Este documento describe varios platillos tradicionales de la gastronomía de Loja, Ecuador. Describe el repe lojano, una sopa cremosa hecha con plátano verde, cebolla y queso. También describe la horchata lojana, una infusión de hierbas y flores que se toma caliente o fría. Otros platillos mencionados son el quesillo con miel, un postre simple de queso con miel de panela, y el tamal lojano, un tamal relleno de pollo y verduras envuelto en

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
FACULTAD: JURÍDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA
Humedales del sur de la isla Isabella
TEMA:
Gastronomía lojana
ALUMNAS:
Daniela Vera
Tania Contento
Juana Macas
Jhulissa Jara
CICLO: Segundo “A”
ASIGNATURA: Patrimonio Cultural
DOCENTE:
Dr. Carlos Escudero
Noviembre 2017- Marzo 2018
Loja – Ecuador

2. Patrimonio cultural inmaterial.
El patrimonio cultural inmaterial o “patrimonio vivo” se refiere a las prácticas, expresiones,
saberes o técnicas transmitidos por las comunidades de generación en generación.
La Ley parte de la definición establecida por la Convención de la UNESCO, que considera
Patrimonio Cultural Inmaterial “los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas
—junto con los instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que les son inherentes— que
las comunidades, los grupos y, en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante
de su patrimonio cultural”.
La iniciativa ha sido impulsada desde la Real Academia de Gastronomía, con el objetivo de
“salvaguardar, difundir y promover nuestro patrimonio cultural gastronómico”, como afirma Rafael
Ansón, presidente de la RAG.
Por lo tanto Gastronomía es un arte conformado por el conjunto de aspectos culinarios que
pertenecen a la cultura de una sociedad, permitiendo la elaboración de comidas exquisitas y de
buena calidad.
En Loja podemos encontrar varios platos exquisitos y tradicionales como es:
REPE LOJANO
"El repe como comida favorita de las familias lojanas
desde la Colonia, constituía la dieta obligatoria.
Denominado en la época moderna como crema de
banano”.
El repe es una sopa cremosa preparada con guineos
o bananos verdes, esta sopa es un plato típico de la
provincia de Loja en Ecuador que está elaborada a

3. base de guineo o banano verde, cebolla, ajo, leche, quesillo o queso y cilantro.
Preparación del repe:
Ingredientes:
 3 bananos o guineos
 2 cucharadas de aceite
 ½ cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
 2 dientes de ajo, machacados
 4 onzas de quesillo, desmenuzado o queso
 ½ taza de leche o crema de leche
 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya picado
 4 tazas de agua que se ajuste según el espesor que prefiera
 Sal al gusto
 Para servirse puede acompañarse con:
 Aguacate, quesillo o queso, y ají al gusto
Preparación
 Se caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla.
 Se añade las 4 tazas de agua y deje que hierva.
 Agregamos el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se
oscurezca.
 Cocinar a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el
guineo, aproximadamente unos 15 a 20 minutos.
 Aplastar un poco del guineo para que espese.
 Añadir el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal.
 Se retira del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají.

4. LA HORCHATA
La horchata lojana es una infusión de plantas aromáticas que se han empleado a lo largo de los
siglos por sus propiedades medicinales.
Nuestros antepasados también la conocían
como: "agua que cura" o "agua de remedio". La
Horchata Lojana no contienen ni taninos, ni
cafeína; ya que es una mezcla de hierbas
aromáticas y medicinales que dan como
resultado, bebidas refrescantes que se pueden
tomar calientes o frías y pueden ayudar a quitar
las infecciones del cuerpo humano.
Este líquido es preparado con flores y hierbas aromáticas incluyendo escancel, cedrón, hierba luisa,
menta, manzanilla, toronjil, esencia de rosa, entre otras, que en muchos casos las familias lojanas
cultivan en los jardines de sus casas.
Se acostumbra a realizar la horchata, ya sea para acompañar toda clase de comidas o para las
denominadas mingas que se realizan en el sector.
Preparación de la horchata lojana.
Ingredientes
 Agua
 Hierbas como, llantén, flores, hierba luisa, albahaca, borraja, ataco, cedrón, malva olorosa,
manzanilla, menta y escacel
 Jugo de limón
 Azúcar o miel al gusto
Preparación

