proyecto industrial basado en el procesamiento de productos lacteos, o derivados de la leche, como el queso, el yogur y la mantequilla.

2. El desarrollo de la industria de transformación aún no despega en el municipio de lorica córdoba.
Esta situación resulta inexplicable dado el potencial de la riqueza natural existente. Se argumenta
como fundamento de la situación actual que tradicionalmente las actividades básicas de la economía
loriquera han sido la ganadería y la agricultura y que no existen fuentes de energía en la región para
el desarrollo industrial. Sin embargo, conviene recordar que en épocas anteriores, hacia la década de
los años 40 y aún en los 50, existieron en la ciudad fábricas de gaseosas, de jabones, de velas,
procesadoras de arroz, leche y productos lácteos en general.
La situación energética era más precaria que la actual y sin embargo se dio un despegue hacia el
desarrollo económico que la actual clase empresarial no ha sido capaz de sostener ni de volver a
impulsar
Con esta situación observamos los aspectos más relevantes en los cuales queremos intervenir,
recalcando también ciertas aspiraciones y/o motivaciones como lo es el deseo de adquirir
conocimientos en la formulación y diseño de proyectos que puedan llevarse a cabo en el campo
profesional de cada uno de los participantes encargados de poner en marcha este proyecto.

3. La implementación de este proyecto, surge del interés de un grupo de estudiantes que pretenden
adquirir y afianzar conocimientos sobre el diseño y formulación de proyectos, para lo cual han
seleccionado como idea de negocio “la elaboración y procesamiento de productos lácteos” el cual
comprende el sector económico tipo industrial en actividades pecuarias, o en su sentido más amplio a
las actividades propias o relativas del ganado.
Dependiendo del ganado se puede obtener diferentes productos tales como la leche, la carne, el
cuero, huevos, miel, lana, etc. En nuestro caso escogimos la leche y alguno de sus derivados como lo
son el queso, la mantequilla (suero), y el yogurt, provenientes de la transformación y procesamiento de
la leche extraída del ganado bovino de tipo taurino “hembra” que conocemos como la “vaca”, la cual es
gran fuente de nutrientes y proteínas, y es el soporte económico de muchas familias muy
especialmente de las pertenecientes al departamento de córdoba, zona en la cual se desarrollara el
proyecto, específicamente en el municipio de Lorica, por lo cual se clasifica éste en un Proyecto
local, que pude ir creciendo a una cobertura regional, nacional o multinacional.
La comunidad cada día demanda más cantidad de productos alimentarios, productos de primera
necesidad y cada día la economía se vuelve más crítica, en Lorica los productos lácteos no pueden
faltar en la canasta familiar, Por tal razón nace “PROCESSING OF MILK PRODUCTS” ELABORACIÓN
Y/O PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS, con el fin de elaborar y ofrecer productos de
buena calidad y a un precio cómodo logrando así rentabilidad en la empresa y promoviendo el
desarrollo comercial de Lorica, beneficiando a toda la comunidad, en especial a los niños ya que los
lácteos son fuente irremplazable de energía, vitaminas y proteínas para su sano desarrollo.
La adquisición de la materia prima para desarrollar este proyecto se obtendrá del mismo Municipio ya
que uno de sus pilares económicos es la ganadería, donde la leche se consume directamente sin
ninguna trasformación y donde se observa no hay ningún lugar especializado en la elaboración de los
derivados de la leche, por ende es importante implementar este proyecto en la región garantizando
buenas practicas de manipulación de alimentos y contribuyendo a la prevención de enfermedades del
sistema digestivo.

4. Presentar un proyecto que comprenda el sector
económico tipo industrial, basado en actividades
pecuarias, que permitan la transformación y
procesamiento de productos lácteos, que abarca
la identificación del problema en un contexto dado,
realiza un plan financiero y construye un sistema
de indicadores que servirán para evaluar el
proyecto mismo.

5. • Realizar un estudio de mercado
• Determinar la viabilidad del proyecto.
• Definir el tamaño y localización de la empresa así como las necesidades de
maquinaria, equipo y recurso humano.
• Diseñar el estudio financiero del proyecto
• Identificar la inversión a realizar
• Calcular los costos y gastos que acarrea la puesta en marcha del proyecto.
• Establecer los ingresos resultantes en el primer año de funcionamiento.
• Construir el sistema de indicadores del proyecto.
• Determinar la viabilidad ambiental, económica y social del proyecto.

