1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos
II FOOD INNOVATION CONTEST
TROPHELIA 2011
YOUR ENERGETIC SNACK
SUITABLE FOR CELIACS
Participantes
Tutoras Del Olmo Álvarez, Arantxa
Callejo González, María Jesús Sánchez Barrera, Antonio
González Chamorro, María del Carmen 9th june 2011, Valencia

2. INTRODUCCIÓN
Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo
complemento de la dieta, debido a la formulación de sus
INFORMACIÓN ingredientes.
NUTRICIONAL
Celíacos
ANÁLISIS Apto para
SENSORIAL
Deportistas
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA Ritmo de vida rápido
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA

3. INTRODUCCIÓN
Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo
complemento de la dieta, debido a la formulación de sus
INFORMACIÓN ingredientes.
NUTRICIONAL
Snack
ANÁLISIS
SENSORIAL
Ergonomía Esfera Manejo
SOSTENIBILIDAD Formato
ECOLÓGICA
Comodidad
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
Snailiescrunch Snailiesboom
COMERCIALIZACIÓN
Galleta con Galleta con
relleno de pasta relleno de paté
de higo de caracol
VIABILIDAD
ECONÓMICA

4. INFORMACIÓN
INTRODUCCION NUTRICIONAL
Sodio
Magnesio Alto Bajo Proteínas
Vitamina B12 contenido: contenido:
Fibra
Vitamina E
Calcio
Fósforo
Hierro
ANÁLISIS Fuente de: Vitamina B2
SENSORIAL Vitamina B3
REGLAMENTO (CE) Nº1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 20 de diciembre de
2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100g Snailiescrunch Snailiesboom
TECNOLOGÍA DE Valor Energético 402 kcal 362 kcal
ELABORACIÓN
Proteína
9,25 g 11,20 g
Carbohidratos
COMERCIALIZACIÓN 39 g 25 g
Grasas
18,4 g 19,9
Saturadas
2,1 g 2,9
VIABILIDAD
ECONÓMICA Fibra alimentaria 6,7 g 4,10 g

5. INFORMACIÓN
INTRODUCCIÓN NUTRICIONAL
Comparativa con otras galletas
ANÁLISIS
SENSORIAL
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
Contenido en
TECNOLOGÍA DE proteínas
ELABORACIÓN
Contenido en fibra
que las no integrales
COMERCIALIZACIÓN
SOLO 10% de LÍPIDOS SATURADOS
VIABILIDAD
Valores nutricionales muy similares a galletas integrales con el
ECONÓMICA sabor de las no integrales

6. ANÁLISIS
INTRODUCCIÓN SENSORIAL
INFORME
NUTRICIONAL
PERFIL SENSORIAL
SOSTENIBILIDAD Fase Apreciaciones Descriptores
ECOLÓGICA
Visual Color caramelo. Superficie
esférica y uniforme
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN Sin variación entre
Tactil En mano: compacto y friable.
En boca: compacto, cohesivo y
una versión y otra.
húmedo
COMERCIALIZACIÓN Olfativa
Miel y Caramelo
Snailies Crunch Almendra, afrutado, dulce
VIABILIDAD
Flavor
ECONÓMICA Snailies Boom Almendra, salado

7. ANÁLISIS
INTRODUCCIÓN SENSORIAL
Prueba de Consumidores
INFORME
NUTRICIONAL Valoración hedónica
Puntuación Equivalencia
1 Me gusta extremadamente
2 Me disgusta mucho
SOSTENIBILIDAD 3 Me disgusta
ECOLÓGICA moderadamente
4 Me disgusta levemente
PASO A ESCALA 5 No me gusta ni me disgusta
INDUSTRIAL
6 Me gusta levemente
7 Me gusta moderadamente
COMERCIALIZACIÓN
8 Me gusta mucho
9 Me gusta extremadamente
VIABILIDAD
ECONÓMICA

8. SOSTENIBILIDAD
INTRODUCCIÓN ECOLÓGICA
Snack muy saludable
INFORME
NUTRICIONAL Apto para celiacos
Social
Viable Ejecutable
ANÁLISIS
Social
SENSORIAL Desarrollo
Sostenible
Alternativa a la proteína animal
Económico Medioambiental
convencional
Caracol
PASO A ESCALA
INDUSTRIAL
Subproducto industrial
de empresas de
COMERCIALIZACIÓN cosmética
Cultivo ecológico
VIABILIDAD Teff Medioambiental
ECONÓMICA
Económico

