Proyecto Matadero Municipal de San Juan del Cesar

1. MANTENIMIENTO Y ADECUACIÓN DE LAS
INSTALACIONES DEL MATADERO MUNICIPAL
DE SAN JUAN DEL CESAR
INTEGRANTES
MARIA CAROLINA BARROS
DAMARIS PALACIO SAN JUAN
SANDRA PATRICIA LOPEZ
GRUPO
102058_182

2. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
El Municipio de San Juan del Cesar Carece de un matadero que cumpla con las condiciones
sanitarias, ambientales y de infraestructura. Las precarias condiciones hidro-sanitarias de la planta de sacrificio y
a la deteriorada infraestructura obligaron en más de una ocasión a Corpoguajira, en Coordinación con La
Secretaría de Salud Departamental, a suspender, de manera temporal el sacrificio de reses, y al cierre del
matadero.
FORMULACION DEL PROBLEMA
La necesidad primaria para brindar un servicio optimo de abastecimiento de productos bovinos, es desarrollo de
un proyecto o programa que permita un manejo y operación adecuado del matadero del municipio
Requerimientos:
No cuenta Construcción de drenajes de los corrales y adecuación de bebederos ni con una buena Adecuación
del área de manejo de vísceras (puerta de acceso hacia el estercolero adaptación del tanque para realizar
lavados).
 Enchapes e Instalación de aparatos sanitarios nuevos.
 Suministro e instalación de las rejillas en acero inoxidable de la sala de sacrificio.
Pintura esmalte para puertas y rejas y Adecuación del área de manejo de vísceras (puerta de acceso hacia el
estercolero adaptación del tanque para realizar lavados).
Instalaciones eléctricas (lámparas iluminarias espacios abiertos) en los corrales.
Malla metálica para las ventanas Mangueras de presión

3. JUSTIFICACION
El proyecto es importante ya que el mejoramiento de infraestructura sanitario y ambiental del matadero de san
juan de Cesar, mitigara las condiciones sanitarias deficientes que contribuyen a la contaminación exógena de la
carne, se mejorara los malos hábitos sanitarios de los trabajadores se lograr una eficiente limpieza de utensilios
e indumentaria de trabajo, destinados al uso de los obreros el cual nos permitirá mejoramiento de la calidad de
vida y control ambiental y sanitario del mismo. Para los agentes responsables del proceso, este proyecto les
será de mucha ayuda ya que tendrán acceso a las normas y técnicas de manejo sanitario y ambiental siendo
esta una condición necesaria para el establecimiento de planes de aseguramiento de la calidad y de la gestión
ambiental, orientados a mejorar el desempeño de la actividad, corregir los daños que se estén ocasionando a los
ecosistema y lograr la sostenibilidad y mayor competitividad del proceso industrial. El presente documento
expone los lineamientos técnicos bajo los cuales se desarrollo el estudio, las principales actividades a
desarrolladas, para lo cual Se tuvo en cuenta la normatividad ambiental y sanitaria vigente, entre los cuales se
encuentra:
Ley 23 del 12 de diciembre de 1973, Ley 09 de 1979. Código Sanitario Nacional Minsalud.
Ley 99 de 1993 se definen los principios de la gestión ambiental en el territorio nacional a través de la creación
del Ministerio del Medio Ambiente y del Sistema Nacional Ambiental SINA, Ley 3 73 de 1997 Programa de uso
eficiente y ahorro del agua, Ley 430 de 1998. por el cual se establecen las normas prohibitivas en materia
ambiental referente a desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones, Decreto ley 2811 de 1974 establece
la necesidad de obtener permisos para el uso, aprovechamiento o afectación de los recursos naturales que el
proyecto, obra o actividad requiere para su ejecución, Decreto 1541 de 1978 Por el cual se reglamenta la Parte
III del Decreto – ley 2811 de 1974. “de las aguas no marítimas” y parcialmente la Ley 23 de 1973, Decreto 2278
de 1982 reglamenta el sacrificio, transporte y comercialización de carne, Decreto 02 de 1982. emisiones
atmosféricas etc.

