A través del presente PPT y la elaboración del keke de cushuro, damos una alternativa de solución para reducir la anemia en los niños, sacando fuentes de información precisas y añadiendo los beneficios que contiene dicho producto.

1. ELABORACIÓN DE UN KEKE A BASE DE CUSHURO (NOSTOC) PARA REDUCIR LA ANEMIA
EN NIÑOS DE 3 A 9 AÑOS DE EL DISTRITO DE EL AGUSTINO, 2021.
AUTORES:
Rivera Perez Rosa Maria.
Andía Correa Jessica Victoria
Bernable Rosado Nataly Catalina.
Carreño Cabello Andrew Paul.
Icomena Tuanama Estefita Mónica.
Sánchez Llontop Adriana Maria Nicole.
Victorio Pozo Akemy Xiomara.
Asesora: Mg.Menacho Angeles, Milagros Rocio
LIMA – PERÚ
2021
TITULO
TECNOLOGÍA MÉDICA TERAPIA FÍSICA Y REHABILITACIÓN

2. CAPíTULO
I
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

3. PROBLEMA
La siguiente
investigación que se
presenta tiene como
situación
problemática la
anemia en niños de 3
– 9 años del distrito
de EL Agustino, 2021.
▪La anemia es causada
por un bajo nivel de
hierro es la forma más
común de anemia.
Afecta su desarrollo cerebral
Los niños con anemia van a
tener menos capacidades de
sociabilización, menos
desarrollo psicomotor,
además, estos tendrán
deficiencia de atención y
concentración.
PLANTEAMIENTO DE EL
PROBLEMA

4. OBJE
TIVOS
Disminuir la anemia a
través del consumo del
keke de cushuro en
niños de 3 a 9 años en el
distrito de El Agustino
2021
Preparar el keke de
cushuro considerando los
ingredientes para
disminuir la anemia en
niños de 3 a 9 años del
distrito de El Agustino
2021.

5. POR
CONVENENCIA SOCIAL TEÒRICA METODOLÒGICA
La investigación
es muy
conveniente
porque adiciona
un alimento
nutritivo como el
cushuro con base
científica, aplicad
a en un síndrome
muy
prevalente, como
lo es la anemia,
Tiene por finalidad
la Elaboración de
un Keke de
Cushuro a base de
hierro y proteínas
para reducir la
anemia en niños
del distrito de El
Agustino.
Esta investigación
nos muestra que
la inadecuada
ingesta de hierro y
otros nutrientes
puede llevar a la
deficiencia de
hierro.
El estudio será de tipo
cuantitativo transversal
descriptivo con diseño
propositivo.

6. II
MARCO TEÓRICO

7. Garófalo & Lovato (7) en
su tesis titulada “Desarrollo
de un producto alimenticio a
base de Cushuro” (nostoc
commune)
APORTE: Considerando lo anunciado por los
autores, el cushuro no tiene ninguna
toxicidad porque carece de organismos
patógenos en su composición, sino es muy
útil por sus altos valores nutritivos.
APORTE: El padre de familia también tiene un
papel importante en el soporte familiar que
integra no sólo la contribución económica,
pero es importante que se sume en los
cuidados y protección del niño en relación a
salud, afectividad y alimentación.
Díaz (6) en su tesis titulada
“Percepciones paternas acerca de las
consecuencias de la anemia ferropénica
infantil y de la alimentación para su
prevención, Ate”.

8. Variables- definición
VARIABLE DEPENDIENTE: LA
ANEMIA
VARIABLE INDEPENDIENTE: EL
COSHURO
Minsa (9): Determina a la anemia como una patología
correspondiente al conteo bajo de eritrocitos circulante
que condiciona una carencia en el aporte hemoglobina
para el organismo. Básicamente se a determinado como
hemoglobina menor a dos desviaciones estándar a partir
del punto medio denominado normal teniendo en cuenta
características como el sexo, la edad y metros sobre el
nivel de mar” la anemia de denomina como una
deficiencia de hemoglobina
Ponce A. (15): mencionan que el Nostoc es una alga de
la división de las Cyanobacterias, perteneciente al reino
de las eubacterias; también pueden ser unicelulares,
filamentosas y coloniales, tienen forma esféricas o
cilíndricas, lobulares, laminares o también irregulares,
recubiertas en una matriz gelatinosa (vaina); crecen en
diferentes ambientes de los andes, sobre todo en la
cordillera andina, en superficies como el suelo o flotando
en aguas tranquilas (sin motilidad propia)
Roldan (17). menciona que el Nostoc es un alimento
que debe ser considerado para futuros estudios y
producción tecnificada. Su extensa data de consumo
por pueblos andinos tan lejanos, como China y
Mongolia, entre otros, indica una seguridad
alimentaria. Debido a la creciente demanda de
alimentos en el mundo, es un complemento nutricional
económico, disponible en los países andinos y que ha
probado
Ambuludí (10): Define a la anemia es la
disminución de los glóbulos rojos en la sangre como
el descenso del nivel de hemoglobina, por debajo
de lo normal para la edad y el sexo. su principal
causa es la inadecuada o insuficiente ingesta de
hierro a través de la alimentación.

