mientras que las ‘provincias’
13
para mayor información sobre los orígenes de APEGA, su desarrollo y sus
actividades visitar: www.apega.com.pe.
16. 178 El boom de la cocina peruana
producen. Al reconocer su raigambre regional, Apega cobra
un espíritu unitario en la diversidad y favorece la gestación de
un nuevo modo de competitividad regional, convirtiéndose en
un gran animador del desarrollo productivo de las regiones. Sin
embargo, no es un camino fácil. Nuestra cultura sigue siendo
centralista por antonomasia.
La Sociedad Peruana de Gastronomía, además, se inspira en
valores y en un código de ética. Basa su fuerza y legitimidad en
una visión integral con prácticas democráticas, responsabilidad
social y ambiental, con un compromiso con las regiones y cultura
de calidad y excelencia, para generar iniciativas y cambios que
impulsen el desarrollo inclusivo de la gastronomía peruana. El
siguiente cuadro sintetiza la estrategia de Apega.
Visión, misión y propósitos de APEGA
Al 2021, la gastronomía peruana es reconocida universal-
mente por su alta calidad, diversidad, riqueza y constante
Visión evolución. Se ha consolidado como uno de los motores
del desarrollo sostenible del Perú. El mundo conoce y
consume más alimentos y bebidas peruanos.
APEGA promueve la defensa de la biodiversidad, la
Misión excelencia de los productos peruanos y el desarrollo de las
cocinas regionales, como factor de identidad, crecimiento
económico, inclusión social y descentralización
APEGA ejerce liderazgo en el desarrollo de la gastronomía
Propósito peruana generando iniciativas, promoviendo acciones y
desencadenando procesos para incidir en las políticas
públicas y emprendimientos privados.
El perfil de Apega es el de un movimiento amplio que busca
articular a todos los actores involucrados en la gastronomía. En
él, confluyen entre otros los chef, vianderas populares, cocineros
de “huariques”, jugueros, tamaleras, investigadores de la alimen-
tación, productores agropecuarios y de piscos, vinos, lácteos, y,
17. Mariano Valderrama 179
cómo no, productores orgánicos. No pretende constituirse en
un gremio, sino en un movimiento promotor de la gastronomía
peruana y sus productos. Su mayor fortaleza reside en su ‘lide-
razgo’, capacidad de elaborar propuestas y de incidir en políticas
públicas impulsando el posicionamiento y desarrollo de nuestra
gastronomía, a partir de nuevas actitudes y consensos. No hay
que olvidar que el reconocimiento alcanzado por la gastronomía
peruana convierte a cocineros y gastrónomos en líderes de opinión
pública y en potenciales factores de cambio.
La sociedad no se cruza de brazos y va a la práctica. Por ello,
entre los principales proyectos está la coordinación permanente
con el Ministerio de Agricultura, la Universidad Agraria y los
productores para promover las cadenas del ají, papas nativas,
quinua, cacao y frutas exóticas de la selva. Como proyecto, está
la conformación de una red sostenible y competitiva de abaste-
cimiento de pescado con certificación sanitaria, que articule a
un grupo de pescadores artesanales con restaurantes asociados
a Apega. Además, se busca la implementación con Senati de
una escuela de cocina en Pisco, la asesoría y capacitación para la
remodelación del Mercado nº 1 de Surquillo, convirtiéndolo en
un centro de atracción para el turismo gastronómico. Otra arista
es el dictado de cursos de fortalecimiento de capacidades en las
regiones.
Asimismo, una de nuestras máximas es crear el Patronato
de la Gastronomía y los Productos del Perú, para articular los
esfuerzos de instituciones claves del sector público, empresarios,
universidades y nuestra sociedad, Apega. Hemos avanzado ya
en el diálogo con gremios agrarios, universidades, empresarios
y con los Ministros de Agricultura, Comercio Exterior y Turismo
y de la Producción
18. 180 El boom de la cocina peruana
A la vuelta de la esquina. Mirando al futuro
No obstante el inmenso salto dado por la gastronomía peruana,
aún queda mucho por hacer y por ningún motivo podemos dor-
mirnos sobre nuestros laureles. Por ello, expongo seguidamente
algunos de los principales retos que enfrentamos para promover
nuestra gastronomía.
En el frente externo debemos tener en cuenta, por ejemplo, que
en cuanto a comidas étnicas, el número de restaurantes peruanos
en Estados Unidos y Europa es aún insignificante si lo compara-
mos con el vendaval de restaurantes mexicanos, chinos, indios,
tailandeses o japoneses. Como muestra un botón: en Estados
Unidos los restaurantes peruanos pasan apenas los 200, mientras
los mexicanos llegan a 20 mil. Debemos ser conscientes del im-
portante avance de otras cocinas emergentes en el mundo como
la indonesia, la sudafricana, la birmana, la mexicana o la tai, con
las cuales tenemos, por lo demás, poco contacto, pues seguimos
teniendo como referente principal a los europeos.
