PROYECTO FINAL, GASTRONOMIA, ANGELA DE LOS SANTOS SALAZAR 2°A

1. BACHILLERATO OFICIAL
EMILIANO ZAPATA
GASTRONOMIA
ANGELA DE LOS SANTOS SALAZAR 2° A

2. GASTRONOMÍA EN LA ANTIGUA ROMA
EN LA ANTIGUA ROMA LA COCINA EVOLUCIONÓ DE LA FRUGALIDAD DE LA ÉPOCA
REPUBLICANA, BASADA EN VEGETALES, LEGUMBRES Y CEREALES, A LA RIQUEZA
DE LA ÉPOCA IMPERIAL, DONDE SE IMPORTABAN NUMEROSOS ALIMENTOS DE
PAÍSES EXTRANJEROS, CON GRAN INFLUENCIA DE LA COCINA GRIEGA. LOS
ROMANOS PRACTICARON LA AVICULTURA Y LA PISCICULTURA, ASÍ COMO LA
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS, Y PERFECCIONARON LAS TÉCNICAS
RELACIONADAS CON EL VINO Y EL ACEITE. SOLÍAN COCINAR CON ESPECIAS Y
HIERBAS AROMÁTICAS, Y LES GUSTABA LA MEZCLA DE DULCE Y SALADO.
TAMBIÉN DIERON MUCHA IMPORTANCIA A LA PRESENTACIÓN DE LA COMIDA Y AL
CEREMONIAL DEL ACTO DE COMER, SIENDO FAMOSOS LOS FASTUOSOS
BANQUETES QUE ORGANIZABAN LOS RICOS Y NOBLES ROMANOS. IGUALMENTE,
EXISTIERON NUMEROSOS TRATADISTAS QUE ESTUDIARON EL ARTE DE LA
COCINA, COMO LÚCULO Y MARCO GAVIO APICIO, AUTOR DEL CÉLEBRE
RECETARIO APITII CELII DE RE COQUINARIA LIBRI DECEM, MUY VALORADO EN EL
RENACIMIENTO

3. GASTRONOMÍA EN LA EDAD MEDIA
HEREDERAS DE LA COCINA GRIEGA Y ROMANA FUERON LA BIZANTINA Y LA
ÁRABE: DE LA PRIMERA DESTACÓ SU REPOSTERÍA, ASÍ COMO LA ELABORACIÓN
DE QUESOS Y EL GUSTO POR LOS RELLENOS Y LA CARNE PICADA; LA SEGUNDA
RECOGIÓ TODAS LAS INFLUENCIAS ANTERIORES, JUNTO LAS DERIVADAS DE
PERSIA Y EL ORIENTE, MIENTRAS QUE ESPAÑA (AL-ÁNDALUS) DESARROLLÓ
NUEVOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS, COMO EL ARROZ, LA CAÑA DE AZÚCAR, LA
GRANADA Y LA BERENJENA. LA COCINA ÁRABE INFLUYÓ EN BUENA MEDIDA EN LA
GASTRONOMÍA MEDIEVAL, AUNADA A LA RICA TRADICIÓN GRECORROMANA. A
PESAR DE LAS ÉPOCAS DE INTENSA HAMBRUNA, EN EL MEDIEVO FUE MUY
VALORADA LA GASTRONOMÍA, DESARROLLÁNDOSE EN GRAN MEDIDA LA
LITERATURA GASTRONÓMICA, CON TRATADOS COMO THE FORME OF CURY,
ESCRITO POR EL COCINERO DE RICARDO II DE INGLATERRA; DAZ BUCH VON
GUTER SPISE, OBRA ANÓNIMA EDITADA EN ALEMANIA; LE VIANDIER, DEL
FRANCÉS GUILLAUME TIREL, APODADO TAILLEVENT; Y LIBRE DEL COCH, DEL
CATALÁN ROBERT DE NOLA.

