Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para alfajores (galletas) elaborados en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe la composición, formulación, proceso de elaboración, empaque, características organolépticas, normatividad, almacenamiento y consumo del producto.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
NOMBRE DEL ALFAJORES
PRODUCTO (GALLETAS)
Producto suave y crujiente. Elaborado a
partir una pasta obtenida al batir y mezclar
DESCRIPCIÓN DEL todos los ingredientes, Son dos galletas de
PRODUCTO forma redonda horneadas unidas entre si,
con Arequipe. Pueden tener cobertura de
coco rallado.
Producto elaborado en la planta de
panificación ubicada en el Centro
Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
LUGAR DE
Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
ELABORACION
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
m Teléfono de contacto: 2709600 Ext.
84669.
Kcal 277 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 36,68 %
Grasa 13,46 %
Bolsas de papel.
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color La corteza es dorada
uniforme en el borde y un tono más
claro hacía el centro. No debe
estar quemada, ni tener material
extraño alguno.
Olor y sabor Característico al
sabor correspondiente, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura crujiente y suave. No debe
ser blanda.

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
NTC. 1241Las galletas se les puede
adicionar ingredientes tales como azucares,
edulcorantes, sal, productos lácteos y sus
REQUISITOS MINIMOS Y
derivados, huevo, frutas, pasta o masa de
NORMATIVIDAD
cacao, grasa, aceites,, levaduras y
cualquier otro ingrediente apto para
consumo humano.
Con su respectivo
TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente
empaque
CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su
ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que se
pueda encontrar
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Harina de trigo floja 60
FORMULACION Fécula de maíz 40
Margarina 60
Azúcar en polvo 30
Huevos 8
Esencia 1
Arequipe Gusto
Coco Gusto

3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
ALISTAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
Se pesan los
ingredientes e
Gramerá. PESAJE insumos que se
van a utilizar.
Batidora. La margarina y se
BATIDO agrega poco a
poco el azúcar, los
huevos y la
esencia vainilla,
hasta obtener una
crema suave.
De la harina de
trigo y fécula de
ADICCION maíz.
REPOSO 5 min.
Según la forma
MOLDEO característica
del producto.
Horno rotatorio 175°C 20 min.
HORNEO
o convencional.
A temperatura
ENFRIAMIENTO ambiente hasta T
interna de 35°C.

4. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
EMPAQUE En bolsa de
papel.
COMERZALIZACION
VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA 10 días a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto
CONSUMO el empaque.