Durante la Colonia en América, la ganadería jugó un papel fundamental en la economía. Los españoles trajeron ganado mayor como vacas, caballos y mulas desde Europa. El cuero y la carne de res se utilizaron ampliamente. Los indígenas aportaron muchos cultivos como maíz, yuca y cacao. Los españoles también introdujeron cultivos de Europa como cereales y vid. Finalmente, las minas fueron el principal motor económico y generaron el desarrollo de la ganadería y agricultura para su abastecimiento