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1. GASTRONOMÍA

2. ¿Cuál es la definición de
Gastronomía?
Gastronomía
Del gr. γαστρονομία gastronomía.
1. f. Arte de preparar una buena comida.
2. f. Afición al buen comer.
3. f. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determin
ado lugar.

3. Evolución e historia
Utilización del fuego para
preparar alimentos
La agricultura y la caza
permitió la planificación de los
alimentos
La ganadería permitió
dejar de depender de la
pesca y la caza
En el antiguo Egipto se
crearon el pan de levadura,
el vino y la cerveza
En la antigua Grecia se
estableció la gastronomía como
ciencia y aparecieron los
recetarios
Los romanos practicaron
la elaboración de
embutidos y aceites
Al descubrir América, llegaron
nuevos alimentos
Con la Revolución
Industrial, apareció la
comida rápida

4. Gastronomía por tipología
1. Régimen
 Gastronomía
vegetariana
 Gastronomía vegana
 Gastronomía
macrobiótica
 Gastronomía frugívoraII. Épocas
 Gastronomía de Navidad
 Gastronomía de Semana
Santa
III. Religión
 Gastronomía budista
 Gastronomía cristiana
 Gastronomía musulmana
 Gastronomía judía
IV. Corrientes
 Fast Food
 Slow Food
 Ecogastronomía

5. I. Según el régimen
o GASTRONOMÍA
VEGETARIANA:
Excluye la carne y los productos
derivados de tejido animal. En
algunos casos incluye los huevos
y productos lácteos.

6. Según el régimen
o GASTRONOMÍA
VEGANA
Rechaza la utilización y
consumo de todos los
productos y servicios de
origen animal, incluidos
los huevos y la leche.

7. Según el régimen
o GASTRONOMÍA MACROBIÓTICA
(basada en el Ying Yang)
• Cereales integrales: 50 % (arroz, trigo, avena..)
• Hortalizas y vegetales: 25 %
• Legumbres:15%
• Carnes de pollo y pavo de manera excepcional.
• Huevos: solo los fertilizados y uno cada diez
días.
• Frutas: se debe tomar fruta cocida o seca.
• Bebidas o líquidos: siempre después de las
comidas, pero nunca durante.

8. Según el régimen
o
GASTRONOMÍA
FRUGÍVORA
Alimentación a base
de frutas (frutos
carnosos y/o secos)

9. II. Según las épocas
o GASTRONOMÍA
NAVIDEÑA
Conjunto de costumbres culinarias
realizadas durante la Navidad en
países influencia de la religión
cristiana.
Características principales: dulces,
galletas, mazapán, frutos
secos y frutas secas.

10. Según las épocas
o GASTRONOMÍA DE
SEMANA SANTA
Costumbres culinarias durante el
periodo sagrado del cristianismo
(normalmente suele transcurrir
desde el Domingo de Ramos hasta
el Domingo de Resurrección). Cada
país suele tener algún conjunto de
platos, o preparaciones
característicos (que por regla
general no suele tener
contenido carnal)

11. III. Según la religión
o GASTRONOMÍA BUDISTA
Tradición culinaria del este de
Asia practicada por algunos
seguidores del budismo. Es
principalmente vegetariana, para
poder mantener el precepto
budista general del no violencia.

12. Según la religión
o GASTRONOMÍA
CRISTIANA
Se reduce a la abstención de
comer carne los viernes y el
ayunar dos días al año.

13. Según la religión
o GASTRONOMÍA
MUSULMANA
Se basa en la abstención de las
siguientes sustancias:
• Carne de cerdo
• Sangre
• Carroña
• Un animal que ha sido golpeado
(a muerte) o haber sido atacado
por un animal de presa
• Alcohol y otros tóxicos

14. SEGÚN LA RELIGIÓN
o GASTRONOMÍA JUDÍA
• Consumo de animales terrestres que tienen
pezuñas hendidas y rumian.
• Consumo de animales acuáticos que tienen
aletas y escamas
• Consumo de aves que son de presa ni de
carroña.
• Igualmente prohibidos, productos derivados
de los animales (leche, huevos,...).
• Se permite la miel de abeja.

