ECOLOGIA

1. Obst. Leonor Argandoña Salazar 1
26/02/2024
GUSTO

2. 26/02/2024 Obst. Leonor Argandoña Salazar 2
El Sentido del Gusto
• Actúa por contacto de sustancias solubles con la lengua
(quimiorreceptor).
• Considerado de forma aislada, el sentido del gusto sólo
percibe cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y
amargo; cada uno de ellos es detectado por un tipo
especial de papilas gustativas.
• Por lo general, las papilas sensibles al sabor dulce se
concentran en la punta de la lengua, las sensibles al
salado y al ácido ocupan los lados y las sensibles al
amargo están en la parte posterior.

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Lengua:
- Este órgano está formado por una masa de tejido muscular estriado
(17 musculos), recubierto por una mucosa cuya estructura varía según
la región estudiada. En la cara inferior de la lengua, la mucosa se
presenta lisa. Sin embargo, en la cara superior su aspecto es
extremadamente irregular por la presencia de gran número de
pequeñas elevaciones, las papilas linguales.

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•.Son elevaciones del epitelio de la parte dorsal
la lengua, contienen a los botones gustativos.
No salen a la superficie y contienen células
receptoras que envían información sobre las
características de los sabores al sistema
nervioso.
* Cada papila gustativa tiene unas treinta a
ochenta células sin nervios, muchas de las
cuales están conectadas a terminaciones
nerviosas. Estas células sienten el contenido de
la boca gracias a unos pequeños y estrechos
poros gustativos.
* Las papilas están compuestas de tres tipos de
células. El primer tipo, denominado célula
oscura, constituye el 60 al 80% del total de la
célula. Muchos investigadores creen que no son
células sensoriales, sino que actúan como un
sistema que soporta las restantes células. El
segundo tipo (células claras) constituye el 15 al
30% del total de la célula y el tercero sólo el 7
al 14%. Este último tipo incluye los verdaderos
receptores del sabor.
Papilas Gustativas:

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Receptores sensoriales para el gusto:
Botones Gustativos:
Son células neuroepiteliales (celulas gustativas) que junto con las células basales y
sustentaculares forman los botones gustativos (o calículos gustativos).
Los receptores de las sensaciones gustativas se localizan en los botones
gustativos. En los adultos puede haber hasta 10,000 botones.
Principalmente se localizan en la lengua, paladar blando, faringe y laringe.
• Células Sustentaculares. Rodean unas 50 células gustativas.
• Células Basales. Se localizan en la periferie del botón. Dan origen a las
sustentaculares que posteriormente se convierten en células gustativas.
• Células Gustativas. Se proyectan hasta la superficie externa por el Poro Gustativo,
que es la abertura del Botón Gustativo.
• Las terminaciones externas de las células gustativas se disponen alrededor
de un diminuto poro gustativo. Desde la punta de cada célula sobresalen
varias microvellosidades, o pelos gustativos, hacia el poro gustativo, para
acceder a la cavidad bucal.

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Papilas Gustativas:
Las papilas gustativas no se encuentran sólo en la lengua. Pueden estar en muchas
partes de membrana mucosa de la boca, e incluso en la epiglotis, en la faringe, en la
laringe, en el paladar blando y en la úvula. También pueden encontrarse en la parte
superior del esófago. Nos permiten degustar la comida mientras tragamos. Una
persona adulta tiene alrededor de 10.000 papilas gustativas.
Tipos de papilas:
• Papilas filiformes: Tiene forma cónica y es la más numerosa de la lengua. Su
función es la de la percepción de la temperatura.
• Papilas coraliformes: Tiene forma de corola. Y en realidad es la unión de varias
papilas filiformes.
• Papila fungiforme: Estás papilas están distribuidas irregularmente en la superficie
de la lengua y se encuentran principalmente en la punta de la lengua y alrededor de
su borde. Responden a sabores dulces y salados.
• Papila caliciforme: Circunvalada, es la papila más larga de la lengua. En la lengua
existen alrededor de 9 a 12 papilas. Están organizadas en forma de “V”. Estas papilas
responden a sabores amargos y ácidos.
• Papila foliada: Con forma de hoja. Se encuentran principalmente en la parte central
de cada lado de la lengua. Son especializadas en el sabor ácido.

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Vías gustativas
• Las fuerzas gustativas de primer orden se extienden desde los
botones gustativos hasta 3 nervios craneales.
• Los impulsos generados en los 2/3 anteriores de la lengua se
transmiten a través del nervio facial (VII), los del tercio posterior
pasan a través del gloso faríngeo (IX) y los de la garganta, epiglotis
y paladar blando a través del nervio vago (x).
• Estos impulsos llegan al bulbo raquídeo y de aquí se proyectan unas
fibras al sistema límbico e hipotálamo y otros al Tálamo. De este
último pasan al área gustativa primaria (lóbulo parietal).

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