Este documento describe el proceso de producción de tortillas en la industria de alimentos de México. Explica que la tortilla se elabora a partir del maíz como materia prima principal. Detalla las etapas del proceso que incluyen lavar, cocer y moler el maíz, amasar la masa con harina y maseca, cortar y cocer las tortillas. Finalmente, la tortilla terminada se empaca y distribuye para su venta al público. La industria de tortillas es muy importante para la economía mexicana y emplea a miles de

1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL NAUCALPAN
Benítez Hernández Kevin Gerardo
Armenta Peña Jessica Dariana
Stefany Lizbeth Ahuactzin Muñiz
Arellano Gonzalez Samanta Aidee
Manríquez Gómez Melany Alaniz
Grupo: 777

2. TORTILLAS

3. ¿A QUE RAMA DE LA INDUSTRIA
CORRESPONDE EL PRODUCTO
ELABORADO?
• Este producto pertenece a la
rama de la agricultura
• Se recolecta las masorcas de el
campo y luego son vendidas
por lotes a diferentes lugares o
industrias.

4. INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN
• Nos dedicamos a transformar la materia prima (maíz) para tener un producto de
calidad finalizado para el consumo al publico en general.
Obtenemos la mazorca y la transformamos en masa con un procedimiento no tan
complicado y con las normas de higiene adecuadas
Nos encargamos de que tenga al alcance un producto nutritivo y de calidad, además
de ser elaborado por manos mexicanas que beneficia el aumento de nuevos empleos,
quedándose las ganancias dentro del país colaborando con el autoconsumo.

5. MAQUINA PARA
HACER TORTILLAS

6. ¿A QUE SECTOR PERTENECE LA
INDUSTRIA QUÍMICA QUE ELABORA EL
PRODUCTO PRESENTADO?
• Esta industria es perteneciente al sector secundario (alimentos y
bebidas) el cual se encarga de elaborarlos con un alto protocolo
de higiene para tener un producto bueno y de calidad además de
beneficiar la comercialización.

7. MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS
•Maíz
•Agua (H2O)
•Sal (Na)
• cal (óxido de calcio)

8. INDUSTRIAS INVOLUCRADAS EN LA
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
•Gruma
•Maseca
•GIMSA
•Prodisa
•Misión

9. PROCEDIMIENTO UTILIZADO
•Después de adquirir la mazorca se pone a secar
con diferentes métodos según la industria.
•Posteriormente se hará el siguiente procedimiento:

10. SE LAVA
MUY BIEN
EL MAÍZ

11. Se pasa a a un
lugar donde se
llevara acabo el
proceso de
cocimiento para
obtener el nixtamal
(es necesario quitar
los restos que no
son útiles)

12. Se agrega cal,
alrededor de 450g
por cada saco de
maíz.
Se mezcla
perfectamente y se
pone a cocer en un
rengo de 2 a 2 horas
30 min

13. Al día siguiente, se
lava de nuevo el
maíz para reducir
el sabor a cal.
Después se basea
al molino para
obtener así la
masa

14. • La masa es tomada
para ser llevada un
lugar donde será
amasada con
harina y maseca

15. La masa se pone
en el cortador, de
donde sale la masa
ya cortada en
forma circular.

16. Después las tortillas
pasan por dos
comales los cuales
cocen ambos lados
de la tortilla.

17. Después de que la tortilla ya
esta hecha pasa por una banda
en donde el personal la toma ya
que el proceso es muy rápido y
la tortilla puede acumularse

18. El producto es depositado en
una lugar en donde pueda
mantenerse la temperatura
adecuada para su consumo

19. FINALMENTE EL CLIENTE ADQUIERE EL
PRODUCTO TERMINADO

20. • La cal actúa sobre la pared celular del grano convirtiendo la hemicelulosa en un
goma soluble, aflojando el pericarpio (la cáscara del grano).
• El tratamiento térmico-alcalino gelatiniza parte del almidón, saponifica parte de los
lípidos, libera niacina, y solubiliza parte de las proteínas que rodean al gránulo de
almidón.
• El almidón gelatinizado actúa como pegamento para la masa.
• El grano hidratado absorbe calcio.
• Durante la molienda se gelatiniza otra parte de almidón por fricción , sin embargo
por si sola la molienda no reemplaza a la cocción.
• Mucha cocción produce mucha gelatina y se vuelve una masa pegajosa y poco
manejable.
• Poca cocción da tortillas quebradizas por falta de cohesión.
• El grado de hidratación del grano nixtamalizado facilita la liberación del gránulo de
almidón durante la molienda.

21. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL
PRODUCTO QUÍMICO PRESENTADO?
• La tortilla es importante porque es un alimento nutritivo ya que esta elaborado a
base de maíz que contiene hidratos de carbono, vitaminas A B y C, fibras, potasio,
calcio, fósforo y proteínas. Nos aporta el 38% de proteínas, 45% de calorías y 50%
del calcio que requiere diariamente nuestro cuerpo.
• 2 tortillas 1 vaso de leche
• 3 tortillas 1 pan
• Además es un producto de primera necesidad con un costo accesible y eso ayuda a
las familias de escasos recursos que hay en México.

22. ¿CÓMO CONTRIBUYE ESTA INDUSTRIA
QUÍMICA EN EL DESARROLLO ECONÓMICO
DE MEXICO?
• México es el principal consumidor de tortilla en el mundo. Según datos del sector, el
volumen de producción y consumo es cercano a los 12 millones de toneladas de
tortillas por año. Algo así como 110 kilos por persona al año o unas 11 tortillas
diarias de unos 25 gramos cada una en promedio. La tortilla es consumida por el
94% de la población.
• El monopolio de la producción de harina de maíz para elaborar las tortillas, lo tiene
Gruma. Su marca principal es Maseca. Este conglomerado tiene una planta en Italia
que produce grits de maíz que se utiliza en la industria cervecera y cerealera.

23. • De acuerdo a datos en la página de
internet de Gruma, además de México
este consorcio transnacional opera en
los Estados Unidos, México,
Venezuela, Centroamérica, Europa,
Asia y Oceanía y tiene presencia en
aproximadamente 105 países
alrededor del mundo. La compañía
tiene sus oficinas corporativas en
Monterrey, México, y cuenta con
alrededor de 21,000 empleados y 99
plantas. En 2011, las ventas netas de
Gruma fueron alrededor de $4,200
millones de dólares.

24. • Con información del mismo portal, en México, el imperio Gruma
opera mediante tres principales subsidiarias:
• 1)GIMSA que es el productor líder de harina de maíz, se dedica
principalmente a la producción, distribución y venta de este
producto bajo la marca Maseca.
• 2)Molinera de México es la productora de harina de trigo más
grande en México con su marca Selecta.
• 3) Prodisa es un importante productor de tortillas de maíz, tortillas
de trigo y frituras con su marca principal Misión.

25. GRACIAS POR SU ATENCIÓN