Exposicioón de la industria panificadora en México

1. INDUSTRIA
DE LA
PANIFICACIÓN
RELACIONES HUMANAS

2. INTRODUCCIÓN
El pan en México se empezó a desarrollar con la llegada de
los españoles, su origen es principalmente de
descendencia española y francesa.
Los artesanos mexicanos empezaron a desarrollar sus
propias formas y texturas.
Actualmente es el país mas rico y variado en lo que a pan
se refiere.

3. ELABORACIÓN DE PAN
Su elaboración es bastante sencilla y admite
muchas variantes. Hay un proceso de fabricación
artesanal básico que es prácticamente común a
todos los panes existentes.

4. INGREDIENTES
• Harina
• Huevos
• Levadura
• Sal
• Grasa
• Agua

5. PROCEDIMIENTOS

6. En la actualidad existen 55,00
panaderías formales, de este
porcentaje 35,000 son pequeñas
industrias de pan artesanal que
significan una fuente de trabajo
sustentable y estable para cerca de 1.5
millones de mexicanos.
INDUSTRIA
PANIFICADORA

7. PAN ARTESANAL VS PAN INDUSTRIAL
Pan Artesanal
El pan artesanal se elabora cada día
y el industrial se recuece en hornos
de aire forzado.
El pan artesanal es mucho más fácil
de digerir por los ingredientes
naturales que contiene.
Pan Industrial
En el pan industrial los clientes no saben
su proceso, en el cual se incluye el pre
cocido, congelado y recocido.

8. CONSUMO DE PAN
PER CAPITA ANUAL
34 Kg

9. CONSUMO DE PAN
PER CAPITA ANUAL

10. Siete entidades de la
República concentran poco
más de la mitad de las
unidades económicas
dedicadas a la industria
panificadora:
-Estado de México
-Veracruz
-Puebla
-Oaxaca
-Ciudad de México
-Sonora
-Michoacán.

11. Es la tercera fuerza empleadora en México, después de la construcción y la
industria automotriz.
Más de 2 millones de empleos:
- 500 mil directos
- - 1 millón 500 mil indirectos
La industria del trigo se conforma por tres subgrupos:
Las panaderías se clasifican por sus tipos de procesos
a) Artesanal
b) b) Industrializada
c) c) Tiendas autoservicio
d) d) Otros
HARINA DE TRIGO MOLIENDA DE TRIGO
PAN Y PASTELES PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
PANADERÍAS
TORTILLA DE HARINA DE TRIGO
GALLETAS Y PASTAS ALIMENTICIAS PRODUCCIÓN DE GALLETAS Y
PASTAS PARA SOPAS

12. LA INDUSTRIA EN NÚMEROS
En México hay 55 mil panaderías
• El consumo de pan tradicional fue de 27 mil 280 mdp anuales
• Consumo de materias primas de las panaderías: 37 mil 370 mdp anuales
• Valor total del mercado de las panaderías: 34 mil 100 mdp anuales
• Las panaderías utilizan aproximadamente 4 millones de toneladas de harina
de trigo al año.

14. SALES FUNNEL
Venus has a
beautiful name
Awareness
Mars is actually a
cold place
Decision
Mercury is the
smallest planet
Interest
Saturn has
several rings
Purchase

15. COMPETITOR ANALYSIS
Competitor 1 Competitor 2
Customers Vegan Celiacs
Breads Seed bread Celiac bread
Features
Jupiter is the closest
planet to the Sun and the
smallest one
Despite being red, planet
Mars is actually a very
cold place

16. Venus has a very
nice name and is
the second planet
from the Sun
BUYER JOURNEY
It’s the closest
planet to the Sun
and the smallest in
the Solar System
Mercury Venus
Despite being red,
Mars is actually a
cold place. It’s full
of iron oxide dust
Mars

17. La industria panificadora en México ha demostrado
constantemente su compromiso al invertir, generar empleos, y
ofrecer productos de la más alta calidad.
Líneas de Acción
Investigación
• Importancia de la industria
• Beneficios en la salud y en
la alimentación
Innovación
• Tendencias y mejores prácticas
• Desarrollo de proveedores
• Tecnología
• Procesos eficientes

18. ● En todo México, la derrama
económica por la venta de
pan de muerto se calcula
en 360 millones de pesos,
mientras el valor del
mercado en el país
asciende a 15,000 millones
de dólares.

19. Alza en los precios de las materias primas para
panificación
La guerra entre Rusia y Ucrania ha generado alzas graves en los
precios de nuestras materias primas.
El trigo, por ejemplo, ha pasado de tener un costo de 350 pesos
en 2019 a rondar los 650 pesos por bulto en 2022, ya que Ucrania
y Rusia producen el 3º% del total del trigo en el mundo, afirma
Dávila.
Con el aumento constante en los precios de las materias primas,
se ha generado un cambio en la panificación. “En algunos
lugares del país se ha optado por cambiar la producción de
panes ricos en azúcares, mantequillas y margarinas, por panes
con menos ingredientes ante el aumento de costos de las grasas
como el aceite de girasol”.
●

20. ¿Qué sigue para la industria?
● Con compradores cada vez más preocupados por su salud y por
el medio ambiente, el “storytelling” (Proceso de contar historias
en torno a una marca, empresa, producto o servicio) será cada
vez más importante para las estrategias de marketing de las
empresas panificadoras.
● “Muchas empresas están haciendo muy bien su comunicación o
su marketing en redes, que es el sitio en donde se está librando
el cambio de conocimiento y el cambio de preferencias en
nuestros consumidores. Las personas también están más atentas
a las formas de obtener información sobre cómo pueden
alimentarse mejor”.

21. Bibliografía.
● Usapeec. (2016). Panorama actual de la industria panificadora
en México. Slideshare. Obtenido de:
https://es.slideshare.net/usapeec_mexico/panorama-actual-
de-la-industria-panificadora-en-mxico?from_search=0
● Romo, P. (2020). Jalisco aporta 10% de la producción nacional
de pan, sólo después de Ciudad de México y el Estado de
México. El economista. Obtenido de:
https://www.eleconomista.com.mx/estados/Jalisco-aporta-
4.5-de-la-produccion-nacional-de-pan-solo-despues-de-
Ciudad-de-Mexico-y-el-Estado-de-Mexico-20201102-
0053.html
● Escudero, E. (2022). Retos y oportunidades para la industria de
panificación en México. TheFoodTech. Obtenido de:
https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/retos-y-
oportunidades-para-la-industria-de-panificacion-en-mexico/