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PROGRAMA BUENAS
                                                                          PRACTICAS DE
                                   FICHA TECNICA DE                     MANUFACTURA BPM

                                 PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                            F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: Leidy Julieth   Aprobado por HARRISON
                                        por:            Fecha: Abril
                                                                           Versión: 2010
                                                                           Versión
Rojas RIvera                   MORENO PEÑA              de 2010



       NOMBRE DEL
                                                       AVENA LIQUIDA
        PRODUCTO

                                     Bebida láctea obtenida a partir de la leche fresca
                                     liquida con la adición de avena en hojuelas con una
                                     mezcla de ingredientes como azúcar, C.M.C., leche
   DESCRIPCIÓN DEL
                                     en polvo entre otros, es un producto pasteurizado
      PRODUCTO
                                     nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio,
                                     fósforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y
                                     dientes sanos.
                                     Producto elaborado en la planta de procesamiento
                                     de productos lácteos ubicada en el Centro
        LUGAR DE                     Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro
      ELABORACION                    5 vía Espinal – Ibagué.
                                     Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 m
                                                                C
                                     Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
                                     Carbohidratos                      17%
                                     Proteína                            4%
                                     Lípidos-Grasa                       4%
      COMPOSICION
                                     Minerales                           1%
      NUTRICIONAL
                                     Agua                               74%
                                     Calorías aportadas
                                                                         90
                                     por 100 g
    PRESENTACION Y                   Envase plástico por 500 ml
      EMPAQUES
     COMERCIALES                     Envase plástico por 1000 ml

         CARACTERISTICAS
         ORGANOLEPTICAS

La avena debe esta de estar libre
de materias y sabores extraños
                       extraños.
Deben poseer color blanco
invierno   uniforme     con   una
consistencia       liquida       y
semiviscosa.



SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                        REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                                PRACTICAS DE
                                   FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                                 PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                                   F. T. BPM
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: Leidy Julieth   Aprobado por: HARRISON     Fecha: Abril
                                                                                 Versión: 2010
Rojas RIvera                   MORENO PEÑA                de 2010


                                     NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA
                                     LACTEA CON AVENA. Establece los requisitos y
REQUISITOS MINIMOS
                                     ensayos que debe cumplir la bebida láctea con
  Y NORMATIVIDAD
                                     avena obtenida por cualquiera de los medios de
                                     higienización que se incluyen en la presente norma.
                                     Medio Ambiente
        TIPO DE                                           Temperatura de 0 a 4 grados
                                     Refrigeración
     CONSERVACION                                         Centígrados
                                     Congelación
  CONSIDERACIONES                    Mantener y conservar la cadena de frio de 0° -
                                                                                 C
      PARA EL                        4° No almacenar con productos que impriman un
                                       C.
  ALMACENAMIENTO                     fuerte aroma.
                                      MATERIA PRIMA/INSUMO         PORCENTAJE
                                     Leche                         Base de cálculo
                                     Azúcar                           10%-12%
      FORMULACION                    Leche entera (polvo)                2%
                                     Hojuelas de Avena                   4%
                                     Canela en polvo                0.02% - 0.05%
                                     Carboximetílcelulosa (CMC)     0.03% - 0.05%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
            RECEPCIÓN DE
         HIGIENIZACIÓN DE LA                               Medición de la leche y Filtrado
                LECHE



                                                         EVALUACION DE CALIDAD
          PRUEBAS DE CALIDAD                                ALCOHOL AL 68%: NO CORTA;
                                                        ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO
                                                         CORTA; DENSIDAD: 1.030– 1.033 g/ml;
                                                         TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás
                                                         establecidas en el Decreto 616 de 2006

       PASTEURIZACION DE LA
      MITAD DE LA LECHE CON                                        Avena: 4%
        AGITACION CONTINUA                                   Temperatura de 65° X 30
                                                                               C
      ADICIONADA DE LA AVENA                                         minutos

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                        REGIONAL TOLIMA
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                                                                              PRACTICAS DE
                                   FICHA TECNICA DE                         MANUFACTURA BPM

                                 PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
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      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: Leidy Julieth   Aprobado por: HARRISON    Fecha: Abril
                                                                                Versión: 2010
Rojas RIvera                   MORENO PEÑA               de 2010




