platos representativos de la provincia

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
PLATOS TÍPICOS DE “EL ORO”
1) Arroz Marinero
El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato típico de Sudamérica, similar
a la paella española, se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas,
mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y especias.
Ingredientes
Para el arroz blanco
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente
1 diente de ajo, machacado
2 tazas de arroz de grano largo, crudo
2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado
Para el arroz marinero
3 cucharadas de aceite, recomiendo aceite de girasol, de maní o de oliva light
1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
1 manojo de cilantro, finamente picado
4 libras de mariscos surtidos: camarones, calamares, vieiras, mejillones, conchas
o almejas
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: Patacones o tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de
limón y ají criollo.
Preparación
Para preparar el arroz blanco
En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las
2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5
minutos.
Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado,
haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo,
tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz
esté tierno pero firme, guárdelo para después.
Para preparar el arroz marinero
En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine
hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.

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Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y
el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan
más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas,
mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los
camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva
bien y cocine durante unos 3 minutos.
Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos
estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada,
rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.
2) SopaMarinera
Ingredientes
600 g de camarones pelados y desvenados
6 tenazas de cangrejos
25 almejas en sus conchas
1 kg de rodajas de pescado blanco
2 cucharadas de cebolla blanca picada
2 cucharadas de cebolla paiteña pequeña picada
1 tomate sin piel y sin semillas picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite de color
2 cucharadas de maní tostado y molido
1 cucharada de cilantro picado
Sal
Pimienta
Comino
Preparación:
Prepare un refrito en una olla con el aceite, las cebollas, el tomate y el perejil.
Sazone a su gusto con los aliños.
Incorpore el maní, mezcle y añada 8 tazas de agua hirviendo.
Tape y cueza por 5 minutos.
Incorpore las almejas y las tenazas, cocine por 1 hora.

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Al final agregue los camarones y el pescado y continúe con la cocción por 15
minutos más.
Sirva inmediatamente.
3) Trigillo
Tigrillo es un plato típico de Zaruma, por supuesto se llama así porque al
servirse los colores son los mismos que los del tigrillo.
El Tigrillo se lo sirve en el desayuno o en la cena, por supuesto acompañado por
un buen café Lojano.
Ingredientes
5 plátanos verdes.
3 huevos.
2 ramas de cebolla blanca.
½ lb de queso.
2 cdas de manteca de cerdo, mantequilla, o margarina.
1tz de leche.
Sal c/n
Pimienta c/n
Preparación
Retiramos la cascara a los verdes, los troceamos en tajadas pequeñas, los
pondremos a cocinar con agua sin sal, hasta que estos estén blandos.
Y mientras esperamos que nuestros verdes estén cocidos, tomaremos las ramas
de cebolla blanca y las picamos finamente en rodajas muy delgadas y
reservamos.
A los chicharrones los trocearemos para hacerlos pedazos más pequeños. Así
mismo desmenuzaremos el queso. Y reservamos.
Una vez que los verdes estén bien cocidos iremos majándolos de a poco, junto
con los chicharrones, el queso, la sal, la pimienta y una cucharada de manteca de
cerdo.
En una sartén grande colocaremos la otra cucharada de manteca de cerdo y
sofreiremos la cebolla blanca, agregaremos la mezcla anterior de los verdes y
mezclaremos muy bien.

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5to “B” Gastronomía
Cuando ya estén incorporados la cebolla a nuestra masa de los verdes,
agregaremos los huevos, uno a su vez y revolviendo. Así mismo iremos
sumando la leche en chorritos cortos y probando que este bien de sal.
Una vez que hallamos mezclado bien todos los ingredientes nuestro tigrillo
estará listo.
Bibliografía
 Extraído de http://laylita.com/recetas/2012/02/28/arroz-marinero-receta/ el día 14 de
octubre del 2014
 Extraído de http://ecuatorianismos.quesf.ec/diccionario/tigrillo/ el día 14 de
octubre del 2014
 Extraído de http://nuestracomidaecuatoriana.blogspot.com/2012/11/sopa-
marinera.html el día 14 de octubre del 2014