Este documento presenta varios platos típicos del Ecuador, incluyendo el encebollado de pescado que consiste en pescado cocido con tomate, cebolla y otros ingredientes; la cangrejada que es cangrejos cocidos con plátanos; y el ceviche que es pescado marinado en jugo de limón. También describe el tripa mishqui que incluye tripas asadas y otros ingredientes; y la fritada que es carne y papas cocinadas a fuego lento.

1. Platos típicos de Ecuador

2. Encebollado de pescado
 1. Cocer la albacora en un caldo con
tomate, pimiento, cebolla colorada y
apio.
 2. Agregar ají de seco, pimienta
picante, ajo, comino y sal. Una vez
cocido el pescado dejarlo enfriar y
trocearlo en láminas. El caldo de
cocción licuarlo y reservarlo.
 3. Curtir la cebolla colorada cortada
en juliana con sal, limón, luego aceite y
cilantro picado.
 4. Cocer la yuca en parte del caldo de
cocción del pescado y cortarla en
cubos pequeños.
 5. Armar el plato colocando primero la
yuca, sobre esta el pescado, luego la
cebolla curtida y al final el caldo.
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3. Cangrejada
 Se lavan muy bien con un cepillo los
cangrejos en una olla de unos 25 litros
se pone a hervir agua con todos los
ingredientes, probando que quede más
salado de lo normal cuando ya esté
hirviendo se van metiendo con cuidado
los cangrejos los plátanos maduros
cortados en pedazos de unos 6 cm. de
largo con cáscara cuando los cangrejos
tomen un color rojo intenso ya esta
listos se sacan y se dejan escurrir se
los coloca en una bandeja grande,
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 si hay aun cangrejos crudos en la
misma agua se van cociendo hasta
terminar con los atados se sirven
inmediatamente los plátanos cuando
estén listo se sacan y se escurren se
sirven se sirven con salsa de cebollas ,
chifles (plátanos fritos) palomitas de
maíz o tostado.
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4. Ceviche
 Cortar en cuadritos el filete de pescaco
agregar el jugo de 8 limones y ponerlo
a marinar en un recipiente de vidrio o
plastico tapado en el refrigerador por lo
menos por 4 horas para que se cocine
el pescado en el jugo de limon cuando
termine este procedimiento escurra el
pescado.
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 Pique la cebolla y agregue el jugo de 2
limones, el aceite de oliva,las aceitunas
bien picaditas, el oregano y la sal.
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 Corte los tomates por la mitad y quitele
las semillas y cortelos en cuadritos.
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 Mezcle todos los ingredientes y
agregue el cilatro.
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 Sirvalo en tostadas o platos
agregandole el aguacate en cuadritos.
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5. Tripa mishqui
sazonar las tripas con sal, comino ajo
machacado y deje reposar durante 2
horas.
 2. Asar las tripas en la parrilla y luego
cortar en pedazos pequeños
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 3. El maíz tierno cocinado y refreír con
aceite y sazonado con sal y pimienta al
gusto.
 4. Para realizar el chimichur
seleccionar las hojas verdes y picadas
agregar aji, aceite de oliva y sazonar al
gusto con sal y pimienta.
 5. Cocinar las papas leona con agua y
sal y saltear con mapahuira
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 6. Para la salsa, en una olla agregar el
aceite en achiote y refreír con la cebolla
blanca, ajo, luego agregar la leche licuada
con el maní tostado , sazonar con comino
, pimienta y sal al gusto .
 Servir la salsa bañando a las papas y
adicional servir salsa de ají.

6. Fritada
 Quite las grasas de la carne y
píquela en trozos medianos.2.
Ponga en el fuego una paila con el
agua, la sal, la cebolla y el ajo.
Deje hasta que hierva.3. Agregue
primero las grasas y cuando estén
bien blandas agregue la carne,
cocine a fuego bajo hasta que
estén cocinadas.4. Una media hora
antes de sacar la fritada y cuando
note que sólo falta que se dore,
agregue las papas y los maduros
para que se doren y tengan sabor.

7. Fritada
 Quite las grasas de la carne y
píquela en trozos medianos.2.
Ponga en el fuego una paila con el
agua, la sal, la cebolla y el ajo.
Deje hasta que hierva.3. Agregue
primero las grasas y cuando estén
bien blandas agregue la carne,
cocine a fuego bajo hasta que
estén cocinadas.4. Una media hora
antes de sacar la fritada y cuando
note que sólo falta que se dore,
agregue las papas y los maduros
para que se doren y tengan sabor.