SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 4
PROGRAMA BUENAS
                                                                               PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                            F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                               Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010



     NOMBRE DEL PRODUCTO                                             CUBANO


                                                  Es un producto frito que contiene levadura
                                                  y se elabora a base de harina de trigo. Su
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO                         forma es redonda rellena con Arequipe o
                                                  bocadillo y queso, decorado con azúcar.

                                                  Producto elaborado en la planta de
                                                  procesamiento de panificación ubicada
                                                  en el Centro Agropecuario La Granja
    LUGAR DE ELABORACION                          SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal
                                                  – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y
                                                  a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto:
                                                  2709600 Ext. 84669
                                                  Kcal                    259 %
  COMPOSICION NUTRICIONAL                         Proteínas              34,35 %
                                                  Grasa                  11,96 %
 PRESENTACION Y EMPAQUES
                                                  Por unidad en bolsa de papel.
       COMERCIALES

        CARACTERISTICAS
        ORGANOLEPTICAS
Color : Dorado claro
Sabor: De buen sabor
Olor: Horneado dorado
Textura: Suave con leves
elevaciones de masa
Miga: Abierta
Corte: Suave
Forma:redonda
                                                  NTC 1363 PAN COMUN. Establece
                                                  todos los parámetros a tener en cuenta
                                                  para obtener un producto de buena
      REQUISITOS MINIMOS Y
                                                  calidad, en cuanto a uniformidad, olor,
         NORMATIVIDAD
                                                  sabor, consistencia de la miga, además
                                                  de las sustancias permitidas en el.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                                 PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                             MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                               F. T. BPM 2
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                                  Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010


                                                  A temperatura ambiente en su respectivo
     TIPO DE CONSERVACION
                                                  empaque.
  CONSIDERACIONES PARA EL
                                                  Mantener y conservar el producto en su
     ALMACENAMIENTO                               respectivo empaque, para evitar posibles
                                                  contaminaciones por el medio en el que
                                                  se pueda encontrar.

                                                      MATERIA                PORCENTAJE
                                                   PRIMA/INSUMO
                                                    Harina de trigo                100
             FORMULACION                                 Sal                        2
                                                      Levadura                      6
                                                         Agua                       25
                                                        Azúcar                      20
                                                      Margarina                     17
                                                      Esencia                       1
                                                       Relleno                      20
                                                     (bocadillo o
                                                      Arequipe)
                                                       Huevo                        15


              DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO




                              ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA



                                                                             Se pesan los
                                                                             ingredientes e
     Gramera.                                   PESAJE                       insumos que se
                                                                             van a utilizar.




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                                   PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                               MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                                 F. T. BPM 3
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                                    Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010


                                                                             Se mezclan todos los
                                                                             ingredientes,
     Amasadora.                              MEZCLADO                        (levadura
                                                                             previamente
                                                                             hidratada) (sal al
                                                                             final de mezclado en
                                                                             primera velocidad)

                                              AMASADO                         Hasta obtener el
                                                                              desarrollo del
                                                                              gluten o punto de
                                                                              tela.

                                                                                 Tiempo de 5 a
                                               REPOSO                            10 minutos



     Divisora de
     masa.                                DIVISION DE LA




                                               CORTE



                                                                                  Según la forma
                                                                                  característica
                                     MOLDEO Y RELLENO                             del producto,
                                                                                  con bocadillo y
                                                                                  Arequipe.



                                                                                  Hr 75-80% y T°
   Cuarto de                                 TIEMPO DE
   crecimiento.                                                                   35-40°C tiempo
                                              CAMARA                              45 minutos.




                                               FREIDO                           A 150°C.


SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA BUENAS
                                                                               PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO                                                             F. T. BPM 4
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                                Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010




                                            DECORADO                         Con
                                                                             azúcar.



                                                                             A temperatura
                                         ENFRIAMIENTO                        ambiente hasta T
                                                                             interna de 35°C


                                                                             En bolsa de
                                             EMPAQUE                         papel.




                                       COMERCIALIZACION

VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
                                   3 días a partir del día de su elaboración.
VIDA UTIL ESTIMADA

 INSTRUCCIONES DE                  Consuma en el menor tiempo posible, una vez
     CONSUMO                       abierto el empaque.




SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
                      REGIONAL TOLIMA

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA
FICHA TECNICA LECHE SABORIZADAFICHA TECNICA LECHE SABORIZADA
FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA
GITA
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
GITA
 
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
GITA
 
CUARTO DE REFRIGERACION
CUARTO DE REFRIGERACIONCUARTO DE REFRIGERACION
CUARTO DE REFRIGERACION
GITA
 
Ficha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan frutaFicha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan fruta
GITA
 
Ficha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan cocoFicha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan coco
GITA
 
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESOFICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
GITA
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
GITA
 
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDAFICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
GITA
 
Ficha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo rellenoFicha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo relleno
GITA
 
Ficha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cerveceroFicha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cervecero
GITA
 
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADAFICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
GITA
 
HORNO AHUMADOR
HORNO AHUMADORHORNO AHUMADOR
HORNO AHUMADOR
GITA
 
Galleta alfajores
Galleta alfajoresGalleta alfajores
Galleta alfajores
GITA
 
Ficha tecnica bebida lactea pasteurizada
Ficha tecnica bebida lactea pasteurizadaFicha tecnica bebida lactea pasteurizada
Ficha tecnica bebida lactea pasteurizada
Freddy Mojica Cacua
 
FICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURTFICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURT
GITA
 
Ficha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutasFicha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutas
GITA
 
Ficha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manualFicha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manual
GITA
 

La actualidad más candente (20)

FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA
FICHA TECNICA LECHE SABORIZADAFICHA TECNICA LECHE SABORIZADA
FICHA TECNICA LECHE SABORIZADA
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
 
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
Ficha tecnica de_pan_nevado[1].do2[1]
 
CUARTO DE REFRIGERACION
CUARTO DE REFRIGERACIONCUARTO DE REFRIGERACION
CUARTO DE REFRIGERACION
 
Ficha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan frutaFicha tecnica del pan fruta
Ficha tecnica del pan fruta
 
Ficha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan cocoFicha tecnica pan coco
Ficha tecnica pan coco
 
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESOFICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
 
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMAFICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
 
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDAFICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
FICHA TECNICA AVENA LIQUIDA
 
Ficha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo rellenoFicha tecnica pollo relleno
Ficha tecnica pollo relleno
 
Ficha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cerveceroFicha tecnica salchichon cervecero
Ficha tecnica salchichon cervecero
 
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADAFICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA
 
HORNO AHUMADOR
HORNO AHUMADORHORNO AHUMADOR
HORNO AHUMADOR
 
140172554 ficha-tecnica-yogurt-sena
140172554 ficha-tecnica-yogurt-sena140172554 ficha-tecnica-yogurt-sena
140172554 ficha-tecnica-yogurt-sena
 
Galleta alfajores
Galleta alfajoresGalleta alfajores
Galleta alfajores
 
Agroindustria guia de carnicos modulo
Agroindustria guia de carnicos moduloAgroindustria guia de carnicos modulo
Agroindustria guia de carnicos modulo
 
Ficha tecnica bebida lactea pasteurizada
Ficha tecnica bebida lactea pasteurizadaFicha tecnica bebida lactea pasteurizada
Ficha tecnica bebida lactea pasteurizada
 
FICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURTFICHA TECNICA DEL YOGURT
FICHA TECNICA DEL YOGURT
 
Ficha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutasFicha tecnica de la salsa de frutas
Ficha tecnica de la salsa de frutas
 
Ficha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manualFicha tecnica embutidora manual
Ficha tecnica embutidora manual
 

Destacado

Ficha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojiconFicha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojicon
GITA
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
GITA
 
Ficha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de polloFicha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de pollo
GITA
 
Ficha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigoFicha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigo
GITA
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levadura
GITA
 
Ficha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigoFicha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigo
GITA
 
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteosFormato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteos
GITA
 
Manual de agua
Manual de aguaManual de agua
Manual de agua
GITA
 
Protocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustriaProtocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustria
GITA
 
Arepas don peto Idea Innovadora
Arepas don peto Idea InnovadoraArepas don peto Idea Innovadora
Arepas don peto Idea Innovadora
GITA
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
GITA
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
GITA
 
