El documento describe el proceso de homogenización de la leche, que consiste en reducir el tamaño de los glóbulos de grasa para que no se separen de la masa líquida. La leche cruda tiene grasa que se separa en la superficie, pero la homogenización rompe la grasa en partículas pequeñas para evitar esta separación. El proceso implica hacer pasar la leche a alta presión a través de boquillas pequeñas. La homogenización se usa en muchos productos lácteos y alimentos.

1. “HOMOGENIZACIÓN”
MATERIA.- TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
MTRA.-ROCIO MARGARITA URESTI MARIN.
ALUMNA.- YESICA GPE. TINAJERO DELGADO.
5° “J”
18 DE SEPTIEMBRE, 2017 CD. VICTORIA TAMPS

2. ¿QUÉ ES LA HOMOGENIZACIÓN?
Consiste en reducir el tamaño de los glóbulos de grasa, dispersándolos
en la leche.

3. La leche cruda suele tener ciertas cantidades de grasa que aparece en la superficie, separándose
del resto de la masa de líquido.
Homogenización en este caso es el proceso de romper la grasa en pequeñas partículas de tamaño,
de tal forma que no se separen en el futuro de la masa de líquido.
La estabilidad obtenida evita que la grasa se separe del resto de los componentes y pueda
ascender hacia la superficie por su menor peso y su menor densidad vuelve a la leche muy
desagradable al olfato y crea una capa amarillenta media verdosa parecida a la contextura de un moco
acuoso.

4. La homogeneización nos sirve para homogeneizar emulsiones, líquidos inmiscibles o
dispersiones de sólidos en líquidos, se los hace pasar; mediante una bomba de alta
presión, por una válvula de homogeneizado según las condiciones requeridas para el
producto, produciéndose en ella por cizallamiento e impacto la reducción de las
partículas a tamaños entre I y 100 micras.

5. PROCESO
Consiste en pulverizar la leche entera haciéndola pasar a presión a través de
pequeñas boquillas; el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce hasta un tamaño
que ya no se separa. A ello se debe que en la leche homogeneizada (la que fue
procesada de esta forma) no se produzca tan fácilmente esa capa de crema.
Pero además se produce una intervención en las proteínas en la cual pierden su
valor nutritivo y la leche se vuelve magra.
El homogeneizador consiste en una bomba que conduce la leche a través de una
hendidura estrecha bajo una presión de 200 atmósferas.
La temperatura óptima para la homogeneización es alrededor de 50°C

6. CASERA
Pulveriza la leche entera haciéndola pasar a presión a través de pequeñas
boquillas; el tamaño de los Glóbulos de grasa se reduce hasta un tamaño que ya no se separa.

7. MAQUINA DE HOMOGENEIZACION: (MAS UTILIZADA)
La máquina de homogeneización del vacío está disponible para la calefacción, derritiendo,
homogeneizando y emulsionando.
Es la mejor opción para la leche y crema entre otros.

8. INDUSTRIA
Leche, cremas, mezclas para helados, leche artificial, dulce de leche, quesos crema, condimentos,
salsas, helados, caldos, extractos, purés, jugos, chocolates, almidón, levaduras, aceites, sabores,
etc.

9.  Quesos
El queso es una mezcla de proteínas, gras
 TIPOS DE LECHES CONCENTRADAS
*Leche concentrada: Leche pasterizada a la que se le ha eliminado le mayor parte del agua de su
composición.
* Leche evaporada; Es una leche esterilizada a la que se le ha eliminado parte del agua de su
composición
* Leche condensada; Es el producto que se obtiene por la eliminación parcial del agua de
constitución de la leche, sometida a un tratamiento térmico adecuado, equivalente al menos a una
pasterización antes o durante el proceso de fabricación y conservada mediante la adición de
sacarosa.
* Leche en polvo. a y otros componentes lácteos; Es el producto seco y pulvurento que se obtiene
mediante la deshidratación de la leche natural entera o total o parcialmente desnatada, sometida
a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasterización y realizado en estado líquido
antes o durante el proceso de fabricación