El documento presenta una descripción general de la gastronomía de la región de Apurímac en Perú. Algunos de los platos típicos más conocidos son el kapchi de chuño, el uchullachua y el cuy relleno, los cuales se preparan con ingredientes nativos como el cuy, el ají y el huacatay. La gastronomía apurimeña también incluye festividades populares como el Carnaval Abanquino y las fiestas de la Virgen de Cocharcas y el Señor de las Ánimas.

1. Gastronomía apurimeña
La comida apurimeña conserva los platos típicos de la sierra sur del Perú, con
productos nativos, como el cuy, el ají, el huacatay o papas y otros ingredientes
que llegaron después de la conquista como el cerdo y el cordero.
Los platillos de la región llevan una relación estrecha con sus festividades
populares. Sus platos son sencillos y se caracterizan por ser apegados al lugar,
lo que no significa que no sean deliciosos. Los más conocidos son:
2. Kapchi de chuño
El kapchi o japchi es una salsa que tiene como
ingredientes fundamentales quesillo (requesón)
desmenuzado y ají (rocoto). A esta base se le puede
añadir, según el gusto, diversos ingredientes molidos
como
huacatay,
ajo,
palillo
y
leche.
Se introduce el chuño remojado y picado. El kapchi
sirve de acompañante de diversos platos desde papas
hervidas, tallarines, estofado de gallina y rocoto relleno.
3. Uchullachua
Foto © monografias.com
Salsa parecida al Kapchi, en base a queso fresco y ají, a
la que se agrega huacatay molido. Se acostumbra a
servir con huevos duros, choclos y papas sancochadas.

2. 4. Cuy relleno
Es la forma original de preparar un ingrediente típico de
los Andes. Se usa como ingredientes, un cuy tierno, ajos
molidos, cebolla, ají panca, huacatay, hierbabuena, sal,
pimienta, comino y manteca de chancho para freir.
Se le saca las vísceras al cuy. Se lava con abundante
agua y convenientemente aderezado se procede a
rellenar, se cose y se procede a freir durante una hora y
media. El cuy es suspendido por medio de un palito de
fierro que se colaca a cada lado. Algunos lo aderezan
con limón. Lo sirven acompañado de ensalada y papas.
5. Huatía
Similar a la Pachamanca se ponen papas frescas sobre
piedras calientes acompañadas de hierbas aromáticas.
Esta comida es de origen pre hispánico, se solía preparar
en plena época de cosecha. Excavando un hueco, se
ponen a calentar piedras, sobre als cuales se acomoda
un poco de hierba o de las hojas de la misma papa.
Después se colocan las papas, que se cubren con otra
porción de hierba, de tal forma que aquéllas se cocinen
en su propio vapor.
La huatía, como el cancacho, el japchi es muy
reconocido en el la parte sur del Perú, especialmente en
Ayacucho, Puno, Cuzco y Apurímac.
Cuy
relleno
Se prepara con cuyes enteros previamente pelados y
limpiados sus ingredientes son: ajo, comino, pimienta,
vinagre, sal, limón; para el relleno son necesarios:
perejil, Huacatay, hierbabuena, orégano, cebollita
china, cebolla de cabeza, sibarita, vísceras lavadas y
sancochadas del mismo cuy, maní tostado y molido.
Se sirve con papas doradas, con canchita de maíz, y
llatán se cocina en horno o también frito en aceite.

3. Tallarines
hechos
en
casa
Preparado con harina, huevos, sal, mantequilla. Se
sirve con estofado de gallina, con kapchi de chuño, o
con rocoto relleno al jugo y queso rallado.
Ponche
Preparado con ajonjolí, castaña, almendra, maní,
pecanas, nueces, coco rallado, vainilla, leche, canela,
clavo de olor, azúcar. Se sirve con coco rallado y una
copa de cañazo puro.
FIESTAS
Nuestra Señora de Cocharcas conocida
tiernamente en la región como la Mamacha
Cocharcas es una advocación mariana propia del
Departamento de Apurímac, Perú. Esta efigie es
de las más veneradas que se cuenta en la Nación
Peruana, su culto formado a fines del siglo XVI y la
gran Iglesia ubicada en la serranía de este país
constituyen uno de los primeros Santuarios
Marianos y foco de peregrinación en América del
Sur, comparable a sus contemporáneos de
Guadalupe en México y Copacabana en Bolivia.
Sebastián Quimicchi, natural de San Pedro de Cocharcas, fue favorecido por
un milagro que le concedió Ntra. Sra. de Copacabana, a orillas del lago
Titicaca. Como agradecimiento, en 1598 mandó tallar una efigie que fuese su
réplica y venerarla en su pueblo, esta imagen fue realizada por Tito Yupanqui
descendiente directo de los Incas. El camino hacia el pueblo se volvió una
verdadera penitencia, a la vez de emociones en los pueblos que visitaba la
imagen en su trayecto, por fin llegó al pueblo y se colocó en la iglesia
parroquial más cercana mientras se construía una Capilla,
En poco tiempo comenzó la Virgen a derramar abundantes milagros y ello hizo
fama a su culto que creció de manera considerable, organizándose gran
romería hasta su Santuario. La celebración de su fiesta está a cargo de la
antigua Cofradía y los populares quimichos (nombre derivado del apellido
Quimichi), son los encargados de llevar en procesión a la Virgen, por las
principales calles.

