Este documento presenta información sobre la tecnología de producción de helados. Define los helados y los clasifica en diferentes categorías según sus ingredientes, como helados de crema, de leche, de leche desnatada, con grasa vegetal, de agua, de fruta, sorbetes, helados de yogurt y diversos. También describe los ingredientes comúnmente utilizados como lácteos, azúcares, huevos, grasas, estabilizadores y aditivos, y sus funciones respectivas en la elaboración de helados.
Leche. Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos.
La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
Es un diagrama para La asistencia técnica o apoyo técnico es brindada por las compañías para que sus clientes puedan hacer uso de sus productos o servicios de la manera en que fueron puestos a la venta.
Índice del libro "Big Data: Tecnologías para arquitecturas Data-Centric" de 0...Telefónica
Índice del libro "Big Data: Tecnologías para arquitecturas Data-Centric" de 0xWord escrito por Ibón Reinoso ( https://mypublicinbox.com/IBhone ) con Prólogo de Chema Alonso ( https://mypublicinbox.com/ChemaAlonso ). Puedes comprarlo aquí: https://0xword.com/es/libros/233-big-data-tecnologias-para-arquitecturas-data-centric.html
Las lámparas de alta intensidad de descarga o lámparas de descarga de alta in...espinozaernesto427
Las lámparas de alta intensidad de descarga o lámparas de descarga de alta intensidad son un tipo de lámpara eléctrica de descarga de gas que produce luz por medio de un arco eléctrico entre electrodos de tungsteno alojados dentro de un tubo de alúmina o cuarzo moldeado translúcido o transparente.
lámparas más eficientes del mercado, debido a su menor consumo y por la cantidad de luz que emiten. Adquieren una vida útil de hasta 50.000 horas y no generan calor alguna. Si quieres cambiar la iluminación de tu hogar para hacerla mucho más eficiente, ¡esta es tu mejor opción!
Las nuevas lámparas de descarga de alta intensidad producen más luz visible por unidad de energía eléctrica consumida que las lámparas fluorescentes e incandescentes, ya que una mayor proporción de su radiación es luz visible, en contraste con la infrarroja. Sin embargo, la salida de lúmenes de la iluminación HID puede deteriorarse hasta en un 70% durante 10,000 horas de funcionamiento.
Muchos vehículos modernos usan bombillas HID para los principales sistemas de iluminación, aunque algunas aplicaciones ahora están pasando de bombillas HID a tecnología LED y láser.1 Modelos de lámparas van desde las típicas lámparas de 35 a 100 W de los autos, a las de más de 15 kW que se utilizan en los proyectores de cines IMAX.
Esta tecnología HID no es nueva y fue demostrada por primera vez por Francis Hauksbee en 1705. Lámpara de Nernst.
Lámpara incandescente.
Lámpara de descarga. Lámpara fluorescente. Lámpara fluorescente compacta. Lámpara de haluro metálico. Lámpara de vapor de sodio. Lámpara de vapor de mercurio. Lámpara de neón. Lámpara de deuterio. Lámpara xenón.
Lámpara LED.
Lámpara de plasma.
Flash (fotografía) Las lámparas de descarga de alta intensidad (HID) son un tipo de lámparas de descarga de gas muy utilizadas en la industria de la iluminación. Estas lámparas producen luz creando un arco eléctrico entre dos electrodos a través de un gas ionizado. Las lámparas HID son conocidas por su gran eficacia a la hora de convertir la electricidad en luz y por su larga vida útil.
A diferencia de las luces fluorescentes, que necesitan un recubrimiento de fósforo para emitir luz visible, las lámparas HID no necesitan ningún recubrimiento en el interior de sus tubos. El propio arco eléctrico emite luz visible. Sin embargo, algunas lámparas de halogenuros metálicos y muchas lámparas de vapor de mercurio tienen un recubrimiento de fósforo en el interior de la bombilla para mejorar el espectro luminoso y reproducción cromática. Las lámparas HID están disponibles en varias potencias, que van desde los 25 vatios de las lámparas de halogenuros metálicos autobalastradas y los 35 vatios de las lámparas de vapor de sodio de alta intensidad hasta los 1.000 vatios de las lámparas de vapor de mercurio y vapor de sodio de alta intensidad, e incluso hasta los 1.500 vatios de las lámparas de halogenuros metálicos.
