El documento describe 4 variantes de elaboración de mayonesa. La variante de control resultó en una mayonesa cremosa y homogénea agregando lentamente 250 cc de aceite. La Variante 1 falló al agregar rápidamente el aceite. La Variante 2 tampoco logró consistencia aunque se batió por 3 minutos. La Variante 3 tuvo éxito usando una yema congelada y agregando solo 125 cc de aceite, pero falló al agregar los 250 cc completos.

1. Elaboración de Mayonesa
1) Control:
El producto obtenido resulta de consistencia cremosa, textura suave y homogénea y color Amarillo claro.
Se requiere mucho batido para que la mayonesa tome cuerpo y la consistencia cremosa anteriormente
mencionada característica de la mayonesa.
En este caso se agrego 250 cc de aceite muy lentamente.
Control
2) Variante 1:
En este caso el agregado de los 250 cc de aceite fue de golpe. El producto obtenido resultó liquido, la
consistencia no aumentó con el batido. El color es amarillo oscuro. Se evidencian gotas de aceite en la
superficie.
Variante 1
3) Variante 2:
Luego de batir en licuadora la preparación anterior durante aproximadamente 3 minutos la mezcla no
logra tomar mayor consistencia, sigue siendo liquida, ni cambia su color este continua siendo amarillo
oscuro. Se evidencia aun más la separación del aceite y presenta un aspecto “cortado”.
Variante 2

2. 4) Variante 3:
En este último caso, utilizando una yema (con incorporación de vinagre) congelada durante mas de 24 hs
y luego descongelada, se observo que se requirió mucha menos adición de aceite para que el producto
adopte la consistencia del “control”, la cantidad de aceite utilizada fue de 125 cc.
Con el agregado del resto del acetite (hasta completar los 250 cc) el producto resulto líquido, sin
cremosidad ni consistencia.
A continuación las fotos que ilustran esta variante:
Variante 3 (125cc de aceite) Variante 3 (250 cc)