Nuestro sentido del gusto bien explicado

1. El Sentido Del Gusto

2. El sentido del gusto consiste en el registrar el sabor e identificar determinadas
sustancias solubles en la saliva.
Aunque es el mas débil de los sentidos pero esta unido al olfato el Cual
complementa su función.
Este sentido es de gran ayuda en la digestión por que las sensaciones agradables
estimulan la secreción de saliva y jugos Gástricos.

3. Las sensaciones y estímulos que permite distinguir son:
 Agrio
 Dulce
 Salado
 Amargo
Todos los demás son combinaciones de estas cuatro

4. Los quimiorreceptores de sustancias
liquidas o salidas solubles
 El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El
ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como
respuesta a la combinación de varios estimulas entre ellos textura,
temperatura, olor y Gusto
 Estos se ubican en la aorta y en la carótida que se denominan como
periféricos se encuentran en el bulbo que son los centrales son los encargados
de censar cambios en la presión parcial de los gases los que definan una
actividad simpática y parasimpática por los impulsos que provocan sobre la
zona bulbar que llevan a procesos de vaso-constriccion o vaso dilatación. Los
quimiorreceptores Centrales son mas sensibles a las concentraciones de Co2 y
los periféricos son mas sensibles a los cabios de O2

5. Quimiorreceptores Periféricos y
Centrales

6. La Lengua
 Como Principal Órgano del gusto , la lengua
tiene papilas gustativas que contienen los
receptores gustativos y se encuentran
dispersas por toda su superficie. Los
distintos receptores de la lengua aparecen
concentrados en determinadas zonas de la
lengua; de esta manera, los sabores dulce y
salados son detectados en la parte anterior
de la lengua : el acido o agrio en los lados, y
el amargo en la parte posterior dorsal
 Además del gusto la lengua mueve el
alimento y es importante para el habla

7. Botones Gustativos
 Los Botones Gustativos son
estructuras ovaladas y que en su
interior está formado por células
gustativas y sustentaculares, que
ayudan a percibir el sentido del
gusto. Cada botón gustativo responde
a uno de los cinco estímulos
primarios del sabor.

8. Papilas Gustativas
 Las papilas gustativas son un
conjunto de receptores
sensoriales o específicamente
llamados receptores gustativos.
Se encuentran en la lengua y
son los principales promotores
del sentido del gusto

9. Tipos de Papilas

10. Tipos de Papilas
 Papilas caliciformes o circunvaladas
Son las papilas menos numerosas, pero son las más voluminosas, y las
importantes; son las receptoras del sabor amargo. Están dispuestas
cerca de la base de la lengua, en dos líneas que se reúnen en la parte
media y posterior, formando un ángulo agudo, llamado V lingual. El
número de estas papilas es de once, y la mayor está situada en el
vértice. Cada una tiene la forma de un tronco de cono invertido, y está
colocada en una depresión semejante a una cáliz. Entre la papila y el
borde del cáliz se observa un surco amular , en cuyos bordes sobresalen
las extremidades de los corpúsculos gustativos en forma de filamentos.
Cada corpúsculo gustativo tiene la forma de una oliva y comprende dos
clases de células:
 Células de sostén: Se encuentran en la periferia y están algo
encorvados para envolver a las células gustativas del centro.
 Células gustativas: Son ovoides; su extremidad libre termina por
un bastoncito que sobresale al exterior del corpúsculo, y su base
está envuelta por las ramificaciones de un filete del nervio
glosofaríngeo. Sobre el trayecto del glosofaríngeo, se encuentra el
ganglio petroso que contiene neuronas gustativas; cada una de
estas neuronas manda una dendrita a una célula gustativa,
mientras el cilindro-eje se dirige hacia las capas ópticas y el
cerebro.

11.  Papilas fungiformes
Tienen la forma de un hongo, como su
nombre indica, y se componen de una
cabeza abultada, y de un pedicelo. Están
diseminadas en toda la superficie de la
lengua, especialmente delante de la V
lingual, estas son muy visibles y tiene un
color rojizo debido a los vasos sanguíneos
que las irrigan. Este tipo de papilas se
estimulan más en la niñez y la ancianidad
debido a que son receptoras del sabor
dulce. Contienen corpúsculos gustativos,
como las caliciformes y sirven para el
gusto. Están inervadas por una rama del
nervio facial, llamada cuerda del tímpano
, que se pega al nervio lingual en la mayor
parte de su trayecto.

12.  Papilas filiformes
Tiene forma cónica, cilíndrica y
terminan por una corona de
filamentos puntiagudos, estas
variadas formas hace que se
preste confusión a la hora de
clasificar las papilas. Tienen
función térmica y táctil. Este tipo
de papila se estimula más
comúnmente en el periodo adulto.
Están repartidas en toda la
superficie de la lengua dispuestas
en series paralelas que van
oblicuamente del surco del medio
de la lengua hasta los bordes.
Están inervadas por el nervio
lingual que se desprende de la
rama inferior del trigémino y
cuyas ramificaciones penetran en
los corpúsculos de Krause visibles
en los filamentos de las papilas.

13.  Papilas foliadas
Pliegues laterales y
pequeños de mucosa lingual
que están poco
desarrolladas. Además, gran
parte de ellas se localizan
en la parte superior de la
lengua.

14. Sabores y Zonas Gustativas
 Las papilas se agrupan en áreas
sensibles a los sabores agrio,
dulce, salado y amargo
 Los componentes químicos de
las comidas que ingerimos,
estimulan a los receptores de
cada una de estas zonas y los
nervios transmiten estos
impulsos al cerebro; el sentido
del olfato añade información
para conseguir una amplia gama
de sabores