Las lámparas HID requieren un equipo de control especial llamado balasto para funcionar
En este documento analizamos ciertos conceptos relacionados con la ficha 1 y 2. Y concluimos, dando el porque es importante desarrollar nuestras habilidades de pensamiento.
Sara Sofia Bedoya Montezuma.
9-1.
(PROYECTO) Límites entre el Arte, los Medios de Comunicación y la Informáticavazquezgarciajesusma
En este proyecto de investigación nos adentraremos en el fascinante mundo de la intersección entre el arte y los medios de comunicación en el campo de la informática.
La rápida evolución de la tecnología ha llevado a una fusión cada vez más estrecha entre el arte y los medios digitales, generando nuevas formas de expresión y comunicación.
Continuando con el desarrollo de nuestro proyecto haremos uso del método inductivo porque organizamos nuestra investigación a la particular a lo general. El diseño metodológico del trabajo es no experimental y transversal ya que no existe manipulación deliberada de las variables ni de la situación, si no que se observa los fundamental y como se dan en su contestó natural para después analizarlos.
El diseño es transversal porque los datos se recolectan en un solo momento y su propósito es describir variables y analizar su interrelación, solo se desea saber la incidencia y el valor de uno o más variables, el diseño será descriptivo porque se requiere establecer relación entre dos o más de estás.
Mediante una encuesta recopilamos la información de este proyecto los alumnos tengan conocimiento de la evolución del arte y los medios de comunicación en la información y su importancia para la institución.
Actualmente, y debido al desarrollo tecnológico de campos como la informática y la electrónica, la mayoría de las bases de datos están en formato digital, siendo este un componente electrónico, por tanto se ha desarrollado y se ofrece un amplio rango de soluciones al problema del almacenamiento de datos.
TRABAJO DESARROLLO DE HABILIDADES DE PENSAMIENTO.pdf
Helados
1. 15/08/2013
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
ENRIQUE LÓPEZ ALBÚJAR
Ferreñafe
MÓDULO
TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y
DERIVADOS
Docente: M. Sc Mónica Tatiana Zúñiga Vallejos
TECNOLOGÍA DE LA
PRODUCCIÓN DE
HELADOS
2. Producto resultante de batir y congelar una
mezcla debidamente pasteurizada, de leche,
derivados de leche y otros productos
alimenticios
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
DEFINICIÓN DE HELADO
Capítulo XXVIII (“Helados”) del Código Alimentario Español aprobado por el decreto
2484/1967, 21 de setiembre.
3. MADRID, A., CENZANO, I. 1994.
Nuevo manual de industrias alimentarias. Ediciones Mundi Prensa
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
DEFINICIÓN DE HELADO
Son preparaciones alimenticias que han sido llevadas
al estado sólido, semisólido o pastoso, por una
congelación simultánea o posterior a la mezcla de las
materias primas utilizadas y que han de mantener el
grado de plasticidad y congelación suficiente, hasta el
momento de su venta al consumidor.
4. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• Helados de crema
• Helados de leche
• Helados de leche desnatada
• Helados con grasa no láctea
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
MADRID, A., CENZANO, I. 1994.
Nuevo manual de industrias alimentarias. Ediciones Mundi Prensa
CLASIFICACIÓN DE LOS HELADOS
• Helados de agua
• Sorbete
• Helados diversos
5. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• Su ingrediente básico es la nata o crema de la
leche, por lo que su contenido en grasa de
origen lácteo es más alto que en el resto.