Ficha tecnica genova
Ficha tecnica genovaFicha tecnica genova
Ficha tecnica genova
GITA
 
Pimienta negra
Pimienta negraPimienta negra
Pimienta negra
GITA
 
Programa de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de aguaPrograma de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de agua
GITA
 
Té relax
Té relaxTé relax
Té relax
GITA
 
Formato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacionFormato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacion
GITA
 
Ficha tecnica acido critico
Ficha tecnica acido criticoFicha tecnica acido critico
Ficha tecnica acido critico
GITA
 

Destacado (19)

Ficha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojiconFicha tecnica de_roscon o mojicon
Ficha tecnica de_roscon o mojicon
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
 
Ficha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de polloFicha tecnica del_p_astel de pollo
Ficha tecnica del_p_astel de pollo
 
Ficha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigoFicha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigo
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levadura
 
Ficha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigoFicha tecnica harina de trigo
Ficha tecnica harina de trigo
 
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteosFormato de evaluacion del programa de l&d lacteos
Formato de evaluacion del programa de l&d lacteos
 
Manual de agua
Manual de aguaManual de agua
Manual de agua
 
Protocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustriaProtocolo de residuos solidos de agroindustria
Protocolo de residuos solidos de agroindustria
 
Arepas don peto Idea Innovadora
Arepas don peto Idea InnovadoraArepas don peto Idea Innovadora
Arepas don peto Idea Innovadora
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos lacteos
 
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)Ficha tecnica del pan suave (reparado)
Ficha tecnica del pan suave (reparado)
 
Ficha tecnica genova
Ficha tecnica genovaFicha tecnica genova
Ficha tecnica genova
 
Pimienta negra
Pimienta negraPimienta negra
Pimienta negra
 
Programa de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de aguaPrograma de abastecimiento de agua
Programa de abastecimiento de agua
 
Té relax
Té relaxTé relax
Té relax
 
Formato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacionFormato de verificacion programa l&d panificacion
Formato de verificacion programa l&d panificacion
 
Biografias
BiografiasBiografias
Biografias
 
Ficha tecnica acido critico
Ficha tecnica acido criticoFicha tecnica acido critico
Ficha tecnica acido critico
 

Similar a Ficha tecnica cubanos

Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
GITA
 
Fichatecnicaquesodoblecrema
FichatecnicaquesodoblecremaFichatecnicaquesodoblecrema
Fichatecnicaquesodoblecrema
juanapbaez
 
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORAFICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
GITA
 
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCOFICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
GITA
 
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIOFICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
GITA
 
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESAFICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
GITA
 
FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABAFICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
GITA
 
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESOFICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
GITA
 
FICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMISFICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMIS
GITA
 
FICHA TECNICA PULPA DE FRUTAS
FICHA TECNICA PULPA DE FRUTASFICHA TECNICA PULPA DE FRUTAS
FICHA TECNICA PULPA DE FRUTAS
GITA
 
FICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSOFICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSO
GITA
 
Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1
GITA
 
FICHA TECNICA JALEA DE FRUTAS
FICHA TECNICA JALEA DE FRUTASFICHA TECNICA JALEA DE FRUTAS
FICHA TECNICA JALEA DE FRUTAS
GITA
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levadura
GITA
 

Similar a Ficha tecnica cubanos (14)

Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1Ficha tecnica mantecada[1].doc1
Ficha tecnica mantecada[1].doc1
 
Fichatecnicaquesodoblecrema
FichatecnicaquesodoblecremaFichatecnicaquesodoblecrema
Fichatecnicaquesodoblecrema
 
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORAFICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
FICHA TECNICA MERMELADA DE MORA
 
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCOFICHA TECNICA MANJAR BLANCO
FICHA TECNICA MANJAR BLANCO
 
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIOFICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
FICHA TECNICA JARABE EN ALMIBAR MEDIO
 
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESAFICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA
 
FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABAFICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
 
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESOFICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
FICHA TECNICA FRUTAS EN ALMIBAR JARABE ESPESO
 
FICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMISFICHA TECNICA DEL KUMIS
FICHA TECNICA DEL KUMIS
 
FICHA TECNICA PULPA DE FRUTAS
FICHA TECNICA PULPA DE FRUTASFICHA TECNICA PULPA DE FRUTAS
FICHA TECNICA PULPA DE FRUTAS
 
FICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSOFICHA TECNICA HELADO CREMOSO
FICHA TECNICA HELADO CREMOSO
 
Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1Ficha tecnica de_cabano.doc1
Ficha tecnica de_cabano.doc1
 
FICHA TECNICA JALEA DE FRUTAS
FICHA TECNICA JALEA DE FRUTASFICHA TECNICA JALEA DE FRUTAS
FICHA TECNICA JALEA DE FRUTAS
 
Ficha tecnica levadura
Ficha tecnica levaduraFicha tecnica levadura
Ficha tecnica levadura
 

Más de GITA

Clasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidosClasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidos
GITA
 
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccionFormato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
GITA
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos
GITA
 
Formato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteosFormato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteos
GITA
 
Formato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhorFormato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhor
GITA
 
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhorFormato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
GITA
 
Formato de evaluacion del programa l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa  l&d fruhorFormato de evaluacion del programa  l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa l&d fruhor
GITA
 

Más de GITA (7)

Clasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidosClasificacion de los residuos solidos
Clasificacion de los residuos solidos
 
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccionFormato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
Formato de evaluacion del programa de limpieza y desinfeccion
 
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentosFormato de seguimiento al manipulador de alimentos
Formato de seguimiento al manipulador de alimentos
 
Formato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteosFormato verificacion programa l&d lacteos
Formato verificacion programa l&d lacteos
 
Formato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhorFormato verificacion programa l&d fruhor
Formato verificacion programa l&d fruhor
 
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhorFormato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
Formato seguimiento al manipulador de alimentos fruhor
 
Formato de evaluacion del programa l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa  l&d fruhorFormato de evaluacion del programa  l&d fruhor
Formato de evaluacion del programa l&d fruhor
 

Ficha tecnica cubanos

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO CUBANO Es un producto frito que contiene levadura y se elabora a base de harina de trigo. Su DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO forma es redonda rellena con Arequipe o bocadillo y queso, decorado con azúcar. Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja LUGAR DE ELABORACION SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 259 % COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 34,35 % Grasa 11,96 % PRESENTACION Y EMPAQUES Por unidad en bolsa de papel. COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color : Dorado claro Sabor: De buen sabor Olor: Horneado dorado Textura: Suave con leves elevaciones de masa Miga: Abierta Corte: Suave Forma:redonda NTC 1363 PAN COMUN. Establece todos los parámetros a tener en cuenta para obtener un producto de buena REQUISITOS MINIMOS Y calidad, en cuanto a uniformidad, olor, NORMATIVIDAD sabor, consistencia de la miga, además de las sustancias permitidas en el. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 2 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 A temperatura ambiente en su respectivo TIPO DE CONSERVACION empaque. CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar. MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Harina de trigo 100 FORMULACION Sal 2 Levadura 6 Agua 25 Azúcar 20 Margarina 17 Esencia 1 Relleno 20 (bocadillo o Arequipe) Huevo 15 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA Se pesan los ingredientes e Gramera. PESAJE insumos que se van a utilizar. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 3 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 Se mezclan todos los ingredientes, Amasadora. MEZCLADO (levadura previamente hidratada) (sal al final de mezclado en primera velocidad) AMASADO Hasta obtener el desarrollo del gluten o punto de tela. Tiempo de 5 a REPOSO 10 minutos Divisora de masa. DIVISION DE LA CORTE Según la forma característica MOLDEO Y RELLENO del producto, con bocadillo y Arequipe. Hr 75-80% y T° Cuarto de TIEMPO DE crecimiento. 35-40°C tiempo CAMARA 45 minutos. FREIDO A 150°C. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 4 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DECORADO Con azúcar. A temperatura ENFRIAMIENTO ambiente hasta T interna de 35°C En bolsa de EMPAQUE papel. COMERCIALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION 3 días a partir del día de su elaboración. VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez CONSUMO abierto el empaque. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA