El documento describe las cualidades nutricionales del amaranto, una planta latinoamericana cultivada por civilizaciones precolombinas. El amaranto tiene altos niveles de proteínas completas, minerales como hierro, calcio y magnesio, grasas saludables, vitaminas y fibra. Fue un cultivo importante para los aztecas hasta que los españoles lo prohibieron para destruir su religión. Hoy en día, el amaranto sigue siendo recomendado para combatir el hambre debido a sus nutrientes equilibrados.
Este documento describe las etapas del proceso de producción de arroz, incluyendo prelimpieza, descascarillado, tamizado, aspirado de cascarilla, blanqueado de salvados, pulido, pesado de arroz paddy e impurezas, y secado. Cada etapa busca eliminar materiales no deseados y mejorar la calidad del grano de arroz.
El proyecto tiene como objetivo fortalecer las capacidades de gestión y organización de productores y comunidades rurales en San Francisco del Norte. Se busca mejorar el trabajo con los productores a través de capacitaciones técnicas, productivas y empresariales para cuatro grupos de productores. El taller compartirá experiencias sobre problemas y pérdidas en la postcosecha de maíz, frijol y sorgo, así como prácticas para reducir dichas pérdidas.
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020yoearroyo3
Este documento describe el cultivo del granado. Explica el origen del granado en Asia Menor e Irán y su distribución actual en el Mediterráneo, Sudamérica y sur de Estados Unidos. Detalla la clasificación botánica, morfología, floración y fructificación del granado, así como las principales variedades cultivadas y sus características. También resume las técnicas de cultivo más importantes como la selección de material vegetal, preparación del terreno, riego y fertilización.
El documento presenta información sobre el cultivo de piña. Describe las principales etapas del cultivo como la preparación del suelo, siembra, fertilización, control de plagas y enfermedades. Explica que la piña requiere temperaturas entre 20-30°C, precipitaciones de 1000-1800 mm/año y suelos arenosos o franco arenosos con buen drenaje. El documento también provee detalles sobre la recolección e índices de madurez de la piña.
El arroz es un cereal ampliamente cultivado y consumido en todo el mundo que forma parte fundamental de la alimentación de muchos países. Se originó en China y desde allí se extendió a otras regiones de Asia y el mundo. Existen diferentes tipos de arroz que varían en forma, tamaño y color de grano. Los principales países productores son China, India, Indonesia, Bangladesh y otros países asiáticos e hispanoamericanos. El arroz proporciona numerosos beneficios nutricionales y medicinales.
El documento describe el cultivo y manejo del sorgo en Honduras. Explica que el sorgo es un cultivo importante que puede sustituir al maíz y proveer calorías donde hay poca precipitación. Detalla las etapas del cultivo, incluyendo la preparación del suelo, siembra, fertilización, cosecha y poscosecha. El objetivo general es conocer el ciclo del cultivo y aumentar la productividad mediante un buen manejo agronómico.
El documento presenta un plan de negocios para la exportación de paltas. Resume las características del producto, incluyendo su descripción técnica y comercial, orígenes, variedades principales como Hass y Fuerte, y su alto valor nutricional. Explica que la palta es originaria de México y Centroamérica y fue llevada a otros continentes por los españoles. Actualmente es una de las frutas más populares a nivel mundial.
Este documento describe las etapas del proceso de producción de arroz, incluyendo prelimpieza, descascarillado, tamizado, aspirado de cascarilla, blanqueado de salvados, pulido, pesado de arroz paddy e impurezas, y secado. Cada etapa busca eliminar materiales no deseados y mejorar la calidad del grano de arroz.
El proyecto tiene como objetivo fortalecer las capacidades de gestión y organización de productores y comunidades rurales en San Francisco del Norte. Se busca mejorar el trabajo con los productores a través de capacitaciones técnicas, productivas y empresariales para cuatro grupos de productores. El taller compartirá experiencias sobre problemas y pérdidas en la postcosecha de maíz, frijol y sorgo, así como prácticas para reducir dichas pérdidas.
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020yoearroyo3
Este documento describe el cultivo del granado. Explica el origen del granado en Asia Menor e Irán y su distribución actual en el Mediterráneo, Sudamérica y sur de Estados Unidos. Detalla la clasificación botánica, morfología, floración y fructificación del granado, así como las principales variedades cultivadas y sus características. También resume las técnicas de cultivo más importantes como la selección de material vegetal, preparación del terreno, riego y fertilización.
El documento presenta información sobre el cultivo de piña. Describe las principales etapas del cultivo como la preparación del suelo, siembra, fertilización, control de plagas y enfermedades. Explica que la piña requiere temperaturas entre 20-30°C, precipitaciones de 1000-1800 mm/año y suelos arenosos o franco arenosos con buen drenaje. El documento también provee detalles sobre la recolección e índices de madurez de la piña.
El arroz es un cereal ampliamente cultivado y consumido en todo el mundo que forma parte fundamental de la alimentación de muchos países. Se originó en China y desde allí se extendió a otras regiones de Asia y el mundo. Existen diferentes tipos de arroz que varían en forma, tamaño y color de grano. Los principales países productores son China, India, Indonesia, Bangladesh y otros países asiáticos e hispanoamericanos. El arroz proporciona numerosos beneficios nutricionales y medicinales.
El documento describe el cultivo y manejo del sorgo en Honduras. Explica que el sorgo es un cultivo importante que puede sustituir al maíz y proveer calorías donde hay poca precipitación. Detalla las etapas del cultivo, incluyendo la preparación del suelo, siembra, fertilización, cosecha y poscosecha. El objetivo general es conocer el ciclo del cultivo y aumentar la productividad mediante un buen manejo agronómico.
El documento presenta un plan de negocios para la exportación de paltas. Resume las características del producto, incluyendo su descripción técnica y comercial, orígenes, variedades principales como Hass y Fuerte, y su alto valor nutricional. Explica que la palta es originaria de México y Centroamérica y fue llevada a otros continentes por los españoles. Actualmente es una de las frutas más populares a nivel mundial.
El documento resume los factores agronómicos, agroclimáticos y fisiológicos relacionados con el cultivo de piña. Explica que la piña crece mejor a temperaturas entre 23-30°C, con 1,000-2,000 mm de lluvia al año y suelos sueltos con buen drenaje entre 400-1,000 msnm. También describe prácticas como la inducción de floración, fertilización balanceada, recolección en punto de madurez y clasificación de frutos para obtener una buena cosecha
El documento describe el proceso de cultivo de la caña de azúcar en El Salvador. La caña de azúcar se cultiva mediante la preparación del suelo, la siembra, el mantenimiento del cultivo que incluye fertilización y control de plagas, y la cosecha. El rendimiento promedio de la caña de azúcar en El Salvador es de 1.8 a 2.2 toneladas de caña por hectárea.
El documento describe la situación actual de la pitahaya en México. A pesar de ser un país agrícola, México no ha podido aprovechar las oportunidades en los mercados internacionales de frutas y hortalizas. La pitahaya es una fruta exótica con un mercado creciente, pero México no ha podido posicionarse debido a falta de apoyo tecnológico. El documento presenta estadísticas sobre la producción de pitahaya en México y describe las características botánicas, floración y cultivo de la
COSECHA, MANEJO POSCOSECHA Y ASPECTOS ECONÓMICOSHazael Alfonzo
La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta mayorista y minorista.
Este documento presenta información sobre la producción de kañiwa en la región de Puno, Perú. El objetivo del Proyecto Regional Cultivos Andinos es mejorar las capacidades técnicas de los agricultores y transferir tecnología para aumentar la producción y comercialización de cultivos como la kañiwa. La kañiwa es un cultivo andino nativo con alto valor nutricional, aunque tradicionalmente se ha cultivado de manera marginal. El documento proporciona detalles sobre las características, requerimientos agroecoló
El documento presenta un plan de siembra y producción para el cultivo del palmito en la parroquia de Bilován, Cantón San Miguel de Bolívar. El palmito se cultiva para generar fuentes de trabajo y réditos económicos para los habitantes locales. El plan incluye objetivos de motivar a los agricultores, capacitarlos en las etapas de siembra, mantenimiento, cosecha y comercialización, y asesorarlos en el cultivo. Se describen las características botánicas y climáticas ideales para el cult
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista
1) El documento describe la dinámica de absorción de los principales nutrientes (nitrógeno, fósforo, azufre y potasio) en los cultivos de maíz, trigo, soja y girasol. 2) La absorción de nitrógeno cesa alrededor de 30 días después de la floración en maíz y trigo, mientras que continúa en soja hasta el llenado de granos. 3) El fósforo se acumula hasta una etapa posterior al cese del nitrógeno, comenzando a ser importante su absor
Este documento introduce los conceptos clave para el manejo de la cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas. Explica que estos productos continúan siendo estructuras vivas después de la cosecha y experimentan procesos fisiológicos como la respiración, transpiración y maduración. Divide los productos en frutos climatéricos y no climatéricos según su comportamiento respiratorio y proceso de maduración. Resalta la importancia de un manejo adecuado para reducir las pérdidas poscosecha estim
La soya es una leguminosa cultivada por sus semillas ricas en proteínas y aceite. Existen diferentes tipos de soya como la verde, amarilla, negra y roja, cada una con propiedades nutricionales únicas. La soya provee proteínas saludables, reduce el riesgo de cáncer y colesterol, y ayuda a desarrollar huesos más fuertes.
Este documento describe el proceso de obtención del arroz, incluyendo la siembra, cultivo, cosecha y procesamiento posterior. Explica las etapas de preparación del suelo, siembra, riego y cosecha del arroz, manual o mecánica. También identifica las máquinas utilizadas en cada etapa como cosechadoras y trilladoras. Finalmente, resume las etapas del procesamiento del arroz después de la cosecha como recepción, inspección, pesado, secado y otros procesos para su
La cebada es un cereal anual de la familia de las poáceas que se origina en Oriente Medio y se cultiva en todo el mundo. Es el quinto cereal más cultivado y se usa como alimento para humanos y animales. Se siembra en primavera a profundidades de 3-4 cm y se cosecha en otoño-invierno, requiriendo temperaturas entre 3-30°C y 650-2000 mm de precipitación anual. Además de ser una fuente de energía, la cebada se usa para hacer cerveza, café sustituto
Las oleaginosas son plantas que producen grandes cantidades de aceite, como la soya, el girasol y el ajonjolí. El ajonjolí es originario de África e India y sus principales productores son India, China, Myanmar y Sudán. El ajonjolí es alto en proteínas y contiene ácidos grasos omega, fibra y vitaminas. La canola es una variedad de colza mejorada en Canadá para producir aceite comestible, biodiesel y forraje.
El documento describe el mango peruano, una fruta tropical muy demandada tanto en el mercado nacional como internacional debido a su alto contenido de vitaminas y sabor dulce. El mango peruano ocupa actualmente el primer lugar en exportación de frutas a nivel nacional. Se cultivan principalmente dos tipos de mangos en Perú: las plantas francas para producir pulpa y jugos, y las plantas mejoradas que se exportan frescas. El documento proporciona detalles sobre la descripción botánica, cultivo y usos del mango peru
El documento trata sobre la cebolla. Explica que su origen primario se encuentra en Asia Central y fue cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media, su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos donde se seleccionaron variedades de bulbo grande. Luego, presenta información sobre su taxonomía, morfología, ciclo de vida y centro de origen.
Este documento describe el cultivo del zapote, un frutal nativo de Centroamérica y México. Explica el origen, distribución, aspectos botánicos, requerimientos climáticos, variedades, métodos de propagación, etapas fenológicas, plagas y formas de control del zapote.
La lúcuma es una fruta originaria de los Andes peruanos que se ha cultivado desde hace miles de años. Es una fruta importante en la dieta andina y se representa frecuentemente en el arte Mochica. Tiene propiedades nutritivas y medicinales que la hacen valiosa para la salud. Existen varios tipos de lúcuma que difieren ligeramente en tamaño, textura y uso culinario.
Este documento presenta un análisis de los componentes del maíz (Zea mays), incluyendo proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y su importancia gastronómica. El análisis proteico del maíz encontró altos porcentajes de aminoácidos como leucina, valina, lisina e isoleucina. El maíz también contiene ácidos grasos omega-3 y vitaminas del complejo B. Proporciona fibra, así como vitaminas A, B, C, E y minerales como potasio, magnesio
El documento describe la importancia del maíz en México. El maíz se originó en México y es un alimento básico en la dieta mexicana. México es uno de los mayores productores de maíz en el mundo y cultiva una gran variedad de maíces. El maíz se usa principalmente para hacer tortillas, pero también tiene muchos otros usos alimenticios, industriales y medicinales tradicionales. El maíz es un cultivo valioso con una larga historia en México.
El documento resume los factores agronómicos, agroclimáticos y fisiológicos relacionados con el cultivo de piña. Explica que la piña crece mejor a temperaturas entre 23-30°C, con 1,000-2,000 mm de lluvia al año y suelos sueltos con buen drenaje entre 400-1,000 msnm. También describe prácticas como la inducción de floración, fertilización balanceada, recolección en punto de madurez y clasificación de frutos para obtener una buena cosecha
El documento describe el proceso de cultivo de la caña de azúcar en El Salvador. La caña de azúcar se cultiva mediante la preparación del suelo, la siembra, el mantenimiento del cultivo que incluye fertilización y control de plagas, y la cosecha. El rendimiento promedio de la caña de azúcar en El Salvador es de 1.8 a 2.2 toneladas de caña por hectárea.
El documento describe la situación actual de la pitahaya en México. A pesar de ser un país agrícola, México no ha podido aprovechar las oportunidades en los mercados internacionales de frutas y hortalizas. La pitahaya es una fruta exótica con un mercado creciente, pero México no ha podido posicionarse debido a falta de apoyo tecnológico. El documento presenta estadísticas sobre la producción de pitahaya en México y describe las características botánicas, floración y cultivo de la
COSECHA, MANEJO POSCOSECHA Y ASPECTOS ECONÓMICOSHazael Alfonzo
La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta mayorista y minorista.
Este documento presenta información sobre la producción de kañiwa en la región de Puno, Perú. El objetivo del Proyecto Regional Cultivos Andinos es mejorar las capacidades técnicas de los agricultores y transferir tecnología para aumentar la producción y comercialización de cultivos como la kañiwa. La kañiwa es un cultivo andino nativo con alto valor nutricional, aunque tradicionalmente se ha cultivado de manera marginal. El documento proporciona detalles sobre las características, requerimientos agroecoló
El documento presenta un plan de siembra y producción para el cultivo del palmito en la parroquia de Bilován, Cantón San Miguel de Bolívar. El palmito se cultiva para generar fuentes de trabajo y réditos económicos para los habitantes locales. El plan incluye objetivos de motivar a los agricultores, capacitarlos en las etapas de siembra, mantenimiento, cosecha y comercialización, y asesorarlos en el cultivo. Se describen las características botánicas y climáticas ideales para el cult
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas, espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista
1) El documento describe la dinámica de absorción de los principales nutrientes (nitrógeno, fósforo, azufre y potasio) en los cultivos de maíz, trigo, soja y girasol. 2) La absorción de nitrógeno cesa alrededor de 30 días después de la floración en maíz y trigo, mientras que continúa en soja hasta el llenado de granos. 3) El fósforo se acumula hasta una etapa posterior al cese del nitrógeno, comenzando a ser importante su absor
Este documento introduce los conceptos clave para el manejo de la cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas. Explica que estos productos continúan siendo estructuras vivas después de la cosecha y experimentan procesos fisiológicos como la respiración, transpiración y maduración. Divide los productos en frutos climatéricos y no climatéricos según su comportamiento respiratorio y proceso de maduración. Resalta la importancia de un manejo adecuado para reducir las pérdidas poscosecha estim
La soya es una leguminosa cultivada por sus semillas ricas en proteínas y aceite. Existen diferentes tipos de soya como la verde, amarilla, negra y roja, cada una con propiedades nutricionales únicas. La soya provee proteínas saludables, reduce el riesgo de cáncer y colesterol, y ayuda a desarrollar huesos más fuertes.
Este documento describe el proceso de obtención del arroz, incluyendo la siembra, cultivo, cosecha y procesamiento posterior. Explica las etapas de preparación del suelo, siembra, riego y cosecha del arroz, manual o mecánica. También identifica las máquinas utilizadas en cada etapa como cosechadoras y trilladoras. Finalmente, resume las etapas del procesamiento del arroz después de la cosecha como recepción, inspección, pesado, secado y otros procesos para su
La cebada es un cereal anual de la familia de las poáceas que se origina en Oriente Medio y se cultiva en todo el mundo. Es el quinto cereal más cultivado y se usa como alimento para humanos y animales. Se siembra en primavera a profundidades de 3-4 cm y se cosecha en otoño-invierno, requiriendo temperaturas entre 3-30°C y 650-2000 mm de precipitación anual. Además de ser una fuente de energía, la cebada se usa para hacer cerveza, café sustituto
Las oleaginosas son plantas que producen grandes cantidades de aceite, como la soya, el girasol y el ajonjolí. El ajonjolí es originario de África e India y sus principales productores son India, China, Myanmar y Sudán. El ajonjolí es alto en proteínas y contiene ácidos grasos omega, fibra y vitaminas. La canola es una variedad de colza mejorada en Canadá para producir aceite comestible, biodiesel y forraje.
El documento describe el mango peruano, una fruta tropical muy demandada tanto en el mercado nacional como internacional debido a su alto contenido de vitaminas y sabor dulce. El mango peruano ocupa actualmente el primer lugar en exportación de frutas a nivel nacional. Se cultivan principalmente dos tipos de mangos en Perú: las plantas francas para producir pulpa y jugos, y las plantas mejoradas que se exportan frescas. El documento proporciona detalles sobre la descripción botánica, cultivo y usos del mango peru
El documento trata sobre la cebolla. Explica que su origen primario se encuentra en Asia Central y fue cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media, su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos donde se seleccionaron variedades de bulbo grande. Luego, presenta información sobre su taxonomía, morfología, ciclo de vida y centro de origen.
Este documento describe el cultivo del zapote, un frutal nativo de Centroamérica y México. Explica el origen, distribución, aspectos botánicos, requerimientos climáticos, variedades, métodos de propagación, etapas fenológicas, plagas y formas de control del zapote.
La lúcuma es una fruta originaria de los Andes peruanos que se ha cultivado desde hace miles de años. Es una fruta importante en la dieta andina y se representa frecuentemente en el arte Mochica. Tiene propiedades nutritivas y medicinales que la hacen valiosa para la salud. Existen varios tipos de lúcuma que difieren ligeramente en tamaño, textura y uso culinario.
Este documento presenta un análisis de los componentes del maíz (Zea mays), incluyendo proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y su importancia gastronómica. El análisis proteico del maíz encontró altos porcentajes de aminoácidos como leucina, valina, lisina e isoleucina. El maíz también contiene ácidos grasos omega-3 y vitaminas del complejo B. Proporciona fibra, así como vitaminas A, B, C, E y minerales como potasio, magnesio
El documento describe la importancia del maíz en México. El maíz se originó en México y es un alimento básico en la dieta mexicana. México es uno de los mayores productores de maíz en el mundo y cultiva una gran variedad de maíces. El maíz se usa principalmente para hacer tortillas, pero también tiene muchos otros usos alimenticios, industriales y medicinales tradicionales. El maíz es un cultivo valioso con una larga historia en México.
El documento describe la historia y origen del amaranto, uno de los cultivos alimenticios más antiguos conocidos. Originario de América, el amaranto fue un cultivo importante para las civilizaciones maya, azteca e inca. Los aztecas lo consideraban sagrado y lo usaban en rituales religiosos. Tras la conquista española, su cultivo fue prohibido y cayó en el olvido, aunque se mantuvo en algunas regiones. Recientemente ha resurgido el interés por sus cualidades nutricionales.
En este trabajo de investigación de habla sobre características generales de la composición de tres especies de maíz. Las cuales aportan nutrientes fundamentales en la alimentación.
Este documento describe los usos medicinales de los pelos de elote o maíz. Tradicionalmente se han usado como diurético y para limpiar las vías urinarias. Contienen compuestos que pueden modificar la función hepática y renal. Los extractos han demostrado reducir los niveles de azúcar en la sangre en ratones diabéticos. También contienen vitamina B1 que ayuda a combatir el estrés y la fatiga. Se recomienda tomar una infusión de 10 a 20 gramos de pelos de elote por lit
El maíz es un cereal originario de México que se cultiva en todo el mundo. Es rico en vitaminas y minerales como la tiamina, magnesio y selenio que ayudan a combatir el estrés, fortalecer los huesos y prevenir enfermedades. El maíz también contiene fibra soluble que ayuda a controlar el colesterol y el estreñimiento. Se puede incorporar fácilmente a la cocina en ensaladas, como acompañamiento o mezclado con arroz.
El documento describe las propiedades nutricionales y beneficios para la salud de la kiwicha (amaranto). La kiwicha es rica en proteínas, calcio, hierro y vitaminas. Provee aminoácidos esenciales y ayuda a reducir el colesterol. Tradicionalmente se usa para tratar estados psicológicos y como fibra dietética. Además de consumirse, la kiwicha tiene aplicaciones culinarias y cosméticas debido a sus aceites benéficos.
El documento describe las propiedades y usos de la kiwicha (amaranto). La kiwicha es una planta originaria de América con alto valor nutricional, conteniendo proteínas, calcio, hierro y vitaminas. Se usa tradicionalmente en la dieta de Perú, México y Bolivia. La NASA también la ha seleccionado como un cultivo viable para su uso en misiones espaciales debido a su alto valor nutritivo y capacidad de crecimiento en condiciones adversas.
El documento describe la importancia de la nutrición animal para el crecimiento y desarrollo de los animales. Explica que los principales nutrientes que necesitan los animales son proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas, los cuales se obtienen de los alimentos como el pasto y los suplementos. También destaca la importancia de suministrar a los animales una alimentación balanceada y de calidad para mantenerlos sanos y productivos.
El documento trata sobre el cultivo del camote para el mercado internacional. Brevemente describe que el camote se originó en América y actualmente se cultiva en 111 países, principalmente en Asia. Explica que el camote se usa como alimento humano y animal, y también tiene usos industriales como la producción de harina, almidón y alcohol.
Este documento describe la elaboración de una colada a base de amaranto, un pseudocereal rico en nutrientes pero poco conocido. Se preparó la colada en los talleres de la carrera de gastronomía de la UTN, enviándose luego al laboratorio para análisis. El objetivo es dar a conocer las propiedades nutricionales del amaranto y su historia como alimento andino, así como promover su consumo. Se realizaron pruebas sensoriales de la colada, obteniéndose como resultado final una colada de amaranto y naran
El documento describe la historia de la vida en la Tierra y la importancia fundamental de las plantas. Explica que las plantas permiten la vida a través de la fotosíntesis, proporcionan oxígeno y alimentos, y regulan el clima. También destaca los 10 cultivos más producidos mundialmente, como el maíz, trigo y arroz, y resume los retos de satisfacer la creciente demanda alimentaria mundial de manera sostenible para 2030.
Este documento describe los recursos naturales y las actividades económicas relacionadas con la producción de alimentos. Define los recursos naturales como elementos de la naturaleza que son útiles para la sociedad y clasifica los recursos en renovables, potencialmente sostenibles y no renovables. Luego describe las principales actividades agrícolas y ganaderas, incluidos los principales cultivos como cereales, maíz, arroz y soja, así como la ganadería y la pesca.
El documento habla sobre el nopal y los biocombustibles. Describe al nopal, una planta cactácea originaria de México que se usa comúnmente en la gastronomía mexicana. También explica que los biocombustibles son combustibles derivados de la biomasa y menciona algunos tipos como el bioetanol y el biodiesel, así como sus usos e inconvenientes ambientales potenciales.
Este documento describe una investigación sobre la aplicación de una tecnología adecuada para la elaboración de mermelada de zanahoria blanca y remolacha. Presenta antecedentes sobre el cultivo y uso de estas hortalizas, y plantea como problema que su exceso de producción no se aprovecha debido a la falta de tecnología para su industrialización. El objetivo es desarrollar una formulación para la elaboración de mermelada de estas hortalizas y determinar las características del producto obtenido.
El documento describe las propiedades y beneficios nutricionales y de salud del amaranto. El amaranto es una planta cultivada en América desde hace más de 7000 años y contiene altos niveles de proteínas, calcio, hierro y vitaminas. Proporciona una fuente completa de proteínas y nutrientes esenciales. El amaranto también tiene aplicaciones cosméticas y culinarias y propiedades beneficiosas para la salud como reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.
¿Qué son las oleaginosas y para que nos sirven? Panky
Este documento describe las propiedades nutricionales y usos de las oleaginosas. Las oleaginosas son plantas que producen aceites y grasas e incluyen semillas como la soja, el girasol y la palma. Proporcionan ácidos grasos, proteínas y vitaminas importantes. Las oleaginosas también se usan para producir aceite vegetal, harina y fibras. Son cultivos valiosos debido a sus propiedades nutritivas y usos económicos.
El documento proporciona información sobre el amaranto o kiwicha. Explica que es una planta originaria de América con alto valor nutricional, rica en proteínas, calcio, hierro y vitaminas. Detalla sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud como reducir el colesterol y prevenir osteoporosis. También cubre sus usos tradicionales, aplicaciones cosméticas y culinarias.
Este documento describe el cultivo de la cebada en el Perú y en el mundo. La cebada es el tercer cereal más cultivado en el Perú después del maíz y el arroz, y se cultiva principalmente en las zonas altoandinas. A nivel mundial, la cebada es el cuarto cereal más cultivado y se produce principalmente en Europa, Rusia, Asia y el norte de África. La cebada tiene valor nutricional y se utiliza para la alimentación humana y animal.
Este documento presenta las bases científicas de una alimentación saludable, incluyendo los principios de nutrición, la alimentación durante el primer año de vida y para toda la vida. Explica conceptos como los macronutrientes ideales (proteínas, grasas, carbohidratos), antioxidantes, fibra, sodio y otros. Además, cubre temas como la alimentación del niño, la pirámide alimenticia, envejecimiento saludable y dieta para diabéeticos. El objetivo general es promover hábitos aliment
Este documento presenta información sobre dos técnicas para el control de la activación: la relajación muscular progresiva y la meditación trascendental. Describe los fundamentos teóricos y efectos fisiológicos de la relajación, y proporciona detalles sobre cómo aplicar la relajación muscular progresiva en 16 grupos musculares o en 4 grupos. También explica los orígenes y principios básicos de la meditación trascendental, centrándose en reducir la activación a través del control mental. El documento constituye una guía
Este documento discute los enfoques para un entorno de trabajo saludable y presenta las principales líneas de este tema. Un entorno de trabajo saludable promueve la buena salud, que es un recurso básico para el desarrollo social, económico y personal, así como un aspecto importante del entorno laboral. La creación de un entorno de trabajo saludable depende de la promoción de la participación de todas las partes interesadas para controlar, mejorar y mantener la salud y el bienestar de los trabajadores y, así, av
Este documento presenta una discusión sobre los principales problemas relacionados con la evaluación de impacto de programas y proyectos sociales en salud pública. La evaluación de impacto es un campo interdisciplinario complejo que requiere especialización. En América Latina, los países invierten grandes sumas en evaluar sus intervenciones sociales siguiendo las directrices de organismos multilaterales. El documento analiza temas conceptuales y prácticos que los equipos de evaluación deben abordar, como la definición del modelo teórico del programa y las dificult
Este documento describe un Centro de Recursos de Apoyo para la Enseñanza y Aprendizaje en Salud ubicado en una Unidad Avanzada de Atención Integral a la Salud en México. El Centro pone a disposición de la comunidad programas y materiales educativos para promover el autocuidado de la salud. Los programas se basan en las necesidades de la comunidad, utilizan una metodología participativa y se evalúan por expertos externos para evitar sesgos. El objetivo es involucrar activamente a la comunidad en su prop
Este documento discute la evolución histórica del concepto de promoción de la salud desde las décadas de 1950-1980. Comenzó como programas de desarrollo comunitario para introducir nuevas tecnologías, pero luego se reconoció la importancia de la participación comunitaria. La Conferencia de Alma Ata en 1978 enfatizó la atención primaria y la participación comunitaria. La Carta de Ottawa de 1986 definió la promoción de la salud y enfatizó un enfoque basado en la comunidad. El documento analiza
Este documento presenta varias dinámicas de grupo para crear un ambiente positivo. Incluye dinámicas para aprender nombres como "¿Cómo soy?", en la que los participantes escriben 5 cualidades propias en una cartulina para que los demás adivinen. También presenta dinámicas rompehielos y de afirmación como "Cóctel de presentación" donde comparten datos personales. El objetivo es que los miembros se sientan aceptados mediante actividades que satisfagan la necesidad de no sentirse extraños ni aburridos.
Este documento describe un estudio que aplicó técnicas de análisis de conducta para mejorar la higiene en la preparación de comidas para trabajadores. Los investigadores midieron el lavado de manos, uso de mascarillas y desinfección de alimentos antes de la intervención y luego implementaron un programa de refuerzo basado en cupones de higiene canjeables por premios. Los resultados mostraron un aumento promedio del 35% en los comportamientos de higiene objetivo.
