Este documento define la repostería como la gastronomía que se basa en la preparación de platos y piezas dulces como tortas, pasteles y galletas. Explica que la repostería evolucionó gracias a los romanos quienes mejoraron sus técnicas al adoptar conocimientos de los griegos, especialmente en el uso de las cerezas. Luego, presenta una receta para una mousse de mandarina que incluye huevos, leche, azúcar, crema, mandarinas y licor de mandarinas.