6. Este proyecto se llevara a cabo en el municipio Santa Cruz de
Lorica ubicado en la porción septentrional del departamento de
Córdoba y en la zona más baja del río Sinú, muy próxima al
Mar Caribe.
Santa Cruz de Lorica limita con los siguientes municipios:
 Al norte: con San Antero, Coveñas.
 Al sur: con San Pelayo, Cotorra, Cerete
 Al este: con Purísima, Momil, Chima, Tuchin, Chinu,
 Al oeste: con San Bernardo del Viento, Puerto Escondido y
Moñitos.
• Extensión total: 1033 Km2
• Extensión área urbana: 7,3 Km2
• Extensión área rural: 1025,7 Km2
Su altura promedio es de 23 metros sobre el nivel del mar, el
clima es cálido y con una temperatura promedio de 28 C.

7. La leche es el alimento más completo que la naturaleza nos ofrece, por proveer nutrientes fundamentales
para el crecimiento, hasta el punto de constituir el único alimento que consumimos durante una etapa
prolongada de nuestra vida. Por su alto contenido de calcio favorece la formación de los huesos y ayuda a
prevenir la osteoporosis, su consumo ayuda a bajar los niveles de acido úrico, ayuda a reducir los riesgos
de caries dentales actuando como sustituto de la saliva. Además ayuda a neutralizar los ácidos orales,
disminuye la solubilidad del esmalte de los dientes y ayuda a remineralizar el mismo.
Investigadores holandeses encontraron evidencias donde proponen que el consumo de yogurt y
mantequilla (productos lácteos fermentados) disminuye las posibilidades de cáncer de seno en las
mujeres.
La leche al ser procesada o industrializada, siempre que haya sido obtenida higiénicamente bajo unas
excelentes practicas de manufactura, es un excelente alimento por su gran cantidad de nutrientes. De ella
se puede obtener una gran diversidad de productos por eso es importante garantizar la inocuidad de la
leche mediante las BPM desde la producción de materia prima hasta el final cuando se procesan otros
productos derivados de ella.
El queso es la forma más antigua de conservar los principales elementos nutricionales de la leche y es un
producto que tiene muchas variantes para su fabricación. puede ser duro, semiduro y blando; varían por su
estructura, sabor y apariencia como consecuencia de la técnica en su elaboración.
El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche en este proceso
se incluyen diferentes pros bióticos, que benefician la salud al reforzar la flora bacteriana intestinal,
interviene en los procesos del sistema digestivo, previene el cáncer, ayuda a perder peso y regula el
estreñimiento o el proceso del intestino.
El suero atollabuey o mantequilla costeña es una crema de leche ácida típica de las sabanas de los
departamentos colombianos de Córdoba, Sucre y Bolívar, que acompaña cualquier comida se prepara de
forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con cuajo

8. QUESO COSTEÑO:
Es un producto típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser
fresco, blanco, siempre salado y blando, aunque hay variedades más duras
porque contienen más sal.
Nuestros quesos se elaboran a partir de la leche higiénicamente procesada, de forma industrial, con
aroma natural, indicando en su empaque el peso, sus aportes nutricionales y la razón social de
nuestra empresa.
YOGURT:
Es un alimento obtenido mediante la fermentación de la leche, trasformando la
lactosa en acido láctico, de esta forma su textura es mas espesa, su sabor es mas
acido y concentrado. Puede ser de sabor original o a frutas, su aporte nutricional
ayuda al crecimiento y desarrollo, entre otras cosas. Su etiqueta también contiene
las especificaciones necesarias para el consumidor.
MANTEQUILLA:
Es una crema de leche ácida típica de los departamentos de Córdoba, Sucre y
Bolívar, que acompaña cualquier comida, en especial los desayunos del quienes
viven en el campo, pero es un atractivo para las distintas ciudades por su rica
textura y sabor. Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un
bote de madera y cortándola con cuajo

9. Por sus niveles nutricionales, y por las practicas de manufactura en los que se procesaran
estos productos, los consumidores pueden ser la mayoría de las personas desde el primer año
de vida hasta la adultez, y en la medida que crecemos y elaboramos productos lácteos
dietéticos o light lo podrán consumir sin ningún temor aquellas personas diabéticas o
intolerantes a la lactosa, pues ésta se extrae con el suero luego de su elaboración.
Desde el punto de vista monetario, los estratos más bajos tendrán a su alcance nuestros
productos al igual que los estratos de clase alta, pues son muy llamativos
para los turistas que desean llevar a sus tierras este tipo de alimentos,
en especial si son de la zona caribe, como los barranquilleros, pues el
sabor es muy distinto y su costo es mas accesible que en la ciudad.

10. Inicialmente estamos posicionando nuestros productos y según las entrevistas
realizadas a los comerciantes/habitantes de esta zona obtuvimos el siguiente resultado:
En la parte central del municipio hay alrededor de 100 establecimientos comerciales y en
los barrios hay de 3 a 4 tiendas, sin olvidar la zona rural que posee en cada vereda o
corregimiento de 1 a 3 mini tiendas o tumba cucharas y cada uno podría comprar de 12
a 24 unidades de yogurt, de 10 a 20 libras de queso y de 1 a 2 galones de suero en un
periodo semanal, dando la posibilidad de nueva compra a mitad de semana en la medida
que los productos sean vendidos.