El documento presenta un análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas) de un equipo de trabajo de la Universidad Autónoma del Estado de México. Entre las fortalezas se encuentran la buena planificación, puntualidad, honestidad, buena relación y coordinación entre los miembros del equipo. Las oportunidades incluyen desarrollar habilidades en los adolescentes y recibir apoyo de profesores y directores. Las debilidades son la inadecuada gestión de la voz, impuntualidad de estud
El documento describe la sesión final de un curso de educación para la salud impartido a estudiantes de secundaria. La sesión incluyó una encuesta de retroalimentación, preguntas sobre los temas cubiertos, una dinámica grupal llamada "el corazón" y la entrega de un regalo al equipo con mayor participación. El objetivo era obtener comentarios de los estudiantes sobre el curso y concluir las sesiones de manera positiva.
Este documento describe una sesión educativa sobre asertividad y rechazo al consumo de drogas con estudiantes de secundaria. La sesión se llevó a cabo en la Escuela Secundaria Benjamín Hernández y fue impartida por estudiantes de la Licenciatura en Educación para la Salud de la Universidad Autónoma del Estado de México. La sesión explicó cinco procesos para comunicarse de forma asertiva y rechazar las drogas, y los estudiantes practicaron estos procesos a través de sociodramas. La se
El documento describe una sesión educativa sobre prevención de adicciones dirigida a estudiantes de sexto semestre de la Licenciatura en Educación para la Salud. La sesión se llevó a cabo en una escuela secundaria y consistió en dividir a los estudiantes en grupos para discutir un caso relacionado con las adicciones, repasar conceptos de comunicación y escuchar un ejemplo. Los estudiantes participaron activamente y mostraron haber comprendido los temas tratados.
El documento describe una sesión de fomento de autoestima con estudiantes de sexto semestre. La sesión tuvo como objetivo enseñar a los estudiantes a ver las cualidades de sus compañeros mediante la técnica de "El foco encendido", donde escribieron cualidades uno del otro. La sesión fue más participativa que las anteriores y ayudó a los estudiantes a sentirse más cómodos.
La sesión informativa tuvo como objetivo sensibilizar a los adolescentes sobre los riesgos del consumo de alcohol y drogas para evitar adicciones. Se les mostraron videos sobre las consecuencias de las adicciones y testimonios de jóvenes, además de preguntarles sobre lo que sabían del tema. Los estudiantes dieron su opinión sobre los videos al final. El equipo coordinador se sintió más cómodo abordando el tema.
Los estudiantes de la Licenciatura en Educación para la Salud de la Universidad Autónoma del Estado de México están realizando prácticas profesionales en una escuela secundaria para obtener un diagnóstico sobre la salud de los adolescentes. Solicitan el consentimiento de los padres para que sus hijos participen voluntariamente en actividades educativas y encuestas anónimas sobre salud integral que tomarán aproximadamente 15 minutos. La participación no afectará las calificaciones y la información se mantendrá confidencial.
La carta solicita permiso al director de una escuela secundaria para que 38 estudiantes de sexto semestre de la Licenciatura en Educación para la Salud realicen un diagnóstico de salud de la comunidad estudiantil de la escuela. Los estudiantes diseñarán e implementarán una intervención de salud preventiva basada en los resultados del diagnóstico. El trabajo se llevará a cabo durante marzo, abril y mayo.
Los estudiantes de la Escuela Secundaria "Benjamín Hernández" están de acuerdo en participar voluntariamente en un programa de educación para la salud de la Universidad Autónoma del Estado de México, que incluirá responder una evaluación sobre su salud y recibir información sobre el cuidado de la salud. Su participación no tendrá costo ni consecuencias negativas y firmaron el documento de consentimiento.
Las estudiantes acudieron a una escuela secundaria para aplicar cuestionarios a un grupo de 3er grado como parte de un proyecto de gestión comunitaria. Aplicaron los cuestionarios de manera ordenada a pesar de algunos alumnos bromistas al principio. Algunas alumnas tuvieron miedo de responder con honestidad sobre temas de sexualidad. En general, la sesión se desarrolló de manera positiva y los cuestionarios se completaron en 30 minutos.
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
El curso de Texto Integrado de 8vo grado es un programa académico interdisciplinario que combina los contenidos y habilidades de varias asignaturas clave. A través de este enfoque integrado, los estudiantes tendrán la oportunidad de desarrollar una comprensión más holística y conexa de los temas abordados.
En el área de Estudios Sociales, los estudiantes profundizarán en el estudio de la historia, geografía, organización política y social, y economía de América Latina. Analizarán los procesos de descubrimiento, colonización e independencia, las características regionales, los sistemas de gobierno, los movimientos sociales y los modelos de desarrollo económico.
En Lengua y Literatura, se enfatizará el desarrollo de habilidades comunicativas, tanto en la expresión oral como escrita. Los estudiantes trabajarán en la comprensión y producción de diversos tipos de textos, incluyendo narrativos, expositivos y argumentativos. Además, se estudiarán obras literarias representativas de la región latinoamericana.
El componente de Ciencias Naturales abordará temas relacionados con la biología, la física y la química, con un enfoque en la comprensión de los fenómenos naturales y los desafíos ambientales de América Latina. Se explorarán conceptos como la biodiversidad, los recursos naturales, la contaminación y el desarrollo sostenible.
En el área de Matemática, los estudiantes desarrollarán habilidades en áreas como la aritmética, el álgebra, la geometría y la estadística. Estos conocimientos matemáticos se aplicarán a la resolución de problemas y al análisis de datos, en el contexto de las temáticas abordadas en las otras asignaturas.
A lo largo del curso, se fomentará la integración de los contenidos, de manera que los estudiantes puedan establecer conexiones significativas entre los diferentes campos del conocimiento. Además, se promoverá el desarrollo de habilidades transversales, como el pensamiento crítico, la resolución de problemas, la investigación y la colaboración.
Mediante este enfoque de Texto Integrado, los estudiantes de 8vo grado tendrán una experiencia de aprendizaje enriquecedora y relevante, que les permitirá adquirir una visión más amplia y comprensiva de los temas estudiados.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
1. “Amaranto: planta latinoamericana con fuerzas colosales” / Informaciones
Madeleine Porr /propósito comunitario EL PAN ALEGRE, marzo de 2012
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El amaranto –
pequeñas semillas con fuerzas colosales
»Amaranto es el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano
porque en él se reúnen los nutrientes más esenciales en forma tan completa y en tales cantidades
como no los tiene otra planta cultivada. Es uno de los alimentos más prometedores
para combatir el hambre en el mundo.«
(Academia Nacional de Ciencias de EEUU., 1975)
***
Índice
Historia
Cualidades
Semilla
Proteína
Minerales
Grasas
Vitaminas
Fibra
Carbohidratos
Hoja
Recetas Básicas
Uso medicinal
Tecnología del cultivo en América Latina (extracto)
Sugerencias con respecto a la siembra, el cultivo y la cosecha de Amaranto en Cuba
***
Nombre botánico: Amaranthus spp. (spp. significa que existen varias –de hecho más de 60–especies del
mismo género que no se pueden nombrar cada una; las más aprovechadas por el ser humano son:
Amaranthus caudatus, Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus). Se denomina pseudo-
cereal, porque aunque sí tiene aspecto de cereal e incluso sus semillas se utilizan como si fueran de
origen cereal, el amaranto pertenece a la familia Amaranthaceae, un género de hierbas. Una sola mata
puede producir más de 100,000 semillas, su biomasa en el momento de la cosecha es alrededor de
100,000 veces mayor que cuando se sembró.
***
El amaranto se cultiva en América desde hace unos 5000 años, según algun@s investigador@s
arqueólog@s hasta unos 10 mil años atrás. La primera civilización en explotarlo como un cultivo de alto
rendimiento fue la maya, de quienes l@s incas y aztecas aprendieron su cultivo y consumo. Tod@s ell@s
le tenían un gran aprecio por su valor alimenticio igual que por sus poderes curativos (por favor véanse
más adelante la información respecto al uso medicinal).
2. “Amaranto: planta latinoamericana con fuerzas colosales” / Informaciones
Madeleine Porr /propósito comunitario EL PAN ALEGRE, marzo de 2012
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Juan Manuel Vargas López, investigador de la Universidad de Sonora/México, menciona crónicas
españolas de la época indicando que del territorio de l@s aztecas, más de 5,000 hectáreas eran dedicadas
a la siembra de amaranto y se producían alrededor de 15 a 20 toneladas del grano de amaranto al año, lo
que lo ubicaba en tercer lugar después del maíz y el frijol. L@s agricultor@s de 20 provincias pagaron
con estas enormes cantidades (unas 1,500 semillas no llegan a pesar un gramo) los tributos que el imperio
azteca cobraba a los pueblos sometidos.
Conocido como “xtes” por l@s mayas, “huautli” en el idioma azteca, y “kiwicha” (“pequeño gigante”)
por l@s incas, la planta finalmente llegó a ser denominada también “amaranto”, palabra que viene del
griego y significa “la que no se marchita, la imperecedera”. Este último nombre se debe a que las flores
del amaranto de cualquier especie después de cortadas duran mucho tiempo y no pierden el color. Más
bien asumen un aspecto más delicado y bonito que cuando están vivas, razón por la cual se utiliza
también como planta ornamental que simboliza la inmortalidad.
