1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por HARRISON
por: Fecha: Abril
Versión: 2010
Versión
Rojas RIvera MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL
AVENA LIQUIDA
PRODUCTO
Bebida láctea obtenida a partir de la leche fresca
liquida con la adición de avena en hojuelas con una
mezcla de ingredientes como azúcar, C.M.C., leche
DESCRIPCIÓN DEL
en polvo entre otros, es un producto pasteurizado
PRODUCTO
nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio,
fósforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y
dientes sanos.
Producto elaborado en la planta de procesamiento
de productos lácteos ubicada en el Centro
LUGAR DE Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro
ELABORACION 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30° y a.s.n.m 450 m
C
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos 17%
Proteína 4%
Lípidos-Grasa 4%
COMPOSICION
Minerales 1%
NUTRICIONAL
Agua 74%
Calorías aportadas
90
por 100 g
PRESENTACION Y Envase plástico por 500 ml
EMPAQUES
COMERCIALES Envase plástico por 1000 ml
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
La avena debe esta de estar libre
de materias y sabores extraños
extraños.
Deben poseer color blanco
invierno uniforme con una
consistencia liquida y
semiviscosa.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
Rojas RIvera MORENO PEÑA de 2010
NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA
LACTEA CON AVENA. Establece los requisitos y
REQUISITOS MINIMOS
ensayos que debe cumplir la bebida láctea con
Y NORMATIVIDAD
avena obtenida por cualquiera de los medios de
higienización que se incluyen en la presente norma.
Medio Ambiente
TIPO DE Temperatura de 0 a 4 grados
Refrigeración
CONSERVACION Centígrados
Congelación
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0° -
C
PARA EL 4° No almacenar con productos que impriman un
C.
ALMACENAMIENTO fuerte aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche Base de cálculo
Azúcar 10%-12%
FORMULACION Leche entera (polvo) 2%
Hojuelas de Avena 4%
Canela en polvo 0.02% - 0.05%
Carboximetílcelulosa (CMC) 0.03% - 0.05%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE
HIGIENIZACIÓN DE LA Medición de la leche y Filtrado
LECHE
EVALUACION DE CALIDAD
PRUEBAS DE CALIDAD ALCOHOL AL 68%: NO CORTA;
ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO
CORTA; DENSIDAD: 1.030– 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas. Demás
establecidas en el Decreto 616 de 2006
PASTEURIZACION DE LA
MITAD DE LA LECHE CON Avena: 4%
AGITACION CONTINUA Temperatura de 65° X 30
C
ADICIONADA DE LA AVENA minutos
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
Rojas RIvera MORENO PEÑA de 2010
Leche en polvo: 1% al 2%
ADICIÓN DE LECHE Azúcar: 10% al 12%
EN POLVO, AZUCAR Y C.M.C C.M.C : 0.03% - 0.05%
COCCION CONTINUA Y Temperatura de 89 ° - 91° por un
C C
ADICION DE LA OTRA tiempo de 20 minutos con agitación
MITAD DE LA LECHE constante
ENFRIAMIENTO Enfriamiento a 50 °C
Adición de la canela en polvo
0.02% - 0.05%
En envases plásticos con capacidad
ENVASAR, ROTULAR Y para 1 litro, ½ litro o personal.
REFRIGERAR Temperatura de refrigeración: 4ºC
VIDA UTIL ESTIMADA 10 a 15 días a partir del día de su elaboración.
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto
INSTRUCCIONES DE
posible, dejando en condiciones de refrigeración
CONSUMO
debidamente tapado.
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