5.  Haga hervir el agua y retire del fuego.
 Agregue las hierbas aromáticas y deje reposar por unos 5 minutos.
 Cierna la mezcla de la horchata, añada el jugo de limón y endulce con la azúcar o la miel.
 Sirva caliente o fría.
Esta agua se torna color rojo, producto del escancel y el ataco, dos plantas que son utilizadas para
que den un aspecto único que caracteriza a la horchata; de la primera se extrae las hojas, mientras
que de la segunda son las flores.
No hay proporciones exactas en cuanto a la cantidad de cada hierba que se usa para la horchata,
simplemente es un poco de todo. La preparación de esta agua los moradores la han llevado a cabo
por décadas, ya que la aprendieron de sus ancestros.
Miel con quesillo
El quesillo con miel es uno de los postres más sencillos y deliciosos, y típico de Loja. Consiste de
una rebanada de quesillo cubierta de miel de panela.
Preparación de miel con quesillo
Ingredientes
 Panela
 Quesillo
Preparación

6.  En una olla vaciar media taza de agua.
 Agregar la panela.
 Dejar hervir hasta que coja punto.
 Servir con quesillo en pequeñas rodajas.
Tamal lojano
Dicen los lojanos de ese pasado romántico que entre las familias Burneo, Eguiguren y Jaramillo,
que son los que más hay, acostumbraban reunirse para preparar las cecinas, el quesillo con miel y
las arvejitas con guineo y que una de esas matronas en una de las reuniones experimentó un
envuelto en hojas de achira y que coció al vapor, mientras el resto se divertía. Cuando estuvo listo
llamó a sus amigas y les dijo: "Ojalá el invento esté bien", una de las convidadas que no era lojana
probó el manjar y dijo que el envuelto "ta mal", lo que causó el asombro de las lojanas que dijeron:
quién dice "tamal..."
Desde ese entonces empezaron a decir entre las amistades: Oye lojanita prepárate un tamal, para
comer muy bien y es así como se desarrolló la palabra "tamal", que no es otra cosa que una
elaboración deliciosa que identifica a la provincia de Loja.
Preparación del tamal lojano
Ingredientes:

7.  1 kg de maíz seco y pelado
 225 g de manteca de cerdo
 1 pechuga de pollo
 2 ramas de cebolla blanca
 2 dientes de ajo machacados
 1 cucharadita de aceite de color
 Pasas
 4 huevos crudos
 3 huevos cocidos y cortados en rodajas
 3 ajíes cortados en rodajas
 1/2 taza de arvejas
 12 hojas de achira
 Sal
 Pimienta
 Comino
Preparación
 Remoje el maíz en agua fría durante 3 días.
 Cámbiele el agua diariamente.
 Al cabo de este tiempo, escúrralo y muélalo.
 Ponga en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con
sal, pimienta y comino al gusto.
 Deje cocinar hasta que la carne esté suave.
 Cierna el caldo y reserve.
 Corte el pollo en trocitos.

8.  Coloque el maíz molido en un tazón, agréguele la manteca y amase.
 Añádale poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
 Finalmente incorpore los huevos previamente batidos y continúe amasando.
 En una sartén prepare un refrito con la cebolla
 restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas
 Prepare las hojas de achira, coloque un poco de masa en cada una, encima un trozo de carne
con el refrito, pasas, una rodaja de huevos y una rodaja de ají.
 Cocínelos al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe
 estar con el agua hirviendo.
Bibliografía:
Pujol, L. (2018). Receta del repe lojano - Recetas de Laylita. Las recetas de Laylita. Recuperado
de: https://www.laylita.com/recetas/receta-de-repe-lojano/
Palacios, G. (2012). Horchata Lojana. [online] Disponible en:
http://guillos.blogspot.com/2009/07/horchata-lojana.html
Burneo, M. (2015). Miel con quesillo – Origenes Ecuador. [online] Disponible en:
http://www.origenesecuador.com/miel-con-quesillo/
Supermaxi. (s.f.). Tamal lojano - Supermaxi. [online] Disponible en:
http://www.supermaxi.com/cocina-y-nutricion/recetas/tamal-lojano-2/