Generalmente de color rojo sangre (pero también beige, púrpura, verde, naranja, dorado), al amaranto
siempre se le ha relacionado con la mística, y en la era neolítica se le vinculó a leyendas y rituales. En
festividades religiosas, las mujeres aztecas molían la semilla, la teñían de rojo, la mezclaban con miel (el
famoso dulce llamado “alegría”), melaza o incluso sangre de víctimas humanas de algún sacrificio, y
moldeaban la pasta resultante (zoale) en forma de estatuas de ídolos y dioses. Estas estatuas eran después
consumidas durante las ceremonias religiosas. Cuando Cortés invadió México en 1519 e inició la
conquista del imperio azteca, tales ceremonias eran consideradas como una perversión de la Eucaristía
Católica y fueron vetadas de la cultura azteca. A fin de destruir la religión y eliminar sus rituales
“paganos” Cortés prohibió todo cultivo del amaranto, ordenó que los sembradíos fueran quemados o
aplastados, mandaba cortar las manos, y hasta amenazaba con la pena de muerte a las personas que fueran
sorprendidas en posesión o cultivo de este grano. Casi de la noche a la mañana –sumado al mismo tiempo
a la sustitución de los cultivos autóctonos por los europeos―uno de los cultivos más importantes de
América cayó en desuso y oscuridad, mientras que el maíz y el frijol pasaron a convertirse en dos de los
mayores cultivos que alimentan al mundo hoy día.
Cualidades
Pero, ¿qué tiene esta semilla, más chiquitica que una cabeza de alfiler, que en aquel tiempo infundiría
tanto temor a toda una potencia colonial, y que hoy día vuelve a ser recomendada para combatir el
hambre en el mundo?
Veamos a continuación las más destacadas de sus cualidades verdaderamente milagrosas (contenido
de nutrientes en 100 g de semillas de amaranto):
1. Proteína
El amaranto posee entre 14 y 18 g de proteína –valor superior al de todos los cereales (p.e. trigo: 10 á
15 g; arroz: 5 á 8 g). Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de la proteína del
amaranto están bien documentadas. Su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la
misma con un excelente balance de aminoácidos (ante todo las esenciales). El amaranto se destaca por
un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente
es más limitante en otros cereales.
Según la FAO (Food and Agricultural Organization / Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), sobre un valor
protéico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44.
Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta
excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda
en el otro. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. A su vez, el grano de amaranto no posee
gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.
2. Minerales
Hierro (que asume un papel vital en el crecimiento de los seres humanos porque es necesario no
solo para lograr una adecuada oxigenación tisular sino también para el metabolismo de la mayor parte
de las células): Con un valor de alrededor de 9 mg, el amaranto contiene el doble hasta el triple de la
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cantidad de hierro que llevan el trigo (unos 4,5 mg) y el arroz (alrededor de 3 mg) (el maíz p.e. tiene
muy poco, solo alrededor de un por ciento).
Calcio (el mineral más frecuente en el organismo humano porque es primordial para la estabilidad
de huesos y dientes, la comunicación y el movimiento de los nervios y músculos, entre muchas otras
funciones): En la semilla de amaranto encontramos unos 200 mg (arroz: unos 25; trigo: entre 40 y 50
mg).
Magnesio (como segundo mineral más frecuente dentro de las celulas humanas, no sólo
responsable –junto con el calcio—para la construcción del aparato óseo y dental, sino también para la
síntesis de todo tipo de proteínas en el cuerpo, al igual que para el metabolismo energético, la
comunicación de los nervios y músculos, en especial en el corazón): El amaranto en 100 g de semillas
posee más de 300 mg de magnesio, alrededor del doble de lo que contienen el trigo (alrededor de 140
mg) y el arroz (unos 150 mg).
Fósforo (mineral esencial para el cuerpo humano porque sus compuestos y enlaces forman parte
imprescindible en los ADN y ARN, la substancia hereditaria, y en el metabolismo energético): Vemos
en el amaranto entre 400 y 500 mg (arroz: alrededor de 120 mg; trigo harina blanca: alrededor de
75 mg / harina integral: unos 340 mg)
3. Grasa
Ingerir ácidos grasos poli-insaturados (=esenciales, entre ellos los ácidos grasos ω-3 y ω-6), para el
ser humano es de interés vital porque nos proveen con energía, bajan el colesterol, inhiben la
producción de coágulos de sangre y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares –estudios
recientes llegan a suponer que los ácidos grasos ω-3 sean capaces de proteger el organismo ante
trastornos cardíacos. En 100 g del amaranto, de sus aproximadamente 8 a 9 g (arroz y trigo: de 0,5 a 2
g), alrededor del 70% de la grasa son ácidos grasos insaturados, en una combinación muy apropiada
para la alimentación humana (arroz blanco y trigo: solo entre 2 y 10%).
4. Vitaminas
B1 (= tiamina; juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para
producir energía, además de participar en el metabolismo de grasas, proteínas y ácidos nucleicos,
ADN y ARN; es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el
funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo) amaranto: alrededor de 0,8 mg
(arroz: 0,4 mg; trigo: 0,4 a 0,5 mg).
B9/B11 (= el ácido fólico; entre otras funciones necesario para la creación y división celular en
general, y especialmente para la creación de los ADN; con esto es de suma importancia para los fetos
durante el embarazo): Encontramos en el amaranto como 50 µg por 100 g (arroz: menos de 20 µg;
trigo harina blanca: alrededor de 6 µg / harina integral: unos 30 µg).
5. Fibra
De este componente nutricional indispensable para el metabolismo y la digestión regular sana, y como
protección contra muchas enfermedades, el amaranto nos brinda unos 14 hasta 15 g (arroz: 1 a 4 g;
trigo: entre 4 y 12 g, otra vez en dependencia del tipo de la molienda).
6. Carbohidratos
Los carbohidratos del amaranto por su estructura tan fina, son muy fáciles de digerir, por lo que estos
proveedores principales de energía para el cuerpo humano, al consumir éste productos de amaranto,
rápido se ponen a nuestra disposición (criterio indispensable con el que debe cumplir un alimento para
que pueda brindar beneficios a l@s deportistas, especialmente l@s de alto rendimiento, en su
entrenamiento).
El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, representa entre 50 y 60% de su peso
seco. El diámetro del gránulo de almidón oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maíz son hasta
10 veces más grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones
del gránulo de almidón del amaranto facilitan su digestión, que resulta de 2,4 a 5 veces más rápida que el
almidón de maíz.
***
4. “Amaranto: planta latinoamericana con fuerzas colosales” / Informaciones
Madeleine Porr /propósito comunitario EL PAN ALEGRE, marzo de 2012
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Pero no es únicamente la semilla del amaranto la que se aprovecha, las hojas del amaranto pueden
utilizarse como verdura desde que son tiernas. Estas hojas forman parte del grupo de los quelites u hojas
comestibles. Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro (más que la espinaca),
magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Las
hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como
los oxalatos y nitritos.
En algunos países se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. La proteína
tiene altos contenidos de aminoácidos tales como el ácido aspártico, la glicina, la lisina y el ácido
glutámico.
Además las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales.
Deshidratado, el follaje se utiliza en la fabricación de fideos (como colorante natural), y como relleno de
pastas, tartas y otras presentaciones.
***
No por último hay que señalar que la planta de amaranto es muy resistente a diferentes condiciones
climáticas, como el frío y la sequía, y que crece incluso en suelos pobres, hasta salinos –capaz de
convertir estos suelos secos y salinos nuevamente en tierras fértiles, también para otros cultivos. Esta
cualidad adicional hace de ella una excelente alternativa para regiones con dificultades para la siembra de
otro tipo de cereales (por favor véanse las sugerencias de cómo cultivar el amaranto al final)
.
***
Llegamos al final de este pequeño informe, y podemos entender ahora mejor porque ni la potencia
colonial española tan poderosa en aquel tiempo, ni el transcurso de más de cinco siglos, han podido
erradicar la planta y los conocimientos alrededor de sus beneficios.
Y es precisamente por sus profundas raíces latinoamericanas que el amaranto desde hace unos veinte
años forma parte de todas las misiones galácticas: Por la promoción del primer astronauta mexicano Dr.
Rodolfo Neri Vela, el amaranto fue seleccionado, junto con la quinoa, en el año 1985 por la NASA para
germinar y florecer durante el vuelo orbital de la nave Atlantis―por su alto valor nutritivo, por su
aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en
condiciones adversas. Fue calificado como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System:
la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y
agua para los astronautas).
Pero no hace falta subir ningun cohete para poder aprovechar de las “pequeñas semillas gigantes”:
niñ@s, mujeres, deportistas, y cualquiera que quiere fortalecer su cerebro y sus músculos, con las plantas
de amaranto aquí en Cuba tenemos con qué. Desde los años ’80 del siglo pasado, su fisiología,
composición química, comportamiento en alimentos y condiciones de cultivo han sido investigado y
aprobado por diferentes instituciones: el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia; el
Laboratorio de Fisiología Vegetal en la Facultad de Biología / Universidad de la Habana; el Instituto
Nacional de Ciencias Agrícolas; el Eco-Restorán El Bambú / Jardín Botánico Nacional de la Habana; la
Facultad de Geografía / Universidad de la Habana; el Instituto Superior de Ciencias Agropecuarias; el
Instituto de Nutrición e Higiene de Alimentos; el Instituto de Suelos / Ministerio de Agricultura; y la
Facultad de Física / Universidad de la Habana, previamente al Taller de Amaranto Cuba–México en el
año 1996.
(Fuentes: Sociedad Alemana de Alimentación; Asociación Mexicana del Amaranto; Secretaría de Educación y Cultura del
Estado de Sonora, México; Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl, México; Organopónicos Naturland, Alemania; Archivos
Latinoamericanos de Nutrición*; Sistema Informativo sobre la Alimentación/Universidad de Hohenheim, Alemania; Allos S.A.
Alemania; Cultivos Andinos/FAO; Universidad de Recursos Naturales y Ciencias Humanas Aplicadas, Viena/Austria; Foro
Suizo para la Alimentación Deportiva; Fuerza Germinal/Plantas Biológicas S.A., Austria; Inversiones Inter Americanas, Perú)
* DYNER, Luis, DRAGO, Silvina R, PINEIRO, Adriana et al. Composición y aporte potencial de hierro, calcio y zinc de panes
y fideos elaborados con harinas de trigo y amaranto. ALAN. [online]. mar. 2007, vol.57, no.1 [citado 25 Mayo 2009], p.69-78.
Disponible en la World Wide Web: <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222007000100010&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0004-0622.
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Recetas básicas
1. Para elaborar semillas crudas (4 pers.):
• 3/4 l agua
• 200 g semillas de amaranto (crudas)
Preparación
Meter agua junto con el amaranto en una olla destapada y hacerlos hervir. Entonces tapar la olla y
cocinar la mezcla en fuego lento por unos 20 min. Apagar el fuego y dejar hincharse. Revolver y poner
en la mesa como guarnición. Amaranto cocido se mantiene unos días en el frío sin echarse a perder.
2. Para reventar semillas:
Calentar una olla (de pared delgada) con mango y tapa. Echar suavemente una taza de semillas crudas
de amaranto, con la tapa ligeramente levantada, y cerrar la tapa después inmediatamente. Quitar la olla
del fuego. Cuando se acaba el “chisporroteo”, sacudir la olla ligeramente. Una vez reventadas todas las
semillas, sacar las rositas de amaranto y echarlas en una fuente. Las rositas deben ser casi totalmente
blancas. En poco tiempo se descubrirá la temperatura y el momento justos para esparcir las semillas
para que todas se revienten lo más parejitas posible.
3. Para hacer “alegría”:
Mezclar 6 cucharadas de miel y 1 cucharada de manteca, y hervir la mezcla a fuego mediano
revolviéndola constantemente con un cucharón de madera. Cuando se pone doradita, echar una taza de
amaranto reventado y revolver todo. Si quiere puede meter también semillas secas de girasol, copos de
coco, cereales o pasitas. Amasar el conjunto en una bandeja, cortar p.e. en cuadritos y dejar enfriarse.
4. Para elaborar empanadas de picadillo (muy sabrosas):
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de harina de amaranto
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de grasa
• 150 g de manteca vegetal
• 500 g de picadillo
• Leche la necesaria
• Sal al gusto
Preparación
Se prepara un picadillo de carne al gusto y se deja aparte. Se mezclan las harinas con el azúcar y sal al
gusto, se agrega la manteca y la mantequilla, se amasa hasta que la masa quede consistente, se añade
un poco de leche fría y se sigue amasando hasta que sea una masa suave y manejable. Si es necesario
se le agrega otro poquito de leche. Se extiende la masa con un rodillo a que quede bastante delgada, se
cortan ruedas hasta terminar toda la masa. Se rellenan y se doblan para formar las empanadas, se cierra
apretando los bordes con la punta de un tenedor. Se acomodan en láminas engrasadas, se barnizan con
huevo o leche y se meten al horno precalentado a 200° C durante unos 20 minutos.
De hecho pueden enriquecerse con el amaranto reventado o su harina todo tipo de comida: panes (en un
20-30%), galletas, cakes, pudín, espagueti, tortillas, tamales, sopas, salsas, y también jugos y batidos, etc.
(Fuente: Centro de Información al Consumidor de Amaranto / Asociación Mexicana del Amaranto; Amarant-Baer, Alemania)
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Uso medicinal
La medicina natural cuenta con un nuevo aliado para contrarrestar algunas enfermedades humanas. Así lo
demuestran recientes estudios científicos llevados a cabo por el Instituto Politécnico Nacional (IPN) que
descubrieron que una gelatina con alto contenido de fibra, elaborada con base de amaranto, nopal y harina
de brócoli, podría prevenir el cáncer de cólon. Cabe recalcar que esta enfermedad afecta a una de cada
doscientas personas.
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Además se comprobó que este producto también posee propiedades anticancerígenas y con ello, ayuda
a estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre, siendo un producto altamente aconsejable para
enfermos diabéticos y personas con problemas de colesterol. Y no sólo eso, sino que además se puede
consumir la gelatina por sus propiedades estabilizadoras.
El amaranto contiene una fuente inagotable de proteínas de origen vegetal por lo que su uso es
recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas. Nuestro sistema óseo también se beneficia de
este producto, pues el amaranto contiene calcio lo que ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en
mujeres embarazadas y enfermedades postmenopáusicas.
Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación del niño, adolescente,
adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Además contiene fibra que superan incluso al de
otros cereales comunes, altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus, obesidad (donde el
amaranto está coadyuvando a disminuir las concentraciones séricas de triglicéridos y colesterol en
dislipidemias y enfermedades cardiovasculares), hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis entre
otros. Las hojas de amaranto utilizadas como fusión, además, son eficaces contra la diarrea, hasta para
controlar la disentéria amébica.
Para aquellas personas que padecen enfermedades del hígado existen algunas soluciones provenientes
del amaranto. En caso de insuficiencia renal crónica puede ser útil el consumo de esta planta para
incrementar el aporte de aminoácidos esenciales que contiene esta planta. Si usted padece de insuficiencia
hepática es recomendable el amaranto ya que su alto contenido de aminoácidos esenciales, alta
digestibiliad de su proteína y contenido ayuda a estos pacientes. Numerosos estudios clínicos han
demostrado el poder de esta planta para controlar la encefalopatía hepática.
Esta semilla de color obscura contiene taninos, contiene filatos aunque en menor cantidad que el maíz.
Contiene una coenzima (HMG-CoA) con actividad biológica con efecto hipocolesterolemiante en
humanos.
El grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento recomendable para celíacos, es decir,
aquellas personas que tienen intolerancia a este elemento. Además es aconsejable su consumo para
personas con autismo.
El cereal (papilla) de amaranto se recomienda para pacientes con problemas bucodentomaxilares,
geriátricos, desnutridos y pacientes oncológicos.
(Fuente: Centro de Información al Consumidor de Amaranto / Asociación Mexicana del Amaranto)
***
Tecnología del cultivo en América Latina (extracto)
Rotación de cultivos
Es conveniente efectuar una rotación adecuada de cultivos para evitar, la mayor incidencia de plagas y
enfermedades, y el uso preferencial de los nutrientes, en especial de algún elemento por la misma planta.
El efecto del amaranto en la rotación de cultivos ha sido estudiado en Estados Unidos donde se ha
observado un efecto negativo en maíz sembrado después de amaranto. La disminución en crecimiento y
rendimiento final no pudo ser explicada por diferencias nutricionales o hídricas, sin embargo los niveles
de Ca y Mg en el maíz que seguía al amaranto en la rotación eran mayores que para el maíz que seguía a
soya en la rotación (Frantzen, T. 1993. Amaranth in rotations. Legacy 6 (1): 4-5.30).
Las rotaciones más utilizadas en Sud-América son: Papa - Amaranto - Cereales - Haba; Papa -
Cereales - Amaranto - Haba; Papa - Maíz - Amaranto - Tarwi; en costa la rotación más utilizada es:
Alfalfa - Papa - Amaranto - Cereales; Maíz - Tomate - Amaranto - Frijol.
Preparación de suelo
La preparación del terreno debe ser lo más eficiente posible, ya que el tamaño reducido de la semilla
requiere una buena cama de semillas; ello se consigue pasando un arado de disco o vertedera, luego se
mulle el suelo con una cruzada de rastra de discos o de dientes rígidos o flexibles, de tal manera que la
cama de siembra esté en condiciones de recibir la semilla. En algunas zonas algo arcillosas es conveniente
pasar el rodillo para completar la preparación del suelo para tener una mejor nivelación y mayor
compactación. En zonas donde exista fuerte incidencia de malezas, es conveniente efectuar previamente
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un riego por inundación después de la preparación de suelo, para que las semillas de malezas germinen y
emerjan; luego pasar una rastra y matar dichas plántulas antes de efectuar la siembra del amaranto.
Fertilización
Como cualquier otro cultivo la fertilización dependerá de la fertilidad del suelo. En general requiere dosis
medias de nitrógeno y fósforo, siendo de menor necesidad la aplicación del potasio sobre todo en el área
andina y no en el área costera del Perú.
La fertilización utilizada en el área andina generalmente corresponde a 80 kg N/ha, 60 kg P2O5 y 0 o
40 kg K2O/ha. En cambio en el área costera del Perú donde el amaranto se cultiva con mucha mayor
tecnología se utilizan dosis de 200-240 kg N/ha, 100 a 150 kg P2O5/ha y 50 a 80 kg K2O/ha.
Diversos autores han determinado una correlación positiva entre la fertilización nitrogenada y el
rendimiento de semilla, encontrándose respuesta hasta 180 kg N/ha (Sepúlveda, H. 1989. Quinoa y amaranto: dos
pseudocereales con gran perspectiva. El Campesino 120 (10): 970; Elbehri, A., D.H. Putman y M. Schmitt. 1993. Nitrogen
fertilizer and effects on yield and nitrogen efficiency of grain amaranth. Agronomy Journal. 85 (1): 120-128; Clark, K.M. y R.L
Myers. 1994. Intercrop performance of pearl millet, amaranth, cowpea, soybean and guar in response to planting pattern and
nitrogen fertilization. Agron. J. 86:1097-1102).
Además la fertilización nitrogenada está correlacionada positivamente con el contenido de proteína de
la semilla y de las hojas (Walters, R.D., D.L. Coffey y C.E. Sams. 1988. Fiber, nitrate and protein content of Amaranthus
accessions as affected by soil nitrogen application and harvest date. Hort Science 23 (2): 338-341).
La fertilización nitrogenada se aplica la mitad a la siembra y la mitad después del primer control de
malezas manual (pica o deshierbe). Otros autores recomiendan hasta 3 parcializaciones del nitrógeno pero
esto se justifica sólo en suelos de textura gruesa (arenosos) donde la lixiviación de nutrientes es seria.
Las fuentes de nitrógeno utilizadas son urea, salitre sódico o nitrato de amonio. no se han realizado
investigaciones que demuestren diferencias entre fuentes nitrogenadas. Pero si es importante aplicar la
segunda dosis de nitrógeno al lado de la planta para evitar quemaduras.