                                                            Leche en polvo: 1% al 2%
          ADICIÓN DE LECHE                                    Azúcar: 10% al 12%
      EN POLVO, AZUCAR Y C.M.C                               C.M.C : 0.03% - 0.05%




           COCCION CONTINUA Y                           Temperatura de 89 ° - 91° por un
                                                                           C      C
           ADICION DE LA OTRA                           tiempo de 20 minutos con agitación
            MITAD DE LA LECHE                                       constante




                ENFRIAMIENTO                                   Enfriamiento a 50 °C
                                                           Adición de la canela en polvo
                                                                  0.02% - 0.05%



                                                        En envases plásticos con capacidad
          ENVASAR, ROTULAR Y                               para 1 litro, ½ litro o personal.
             REFRIGERAR                                  Temperatura de refrigeración: 4ºC




 VIDA UTIL ESTIMADA                  10 a 15 días a partir del día de su elaboración.

                                     Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto
  INSTRUCCIONES DE
                                     posible, dejando en condiciones de refrigeración
      CONSUMO
                                     debidamente tapado.




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                        REGIONAL TOLIMA

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  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por HARRISON por: Fecha: Abril Versión: 2010 Versión Rojas RIvera MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL AVENA LIQUIDA PRODUCTO Bebida láctea obtenida a partir de la leche fresca liquida con la adición de avena en hojuelas con una mezcla de ingredientes como azúcar, C.M.C., leche DESCRIPCIÓN DEL en polvo entre otros, es un producto pasteurizado PRODUCTO nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio, fósforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y dientes sanos. Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro LUGAR DE Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro ELABORACION 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 m C Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 17% Proteína 4% Lípidos-Grasa 4% COMPOSICION Minerales 1% NUTRICIONAL Agua 74% Calorías aportadas 90 por 100 g PRESENTACION Y Envase plástico por 500 ml EMPAQUES COMERCIALES Envase plástico por 1000 ml CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS La avena debe esta de estar libre de materias y sabores extraños extraños. Deben poseer color blanco invierno uniforme con una consistencia liquida y semiviscosa. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 Rojas RIvera MORENO PEÑA de 2010 NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA LACTEA CON AVENA. Establece los requisitos y REQUISITOS MINIMOS ensayos que debe cumplir la bebida láctea con Y NORMATIVIDAD avena obtenida por cualquiera de los medios de higienización que se incluyen en la presente norma. Medio Ambiente TIPO DE Temperatura de 0 a 4 grados Refrigeración CONSERVACION Centígrados Congelación CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0° - C PARA EL 4° No almacenar con productos que impriman un C. ALMACENAMIENTO fuerte aroma. MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche Base de cálculo Azúcar 10%-12% FORMULACION Leche entera (polvo) 2% Hojuelas de Avena 4% Canela en polvo 0.02% - 0.05% Carboximetílcelulosa (CMC) 0.03% - 0.05% DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCIÓN DE HIGIENIZACIÓN DE LA Medición de la leche y Filtrado LECHE EVALUACION DE CALIDAD PRUEBAS DE CALIDAD ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030– 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás establecidas en el Decreto 616 de 2006 PASTEURIZACION DE LA MITAD DE LA LECHE CON Avena: 4% AGITACION CONTINUA Temperatura de 65° X 30 C ADICIONADA DE LA AVENA minutos SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 Rojas RIvera MORENO PEÑA de 2010 Leche en polvo: 1% al 2% ADICIÓN DE LECHE Azúcar: 10% al 12% EN POLVO, AZUCAR Y C.M.C C.M.C : 0.03% - 0.05% COCCION CONTINUA Y Temperatura de 89 ° - 91° por un C C ADICION DE LA OTRA tiempo de 20 minutos con agitación MITAD DE LA LECHE constante ENFRIAMIENTO Enfriamiento a 50 °C Adición de la canela en polvo 0.02% - 0.05% En envases plásticos con capacidad ENVASAR, ROTULAR Y para 1 litro, ½ litro o personal. REFRIGERAR Temperatura de refrigeración: 4ºC VIDA UTIL ESTIMADA 10 a 15 días a partir del día de su elaboración. Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto INSTRUCCIONES DE posible, dejando en condiciones de refrigeración CONSUMO debidamente tapado. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA