escuela nueva
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Este documento describe el proceso de producción de mermelada de guayaba, incluyendo las materias primas (guayaba, azúcar, limón, agua), los equipos necesarios (medidor de acidez, despulpadora, estufa), el diagrama de flujo del proceso (cocción de la fruta, adición de azúcar, cocción final), y el control de calidad del producto final.
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![MERMELADA DE GUAYABA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]](https://image.slidesharecdn.com/mermelada-de-guayaba-1224903257859750-8/85/escuela-nueva-1-320.jpg)
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Ficha tecnica de esencias
Este documento resume la información sobre un saborizante líquido producido por Colsabor Ltda. Provee detalles sobre sus ingredientes principales como solventes y sabores artificiales, sus características físicas como color y olor, y sus instrucciones de almacenamiento como mantener el envase cerrado y evitar la luz directa.
Ficha maizena
Este documento proporciona información sobre almidón de maíz, incluyendo su descripción física como una harina fina blanca con olor y sabor característicos del maíz, sus ingredientes principales y secundarios, características físicas y microbiológicas, empaques disponibles de 200g a 1000g, instrucciones de almacenamiento en un lugar fresco y seco, y normatividad que rige el producto.
Ficha tecnica uvas pasas
Las pasas son uvas deshidratadas parcialmente que se suelen comer crudas o cocidas. Se caracterizan por ser secas, arrugadas, de color oscuro y sabor dulce. Generalmente vienen empacadas en bolsas de polietileno de 250g y se deben almacenar en un lugar fresco y seco para que duren hasta 12 meses.
Aditivos e insumos en lacteos
Este documento describe los aditivos e insumos más comunes utilizados en productos lácteos como el queso, el yogur, la leche condensada, el arequipe y la mantequilla. Explica que los aditivos como la sal, el azúcar, los colorantes y estabilizantes ayudan a mejorar las características organolépticas y la conservación de estos alimentos, aunque un uso excesivo puede ser perjudicial para la salud. También menciona algunas contraindicaciones de ciertos aditivos y concluye resalt
Procesamiento minimo de frutas y hortalizas
Este documento presenta un proyecto de procesamiento mínimo de uvas realizado por estudiantes de Ingeniería Agroindustrial. El objetivo fue obtener un cóctel y ensalada de frutas mediante procesamiento mínimo y evaluar sus características después de 15 días de almacenamiento. Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos de las muestras envasadas con y sin película comestible, observando una menor pérdida de peso y acidez en las envasadas.
Alimentos - IV Congreso de Sistemas de Gestión y Mejora Continua
Abstract
La inocuidad de los alimentos es una característica esencial que las empresas productoras, deben asegurarles a sus consumidores finales. Para lograrlo existen normativas que consideran formas de asegurarla, entre ellas BPM, HACCP, ISO 22000 (FSSC).
Diertante: Lic. Andrea Sillone
Es Lic. en Tecnología Industrial de los alimentos, UADE. Desde el año 1995 ha desempeñado diversas actividades en la industria alimenticia y gastronómica. Actualmente está dedicada a brindar servicios de consultoría en Sistemas de Gestión de Calidad (Auditora Interna en ISO 22000 y 9001), capacitadora en BPM y HACCP (GCBA y provincia de Buenos Aires).
Diertante: Lic. Daiana Borelli
Licenciada en Ciencia y Tecnología de alimentos, egresada de la UBA. Especialista en Calidad Industrial en alimentos (INCALIN). Actualmente se desempeña como Responsable de la Calidad de INTI-Energía, evaluadora del Premio Nacional a la Calidad (público), docente de grado y posgrado en UTN FRBA.
www.congresodecalidad.com.ar
Elaboración Del Yogurt
Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogurt en pequeña escala a partir de leche
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
Este documento presenta una ficha técnica de producto terminado que describe las frutas en almíbar elaboradas en el Centro Agropecuario La Granja del SENA en Espinal, Colombia. La ficha técnica incluye la descripción, composición nutricional, presentación, diagramas de flujo de producción, requisitos normativos y consideraciones para el almacenamiento del producto.