11. La oferta de los derivados lácteos esta creciendo cada vez más y genera una
alta participación en la canasta familiar a nivel nacional. En nuestro contexto
podríamos decir que demasiada leche y pocas industrias que la compren, por
eso decimos que la oferta de productos seria bien acogida en la región por que
no existe en este comercio local, quien se encargue de brindar esta gama de
productos enfocados a las preferencias de los consumidores, esto no quiere
decir que la ”colanta” la “proleche” y la “alpina” esta ultima nacional, no sean
competencia, de hecho son quienes compiten industrialmente con nosotros
desde el punto de vista comercial, pues aquí solo tienen establecimientos
comerciales mas no industriales.

13. Del queso
Recepción de la leche
Del yogurt
Filtración
Selección
de la leche Almacenamiento en tanque de acero inoxidable
Estandarización de la grasa
Pasteurización
Tratamiento térmico
Inoculación
pasteurización
Ajuste a temperatura
Incubación
Adición de cloruro de calcio
Fermentación Adición del cuajo
Envasado coagulación
Corte, reposo, agitación
Calentamiento y lavado de la cuajada
Desuerado, salado, moldeo, prensado, volteo, enfriamiento,
empacado y almacenamiento

14. Nos ubicaremos en la zona urbana del municipio, pues el transporte de la
leche estaría a unos 15 minutos de distancia, los servicios públicos son
eficientes a diferencia de la zona rural que son muy deficientes y que el
mercado más influyente vive en estos alrededores, además las personas que
desempeñaran sus labores tienen más facilidad de transportarse en la zona
urbana que en la rural.

15. Todas las personas que estén trabajando en contacto directo con el alimento deberán
seguir prácticas higiénicas mientras están en su trabajo, en la medida que sea necesaria
para proteger a los alimentos de la contaminación.
La necesidad del personal se muestra en la siguiente tabla
Personal administrativo 5
Operarios 5
Bodegueros 1
Servicios varios 2
Secretaria 1

16. QUESO YOGURT
• Marmita a gas auto generadora de vapor. • Cámara de refrigeración
• Cantinas • Cámara de incubación artesanal
• Tanques • Batidora
• Accesorios de laboratorio • Cocina semi industrial
• Tina quesera o de coagulación • Balanza de 100kg
• Liras en acero inoxidable horizontal y • Mesa de trabajo
vertical • Recipientes plásticos de
• Mesa de escurrido diversos tamaños
• Balanza electrónica • Ollas de 25 y 50 litros
• Mesa de empaque
• Moldes
• Termómetro de sonda metálica
• Equipo de enfriamiento
• Equipo de corte
• Tubería
• Bomba centrifuga sanitaria
• Cuarto frio
• Empacadora al vacío.

18. INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES
DESCRIPCION COSTO SUBTOTAL COSTO TOTAL
Terreno 20.000.000
Construcción 15.000.000
Maquinaria y 56.000.000
equipo
Muebles y enseres 9.000.000
Equipos de 3.000.000
computación
$103.000.000
INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
PUESTA EN MARCHA $17.105.000
Contrato de abogado para $5.000.000
constituir la empresa
Escrituras $1.000.000
Registro mercantil $1.000.000
Registro de patente $10.000.000
Permiso para funcionar $30.000
Certificado sanitario $25.000
Cuerpo de bomberos $50.000
GASTOS INICIALES $9.796.000
Instalación de medidor de $350.000
energía
Medidor de agua potable $320.000
Medidor de gas natural $200.000
Telefonía e internet $99.000
Sueldos y salarios(mes) $8.100.000
publicidad $727.000

19. # de Mes Subtotal Año
trabajadores mes
Personal 5 $650.000 $3.250.000 $39.000.000
administrativo
Operarios 5 $550.000 $2.750.000 $33.000.000
Bodegueros 1 $550.000 $550.000 $6.600.000
Servicios varios 2 $500.000 $1.000.000 $12.000.000
Secretaria 1 $550.000 $550.000 $6.600.000
$8.100.000 $97.200.000
mensual anual
Energía 80.000 960.000
Agua 250.000 3.000.000
Telefonía e internet 99.000 1.188.000
Suministros de oficina 30.000 360.000
Gas natural 350.000 4.200.000
Materia prima 3.000.000 36.000.000
Transporte de productos 200.000 2.400.000
48.108.000
semanal MES AÑO com Unidades Valor Valor total
prad vendidas unitario anual
ores anual
YOGUR 24 unid. 96 1152 100 155200 1100 170.720.000
QUESO 20 libras 80 960 100 96000 3000 288.000.000
MANTEQ 2 8 96 100 9600 10000 96.000.000
UILLA galones.
$554.720.000

20. N. Preguntas Respuestas
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? El despegue del desarrollo industrial en el municipio.
2 ¿A quién se dirige la solución? A la comunidad de Lorica y sus alrededores, en especial los niños y las
madres lactantes, a través de los distribuidores
3 ¿Cuánto se producirá? 12 a 24 unidades de yogurt, de 10 a 20 libras de queso y de 1 a 2 galones
de suero en un periodo semanal.
4 ¿Dónde se localizará la solución? El lorica Córdoba en la zona urbana del mismo, (Cra vía a coveñas)
5 ¿Cómo se solucionará el problema (Tecnología)? Inicialmente se producirán productos de forma artesanal, pero la compra
de maquinaria actualizada o automatizada solucionara el problema de la
región que no posee industrias.
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Aprovechando la riqueza natural de Santa Cruz Lorica para adquirir
problema? conocimiento e impulsar el desarrollo de proyectos
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Con los aportes que cada uno de los integrantes o socios de este proyectos
harán, aportes que serán equitativos, y con un préstamo al banco agrario
de Colombia en caso de ser necesario.
8 ¿Quién realizará el proyecto? Alexandra Patricia Cáceres
Deissy Gómez Padilla
Jheison Fabián Castro Castibalnco
Yudi Andrea Guerrero
Liderados por Deissy quien es la mayor impulsadora de este proyecto
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? A corto plazo iniciaremos en el mes de enero del 2013, y lo extenderemos
en diciembre del 2013 a largo plazo cuando ya se tenga toda la
infraestructura terminada y adecuada.

21. N.
Preguntas Respuestas
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? El despegue del desarrollo industrial en el municipio.
2 ¿A quién se dirige la solución? A la comunidad de Lorica y sus alrededores, en especial los niños y
las madres lactantes, a través de los distribuidores
3 ¿Cuánto se producirá? 12 a 24 unidades de yogurt, de 10 a 20 libras de queso y de 1 a 2
galones de suero en un periodo semanal.
4 ¿Dónde se localizará la solución? El lorica Córdoba en la zona urbana del mismo, (Cra vía a coveñas)
5 ¿Cómo se solucionará el problema Inicialmente se producirán productos de forma artesanal, pero la
(Tecnología)? compra de maquinaria actualizada o automatizada solucionara el
problema de la región que no posee industrias.
6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Aprovechando la riqueza natural de Santa Cruz Lorica para adquirir
problema? conocimiento e impulsar el desarrollo de proyectos
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Con los aportes que cada uno de los integrantes o socios de este
proyectos harán, aportes que serán equitativos, y con un préstamo al
banco agrario de Colombia en caso de ser necesario.
8 ¿Quién realizará el proyecto? Alexandra Patricia Cáceres
Deissy Gómez Padilla
Jheison Fabián Castro Castibalnco
Yudi Andrea Guerrero
Liderados por Deissy quien es la mayor impulsadora de este
proyecto
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? A corto plazo iniciaremos en el mes de enero del 2013, y lo
extenderemos en diciembre del 2013 a largo plazo cuando ya se
tenga toda la infraestructura terminada y adecuada.

22.  Sostenibilidad ambiental: los efectos que este proyecto produciría en el ambiente no son de
gran magnitud, pues estaremos ubicados cerca a zonas verdes y no se ocasionara ruido que
afecte a los demás.
 También es de anotar, que utilizaremos el gas natural, para conservación del medio, pues el gas
propano a parte de ser muy costoso, es perjudicial para el medio ambiente, y ese es otro punto a
nuestro favor.
 Sostenibilidad económica: se piensa empezar con un capital básico, diseñar estrategias para
promocionar el producto como por ejemplo dar un producto por la compara de otra.
 También es importante tener claro que la microempresa se sostendrá con la producción de
ganancias que arrojen las ventas mensuales y que su crecimiento dependerá en gran medida a la
buena administración de esos recursos.
 Sostenibilidad social: depende prácticamente de la buena relación que se pueda tener con los
proveedores, distribuidores, empleados, y administrativos. Todos, en especial los accionistas, se
regirán bajo normas de educación y respeto por los demás de forma que se logre un ambiente
amistoso y negociable, aun con la competencia.

23. Es de anotar que los equipos necesarios para la producción del proyecto,
representan un gran valor de inversión, pero los beneficios obtenidos
satisfacen ese valor, pues es más factible la automatización que la producción
artesanal.
También es importante resaltar que la elaboración del proyecto impulsara el
desarrollo industrial del municipio sin afectar el medio ambiente y que la
publicidad de la empresa es fundamental para alcanzar sus objetivos.

24.  CAÑON Salazar Henry. (2011). Modulo curso académico Diseño de
Productos. Bogotá, Cundinamarca: UNAD.
 http://www.plantillas-powerpoint.com/plantilla-powerpoint-hojas-verdes