4. OBJETIVOS GENERAL
Mejorar las condiciones sanitarias, ambientales y de infraestructura requeridos para el óptimo funcionamiento y
operación en la planta de sacrificio con el fin de obtener carne de calidad controlada para el consumo humano.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Recolectar la información de la faena mediante la observar directa y la aplicación de entrevistas al personal
que trabaja en los mismos, para identificar que problemas de sanidad, ambientales y de infraestructura
afecta el proceso de sacrificio.
• Analizar y clasificar la información recolectada en las entrevistas y los documentos existentes que nos
permitan identificar los requerimientos que se debe cumplir por la secretaria de salud para un óptimo
funcionamiento.
• Realizar un diagnóstico de situación sobre las características físicas, operativas y sanitarias de los mismos
y, mediante una evaluación de riesgos, identificar los rastros que requieren atención prioritaria.
• Realiza un listado de adecuación de los servicios y de infraestructura con la cual debe contar el matadero
para lograr la obtención de carne de buena calidad higiénica.

6. MARCO REFERENCIA - MARCO CONTEXTAL
Para el desarrollo de este proyecto, la investigación se realizara en el Municipio de San juan del Cesar, El
matadero de San Juan del Cesar, está ubicado en la parte rural específicamente en la cabecera del
aeropuerto, no posee en estos momentos los servicios de energía eléctrica, el suministro de agua es deficiente
ya que se necesita llenar un pozo profundo de 8 pulgadas, tiene dos pozos sépticos para evacuar los residuos
sólidos y líquidos, ya que en la zona rural del Municipio solo tienen servicio de Alcantarillado los corregimientos
de Cañaverales y la junta. Los cuales hay que hacerles mantenimiento para que tengan un buen
funcionamiento, posee una caldera a gas natural para calentar agua para el proceso de lavado, los acceso
vehicular, está a 500 metros de la carretera nacional vía al municipio del Molino.
Tiene capacidad para el sacrificio de 50 reses diarias, en la actualidad se sacrifican 20 para el consumo local.
Es antihigiénico y atentar contra la salud de los habitantes de la región, fue cerrado el matadero, tras una orden
impartida por el Invima, La medida fue asumida luego de una visita realizada por tres funcionarios del
Invima, quienes realizaron una inspección a los sitios de sacrificio, patios, sistema de embalaje y demás
dependencias del matadero, encontrando que no se encuentran acordes con las exigencias sanitarias
establecidas en este país.

7. MARCOS REFERENCIAS- REFERENCIAS CONCEPTALES
La carne de los animales faenados en condiciones de buenas prácticas de manufactura es estéril desde el punto
de vista práctico. Por ello, el perfil microbiológico de la carne fresca presentada a los consumidores es la suma
de las aportaciones realizadas durante las operaciones de faena, almacenamiento, transporte y distribución.
La carne se contamina con microrganismos patógenos por contacto con el pelo, piel, patas, contenido estomacal
y entérico, leche de la ubre, sangre, semen, bilis, etc., instalaciones y equipamiento, superficies de
contacto, manos y ropa de los trabajadores e, incluso, con el medio ambiente de las zonas de proceso y de
almacenamiento. Las condiciones sanitarias deficientes en muchos rastros contribuyen a la contaminación
exógena de la carne, éstas son derivadas de la falta de instalaciones y equipo modernos, las malas condiciones
de aseo en los locales donde se faenan las canales, mesas de trabajo y vehículos en los que se transportan las
mismas, malos hábitos sanitarios de los trabajadores, deficiente limpieza de utensilios e indumentaria de
trabajo, falta de aseo en los servicios sanitarios destinados al uso de los obreros del rastro, falta de estrategias
tendentes a evitar la proliferación de fauna nociva. La seguridad de una producción no se garantiza mediante el
examen bacteriológico del producto terminado, sino a través de un riguroso cumplimiento del
proceso, respetando la formulación y realizando una inspección continúa y confiable.
Es importante resaltar que la tendencia actual es permitir el faenamiento sólo en aquellos Lugares donde se
pueda obtener carne de buena calidad sanitaria, teniendo en cuenta que investigaciones científicas efectuadas
recientemente han demostrado que un importante número de personas afectadas por el consumo de carnes
contaminadas, han requerido ser hospitalizadas, llegando a ocurrir el fallecimiento de algunas de ellas.
Pese a la estructura gubernamental existente, las plantas de sacrificio en Colombia presentan una problemática
de inocuidad derivada de tres aspectos técnicos fundamentales: la infraestructura, los procesos operativos y los
sistemas de aseguramiento de la calidad (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural et al., 2009). Frente a
esto, se cuenta con un marco de normativas que plantean estrategias competentes a la cadena para abordar
aspectos de registro e identificación del ganado, movilización y comercialización de
animales, transporte, estándares sanitarios y ambientales en el sacrificio de ganado y la distribución de carne
(Minagricultura y Desarrollo Rural et al., 2009). De esta manera, se contextualiza la cadena con la Constitución
Política Colombiana en la que se indica el control de la calidad de los bienes y servicios ofrecidos dentro del
territorio nacional (Presidencia de la República de Colombia, 1991).