Elbehri et al., (1993, ver arriba) encontraron respuesta al fósforo en sólo una de las localidades estudiadas
concluyendo que el rendimiento de grano aumenta en 2.81 kg por cada kg de fósforo aplicado. estos
mismas autores no encontraron ninguna respuesta al potasio.
Las fuentes de fósforo y potasio más usadas son, superfosfato triple y sulfato de potasio las que se
aplican antes de la siembra y son incorporados con el último rastraje.
En muchos lugares del área andina se utiliza estiércol de ovino o vacuno como mejorador del suelo en
el cultivo precedente al amaranto, siendo utilizado por éste último dada la lenta descomposición
ocasionada por el frío y la altura, la cantidad que se utiliza es de 3-5 t/ha. En la zona costera del Perú se
recomienda aplicar estiércol en la mayor proporción posible para el cultivo del amaranto dada la escasez
de materia orgánica de los suelos destinados a este cultivo.
Siembra
El amaranto puede sembrarse directamente o utilizando el sistema almácigo-trasplante (el primer sistema
es el más utilizado).
La siembra debe efectuarse de preferencia en suelo húmedo, o regar por aspersión inmediatamente
después de la siembra. Esta operación se efectúa depositando uniformemente la semilla en el fondo del
surco a chorro continuo, y teniendo la precaución de dejar caer a poca altura del suelo ya que el viento
hace desviar la semilla fuera del surco por su poco peso. La densidad de siembra utilizada varía de
acuerdo a la calidad de la semilla y sistema de siembra empleada, generalmente se utiliza de 4-6 kg/ha,
con lo que se obtendrá de 100000 a 150000 plantas por hectárea, después se realiza un aclareo o
entresaque, dejando una planta cada 10 cm. La población recomendada según estudios realizados por
Henderson (Henderson, T.L. 1993. Agronomic evaluation of grain amaranth in North Dakota. Tesis Ph. D. North Dakota
State, North Dakota, USA) es de 173,000 plantas por hectárea. Para poder distribuir la semilla uniformemente
es necesario mezclarla con arena o estiércol. En algunos lugares tanto del área andina como de la costa
peruana se han diseñado tubos con pequeños agujeros que permiten efectuar una mejor distribución de la
semilla dado el reducido tamaño de la semilla. Después de la siembra se debe tapar la semilla, pasando
una rama por el fondo del surco, con lo que se consigue una profundidad adecuada de enterrado de 0.5 a
1.5 cm que es la recomendada. Actualmente para las siembras extensivas del amaranto se regulan las
sembradoras de cereales pequeños, dando buenos resultados, solamente teniendo la precaución de no
enterrar demasiado la semilla. Ocasionalmente se pueden utilizar sembradoras de hortalizas o forrajes
sobre todo en pequeñas áreas.
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Madeleine Porr /propósito comunitario EL PAN ALEGRE, marzo de 2012
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La semilla ha utilizarse debe ser de buena calidad, procedente de semilleros básicos y seleccionada de
tal manera que este libre de impurezas y mejor si es tamizada de tal manera que se utilicen los granos más
grandes, maduros y mejor formados, debiendo tener un poder germinativo no menor al 90%.
La fecha de siembra varía en la zona andina peruana de septiembre a noviembre, dependiendo de los
cultivares empleados, el inicio de las precipitaciones pluviales y las zonas agroecológicas. En la costa
peruana se puede sembrar durante todo el año; sin embargo las siembras de invierno son menos
productivas pero con menor incidencia del ataque de plagas y enfermedades.
En Chile se puede sembrar en octubre o noviembre asegurándose que haya pasado el período de alto
riesgo de heladas.
En Guatemala se siembra en mayo y se cosecha de agosto a setiembre; mientras que en el sur de
México se siembra de abril a mayo y se cosecha de octubre a noviembre (Lutz, R. 1986. Observaciones sobre el
cultivo y usos del amaranto en América Latina. p. 225-231. En: Primer Seminario Nacional del Amaranto. Chapingo, México).
El transplante, se efectúa cuando las plántulas tengan de 10-15 cm de altura, después se riega para
facilitar el prendimiento, lo que se denomina "transplante a punta de riego", muchas veces el transplante
se efectúa dentro del cultivo de maíz que ya tiene una altura de 20 cm; constituyendo un cultivo asociado
o intercalado.
Control de malezas
El número de controles de malezas a realizarse depende de la incidencia de malezas, éste cultivo es muy
susceptible a la competencia, ya sea por agua, espacio, o luz en sus primeros estadios, recomendando
efectuar el primer control cuando las plántulas de amaranto tengan de 10-15 cm de altura, eliminando
preferentemente las malezas que estén en el fondo del surco. El segundo control si fuera necesario debe
efectuarse 30 días después del primero, generalmente es suficiente dos controles durante todo el ciclo de
la planta, ya que posteriormente por su sistema de ramificación ahoga a las malezas.
Las principales malezas encontradas en el amaranto se observan en el siguiente cuadro:
Principales malezas presentes en amaranto
Nombre científico Nombre común
Agropyron repens Grama
Amaranthus hybridus Jatacco, Bledo
Argemone mexicana Cardo
Avena fatua Avena loca
Boerhavia caribea Pega-pega
Brassica campestris Nabo silvestre
Chenopodium album Quingüilla
Chenopodium ambrosoides Paico
Chenopodium murale Quinua silvestre
Cynodon dactylon Pasto bermuda
Datura stramonium Chamico
Eleusina indica Pata de pajarito
Euphorbia heterophyla Leche-leche
Lycopersicum peruvianum Tomatillo
Pannisetum clandestinun Kikuyo
Rumex crispa Lengua de vaca
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Setaria verticillata Cola de zorro
Solanum nigrum Hierba mora
Trifolium sp Trébol de carretilla
Más tarde se eliminan las plantas más pequeñas, débiles, atípicas del cultivar sembrado y/o enfermas
si las hubiera. En este período se puede utilizar la plántula completa o las hojas como verdura o para
trasplantar a otros campos o llenar los blancos que pudieran existir en el mismo cultivo.
En lo relacionado al daño de herbicidas aún no se ha determinado aquellos herbicidas que actúan en
forma eficaz en el control de malezas del amaranto y la mayoría de los que existen en el mercado
producen fitotoxicidad en diferentes grados, por ser una planta de hoja ancha y cuyo género es muy
difundido entre las malezas de otros cultivos tales como el bledo, atacco, llipcha y amaranto silvestre. Sin
embargo aplicaciones de herbicidas entre surcos, utilizando protectores a ambos costados del surco y sin
que el herbicida toque al amaranto se han usado con relativa eficiencia como es el caso del
metabenztiazuron (Tribunil) y linurón (Afalon) en aplicaciones post emergentes a razón de 1.5 l/ha.
Aporque
El aporque se efectúa para evitar la tendedura de las plantas, así como facilitar el enraizamiento de la
planta, ya que muchas veces por el peso excesivo de la panoja se tiende, debiendo efectuarse cuando las
plántulas alcancen los 40-50 cm, o a los 80-100 días después de la siembra. El aporque puede efectuarse
mecánicamente con aporcadoras de maíz o usando yuntas acoplando al arado ramas para amontonar más
tierra a la planta.
Cosecha
Se realiza de los 5 a 7 meses después de la siembra (otras fuentes: entre los 120 y 180 días, con la
posibilidad de 2 cosechas al año: en verano y en invierno), dependiendo de los cultivares y localidad; esta
labor se efectúa cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiológica. La cosecha tiene cinco fases:
corte o siega, formación de parvas, trilla o azotado, limpieza y venteo, secado y almacenamiento.
a. El corte o siega se realiza utilizando hoces o hechonas y cuando las plantas hayan alcanzado la
madurez fisiológica, se corta a 20 cm del suelo y se va colocando en gavillas pequeñas como para ser
trasladadas después a un lugar definitivo, donde completarán su madurez y perderán humedad; ésta
operación se efectúa preferentemente en horas de la mañana para evitar el desgrane. Se tiene algunas
experiencias exitosas utilizando cosechadoras combinadas, las que efectúan el corte y trilla en el
propio campo y al mismo tiempo; esta se facilita en campos uniformes y que las plantas no presenten
panojas decumbentes.
b. Formación de parvas; una vez cortadas las plantas se forman parvas colocando todas las panojas en un
mismo sentido y formando montículos, con la finalidad de que pierdan humedad, lo suficiente como
para ser trilladas, de ésta manera también se podrán proteger de las eventuales lluvias que pudieran
caer, las parvas permanecen de 10-15 días, debiendo controlarse posibles calentamientos sobre todo
cuando se cosecha plantas con mucha humedad.
c. Trilla o azotado, se realiza cuando las plantas estén totalmente secas y por ende el grano se puede
desprender fácilmente, para ello se extienden lonas en el suelo, luego se colocan las panojas formando
gavillas en sentido opuesto y unos sobre otros para luego golpearlas o azotarlas con palos o lazos hasta
desprender el grano de la panoja, en algunas lugares de la zona andina se pisotea con animales dando
buenos resultados.
d. Limpieza y venteo, se realiza una vez desprendidas las semillas que quedan juntamente con las
fracciones de inflorescencias, ramas, tallos, hojas etc., se procede a separar los granos de la broza
aprovechando las corrientes de aire, y luego utilizando tamices o cernidores preparados especialmente
para este tipo de grano, se obtiene la semilla limpia. Actualmente, se está utilizando tanto en costa
como en la zona andina pequeñas trilladoras estacionarias manuales o activadas por motor con
excelentes resultados.
