El documento proporciona una receta para hacer una coca de llangonissa orxetana. Incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, así como instrucciones paso a paso para preparar la coca, que incluyen amasar la masa, sofreír la cebolla, colocar la salchicha y hornear la coca en raciones individuales como tapa.

1. IES MEDITERRÀNIA ANA M. BAEZA PÉREZ
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FICHA TÉCNICA: COCA DE LLANGONISSA ORXETANA
INGREDIENTES
CANTIDAD MERCADERÍAS PRECIO PRECIO CATEGORÍA: tapa
KG/UD TOTAL
≥0’750kg Harina RACIONES: 15
0’100kg Levadura PREELABORACIÓN:
-Pelar y limpiar la patata.
1 Ud. Huevo -Pelar y cortar la cebolla en corte
≥30cl. Aceite juliana.
1 Ud. Patata - Cortar la salchicha.
1sobre Gasificante
30 cl. Agua templada
0’500kg Cebolla
0’250kg Llangonisses d’Orxeta GUARNICIÓN:
PRECIO COSTE TOTAL:
Nº ORDEN DESARROLLO
1 Hervir La patata troceada.
2 Calentar Agua.
3 Deshacer La levadura con el agua caliente.
4 Tamizar La harina para introducirla a la mezcla de agua y levadura.
5 Añadir Un huevo a la mezcla, la patata hervida, el gasificante (1ºsobre blanco y luego sobre
azul) y la sal.
6 Añadir Aceite.
7 Extender La masa sobre una gastronom.
8 Sofreír La cebolla hasta conseguir que se caramelice.
9 Extender Sobre la masa, la cebolla caramelizada.
10 Colocar Los trocitos de salchicha por encima de la cebolla.
11 Reposar La coca ya preparada para hornear.
12 Hornear La coca.
13 Servir En raciones individuales a modo de tapa.