4. GASTRONOMÍA EN EL
RENACIMIENTO
EN EL RENACIMIENTO SE REVITALIZÓ LA CULTURA CLÁSICA, LLEGANDO LA GASTRONOMÍA A ALTAS COTAS DE
REFINAMIENTO Y SOFISTICACIÓN. DESTACÓ LA COCINA VENECIANA, QUE GRACIAS A SU COMERCIO CON EL
ORIENTE FAVORECIÓ LA IMPORTACIÓN DE TODO TIPO DE ESPECIAS: PIMIENTA, MOSTAZA, AZAFRÁN, NUEZ
MOSCADA, CLAVO, CANELA, ETC. UN FACTOR DETERMINANTE PARA UNA NUEVA GASTRONOMÍA FUE EL
DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA, DE DONDE LLEGARON NUEVOS ALIMENTOS COMO EL MAÍZ, LA PAPA, EL TOMATE,
EL CACAO, LOS FRIJOLES, EL CACAHUETE, EL PIMIENTO, LA VAINILLA, LA PIÑA, EL PALTA, EL MANGO, EL TABACO,
ETC. EN EL BARROCO EMPEZÓ A DESTACAR LA GASTRONOMÍA FRANCESA, QUE ADQUIRIÓ UNAS ELEVADAS COTAS
DE CALIDAD DE LAS QUE AÚN GOZA HOY DÍA. EL CULTIVO DE LAS ARTES CULINARIAS EN FRANCIA FUE
FAVORECIDO POR LOS BORBONES, ESPECIALMENTE POR LUIS XIV, MONARCA DE GRAN PALADAR; SIN EMBARGO,
ESTAS DELICIAS CULINARIAS ESTABAN RESERVADAS A LA ARISTOCRACIA, MIENTRAS QUE LA MAYORÍA DE LA
POBLACIÓN SOLÍA PASAR HAMBRE. ENTRE LOS TRATADOS GASTRONÓMICOS DE LA ÉPOCA CONVIENE RESALTAR
EL DEL ESPAÑOL FRANCISCO MARTÍNEZ MOTIÑO, TITULADO ARTE DE COCINA, PASTELERÍA, BIZCOCHERÍA Y
CONSERVERÍA (1611)

5. QUE ES LA GASTRONOMIA
LA GASTRONOMÍA ES EL ARTE DE LA PREPARACIÓN DE UNA BUENA
COMIDA. LA PALABRA, COMO TAL, PROVIENE DEL GRIEGO ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ
(GASTRONOMÍA).
LA GASTRONOMÍA SE COMPONE DE UN CONJUNTO DE CONOCIMIENTOS Y
PRÁCTICAS RELACIONADAS CON EL ARTE CULINARIO, LAS RECETAS, LOS
INGREDIENTES, LAS TÉCNICAS Y LOS MÉTODOS, ASÍ COMO SU EVOLUCIÓN
HISTÓRICA Y SUS SIGNIFICACIONES CULTURALES.
¿QUE ES LA GASTRONOMIA?

6. MOLE DE CADERAS
• EL PLATILLO TÍPICO MÁS FAMOSO EN
TEHUACÁN TUVO SUS ORÍGENES EN LOS
PRIMEROS AÑOS DEL SIGLO XVII COMO
RESULTADO DEL MESTIZAJE DE DOS
CULTURAS, AL SER INTRODUCIDO EL
GANADO CAPRINO EN LA NUEVA ESPAÑA,
COMENZÓ EL MESTIZAJE ALIMENTICIO Y
UNO DE SUS RESULTADOS ES EL MOLE DE
CADERAS O MOLE DE ESPINAZO, ASÍ COMO
UNA GRAN VARIEDAD DE PLATILLOS

7. BARBACOA
• PLATILLO TÍPICO DE LA ZONA ES LA BARBACOAUN PLATILLO
CLÁSICO DE SANTA MARÍA COAPAN, CABE MENCIONAR TAMBIÉN
QUE PARTE IMPORTANTE DENTRO DE LA GASTRONOMÍA DE ESTA
POBLACIÓN FORMAN PARTE LAS SUAVES TORTILLAS HECHAS A
MANO POR LAS MUJERES ORIUNDAS DE ESTA JUNTA AUXILIAR DE
TEHUACÁN.

