El documento describe el proceso de recolección, limpieza, almacenamiento y elaboración de aceitunas para producir aceite de oliva. Las aceitunas son recolectadas manualmente o mecánicamente, luego limpiadas y pesadas en cooperativas. Se almacenan brevemente antes de moler la pasta para separar el aceite del orujo a través de centrifugación. El aceite se almacena en tanques mientras que el orujo y el hueso se usan como biocombustible.

1. LA ACEITUNA RECOGIDA DE LA ACITUNA Para recoger las aceitunas existen diferentes métodos:

2. Manualmente: por palos llamados varas que golpean las ramas en lo que se llama vareo.

3. Mecánicamente: con tractores que hacen vibrar los árboles enganchando a los troncos.

4. Las aceitunas procedentes del campo son recibidas en cooperativas y se descargan en tolvas que por una cinta elevadora se transporta para la limpieza.

5. Limpieza: Consiste en la separación de tierra, piedras y otros elementos que acompañan al fruto por cribas y ventiladores.

6. La aceituna limpia es pesada de forma continua, estando este proceso controlado electrónicamente .ñç LIMPIEZA Y PESADO

7. Una vez limpio y pesado el fruto se almacena en tolvas en espera de la molienda. Es importante que el tiempo de almacenamiento, sea lo más corto posible, a ser posible, triturar la aceituna antes de pasar 24 horas desde su recolección, para evitar alteraciones en la misma, que producirían aceites con mayor acidez, menor estabilidad y peor sabor. g ALMACENAMIENTO EN TOLVAS Y TRITURADO DE LA ACEITUNA