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PROGRAMA BUENAS
                                                                               PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                                F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                               Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010




             NOMBRE DEL                                           ALFAJORES
              PRODUCTO                                            (GALLETAS)



                                                 Producto suave y crujiente. Elaborado a
                                                 partir una pasta obtenida al batir y mezclar
         DESCRIPCIÓN DEL                         todos los ingredientes, Son dos galletas de
            PRODUCTO                             forma redonda horneadas unidas entre si,
                                                 con Arequipe. Pueden tener cobertura de
                                                 coco rallado.

                                                 Producto elaborado en la planta de
                                                 panificación     ubicada en el Centro
                                                 Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
               LUGAR DE
                                                 Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
             ELABORACION
                                                 Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
                                                 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext.
                                                 84669.
                                                 Kcal                       277 %
  COMPOSICION NUTRICIONAL                        Proteínas                 36,68 %
                                                 Grasa                     13,46 %
                                                 Bolsas de papel.
 PRESENTACION Y EMPAQUES
       COMERCIALES


         CARACTERISTICAS
         ORGANOLEPTICAS

Color La corteza es dorada
uniforme en el borde y un tono más
claro hacía el centro. No debe
estar quemada, ni tener material
extraño alguno.
Olor y sabor Característico al
sabor correspondiente, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura crujiente y suave. No debe
ser blanda.
PROGRAMA BUENAS
                                                                                    PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                                MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                                     F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                                    Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010


                                                 NTC. 1241Las galletas se les puede
                                                 adicionar ingredientes tales como azucares,
                                                 edulcorantes, sal, productos lácteos y sus
      REQUISITOS MINIMOS Y
                                                 derivados, huevo, frutas, pasta o masa de
         NORMATIVIDAD
                                                 cacao, grasa, aceites,, levaduras y
                                                 cualquier otro ingrediente apto para
                                                 consumo humano.

                                                                             Con su respectivo
     TIPO DE CONSERVACION                        Medio Ambiente
                                                                             empaque

 CONSIDERACIONES PARA EL                         Mantener y conservar el producto en su
    ALMACENAMIENTO                               respectivo empaque, para evitar posibles
                                                 contaminaciones por el medio en el que se
                                                 pueda encontrar

                                                      MATERIA                    PORCENTAJE
                                                   PRIMA/INSUMO
                                                 Harina de trigo floja                 60
            FORMULACION                          Fécula de maíz                        40
                                                 Margarina                             60
                                                 Azúcar en polvo                       30
                                                 Huevos                                 8
                                                 Esencia                                1
                                                 Arequipe                             Gusto
                                                 Coco                                Gusto
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                                                                                 PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                             MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                                   F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                                   Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010


               DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO



                                         ALISTAMIENTO DE
                                          MATERIA PRIMA

                                                                             Se pesan los
                                                                             ingredientes e
           Gramerá.                             PESAJE                       insumos que se
                                                                             van a utilizar.



           Batidora.                                                         La margarina y se
                                                BATIDO                       agrega poco a
                                                                             poco el azúcar, los
                                                                             huevos     y      la
                                                                             esencia    vainilla,
                                                                             hasta obtener una
                                                                             crema suave.


                                                                                De la harina de
                                                                                trigo y fécula de
                                             ADICCION                           maíz.




                                              REPOSO                             5 min.




                                                                                Según la forma
                                              MOLDEO                            característica
                                                                                del producto.




         Horno rotatorio                                                         175°C 20 min.
                                                HORNEO
         o convencional.



                                                                                 A temperatura
                                            ENFRIAMIENTO                         ambiente hasta T
                                                                                 interna de 35°C.
PROGRAMA BUENAS
                                                                               PRACTICAS DE
                                  FICHA TECNICA DE                           MANUFACTURA BPM

                                PRODUCTO TERMINADO
 CENTRO AGROPECUARIO
                                                                                F. T. BPM 1
      “LA GRANJA”
    SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA   Aprobado por: ANA CAROLINA   Fecha: Julio de
                                                                               Versión: 2010
GONZALEZ                      ACUÑA GOMEZ                  2010




                                              EMPAQUE                          En bolsa de
                                                                               papel.


                                           COMERZALIZACION




VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA                10 días a partir del día de su elaboración.


 INSTRUCCIONES DE                  Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto
     CONSUMO                       el empaque.

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  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus REQUISITOS MINIMOS Y derivados, huevo, frutas, pasta o masa de NORMATIVIDAD cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano. Con su respectivo TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente empaque CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Harina de trigo floja 60 FORMULACION Fécula de maíz 40 Margarina 60 Azúcar en polvo 30 Huevos 8 Esencia 1 Arequipe Gusto Coco Gusto
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA Se pesan los ingredientes e Gramerá. PESAJE insumos que se van a utilizar. Batidora. La margarina y se BATIDO agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave. De la harina de trigo y fécula de ADICCION maíz. REPOSO 5 min. Según la forma MOLDEO característica del producto. Horno rotatorio 175°C 20 min. HORNEO o convencional. A temperatura ENFRIAMIENTO ambiente hasta T interna de 35°C.
  • 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 EMPAQUE En bolsa de papel. COMERZALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA 10 días a partir del día de su elaboración. INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto CONSUMO el empaque.