15. IV. Según las corrientes
o FAST FOOD
• El alimento se prepara y sirve para
consumir rápidamente
• Ingredientes empleados para
alcanzar un cierto sabor y para
preservar frescura: uso de añadidos
y técnicas alteran substancialmente
el alimento y reducen su valor
alimenticio. Comida basura.

16. Según las corrientes
o SLOW FOOD
Movimiento internacional nacido
en Italia que promueve la
difusión de una nueva filosofía
que combina placer y
conocimiento.

17. Según las corrientes
o ECOGASTRONOMÍA
• Elección de los ingredientes para
que prevalezca la conservación
del entorno y respeto por
el medio ambiente. Es, decir,
como intento globalizador y
sostenible de mantener
un equilibrio entre gastronomía y
ecología.

18. NUESTRA GASTRONOMÍA
 GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
• La variedad del clima español hace que pueda darse un gran abanico de
diferentes verduras, cereales, hortalizas y frutas.
• IMPORTANCIA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

19. Nuestra gastronomía
 ZONA NORTE (Comunidades: Asturias , Cantabria , Galicia ,
Navarra y País Vasco)
• Influenciada en parte por las tradiciones celtas del norte de Europa.
• Cierto parecido con la cocina de Bretaña, Normandía, Irlanda y
Escocia.
• Influenciada por el mar, que proporciona pescado, y por la montaña,
que proporciona carne de calidad.
• Poca influencia de la cocina mediterránea. Se usa menos aceite de
oliva.

20. FABADA ASTURIANA

21. Nuestra gastronomía
 ZONA CENTRO (Comunidades: Castilla y León , Castilla- La
Mancha , Comunidad de Madrid , Extremadura y La Rioja )
• Influencia árabe-andalusí, sobre todo en los postres
• Gran cantidad de embutidos y productos de la huerta: tomate,
pepinos…
• Ganadería ovina, aunque también bovina y caprina.
• Gran contraste entre las temperaturas del invierno y del verano y
escasa lluvia:
-En invierno son típicos los guisos y pucheros.
- En verano se consumen comidas frías como sopas frías o ensaladas

22. MIGAS

23. Nuestra gastronomía
 LEVANTE (Comunidades: Aragón , Cataluña , Comunidad
Valenciana e Islas Baleares )
• Influenciada por la cocina romana, árabe, judía, italiana y francesa.
• Las zonas costeras tienen un clima suave y los productos típicos
son el pescado, las hortalizas y el vino.
• Las zonas del interior tienen un clima más extremo, y los
productos típicos son las carnes, frutas y cereales.
• En toda la región se usa el aceite de oliva.

24. PAELLA VALENCIANA

25. Nuestra gastronomía
 ZONA SUR (Comunidades: Andalucía , Región de Murcia ,
Ceuta y Melilla)
• Dos tendencias gastronómicas: la gastronomía de la costa
(pescados, carnes, etc..) y la del interior (potajes, guisos...).
• Influenciada por la cocina árabe-andalusí y especialmente en la
repostería , donde abunda el uso de la miel y de las almendras.
• La fritura es muy común.
• Las hortalizas son la base de muchas comidas y hay gran variedad
de sopas frías.

26. GAZPACHO ANDALUZ

27. Nuestra gastronomía
 ISLAS CANARIAS
• Empleo de productos traídos de América como el maíz o la patata.
• Influenciada por la cultura guanche, española (especialmente la
castellana), africana y americana.
• Tienen muchas frutas y verduras de gran calidad (plátanos, mangos,
papayas, guayabas, aguacates...)
• Muy rica en pescados y mariscos: la bocinera, la sama…
• Las carnes típicas son el cerdo y cabrito, siempre acompañado de
papas arrugadas y mojo.

28. MOJO PICÓN