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Inf. fruta confitada tecno ii
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
Ficha tecnica de la sal
Este documento proporciona información sobre la sal común, un condimento sólido y blanco compuesto principalmente de cloruro de sodio. Contiene también pequeñas cantidades de otros ingredientes como fluoruro de potasio, yodo de potasio y ferrocianuro de sodio. Se empaqueta en bolsas de polietileno de 500g o 1000g y se recomienda almacenarla en un lugar seco y fresco para mantener una vida útil de 12 meses.
384619393 ntp-211-009-2012-bebidas-alcoholicas
Este documento establece los requisitos para las bebidas alcohólicas denominadas licor en Perú. Define licor y diferentes tipos como licor de cacao, café y menta. Clasifica los licores en seco, dulce y crema según su contenido de azúcares. Establece requisitos generales como la base alcohólica permitida y requisitos fisicoquímicos como el grado alcohólico, contenido de metanol, furfural, azúcares y aldehídos permitidos.
3 almibar
Este documento describe los procesos de almibarado y mermelado de frutas para su conservación. Explica que al sumergir frutas en soluciones concentradas de azúcar o añadir azúcar a purés de fruta, el azúcar penetra en los tejidos de la fruta a través de un proceso osmótico que reduce su contenido de agua e impide el crecimiento microbiano. Para una adecuada conservación, la concentración de azúcar debe ser al menos del 70%. También cubre las características de almibares
ELABORACION DE JALEAS Y ALGUNAS MERMELADAS.ppt
Este documento proporciona información sobre la elaboración de jaleas y mermeladas. Define jaleas y mermeladas y explica los ingredientes y procesos necesarios para producirlos. Describe los pasos del proceso que incluyen seleccionar y lavar la fruta, cocinarla, agregar azúcar, ácido y pectina, envasar en caliente y enfriar. También incluye fórmulas y flujos de proceso para mermeladas de diferentes frutas.
Pràctica de elaboraciòn de un antisarro
Este documento proporciona instrucciones para elaborar un anti sarro casero utilizando permanganato de potasio, benzoato de sodio y ácido cítrico. Describe los pasos para triturar y mezclar los ingredientes formando una masa sólida, la cual se coloca en el tanque de agua para limpiar y proteger las paredes del inodoro del sarro de manera segura y sin productos químicos corrosivos. El anti sarro se irá diluyendo en el agua limpiando el inodoro con la ayuda de un cep
Modulo 103001 aprovechamiento de subproductos
Este documento presenta el contenido didáctico del curso 103001 - Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. El curso consta de dos unidades que cubren los subproductos y residuos de origen agrario y pecuario. El documento describe la estructura y objetivos del curso, así como la historia de su desarrollo e implementación.
Aditivos alimentarios y la reglamentación de los alimentos schmidth
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios y la reglamentación de los alimentos. Discute aspectos generales sobre aditivos alimentarios como su determinación de aceptabilidad. Luego describe varios tipos de aditivos como estabilizantes, texturizantes, con funciones sensoriales y otros. Finalmente, analiza temas como la calidad de los alimentos, la legislación de los alimentos a nivel internacional y nacional, y las disposiciones reglamentarias sobre diversos grupos de alimentos.
Nuez moscada[1]
La nuez moscada es la baya de un árbol tropical con un sabor dulce y aromático. Se presenta como un polvo heterogéneo de color marrón con olor y sabor dulces y aromáticos. Se almacena en bolsas de polietileno y se conserva en un lugar fresco y seco, con una vida útil de 24 meses.
Leche en polvo
Este documento describe el proceso de producción de leche en polvo. Se elimina el agua de la leche usando evaporación y atomización para crear un polvo con menos del 5% de humedad. La leche en polvo se puede almacenar por varios años y se reconstituye agregando agua para volver a su estado original.
