Este documento proporciona una receta para mantecados de almendras que incluye 400g de harina, 160g de azúcar glass, 170g de manteca de cerdo, 100g de almendras molidas, canela y anís. La receta instruye tostar la harina y almendras, mezclar la manteca y el azúcar hasta que estén espumosos, agregar los demás ingredientes y formar una masa arenosa, dejarla enfriar y luego formar galletas del mismo grosor usando barras para rodil

1. Mantecados de almendras

2. Ingredientes
400 g de harina
160 de azúcar glass
170 de manteca de cerdo, a temperatura ambiente
100 g de almendras molidas
1 cucharada de canela molida
2 cucharadas de anís dulce
Azúcar glass espolvorear

3. Lo primero tostamos un poco la harina, para que se le quite
el sabor a crudo y pierda humedad, si no la tuestas con 350 g
es suficiente, encendemos el horno a 150º y la dejamos unos
20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando, sacamos y
dejamos enfriar

4. La almendra molida, he preferido tostarla un poco en
una sartén, sin parar de remover, es fácil el controlar el
tostado, solo un poco, no tiene que estar muy tostada

5. Pesamos la manteca de cerdo, y el azúcar glass,
tamizamos el azúcar.

6. Echamos en la batidora, la manteca con el azúcar
glass, empezamos a remover a baja velocidad, para
que el azúcar no salte, subimos a media velocidad, la
dejamos hasta que este espumosa y bien integrada
con el azúcar

7. Echamos la harina, y dejamos removiendo unos
segundos, agregamos la almendra

8. Le añadimos el anís, y la canela

9. Echamos la yema y dejamos amasando con la pala
unos segundos

10. Queda una masa arenosa, sobre la mesa, la apretamos
para que se una , sin amasarla

11. Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico 15
minutos, para que se enfrié la manteca

12. Para dejar del mismo grueso las galletas, hay topes de
distintos niveles, para los rodillos o barras de madera, a mi
son las que mas me gustan, vienen de varios niveles de
grueso, deslizas el rodillo sobre las barra y te salen todas
iguales, y si pasas el rodillo entre dos papeles, te queda mas
fina la superficie de las galletas

13. Llevamos al horno precalentado a 180º

14. Cuando los veas dorados un poco los sacas, suelen
cocerse en unos 12 minutos, ya sabéis que no todos
los hornos son iguales, los sacas y sin quitarles del
papel, para que no se partan los espolvoreas con
azúcar glass, y los dejas enfriar

15. Una vez frio, a mi me gusta volver a rebozarlos en
azúcar glass

16. Tienen un sabor delicioso, y una textura muy
agradable, que si los pruebas no vuelves a comprarlo y
los haces tu, se preparar rápido y son baratos

17. BUEN APETITO
MADRID 25 DE ENERO DE 2015
BESOS
ADITA