Cuando se fabrica un aceite de oliva es necesario e importante contar con una variedad de aceituna que agrupe todas las características indispensables para obtener un producto de altísima calidad.

1. Fabrizio Della Polla
DeSimone
LA ACEITUNA PICUAL: EXCELENTE VARIEDAD PARA
HACER UN ACEITE DE OLIVA

2. Fabrizio Della Polla
DeSimone
Contar con la oliva adecuada es
fundamental para obtener un aceite
que sea estable, resistente a la
oxidación y permanezca firme durante
el proceso de envasado y a lo largo
de su vida útil, además, de tener
cuerpo y que proporcione un sabor
indescriptible a todas las recetas en
donde se utilice.

3. Fabrizio Della Polla
DeSimone
La aceituna Picual es un claro ejemplo de esa variedad que tanto gusta
a la hora de elaborar un aceite de oliva que se destaque del resto que,
con tan solo una pequeña cantidad en un plato, se haga notar su
presencia. Esta variedad es la más cultivada en toda la región española
ya que se produce en un millón de hectáreas aproximadamente, siendo
Jaén la principal zona donde se encuentra presente, en las provincias
andaluzas de Sevilla, Granada y Córdoba, este tipo de olivo es muy
popular.

4. Fabrizio Della Polla
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No puede predecirse su origen
con exactitud ni la zona
correcta de procedencia, pero
se cree que España es la zona
en donde nació esta aceituna,
es conocida también por otros
nombres como: Salgar,
Nevadillo, Corriente, Picúa,
Nevado, Jabata, Nevadillo
Blanco, Marteño, Andaluza,
Nevado Blanco, Temprana,
Lopereño, Morcona y Blanco.
La planta de olivo Picual se
distingue por tener las ramas
muy pobladas y ramificadas,
con hojas de un tono verde
oscuro y de forma alargada.
Esto permite que puedan resistir
vientos fuertes y cambios
climáticos, sobre todo los
intensos inviernos, aunque son
cultivos que se adaptan
fácilmente a temporadas de
mucho calor como a tiempos
de alta sequía, hay que tener
ciertos cuidados como
mantener un riego continuo.
Este cultivo se da a comienzo
del mes de noviembre y se
extiende hasta diciembre, la
recolección de los frutos se
hace cuando se encuentran en
el punto exacto de maduración.

5. Fabrizio Della Polla
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Dentro de las principales características
que tiene la aceituna Picual y que la ha
catalogado como la variedad más
rentable para el cultivo del olivo, tenemos:
✓ Tiene una forma elíptica y con una
parte inferior terminada en pico.
✓ Durante su proceso de maduración, esta
aceituna tiene un color negro.
✓ El peso de cada aceituna puede variar
entre los 3 y 3,8 gramos.
✓ Posee un alto contenido de aceite.
✓ Su sabor es muy intenso y amargo,
por lo cual no se debe comer.
✓ Con un buen riego de apoyo y
realizando una poda adecuada, tarda
en producir buenas cosechas entre 5 a 6
años.

6. Fabrizio Della Polla
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✓ Es de rápida recolección ya que se desprenden fácilmente,
pero sin llegar a caer al suelo.
✓ No es apta para el consumo en mesa, sino solamente para
la elaboración de aceites.
✓ Tiene un alto contenido en Ácido oleico monoinsaturados.
✓ Son aceitunas de piel fina y pulpa muy carnosa.
✓ Tiene altos contenidos de polifenoles lo que ayudan a
reducir la oxidación de las grasas en la sangre, es un aliado
perfecto para reducir el colesterol malo.
✓ Ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer como el de colon,
estomago, mamas, próstata y páncreas.
✓ Evita problemas y enfermedades cardiovasculares.

7. Fabrizio Della Polla
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El aceite elaborado con este tipo de
aceituna es un producto con grandes
propiedades, por lo cual es uno de los
más utilizado; su sabor es muy intenso,
algo amargo con toques picantes,
afrutados y herbales, dando un gusto y
aroma único a todos aquellos platos
en donde se utilice. Presenta una
excelente resistencia a la oxidación,
enranciamiento, y a los cambios de
temperatura al momento de freír.
La aceituna Picual es una variedad de
olivo muy importante en la
elaboración de aceites de oliva por sus
múltiples características, lo que
permite obtener un producto de
buena calidad y múltiples beneficios.

8. Referencias:
Fabrizio Della Polla
DeSimone
https://fabriziodellapolladesimone.com
/produccion-del-aceite-de-oliva/la-
aceituna-picual-excelente-variedad-
para-hacer-un-aceite-de-oliva/