No es un secreto que enfrentamos dificultades para la ex-
portación de ingredientes peruanos por incumplimiento de las
condiciones fitosanitarias, por trabas aduaneras en el ingreso de
nuestros productos a otros mercados y por falta de volúmenes
de escala para responder a la demanda internacional. Se impone
pues, una acción concertada entre el Ejecutivo (léase Ministerio
de Comercio Exterior y Turismo, Cancillería y Ministerio de Agri-
cultura), Apega, empresarios y los gremios nacionales.
También hay que pisar el acelerador en lo que se refiere a la
performance editorial en temas gastronómicos, que aunque ha cre-
cido mucho, lamentablemente, se concentra todavía en el ámbito
doméstico. Son escasas las publicaciones en otros idiomas que
entran en los canales de distribución comercial mundiales.
En cuanto a la posibilidad de incrementar el turismo gastronó-
mico, enfrentamos aún la ausencia de rutas turísticas organizadas
19. Mariano Valderrama 181
y de guías que hagan un perfil de las características de la culinaria
regional, su historia, productos y potajes típicos. Debemos su-
brayar que existe el riesgo de desencanto del turista frente a las
expectativas que despierta la creciente fama de nuestra cocina.
¿El motivo? Pues que aún exhibimos estándares irregulares en
la oferta gastronómica, tenemos un serio cuello de botella en la
calidad de servicio y mantenemos bajos estándares sanitarios en
muchos establecimientos. En esto influye, sin duda, el que este-
mos a la zaga de otros países como Colombia, Chile y México,
que cuentan con sistemas consolidados de formación en oficios
técnicos de cocina y servicios.
De otro lado, la base productiva esta aún muy desconectada,
desorganizada y poco tecnificada. Tras el esfuerzo por promover
nuestras papas nativas, a raíz de la campaña del Ministerio de
Agricultura por el Año Internacional de la Papa, donde participó
Apega, es necesario (léase vital) darle continuidad y extenderla
a otros productos claves de la gastronomía peruana. Esto contri-
buirá a generar ingresos para la población campesina que podría
hacer contribuciones extraordinarias para mejorar la calidad
productiva.
Otra tara que debemos superar, es la pobre conciencia ecológi-
ca que aún flamea en nuestro país y que amenaza la conservación
de nuestros recursos naturales. Debemos implementar políticas
serias y sanciones drásticas para quienes desperdician recursos y
contaminan suelo, mares, ríos y lagunas.
La pérdida de semillas y variedades desplazadas por cultivos
más comerciales, es otra alerta que debemos tener en cuenta. Es
hora que se pase del dicho al hecho y que se detenga la salinización
masiva de nuestros suelos por malas prácticas de cultivo (como
con el arroz en el norte). Las formas de cultivo (roza y quema,
pesticidas) que deterioran el medioambiente deben parar ya. La
pesca con explosivos, el posible huayco de transgénicos y la vio-
lación de los espacios destinados a la pesca artesanal, por parte
20. 182 El boom de la cocina peruana
de naves de pesca industrial, no pueden seguir permitiéndose.
Tampoco el inadecuado tratamiento de basura y del agua que
contamina nuestros mares, ríos y nuestra tierra.
Finalmente, un tema importante al cual debemos dar mucha
atención, es el levantado recientemente en un reportaje de la re-
vista Perú Económico, que destaca la paradoja, la frustrante contra-
dicción de ser un país con una excelente gastronomía pero donde
campea la desnutrición14. Precisamente, al animar la producción
agropecuaria al interior del país, la gastronomía está ligada con
la lucha contra la pobreza en el campo. Teniendo el mar más rico
del mundo, desaprovechamos esa increíble fuente de proteínas,
así como no tomamos en cuenta el potencial nutritivo de nues-
tros productos tradicionales como la quinua, el tarwi, la oca y las
papas nativas.
Ser conscientes de estos retos pendientes no debe amilanarnos,
sino por el contrario, motivarnos al cambio de rumbo. Menos aún
desanimarnos, pues son muchas más las oportunidades que se
nos presentan. Toca entonces capitalizar todas las potencialidades
mostradas por la gastronomía en estos últimos años y fortalecer el
movimiento desde de las bases, es decir, desde las regiones y con
una mirada al futuro, involucrando a las nuevas generaciones.
Requerimos jóvenes campesinos y agrónomos comprometidos
con la promoción de nuestros productos, arquitectos y artistas
promisorios que diseñen establecimientos de comida acordes con
nuestra tradición, nutricionistas y mujeres de comedores popula-
res, cocineros ávidos de conocer nuestros productos y de recorrer
el Perú. Vale la pena esta apuesta pues se trata de un proyecto
estratégico para el desarrollo del país.
«Gastronomía vs. Desnutrición: La Paradoja Peruana». Perú Económico. Lima: Grupo
14
Apoyo, 2009, PP. 4-5. Ver en http://www.apega.com.pe/noticias.php?id=800