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
El matadero cuenta con los siguiente servicios y sistema de producción el cual nos lleva a cumplir con su
finalidad, la cual es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los
animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de
canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”.
•Agua potable
•Energía eléctrica
•Sistema de tratamiento de aguas servidas y manejo de desechos sólidos
INFRAESTRUCTURA
Vías de accesos al interior del matadero
•Rampa de descarga • Sala de subproductos Comestibles
•Lavadero de camiones • La sala de subproductos no comestibles de
•Corrales bovinos
•Corral de recepción • Filtros Sanitarios
•Corral de espera para faenamiento • Sala de decomisos y desechos no
•Corral de observación o aislamiento comestibles
•Sala de faenamiento de emergencia • Digestor u horno incinerador
•Sala de Necropsia y Digestor
• Cámaras frigoríficas
•Cajón de noqueo
•El área de sangrado • Vestidor y sanitarios
•Sala de faena • Oficina para el servicio de Inspección
•Zona Sucia Veterinaria
•Zona Limpia • Sala de subproductos

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Los pobladores y ganaderos son los mas interesados al buen funcionamiento del producto y el el
matadero, el sector al que va dirigido son todas las personas que están en el mismo sector y el municipio
cercano, donde les permita contar con un matadero cercano que cuente con toda la infraestructura
necesaria para prestar un buen servicio y lograr encontrar un producto sano, donde la carne tengan todos
los controles sanitarios antes de su sacrificio, lo que garantiza un producto apto para el consumo humano y
poder satisfacer las necesidades básicas sanitarias en el Matadero.
El producto va dirigida a la población del San juan del césar o municipios vecinos que deseen acercarse a
comprar a este establecimiento, que permita reflejar la importancia y necesidad relativa de las actividades
económicas de un municipio o comunidad para el desarrollo inicial del proyecto.
Actualmente los ganaderos asentados en la zona que comprende tienen la necesidad de contar con un
matadero que satisfaga sus expectativas. una vez identificado el problema, se trata de investigar y encontrar
solución al proyecto ,que consiste en diseñar una planta integral de faene para participar en el mercado de
carne, con la finalidad de mejorar la cadena productiva de carne. Para ello se planifican las acciones que
permitan cumplir con el objetivo de mejorar el producto.
Los consumidores de carnes tienen el derecho a un consumo seguro y de calidad. En el caso de la carne de
ganado, el Estado tiene la obligación de garantizarles a los asociados el servicio público de inocuidad del
alimento, es decir, garantizar que ella no causará daño a quien la consuma, a través de los controles que se
deben realizar en las plantas de sacrificio animal y al Matadero.

10. RESULTADOS DEL ESTDUDIO DE MERCADO (ANALISIS DE LA
DEMANADA)
Este tiene capacidad para el sacrificio de 50 reses diarias. En la actualidad se sacrifican
20 reses para el consumo local de la comunidad
La demanda de este producto en el caso son las Reses, es muy amplia debido a la necesidad de consumo de
las personas para poder satisfacer sus necesidades y que les permita comprar un producto que cumpla con las
higienes sanitarias básicas, pero a la vez se limita en el caso de las personas de bajos recursos ya que sus
precios no serian muy accesibles para ellos y en este caso se limitaría un poco la demanda, ya que sus precios
pueden subir por la calidad del producto o inflación que haya en ese momento en el país.
El uso de la teoría de la demanda facilita evaluar la conducta de los consumidores y su reacción ante los
cambios en el precio del bien, en su ingreso, en los precios de otros bienes relacionados por sus consumos
(complementarios o sustitutos). Los resultados obtenidos permitirán explicar el Procedimiento para validar un
modelo estimado, desde el punto de vista (matemático, estadístico y económico).
Para los próximos años se puede prever que, siendo la carne un producto con una demanda muy susceptible a
la variación del precio y de los ingresos de los consumidores, la rentabilidad del sector estará muy ligada a la
economía nacional. El consumo de carnes también va a crecer fuertemente y será un negocio viable desde la
demanda.

11. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANALISIS DE LA
OFERTA)
La oferta destinada seria las reses que serian el principal producto a ofrecer dentro de la entidad y hacia los
consumidores.
De acuerdo a datos el consumo es de 19.2 kg de carne, un valor bajo comparado con nuestros vecinos:
Fonseca 57.6; Villanueva 54.8; Molino 37.2; Además, presenta una tasa de crecimiento negativa e igual a
0.3 . Se realiza un análisis de mercado de la carne en la Gestión , la cual nos muestra la oferta y la
demanda.
La Oferta del producto permite que las reses tengan todos los controles sanitarios antes su sacrificio ,lo
que garantiza un producto apto para el consumo humano y considerar que el servicio que se presta es
excelente y se espera posicionarlo entre unos de los mataderos más importantes de la región.
Crear nuevas posibilidades para la producción y exportación de carne de calidad. Para hacer esto una
realidad, las empresas de estas regiones deberán incorporar tecnologías y procesos de gestión eficientes
que garanticen la producción en términos de volumen y calidad para logar competir en el mercado.
Región Peso promedio 350
Población res de pie
Participación Peso promedio 180
res carne
100%
Población 29.627
consumo 19.2

12. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANALISIS DE PRECIO)
Las carnes de res compiten en el mercado regional y nacional en los distintas entidades a través de los cuales
llegan al consumidor final.
El consumo de carne a través de las cadenas ha ido ganando terreno en el municipio y en el
país, especialmente como innovadores en las aplicaciones de normas de calidad, en el mercado, en la
diversidad de presentaciones, en el uso de marcas propias y de terceros, en la negociación directa, en
productos de alta calidad, en la integración vertical y en el uso de empaques modernos que evitan el deterioro
del producto, en los bajos precios por la competencia que existe . Esto ha contribuido a concientizar y a
hacer más exigente al consumidor.
Bajar los precios de la carne en Colombia hasta en un 25 por ciento, planteó Fedegan
Con esta reducción se buscaría incrementar el consumo interno y así suplir el desplome en las exportaciones
a Venezuela.

13. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO (COMO SE VA A LLEVAR A
CABO LA PRODUCION DEL BIEN O SERVICIO)
La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana
de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la
preparación de canales mediante una división estricta de operaciones , y al mismo tiempo facilitar la inspección
adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de
que carne infectada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente ,de esta manera se llevará acabo la
producción del producto.
Los encargados de las plantas de sacrificio y las autoridades locales encargadas del saneamiento ambiental y la
sanidad deberán garantizar que no se propaguen residuos y efluentes contaminados que puedan ser focos para la
difusión de enfermedades o que contribuyan a deteriorar al medio ambiente y a la preparación de la carne.
Las centrales de beneficio „Mataderos‟, que efectúan sacrificio, faenado, almacenamiento, comercialización de la
canal y residuos, son responsables de la salubridad de la carne que se le distribuye a la población. De su labor
depende el sacrificio humanitario de animales, la calidad de la carne, la disminución del impacto ambiental y, por
último, las buenas prácticas y la inocuidad del alimento con base en la normativa vigente.
Por medio del proyecto se va llevar a cabo la producción del servicio con la intención de mejorar las condiciones
operativas en el proceso de faene, de tal manera de ofrecer al mercado propuesto un producto final regido por las
normas de seguridad alimentaria y obteniendo el máximo aprovechamiento de la carne bovina y sus derivados. Al
tratarse de una planta integral de faene, se contempla el diseño de una cámara de refrigeración y toda la cadena
de frío que garantiza la calidad del producto hasta el lugar de comercialización final. También comprende el diseño
de un sistema de tratamiento de los residuos sólidos y líquidos que emita la planta, con la finalidad de aprovechar
el alto contenido energético de esta biomasa para satisfacer una necesidad imperiosa de los productores de carne
bovina porque les permitirá un mejor aprovechamiento de este recurso y obtener mejores ingresos.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (LOCALIZACION DEL
PROYECTO)
El matadero de San Juan del Cesar, está ubicado en la parte rural, específicamente en la cabecera, del lote
donde alguna vez funcionó el aeropuerto municipal; posee el servicio de energía eléctrica, el suministro de
agua se realiza a través de un pozo profundo de 8 pulgadas, tiene dos pozos sépticos para evacuar los
residuos sólidos y líquidos, una caldera a gas natural para calentar agua para el proceso de lavado, acceso
vehicular, está a 500 metros de la carretera nacional vía al municipio del Molino. La ventaja es que la
administración está a cargo de una empresa privada que recibió el matadero en arrendamiento y la desventaja
en que las precarias de la planta de sacrificio no están en buenas condiciones.
La localización condiciones hidro-sanitarias de la planta está definida, sin embargo se debe analizar los
factores de producción ,mercado, infraestructura, mano de obra, costos y efectos sobre el desarrollo.
En el mapa se identifica la localización del proyecto.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (NECESIDADES DE
RECURSO HUMANO)
Se necesita un grupo de personas y trabajadores, que formen un equipo de trabajo orientados a cambios en los
conocimientos, habilidades, actitudes y capacidades para elevar la efectividad de su trabajo y la eficacia de la
organización para brindar un buen producto.
Las necesidades de recurso humanos se evalúan para los diversos departamentos del matadero en relación con la
producción y los sistemas de elaboración, con los servicios de preparación de subproductos como base para evaluar
los servicios de apoyo sanitarios, de lavandería, sociales y
determinar los gastos. Las operaciones en la planta giran en torno a la calidad del producto propiamente
dichas que en la práctica están concebidas para determinar la producción mínima, con una flexibilidad
operacional para ampliar la producción para el consumo humano.
Las funciones del personal de oficina son de acuerdo a las actividades del matadero y de la forma de
propiedad. Dependerá también de la responsabilidad, grado y sistema de dirección; un asistente del
director, un veterinario, y el encargado del mantenimiento del matadero.
Necesidades de personal veterinario:
El número de veterinarios a tiempo completo o parcial y de inspectores de la carne necesarios para la
inspección de los animales vivos y de la carne dependerá en gran medida del sistema de matanza y de
los métodos de inspección utilizados, el ritmo de la matanza y el número total y el tipo de animales
sacrificados cada día.
La industrialización de la matanza y preparación de la carne exige cierto grado de
Tecnología moderna que a su vez requiere un personal esencial con niveles aceptables desconocimientos
técnicos. La capacitación del personal de mantenimiento esencial debe seguir siendo una alta prioridad
en el matadero del san Juan del Cesar al igual que todos los empleados que la conforman.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO)
Necesidades de maquinaria y equipo
El tipo de construcción, en el sector donde se manipula la carne no está adecuadamente cerrada al exterior para
impedir el ingreso de insectos, aves o roedores. Se necesita maquinarias y equipos de refrigeración para lograr
una conservación adecuada de los alimentos y demás componentes por lo que se evaluó cada equipo tanto en
eficiencia como en estado técnico del mismo para decidir si es conveniente un cambio tecnológico o
simplemente hacer algunas mejoras de lo instalado para lograr el régimen de trabajo para el cual fue diseñado
el matadero para evitar la contaminación que ponen en riesgo el estado sanitario de la carne.
Por medio de las maquinarias y equipos permitirán dar ayuda al proceso para que las instalaciones del matadero
tengan todos los controles sanitarios y de higiene, para lograr alcanzar Costos(eficiencia),Calidad, Confiabilidad
y Flexibilidad para toda la población del municipio:
Las maquinarias y equipos que se utilizarán en el proyecto:
Equipos de producción, fabricación, mecánicos, eléctricos .Instrumentos y equipos de control. Equipos de
transporte interno. Equipos auxiliares: Transporte (automóviles, cargadores, camiones, etc.).Equipos de planta
(generadores de energía, bombas de agua, estaciones de gas, agua caliente y fría, aire comprimido,
vapor).Equipos de emergencia (baterías, motores, etc.) Equipos de taller, de laboratorio, comunicación,
ventilación. Equipos de Tratamiento y eliminación de desechos y residuos. Equipos de seguridad y de limpieza.

17. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO (NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS)
Obras civiles e instalaciones locativas
• Obras civiles para el mejoramiento de la infraestructura, operación y mantenimiento de este
establecimiento, contar con una ventilación apropiada y deberá contar con los servicios básicos y una
excelente infraestructura. Para buscar las causas que atentan contra la eficiencia del matadero; dando
alternativas para seleccionar los equipos nuevos que se instalarán así como su costo económico y el tiempo
que se recuperará la inversión. Dentro de las instalaciones básicas es necesario que exista una adecuada
red de drenaje pues ésta reviste vital importancia, ya que su mala ubicación puede provocar serios focos de
infección y contaminación, tanto al exterior como al interior de la unidad, afectando las condiciones de salud
de la población. Se recomienda que antes de iniciar las obras del matadero municipal se tenga en cuenta
estos factores:
• Limpieza del patio del matadero
• Tratamiento de desechos líquidos y sólidos
• Permiso de concesión y/o usufructo del agua, permiso y autorización para
• desecho de aguas residuales.
• Las obras de ingeniería civiles se deben clasificar en: preparación y acondicionamiento del
emplazamiento, edificios y obras especiales de ingeniería civil y otras exteriores.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES
NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)

19. RESULATDOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACION DE
COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS DE PRODUCCION GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS DE ADMINISTRACION GASTOS ADMINISTRATIVON

20. CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BASICAS DEL
PROYECTO

21. PRESENTACION DEL SISTEMA DE INDICADORES

22. ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO
SOSTENIBLE EL PROYECTO
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL : Los residuos sólidos y líquidos son dispuestos de forma errónea e insalubre en
el drenaje y los cuerpos de agua. Actualmente, la disposición final de los residuos en estos establecimientos tiene
un impacto adverso en la biodiversidad local y en el agua con consecuencias directas e indirectas en la salud
pública. Los residuos de los rastros no son basura de la cual debemos deshacernos rápidamente sino que son
recursos que pueden tener un uso y aprovechamiento. Para lograr esto último es indispensable, primeramente,
recuperar y separar los residuos de manera integral para poder manejarlos de la manera más adecuada y fácil. Lo
más importante es evitar al máximo la disposición de residuos en el drenaje o cuerpos de agua ya que el
tratamiento posterior resulta muy costoso y se aumentan los riesgos a la salud de la población.
El tratamiento de aguas residuales que contienen altos volúmenes de sangre resulta más costoso que el
implementar medidas para evitar que ésta vaya al drenaje y emplearla como materia prima en algún proceso. Es
por ello que debe evitarse en gran medida la descarga de sangre al drenaje de la instalación.
SOSTENIBILIDAD ECONOMICA: Para los ganaderos y matarife es más viable tener un matadero
funcionando dentro del municipio de San Juan del cesar ya que para ellos es más costoso trasladar
el ganado a otro municipio para realizar la faena, ya que esto implica unos gastos de transporte y
permisos para poder movilizar el ganado, esto produce que el valor comercial de la carne se eleve.
SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Este proyecto genera empleo dentro del municipio y se capacitara a los
mismos para que estos tengan conocimiento con respecto a las faenas y así cumplan las normas de
sanidad, y producir un producto acto para el consumo de medio ambiente.

23. CONCLUSIONES
• Este trabajo nos permitió a nosotros como estudiante a conocer y poner en práctica los pasos a
seguir para realizar un proyecto y las necesidades que posee una comunidad, logrando
conocer cuáles son las falencias que se presentan en el matadero del municipio del San Juan
del césar y los mejoramientos que se pueden llevar a cabo para que siga funcionando la
entidad.
• El trabajo nos permitió por medio del proyecto conocer las necesidades que tiene la
infraestructura del matadero del San Juan del Cesar, para lograr mejorar las condiciones del
lugar y garantizar la óptima calidad del producto para el consumo humano.
• El proyecto nos ayudó a realizar un análisis del estudio financiero, conocer los
indicadores, analizar la dimensión ambiental, social y económica, acerca de la descripción del
problema y lograr todos los objetivos para que el matadero siga funcionando cumpliendo todos
los requerimientos necesarios.

24. BIBLIOGRAFÍA
• www.modulo diseño de proyectos de la unad.
• www.estudio-de-mercado.com/
• www.humanlevel.com/...web/como-convertir-nuestr... -
España
• http://www.wikipedia.org/wiki/Investigación_de_mercado
• es.wikipedia.org/wiki/Desarrollo sostenible
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• -sanjuan del cesar-laguajira.gov.co/..
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