4. Existen igualmente muchas otras réplicas de la imagen, producto de la gran
devoción que fue impulsada por aquella época por sus devotos fuera del
departamento de Apurímac, entre ellas las de mayor importancia se encuentran
las de Lima, Sapallanga y Orcotuna (Huancayo).
La Cofradía realiza diversas peregrinaciones con réplicas llamadas "Reina
Grande" y "Reina Chica" hacia las ciudades de Cuzco, Huamanga (Ayacucho)
y otras localidades vecinas recaudando las limosnas que erogan los devotos.
Como parte de su gran celebración regional, también se realizan corridas de
toros y bailes tradicionales. Estas festividades tienen lugar después de las
cosechas, asociada con las lluvias y la fertilidad de la tierra.
La Virgen es representada con un ramillete de rosas y amancay (Lirio de la
Sierra de Sudamericana) en la mano derecha, mientras que en la izquierda
porta al Niño Jesús con el mundo en sus manos mientras bendice al
espectador. Hoy es advocación propia del Perú, desvinculada de la primitiva
iconografía de "Candelaria".
Su Fiesta se celebra el "8 de Septiembre". Este día en la Diócesis de Abancay
es "Solemnidad", y toda la región de Apurimac acude a visitar a su "Mamacha".
Las celebraciones constituyen el alma del Departamento de Apurimác, de
manera especial para la provincia de Chincheros, siendo declarado por el
Gobierno Regional este día "feriado" acudiendo grande cantidad de peregrinos
a visitar y orar a la "Reina de los Andes Peruanos".
Desde el año 2008 se viene restaurando el Santuario de la Virgen de
Cocharcas; estos trabajos estaban a cargo del Instituto Nacional de Cultura DireccionRegioanl Cusco hasta el 30 de septiembre del 2010, en la actualidad
estos trabajos fueron asumidos por el Ministerio de Cultura - Dirección regional
Cusco.
Carnaval Abanquino y Apurimeño (Febrero / Marzo) Todo el departamento
Durante las celebraciones las Pandillas (grupos folclóricos), lucen sus trajes de
colores y danzan al compás de la música. Destacan entre las actividades
programadas las ceremonias en honor a la Pachamama (Madre Tierra), el
"Corte de la Yunza" (corte de un árbol cargado de regalos al compás de la
música) y el carnaval del Tica-Pallana o recojo de flores.

5. CARNAVAL ABANQUINO
El carnaval Abanquino esta considerado dentro del calendario turístico
Nacional, por constituir una manifestación cultural propia de la región ;
además de ser un importante atractivo turístico , que permite dinamizar la
actividad turística del departamento de Apurímac.
La población organizada participa activamente en las fiestas del carnaval
tanto mestizas como campesinos se unen en fiestas de jolgorio y alegría.
Además las actividades programadas por una comisión multisectorial de
festejos del carnaval en coordinación con diversas instituciones públicas y
privadas que tiene una duración aproximada de un mes , en cada barrio de la
ciudad se organizan las yunsas con pandillas o comparsas que recorren las
principales calles de la ciudad después de haber cortado las yunsas , las
mujeres mostrando sus hermosos trajes multicolores (Hechas de telas finas) y
los varones con su poncho, sombrero y chalina; acompañados de músicos
que alegran a los bailarines.
El árbol plantado para tal efecto, adornado con globos , serpentinas,fruta
,ropa,etc. deberá ser cortado por una pareja, al compás de la música y el
nuevo carguyoc que tendrá la responsabilidad de asumir la organización de la
yunsa al próximo año.
En el pasado los carnavales ya se vivían antes de las fechas que señalaba el
calendario, tiempos en que las pandillas de los diferentes barrios de la ciudad
se detenían frente a frente y competían en canto (contrapunto) en la música,
en los trajes típicos y en atrevidas pruebas con látigos (sejollo). El carnaval
Abanquino es considerado entre los mejores , debido a su alegría, picardía y
espontaneidad que se desarrollan entre los meses de Febrero y Marzo. Esta
fiesta es una de las manifestaciones folklóricas mas importantes por la
participación masiva de la población sin distinción de clases sociales ni
diferencia de sexo. Cada centro poblado o barrio se convierte en escenario
natural de concursos y comparsas así como de las tradicionales yunsas.

6. Fiesta del Señor de las Ánimas(31 de julio al
03 de agosto) Provincia de Aimaraes, distrito
de Chalhuanca Se inicia con fuegos
artificiales, la misa y procesión del Señor de
Animas por todas las calles de Chalhuanca. Al
día siguiente se realiza el "Yawar Fiesta". Esta
festividad es amenizada por bandas típicas
(Wacrapucos).
Yawar Fiesta (26-30 julio) Provincia de
Cotabambas, distrito de Ccoyllurqui, y otras
localidades del departamento. Se realiza al
inicio de las Fiestas Patrias. El ritual consiste
en una lucha en donde se amarran las patas
de un cóndor (que representa lo andino) al
lomo de un toro (que representa lo español)
hasta que alguno de los dos desfallece. Por la
noche, los festejos continúan con desfiles de
bailarines que celebran en medio de paseos
de
antorchas
y
fuegos
artificiales.
Huaylia:lahuayliaantabambina ha sido declarada
patrimonio cultural de la nacion a razon de lo
representativo de la idiosincracia de nuestro
pueblo que guarda su fe y devocion a traves de
los siglos representando la union de dos culturas:
la occidental y la andina, como una estampa
costumbrista y turistica en alegria (huaylia) de la
navidad o nacimiento de nuestro salvador
jesucristo, nuestro mesias que perdono nuestros
pecados asi como nosotros perdonaremos.

7. Semana Turística de Apurímac(31 de julio al 03 de agosto) Provincia de
Abancay y Andahuaylas, distrito de Abancay y Pacucha Las celebraciones se
inician con la elección de la "Señorita Turismo Apurímac" (distrito de Abancay)
y la señorita "Sirena de Oro" (distrito de Pacucha). Además se realizan
campeonatos de gallos de pelea y un festival de deportes de aventura en el
Santuario
Nacional
de
Ampay.