El fondant es una preparación a base de agua, azúcar y glucosa que se usa comúnmente en repostería. Se hace cociendo azúcar, glucosa y agua hasta alcanzar el punto de bola blanda, luego se vuelca sobre mármol mojado y se trabaja rápidamente con una espátula ancha hasta que se transforme en una masa blanda y firme. Una vez enfriado, el fondant se puede usar para cubrir tortas, bañar galletas u otros postres, o como relleno.

2.  El fondant es una preparación
en base a agua, azúcar y
glucosa. La glucosa se compra
en las farmacias ( es la misma
que se emplea para depilar ).
Los detalles importantes en su
elaboración son lograr el punto
justo del almíbar y trabajarlo
rápido y bien con la espátula
apropiada para lograr que la
preparación, a través del
espatulado, se transforme en
una masa blanda.
Se emplea mucho en repostería
para cubrir tortas, bañar
galletitas, media lunas o roscas o
como relleno de bombones etc.

3.  INGREDIENTES
1/2kg de azúcar
común
1 cucharada de
glucosa
1 cucharada de
jugo de limón
agua cantidad
necesaria

4.  PREPARACION
Aclaración. Para elaborar el
fondant se necesita una
espátula bien ancha que se
consigue en los negocios de
venta de artículos de
repostería.
Elaboración. Poner en una
cacerola el azúcar y la
glucosa.
Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta
lograr el punto del almíbar
justo, conocido como bolita
blanda.

5.  Cómo se conoce este punto. Una
vez que levanta el hervor se va
formando un almíbar cada vez
más espeso.
La superficie se llena de globitos y
la preparación se va espesando. Si
dejamos caer una cucharadita de
este almíbar en un vaso con agua
fría y la tomamos entre los dedos
se forma una bolita blanda que se
puede trabajar fácilmente.
Logrado el punto se vuelca el
almíbar sobre la superficie de un
mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e
inmediatamente se comienza a
trabajar en caliente con la
espátula con movimientos
envolventes.

6.  Se trabaja en forma rápida
desde los bordes hacia el
centro con cuidado de no
quemarse.
A medida que se va
trabajando la preparación se
va transformando en una
masa bien blanca y firme.
Mientras está caliente es una
masa blanda y una vez que
se enfría se endurece.
Información que interesa.
Para disolverlo se puede
calentar a fuego directo o a
baño María o en microondas.

7.  Una vez disuelto se le puede
agregar color.
Se guarda en heladera en
una bolsa de nailon ( plástico,
poliuretano ). Dura más de
seis meses.
Líquido se emplea para
bañar piezas.
Como masa se emplea para
estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajar
con las manos tomando un
trozo de la masa y
amasándola con un poco de
azúcar impalpable hasta que
quede bien blanca. Se estira
y se le da forma