Cafe calidadf
La calidad del café depende de varios factores como la altura, variedad, procesamiento, almacenamiento y preparación. Un café de alta calidad se caracteriza físicamente por su color gris azulado, granos con forma irregular y ranura cerrada, consistencia dura y olor limpio. La calidad sensorial se evalúa por parámetros como acidez, aroma, cuerpo y balance.
TANQUE DE REFRIGERACION
El documento describe un tanque de refrigeración para leche con especificaciones técnicas, instrucciones de uso, características, función, mantenimiento, limpieza y desinfección, y control especial durante el manejo. El tanque es de acero inoxidable con piezas de teflón y un mecedor para refrigerar y agitar la leche de manera homogénea.
FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA
Este documento presenta la ficha técnica de un producto lácteo llamado leche saborizada elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. La leche saborizada es un producto lácteo con bajo contenido de grasa y sabor dulce. Se elabora a partir de leche semidescremada o entera sometida a procesos como pasteurización, homogeneización y saborización. El producto se envasa en presentaciones de 250 ml, 500 ml y 1000 ml y tiene una vida útil estimada de 18 días refrigerado
Ficha tecnica de la canela
Este documento presenta la ficha técnica de la canela, un producto que proviene de un árbol aromático que puede medir hasta 15 metros y crece principalmente en la India. La ficha describe las características físicas, ingredientes principales, empaques, cantidad, instrucciones de almacenamiento, normatividad y consideraciones para el almacenamiento de la canela. La canela se presenta en polvo o astillas, debe almacenarse en un lugar fresco y seco por un período de 12 meses, y su normatividad se rige por
Insumos y aditivos en la elaboración de derivados lacteos
el uso de aditivos e insumos en algunos productos derivados lácteos. conocimientos adquiridos en la unidad de insumos en la fabricación de alimentos
Diagrama de flujo de mermelada de fresa
El documento describe el proceso de selección, lavado, clasificación, pelado, escaldado, mezclado, equilibración, envasado y almacenamiento de frutas. La selección elimina frutas no aptas, el lavado se hace por vía seca o húmeda, la clasificación separa por propiedades, el pelado remueve la corteza, el escaldado ablanda los tejidos y el mezclado agrega azúcar u otros aditivos. Luego sigue la equilibración y envasado antes del al
TECNOLOGIA DE FRUTAS
Este documento presenta información sobre la tecnología de frutas. Define qué es un fruto y describe los diferentes tipos de frutos como frutos secos, carnosos y falsos frutos. Explica que los frutos están compuestos principalmente de agua y contienen azúcares, vitaminas, minerales y ácidos orgánicos. También describe el proceso de maduración de las frutas y su composición química.
Salchicha de pollo
Este documento presenta los resultados de una investigación sobre la evaluación de diferentes niveles de jugo de pimiento (0.2, 0.4 y 0.6%), utilizado como antioxidante natural, en la elaboración de salchicha de pollo. Se determinó que los niveles de jugo de pimiento no afectaron la calidad nutritiva de las salchichas. En la evaluación organoléptica, el uso de 0.6% mejoró la aceptabilidad del sabor. Además, el empleo de jugo de pimiento redujo la presencia de coliformes y
Confitería industrial Modulo I
Este documento trata sobre los conceptos fundamentales de la confitería industrial, incluyendo los tipos de azúcares como la sacarosa, glucosa y polioles. Explica la estructura, propiedades y usos de estos azúcares en la elaboración de productos de confitería como caramelos y dulces. También describe conceptos clave como la solubilidad del azúcar, el efecto sobre el punto de ebullición del agua y la preparación de jarabes.
Ficha tecnica mantequilla sin sal
Este documento presenta la ficha técnica de la mantequilla sin sal. Detalla que la mantequilla se produce a partir de la crema de leche mediante un proceso que incluye la obtención de nata, normalización, pasterización, inoculación con cultivos lácticos, maduración, batido y amasado. La mantequilla resultante contiene un 81,1% de grasa y tiene un valor calórico de 735 kcal por cada 100 gramos.
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