Este documento describe los principales productos autóctonos del Perú, incluyendo la papa, el maíz, el tarwi, la quinua, la kiwicha, la maca, la oca, el olluco, la mashua, el yacon y el camote. Muchos de estos cultivos se originaron en los Andes peruanos y fueron alimentos básicos para culturas pre-incas e incas, y siguen siendo importantes en la agricultura y dieta peruanas de hoy en día.

1. PRODUCTOS
AUTOCTONOS DEL
PERU

2. LA PAPA:
La papa (Solanum tuberosum) es una planta alimentaria que procede de las
culturas Pre – Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor
cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Perú, es
el principal cultivo del país en superficie sembrada y representada el 25 % de
PBI agropecuario. E s la base de la alimentación de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeñas unidas agrarias. La papa es un cultivo
competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria es un producto que contiene
en 100 gramos; 78 gramos de humedad; 18,5 gramos de almidón y es rico en
Potasio (560 mg) y vitamina C (20mg).
EL MAIZ:
El maíz (Zea mays) es una gramínea oriunda de la América, pero antes que ese
alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil
años, el maíz ya era domesticado en América y gozaba de una significativa
presencia en las antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las más
importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos
rasgos de similitud, establecen su economía y alimentación en base al maíz,
siendo este uno de los motivos principales por las que se incluyo como elemento
presente en la mayoría de sus ritos y festividades
EL TARwI:
El tarwi (Lupinus mutabiñis Sweet) lupino o chocho es una leguminosa
originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador, Perú. Se inicio sus cultivos en el
año 650 d.c en Jauja departamento de Junín. Tiene relevancia en la gastronomía
de esos países desde la época prehispánica. Su Alto contenido de proteínas,
mayor que el de la soya lo hace una planta de interés Para la nutrición humana y
animal. En una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, Algo leñoso,
alcanza una altura de 0,8 a 2 metros. Se cultiva principalmente entre los 2000Y
3800 m de altitud en clima templado y frio

3. LA QUINUA:
la quinua (Chenopodium quinoa Willd ) Es un cereal originario de los
andes del peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son
antiguos. Constituida una de las comidas básicas para los antiguos
habitantes de los andes, tanto como el maíz y la papa. Era conocido
como el “cereal madre” por su importancia. Cada año el inca, en una
ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y
durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de
quinua se las ofrecían al inti, el dios sol.
LA KIWICHA:
La Kiwicha (Amaranthus caudatus linneo) es uno de los cultivos más
antiguos de América, se estima que este cereal se domestico hace 4000
años por culturas precolombinas como los Aztecas, Mayas e Incas.
Cereales como la Kiwicha y la Quinua eran de consumo frecuente en el
antiguo Perú (Chenopodium quinoa). Cuando los españoles
comprendieron el valor nutricional que este grano representaba para el
peruano, prohibieron su consumo pues no concebían la posibilidad de
indígenas más fuertes e inteligentes que ellos.
LA MACA:
La maca (Lepidium meyenii) es la raíz de una planta nativa de los
andes del Perú, reconocido por su alta concentración de proteínas y
nutrientes vitales desde la época Inca. Se produce en Junín y Cerro de
Pasco a mas de 4000 msnm. Genera 7000 empleos. En 2004 se exporto 3
millones de dólares. Es utilizada como tratamiento contra la
infertilidad. Estudios clínicos en maca gelatinazada la molina han
demostrado su efectividad en este y otros aspectos de la medicina
científica.
LA OCA:
La oca (oxalis tuberosa) es una planta herbácea con una altura entre
20y30 cm con tallos jugosos. Lo que se consume es la raíz o tubérculo.
Al igual que el olluco, la oca crece en zonas ubicadas entre los 2500 y
4000. E s un tubérculo muy rico en almidón, tiene altas cantidades de
fosforo y acido ascórbico, también tiene pequeñas cantidades de calcio,
proteínas y vitaminas B1 y B2

4. EL OLLUCO:
El olluco (Ollucus tuberosum) es una planta herbácea formada por varios
tallos carnosos y rastreros. Se cultiva en toda la sierra peruana, entre los
2500 y 4000 m.s.n.m y en los departamentos de Arequipa Cusco y Puno.
Es una fuente importante de minerales, especialmente de fosforo, calcio y
hierro. También posee un buen porcentaje de carbohidratos, lo cual le
permite ser un alimento energético.
LA MASHUA:
La mashua (Tropaeolum tuberosum) es una planta herbácea de tallos en
forma cilíndrica se cultiva en las regiones altoaninas, a más de 3000 m,
especialmente en Ayacucho, Cusco, Junín, Pasco y Puno. También tiene
grandes concentraciones de fosforo y calcio, indispensables para el desarrollo
y fortalecimiento de los huesos. También posee gran cantidad de acido
ascórbico ( vitamina C), que actúa como un purificador del organismo.
EL YACON:
El yacon (Smallanthus sonchifolius) es una planta herbácea que mide de 2 a
3 m. Se caracteriza por tener un sistema de raíces conformado por hasta 20
tubérculos, carnosos, dulces, de forma alargada, similares a una yuca. Se
cultiva en las tres regiones naturales del Perú. Los mayores productores son
los departamentos altoandinos (Ayacucho, Cusco, Junín, Pasco) y la Selva
alta (Huánuco). Posee inulina y fructoolijosacaridos, azucares que
reemplazan a la sacarosa, además de generar pocas calorías, razón por la
cual son muy recomendados para personas diabéticas.
EL CAMOTE:
El camote (Ipomoea batata) es una planta herbácea erguida, de poco tamaño,
cuyas raíces son dulces y carnosas. Se distribuye por las tres regiones
naturales del Perú. Las dos variedades de raíces más conocidas son el camote
amarillo y morado. Este producto posee grandes concentraciones de
carbohidratos, vitaminas (carotenos, vitaminas B y C . Su contenido en
vitamina A, sin duda , promueve el crecimiento la buena visión.