8. ENCHILADAS
LA ENCHILADA ES UN PLATO QUE EN MÉXICO SE ELABORA CON TORTILLA DE
MAÍZ BAÑADA EN ALGUNA SALSA PICANTE UTILIZANDO CHILE EN SU
PREPARACIÓN. DEPENDIENDO DEL ESTILO, LA ENCHILADA PUEDE IR
ACOMPAÑADA O RELLENA DE CARNES —POLLO, PAVO, RES— O QUESO; ADEMÁS
DE SER ACOMPAÑADA DE ALGUNA GUARNICIÓN ADICIONAL, QUE GENERALMENTE
CONSISTE EN CEBOLLA FRESCA PICADA O EN RODAJAS, LECHUGA, CREMA DE
LECHE Y QUESO.

9. MOLE DE GUAJOLOTE
MATERIAS PRIMAS PARA SU ELABORACIÓN: CLAVO,
PIMIENTA, CANELA, ANÍS, COMINO, GALLETAS ANIMALITOS,
CACAHUATE, ALMENDRAS, PASAS, TOMILLO, LAUREL, HOJA
DE AGUACATE, PLÁTANO MACHO, CHILE PRIETO, SEMILLA
DE CHILE TOSTADO, GUAJOLOTE FRITO EN MANTECA.

10. TEMPESQUISTLES
MATERIAS PRIMAS PARA SU ELABORACIÓN: SALSA DE HUEVO, CON
HUEVOS REVUELTOS, O TORTAS DE CAMARÓN CON NOPALES Y
TEMPESQUISTLES.
ES UN PLATILLO QUE SE COME PRINCIPALMENTE EN CUARESMA.
EL TEMPESQUISTLE ES UN INGREDIENTE QUE SE LE AGREGA TAMBIÉN AL
MOLE DE CAMARÓN, SE LE CONOCE TAMBIÉN COMO ACEITUNA
MEXICANA.

11. ALEGRIA
EL AMARANTO ES UNA SEMILLA VALIOSÍSIMA (CONTIENE PROTEÍNAS DE ALTO
GRADO, ADEMÁS DE VITAMINAS Y MINERALES) ORIGINARIA DEL CONTINENTE
AMERICANO. FUE IMPORTANTE EN LA DIETA Y EN LAS CEREMONIAS RELIGIOSAS DE
LOS AZTECAS, POR LO CUAL SU CULTIVO FUE SUPRIMIDO POR LOS
CONQUISTADORES ESPAÑOLES. EN EL MÉXICO ACTUAL ESTA SEMILLA SE CONSUME
PRINCIPALMENTE EN FORMA DE ALEGRÍAS DE AMARANTO, DULCE QUE ADEMÁS DE
EXQUISITO ES NUTRITIVO Y MUY TRADICIONAL.

12. MUEGANO
LOS MUÉGANOS SON DULCES DE GRAN TRADICIÓN EN PUEBLA.
AUNQUE AHORA SE PUEDE ENCONTRAR EN CUALQUIER ÉPOCA DEL
AÑO, TRADICIONALMENTE SU VENTA COMENZABA DURANTE LAS
FIESTAS DECEMBRINAS Y CONCLUÍA EN SEMANA SANTA, TEMPORADA
EN QUE ERAN ELABORADOS POR PANADEROS Y ARTESANOS
DULCEROS.

13. CONSOME DE CHIVO
GARBANZO, ZANAHORIA, ARROZ, CEBOLLA, CILANTRO, AJO, SAL, CHILE
VERDE, UN POCO DE AGUA Y EL JUGO DE BARBACOA.
ESTE CONSOMÉ ES EL CALDO DEL CHIVO Y PONIÉNDOLE TODOS ESTOS
INGREDIENTES LE DA UN SABOR ÚNICO. INVENTADO POR LOS BISABUELOS
DE LA FAMILIA “FLORES”.

14. PAN DE BURRO
MATERIAS PRIMAS PARA SU ELABORACIÓN: AZÚCAR, HARINA,
PILONCILLO Y LEVADURA.
TIENE APROXIMADAMENTE 50 AÑOS QUE SE EMPEZÓ A ELABORAR Y ES
ORIGINARIO DE SAN JOSÉ MIAHUATLÁN. SE HA IDO DISTRIBUYENDO EN
DIFERENTES COMUNIDADES, PERO LOS PRINCIPALES
COMERCIALIZADORES SON: TEHUACÁN, SAN JOSÉ MIAHUATLÁN, SAN
SEBASTIÁN ZINACATEPEC Y ALTEPEXI.

15. VIDEO DE LA GASTRONOMIA