9. TECNOLOGÍA DE
SNAILIES ELABORACIÓN
Elaboración de Elaboración de
la masa los rellenos
INFORME
NUTRICIONAL
Dosificación Dosificación
ANÁLISIS
SENSORIAL Amasado Batido
SOSTENIBILIDAD Enfriamiento
ECOLÓGICA Boleado
Inyectora
Cocción
COMERCIALIZACIÓN
Enfriamiento
VIABILIDAD
Envasado
ECONÓMICA

10. TECNOLOGÍA DE
INTRODUCCIÓN ELABORACIÓN
ENVASADO
Bolsa Ziplock PP/EVOH/PP
Mayor efecto barrera a gases y
INFORME vapor de agua
NUTRICIONAL
Inyección de nitrógeno
Consumo más pausado
ANÁLISIS Bolsas individuales (200 g), 20
SENSORIAL unidades
Consumo fácil
SOSTENIBILIDAD Impresión en ambas caras.
ECOLÓGICA
DOS VERSIONES
Versión portable
Tubo rígido PET
Absorbedores de oxígeno y
COMERCIALIZACIÓN humedad en la tapa
8 unidades
Pestaña anti-apertura no
deseada
VIABILIDAD
ECONÓMICA Tapa sujeta

11. COMERCIALIZACIÓN
INTRODUCCIÓN PUBLICIDAD
Decisión final Comercialización
Control sanitario
Ejecución
INFORME Resultados
NUTRICIONAL Informe Diseño del programa de flujo. Precio.
L
ANÁLISIS Ejecución de las pruebas y E
SENSORIAL modificaciones G
I
SOSTENIBILIDAD
Diseño de un experimento S
ECOLÓGICA L
Planteamiento del objetivo principal A
TECNOLOGÍA DE
C
ELABORACIÓN I
Estudio de mercado y competencia Ó
N
Búsqueda de información
VIABILIDAD
ECONÓMICA Generar una idea

12. OPORTUNIDADES
COMERCIALIZACIÓN
Producto totalmente innovador nunca antes
INTRODUCCIÓN
realizado
Originalidad en morfología y composición
AMENAZAS Posibilidad de combinación con otros
Oferta de otros productos energéticos ingredientes
INFORME
Dos formatos diferentes de envasado
NUTRICIONAL
Atributos sensoriales únicos y
diferenciadores
Variedad de sabores
ANÁLISIS
SENSORIAL
MATRIZ
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA DAFO
FORTALEZAS
Aumenta el mercado de productos
TECNOLOGÍA DE energéticos aptos para celiacos
ELABORACIÓN Suplemento energético para personas que
van a realizar grandes esfuerzos
DEBILIDADES
Facilidad de consumo
Portable y cómodo
Aversión de los consumidores hacia el
caracol Saciante
Alternativa a la proteína animal común
VIABILIDAD Versatilidad tecnológica
ECONÓMICA Precio competitivo

13. VIABILIDAD
INTRODUCCIÓN ECONÓMICA
Peso Precio
producto Precio estimado
INFORME final 1kg. estimado COSTE
NUTRICIONAL COSTE Fabricación
materias +Envasado+ Margen de Precio
primas Transporte beneficio estimado
ANÁLISIS € € € €
SENSORIAL SNAILIES 5.4 10.2 7.5 23.1
CRUNCH
SNALIES BOOM 4.7 9.0 6.6 20.3
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA OTROS PRODUCTOS PRECIO PRODUCTOS PRECIO €/KG
ENERGETICOS €/KG SIMILARES SIN
GLUTEN
Special line 25
el Corte Inglés barrita energética de Orgran Wild raspberry 31,14
TECNOLOGÍA DE galletas de frambuesas si
frutas con vitaminas
ELABORACIÓN lvestres
Isostarpulse barritas energéticas sabor av 20,29 Orgran Biscotti Clásica 23,46
ellana chocolate de Chocolate
COMERCIALIZACIÓN
Victory endurance bar high energy sabor 17,64 Schar Cereal Bar Banana 40
frutas tropicales
Schar Nocciolí 31,90
Powerbar - performance bar 31,66

14. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos
Del Olmo Álvarez, Arantxa. a.delolmo@alumnos.upm.es
Sánchez Barrera, Antonio. Antonio.sanchez.barrera@alumnos.upm.es