La tecnología fue avanzando con el tiempo, con ello los procesos en alimentos para adaptarlos a ciertos tipos de elaboraciones de productos finales para el consumidor y la extracción de moléculas orgánicas.
⎯ Los aceites y las grasas son importantes tanto en nuestra dieta como en la industria alimentaria. En esta última se necesita de insumos eficientes para procesar adecuadamente, naturalmente existen aceites y grasas que no favorecen en ello, por eso se recurre a ciertas modificaciones en su interior para mejorar ciertas propiedades. Los métodos que se usan son diversos, de la simplicidad a la complejidad, pero solo se va a mencionar los más usados y que son más benéficos en la industria: Interesterificación y Fraccionamiento.
⎯ A parte de buscar adaptar a estas biomoléculas para usarlas, debemos saber de donde extraerlas, la soya ya es, de por sí, la más común en la industria, ya desde hace mucho que la usan, pero actualmente se busca de fuentes originarias de nuestro país para que su consumo sea más abundante, estas no necesitan de refinarse como la soya, en los procesos que vamos a dar a conocer no se desperdicia nada ya que lo que se busca es un buen rendimiento y a su vez un balance nutricional en su composición.
PROCESO DE HARIA DE HABAS
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