Secado y almacenamiento, una vez que se tiene el grano limpio, se debe secar al sol hasta que pierda la
suficiente humedad y posea un máximo de 12% de humedad, para ello es necesario extender el grano al
sol durante un día, caso contrario se produce fermentaciones y amarillamiento disminuyendo su valor
comercial. El almacenamiento debe efectuarse en lugares ventilados y secos, de preferencia envasar en
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costales de yute o tela evitando usar los de plástico o polipropileno, sobre todo si se va a destinar a
semilla.
...
Perspectivas futuras y consideraciones finales
El cultivo del amaranto tanto en el área andina como en la costa de los países de América, tiene enormes
posibilidades y perspectivas técnicas de desarrollo, puesto que las características agroclimáticas, edáficas
y tecnológicas son adecuadas y propicias para el cultivo, transformación e industrialización; así mismo el
uso y consumo de este producto de alto valor proteico traería como consecuencia disminución
considerable de los niveles de desnutrición existente en muchos países en desarrollo.
También la demanda del amaranto en los países europeos e industrializados hace que la producción en
América Latina tenga un enorme impulso y estímulo, lógicamente trayendo mejores precios y mayores
posibilidades de incrementar el área cultivada. Estas consideraciones hacen que tanto los investigadores
como las instituciones de investigación, promuevan la obtención de nuevas variedades, mejoren la
tecnología existente, consigan mayor productividad y por ende mayores ingresos económicos para los
productores y actividades relacionadas a la producción, transformación, industrialización y consumo del
amaranto.
(Fuente: “El cultivo del amaranto” – Amaranthus spp.: producción, mejoramiento genético y utilización, manual a solicitud de
la FAO – Organización de las Nacionas Unidas para la Agricultura y la Alimentación; Red de Cooperación Técnica de Cultivos
Alimenticios: Universidad Nacional de Altiplano, Puno / Perú; Universidad de Concepción, Chillán / Chile; Oficina Regional de
la FAO para América Latina y el Caribe, 1997)
***
Rendimiento económico
El rendimiento económico del amaranto en zonas de temporal y de riego es mayor que las siembras de
otras especies tradicionales, por ser un cultivo de ciclo corto, resistente a las sequías y por su alto valor
nutricional. Así por ejemplo, en los últimos años, en términos de rentabilidad, el precio del mercado del
grano de amaranto es superior al de otros granos (maíz $ 1500/ton; fríjol $ 3000/ton; trigo $900/ton; y
amaranto $3.450/ton) con un rendimiento por hectárea de 1.00 a 2.00 ton, sin riego.
Sin embargo, a más del atractivo por la utilidad que genera el amaranto, el cultivo del mismo ha
promovido un desarrollo sostenible en las comunidades rurales generando inversión y creación de
empleos en el campo, utilizando la tecnología artesanal disponible.
...
Características agronómicas
El amaranto se produce en un ciclo corto (150-180 días, según la especie y variedad), soporta la escasez e
irregularidad de lluvias, necesita de la humedad solamente en el momento de la siembra hasta que
aparezcan los retoños. Los amarantos de grano se desenvuelven bien con escasa agua, más aún, llegan a
crecer mejor en condiciones secas y templadas.
La cantidad total de agua requerida por el amaranto de semilla a través de su ciclo vital es de solo el
60% del agua en comparación al trigo o la cebada, por lo tanto el amaranto de semilla es un cultivo ideal
para las regiones secas.
Industrialización
El amaranto es utilizado principalmente como grano, el cual se destina para siembra del cultivo y la
obtención de grano reventado. Artesanalmente se han elaborado productos de poco valor agregado como
alegrías, amaranto reventado, granolas y harinas.
Ante esta realidad, distintos organismos gubernamentales y no gubernamentales de México y algunos
países del mundo han encontrado potenciales usos industriales del amaranto: como verdura, planta de
ornato, para producir grano y esquilmos, lo cual tiene aplicación en múltiples actividades y sectores, tales
como en la industria de alimentos y bebidas, la química, la farmacéutica, la cosmetológica, en el sector
agrícola, pecuario y en nichos específicos como el gourmet, naturista, repostería, etc.
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Para citar un ejemplo, en México se ha desarrollado esquemas de agroasociaciones entre la empresa
San Miguel de Proyectos Agropecuarios SPR de RS y productores del Estado de México, bajo el
concepto de producto-país. Por su parte, Perú, Argentina, Kenia, Tailandia, India, China, Polonia, entre
otros, han establecido programas nacionales o sectoriales para el desarrollo del cultivo del amaranto. En
países industrializados Japón, Estados Unidos, Alemania el consumo del amaranto se ubica en el ramo
naturista y de consumo masivo.
Ante la posible diversificación del mercado y aprovechamiento integral del cultivo de amaranto, es
indispensable integrar la cadena productiva (producción primaria –transformación y mercado); definiendo
objetivos, estrategias y líneas de acción entre el sector productivo, los centros de investigación y
desarrollo científico-tecnológico y las autoridades federales y estatales.
Rentabilidad
Dadas las cualidades y propiedades nutritivas, agronómicas, industriales y económicas, el amaranto es
uno de los vegetales “pseudo-cereales” más rentables del mercado, en relación a ciertos cultivos
tradicionales sembrados en la parte central de México. El precio comercial del grano de amaranto, en los
últimos años, es dos veces más alto que el maíz, una más que el fríjol y tres veces más que el trigo. El
rendimiento por hectárea oscila entre 1.0 y 2.0 ton. (sin riego), permitiendo asegurar al campesino un
aumento en la rentabilidad de la tierra en un 100 a 200%.
Este elevado precio comercial del amaranto se debe a su alto nivel protéico (trigo 13%; maíz 7.68%;
amaranto 15.54%), a sus facultades de energizante (energía cal/100g: trigo 354%; maíz 361%; amaranto
439.90%), a su resistencia a sequías (baja demanda de humedad), adaptabilidad a diversas zonas de
producción, más su uso potencial y aplicaciones.
Un ejemplo pragmático de alta rentabilidad en México es el programa “Estrategias para la promoción
de la producción y las exportaciones de amaranto y sus productos”, en 1997, impulsado por
organizaciones gubernamentales y no gubernamentales y el sector productivo de la nación. La relación
costo/beneficio de producción (rentabilidad) demuestra que cumpliendo con los procesos adecuados se
consiguen las metas propuestas:
- costo de producción del proyecto (437.5 has) : 1.917.477
- ingreso bruto venta de producción : 3.150.000
- utilidad bruta : 1.232.532
Sin embargo, no olvidando estos valores, el nuevo agricultor que incursione en el cultivo de amaranto,
debe considerar que el margen de rentabilidad que obtenga en su “primera” cosecha dependerá de ciertas
características. El conocimiento y buen manejo del terreno, de los sistemas de cultivo, paquete
tecnológico, demanda del mercado, aspectos culturales, son determinantes que permiten la obtención de
1.0 a 1.5 ton/ha en el primer año de “conocer” el cultivo. De acuerdo con experiencias en diferentes
regiones, estos rendimientos pueden elevarse en años subsecuentes al ir mejorando las técnicas
específicas para el cultivo, el potencial de producción del terreno y la disponibilidad de recursos.
Cabe mencionar, que a pesar del elevado costo de producción y menor rendimiento por hectárea de la
producción del amaranto en relación a productos tradicionales, el precio mayor del grano, por ende su
gran utilidad, hace que sea más atractivo para los productores.
(Fuente: “Guía del Emprendedor – Publique su aviso gratis; Cultivos, Cultivo de Amaranto, Producción de Amaranto,
Microemprendimientos; información en esta plataforma www tomada del Centro de Información al Consumidor de Amaranto /
Asociación Mexicana del Amaranto)
***
Sugerencias con respecto a la siembra, el cultivo y la cosecha de Amaranto en Cuba
(por Dr. Eduardo Ortega Delgado,
Jefe Laboratorio Fisiología Vegetal / Fac. Biología / Universidad La Habana;
teléf. laboratorio directo: 870.94.11;
también 878.41.52;
email: eortega@fq.uh.cu )
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Siembra
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1.- Para sembrar, mezclar la semilla de amaranto a un 10% con tierra seca, debido a su tamaño (con un
puñado de semillas casi se siembra 1 ha-hectárea).
2.- En esto hay que tener en cuenta de que les gustan mucho las semillitas a las hormigas y que estas
se las llevan. A no disponer de un remedio casero natural para evitar este tipo de pérdida de semillas, se
recomienda aumentar la cantidad de semillas para sembrar en un 10% aproximadamente.
3.- Mezclar todo, y sembrar en surcos no muy profundos, es decir con una profundidad de unos 10 cm.
Los surcos deben de estar separados en unos 40 a 50 cm.
Cultivo
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1.- Las semillas van a germinar después de más o menos una semana, y es en este tiempo, y en los
más o menos tres semanas después, que más atención necesitan. Eso quiere decir que hay que
mantener el suelo húmedo en este tiempo con un riego adecuado, y limpio, es decir arrancar la mala
hierba.
2.- En lo que se refiere a al riego, en los más o menos dos meses hasta la cosecha (que el amaranto se
cosecha a los más o menos 120 días), ya se va disminuyendo el agua hasta que se haya desenvuelto
bien la espiga, y luego no se riega más.
Cosecha
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1.- Se consigue una lona, se cortan las espigas, y se ponen las espigas en la lona, no en el surco para
que no se pierdan las semillas chiquitas.
2.- Para separar las semillas de las espigas, hay dos variantes prácticas: Se mete las espigas en un
saco, y se les da golpes. O se les pasa por arriba con un tractor (desde luego, en un piso adecuado y
preparado).
3.- Para separar las semillas de la paja, se utiliza un ventilador, o se deja este trabajo al viento.
Tratamiento posterior
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Luego se pone las semillas en una estufa, con una temperatura de unos 80 hasta 90/95° C, alrededor de
4 horas, para que se tueste. Después las semillas están listas para ser molidas e introducidas a la
elaboración de los diferentes alimentos.
Rendimiento
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Alrededor de 1,500-2,000 kg de semillas secas por hectárea y temporada.