9. ANEMIA
Se define a la anemia como una patología relacionada al
conteo reducido de eritrocitos circulantes que condiciona
una carencia en el aporte de hemoglobina para el
organismo.
SÍNTOMAS TIPOS CAUSAS
Laxitud y debilidad.
Agotamiento constante.
Debilidad /falta de energía.
Retraso en el aprendizaje.
Palidez en el interior de
párpados y uñas.
Dolor en el pecho.
.
Caída de los cabellos.
Aceleración del corazón.
Irritabilidad y mal humor.
Anemia ferropénica.
Anemia por déficit de la
vitamina B12.
Anemia perniciosa.
Anemia por deficiencia de
acido fólico o megaloblástica.
Anemia por enfermedades
crónicas.
Anemia drepanocítica.
Anemia hemolítica.
Anemia aplásica idiopática.
Talasemia.
Bajo nivel de hierro.
Alimentación sin la cantidad
de hierro suficiente.
Tomar exceso de leche de vaca,
que reemplaza otros alimentos
ricos en hierro.
Incapacidad del cuerpo de
absorber el hierro.
Pérdida de sangre lenta y
prolongada por menstruación
o daño en el tubo digestivo.

10. Efectos o
consecuencias
Tratamiento
• Deteriora la salud del niño.
• Alteraciones de la capacidad de
trabajo físico y de la actividad
motora espontánea.
• Alteraciones de la inmunidad
celular y de la capacidad bactericida
de los neutrófilos, una
controvertida mayor susceptibilidad
a las infecciones especialmente del
tracto respiratorio
• Disminución de la termogénesis
• Alteraciones funcionales e
histológicas del tubo digestivo
• Falla en la movilización de la
vitamina A hepática.
• Mayor riesgo de parto prematuro y
de morbilidad perinatal.
Multimicronutrientes
Es un complemento nutricional de
vitaminas y minerales en polvo, constituido
por fumarato ferroso microencapsulado,
cada sobre contiene 12,5 mg de hierro
elemental, satisfaciendo las
recomendaciones de 1 mg de hierro
elemental por kilogramo de peso por día; 5
mg de zinc; 160 ug de ácido fólico; 300 ug
de vitamina A; 30 mg de vitamina C y
maltodextrina como transporte en la
absorción del hierro por el organismo y en
la prevención de otras enfermedades.
Cada sobre pesa 1 g y el polvo se
encuentra dentro de una cápsula similar a
una membrana de lípidos que impide la
disolución del hierro en las comidas,
evitando los cambios organolépticos. Se
desarrollaron micronutrientes para
superar los inconvenientes y efectos
secundarios de la suplementación con
hierro en gotas.

11. HABITAT EL
CUSHURO
Disminución del
colesterol total y
triglicéridos.
Vive en
diferentes
ambientes
acuáticos,
encontrándose
en lagos,
lagunas, ríos por
lo general alto
andinos, por
encima de 3 000
m.s.n.m.
Se usa para el
dolor Y para
ayudar en una
etapa final de
parto difícil.
PROPIEDADES Y
BENEFICIOS
DEL CUSHURU
USO
TERAPEUTICO
DEL CUSHURO
USO DE LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
TAXONOMIA
VALOR
NUTRICIONAL
Utilizada en la
formulación de
caramelos,
chicles, enjuagues
bucales, entre
otros.
Bacteria,Plancta
e (clasificados
en dos reinos
distintos como
Bacterias y
Cushurus)
El consumo
directo y con
un valor
biológico de
hasta de
77.79% El
contenido de
Proteínas del
Cushuro es
90%
aproximadame
nte del peso
seco.

12. CAPÍTULO
III
PROPUESTA DE SOLUCIÓN

13. Presentación de la
propuesta
“Elaborando el keke de cushuro para disminuir la anemia”
Ingredientes:
160 gr de avena molida
1 cucharada de canela molida
1 ½ cucharada de polvo de hornear.
220 gramos de zanahoria.
3 huevos
8 cucharadas de aceite de oliva
3 o 4 cucharadas de miel
250 gr de cushuro
1 cuchara de vainilla

17. • Sería muy recomendable que el ministerio de salud
y el ministerio de educación promuevan campañas
para dar a conocer el valor nutricional que tiene el
cushuro y asi promover el consumo de cushuro, en
base a eso se podría dar en los desayunos
escolares.
• Recomendamos a los padres de familia la
preparación y el consumo del keke de cushuro
como una alternativa de lonchera y postre para sus
hijos, ya que ayudara a elevar el nivel de hierro y
proteínas en la sangre. Evitando enfermedades
secundarias provocadas por la anemia.
• Estudios realizados demuestran que el
Cushuro, debería ser una prioridad, su consumo
en los niños con anemia, para mejorar su salud,
crecimiento y desarrollo adecuado ya posee
mucho más calcio y hierro que la leche y la lenteja.
• La anemia es una enfermada producida por
presentar un descenso del nivel de hemoglobina
en la sangre, siendo una enfermedad de alto
riesgo para los niños de 3 a 9 años. El consumo del
keke de cushuro eleva el nivel de hierro o
hemoglobina en la sangre por lo tanto ayuda a
disminuir la anemia.

18. Referencias
1. (WHO). WHO. The global prevalence of anaemia. [Online].; 2015 [cited 2021. Available from: www.
who.int/about/licensing/copyright_ form/en/index.html.
2. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2016 Nacional y Regional.
Instituto Nacional de Estadística e Informática. 2017.
3. Zavaleta. Efecto de la anemia en el desarrollo infantil. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2017 Dec; 34(4)(716-22).
4. Rodríguez. “efecto de las prácticas de la suplementación del sulfato ferroso y consumo de hierro dietético en los niveles
de hemoglobina en niños con anemia de 6 a 36 meses del puesto de salud villa socca – acora, diciembre 2014 – mayo
2015” tesis de licenciatura. Universidad nacional del altiplano facultad de ciencias de la salud escuela profesional de
nutrición humana.
5. N. Z. Anemia infantil: retos y oportunidades al 2021. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2017; 34(4)(588-89.).
6. Díaz. Percepciones paternas acerca de las consecuencias de la anemia ferropénica infantil y de la alimentación. TESIS
Para optar el Título Profesional de Licenciado en Nutrición. Lima, Perú: Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 2019.
7. Garófalo & Lovato. Desarrollo de un producto alimenticio a base de cushuro (nostoc commune). Título de la propuesta
del Trabajo de Titulación. Guayaquil: Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Química Carrera de Licenciatura en
Gastronomía; 2020.
8. Dávila &, Zegarra. ANEMIA INFANTIL. Rev Peru Investig Matern Perinat. 2018; 7(2)(46-52).
9. MINSA. Normas técnicas de salud para el manejo terapéutico y preventivo de la anemia en niños, adolescentes, mujeres
gestantes y pubertas. 2017.
10. Ambuludí. Hematocrito, hemoglobina, índices eritrocitarios y hierro sérico como parámetros en la ayuda diagnóstica y
preventiva de anemia ferropénica en los niños del barrio Pasallal cantón Calvas (Bachelor's thesis). 2013.

19. 11. De Andrade Cairo RC, Rodrigues Silva L, Carneiro Bustani N, Ferreira Marques CD. 2014. Iron deficiency anemia in
adolescents: A literature review. Nutr Hosp.; 29(6):1240–9.
12. Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG). Tratado de Geriatría para Residentes. Sociedad Española de
Geriatría y Gerontología.Madrid.Editorial International Marketing & Communication;2007
13. Olivares. CONSECUENCIAS DE LA DEFICIENCIA DE HIERRO. Rev. chil. nutr. [Internet]. 2003 Dic [citado 2021 Jul 05] ; 30(
3 ): 226-233.
14. Equipo técnico Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentación y Nutrición Saludable. Directiva Sanitaria para la prevención
de la anemia mediante la suplementación con micronutrientes y hierro en niñas y niños menores de 36 meses. Ministerio de
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17. Roldan . Caracterización y cuantificación del comportamiento reológico del hidrocoloide proveniente del nostoc (nostoc
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18. Agro Perú “El Cushuro”: alimentación cushuro alga peruana considerada el alimento del futuro 2021.
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20.. Ugás, R. 40 viejas y nuevas verduras para diversificar tu alimentación y nutrirte mejor. Obtenido de la Universidad
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mayo del 2021]