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Azúcares 13% como mínimo (al menos el 50% será sacarosa)
Grasa de leche 8% como mínimo
Proteína láctea 2,5% como mín
EST 29% como mínimo
Estabilizantes 1% como máx
HELADOS DE CREMA
6. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• Su ingrediente básico es la leche entera , con
todo su contenido graso (3- 4,5%)
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Azúcares 13% como mínimo (al menos el 50% será sacarosa)
Grasa de leche 2,2% como mínimo
Proteína láctea 1,6% como mín
EST 23% como mínimo
Estabilizantes 1% como máx
HELADOS DE LECHE
7. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• Su ingrediente básico es la leche desnatada ,
aquella leche que ha sido parcial o totalmente de su
contenido graso (0,1 a 2,5%)
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
ESM de leche 6% como mínimo
Grasa de leche menos del 2,2%
Proteína láctea 2% como mín
EST 21% como mínimo
Estabilizantes 1% como máx
HELADOS DE LECHE DESNATADA
Azúcares 13% como mínimo (al menos el 50% será sacarosa)
8. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• La grasa láctea ha sido sustituida por grasa de
origen vegetal: colza, algodón, coco, palma,etc
CURSO TECNOLOGÍA DE LACTEOS TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Materia Grasa Total (grasa autorizadas) 5% como mínimo
Proteína 1,6% como mínEST 25% como mínimo
Estabilizantes 1% como máx
HELADO CON GRASA NO LÁCTEA
Azúcares 13% como mínimo (al menos el 50% será sacarosa)
9. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• Preparado con agua potable, leche, productos
lácteos, frutas, productos a base de frutas u otras
materias primas alimenticias, tiene un bajo
contenido de grasa y proteínas las cuales pueden
ser total o parcialmente de origen lácteo.
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
EST 20% como mínimo
SORBETE
Materia Grasa de Leche 1,5% como máx
DI BARTOLO, E. 2005. Guía de Helados. Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos - Dirección Nacional de Alimentos
10. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• Preparado con agua potable, azúcar y otros aditivos
permitidos. No contiene grasa, ni proteína excepto
las provenientes de los ingredientes adicionados y
puede contener frutas o productos a base de frutas.
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
EST 12% como mínimo
HELADO DE AGUA
DI BARTOLO, E. 2005. Guía de Helados. Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos - Dirección Nacional de Alimentos
11. Según los ingredientes empleados en su
elaboración
• HELADO DE YOGURT Helado en donde todos o parte
de lo ingredientes lácteos son de inoculados y
fermentados con un cultivo característico de
microorganismos productores de ácido láctico
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
HELADOS DIVERSOS
DI BARTOLO, E. 2005. Guía de Helados. Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos - Dirección Nacional de Alimentos
(Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y
streptococcus salivarius subsp. Thermophilus) y puede
contener otros cultivos de bacterias adecuadas, los
cuales deber ser abundantes y viables el producto final.
12. COMPOSICIÓN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HELADOS
COMPONENTE HELADO DE
CREMA
HELADO DE
LECHE
DE LECHE
CON GRASA
VEGETAL
HELADO DE
AGUA
HELADO DE
FRUTA
SORBETE HELADO DE
YOGURT
GRASA TOTAL
%m/m, mín
Min 6
Máx 10
4 8 Min 0 0 0.5 2
GRASA LÁCTEA
%m/m, mín
Min 6
Máx 10
4 2 0 0 0 2
SÓLIDOS
TOTALES
%m/m, mín
36 27 33 15 20 20 25
PROTEÍNA
LÁCTEA
%m/m, mín
3 2.5 2.5 0 0 0.5 2.5
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
13. INGREDIENTES
Huevos
Azúcares y/o miel
Chocolate, café,
cacao, vainilla,
cereales, etc.
Pulpa, zumos naturales y
concentrados de frutas
Almendras, avellanas,
nueces, turrones, frutos
secos, etc.
Proteínas de origen
vegetal
Grasas vegetalLácteos y derivadosAgua potable
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de
helados
15. GRASAS LÁCTEAS Y VEGETALES
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de
helados
• Leche descremada
• Leche en polvo entera
• Suero de leche
• Crema de leche
• Colza, algodón , coco,
palma, etc
• Leches fermentadas
FUNCIONES
• Ayudan a dar un mejor
cuerpo, textura y sabor a los
helados.
• Fuente concentrada de
calorías y contribuye mucho
al valor energético del
helado
• Fuente importante de
vitaminas A,D, E y K
16. EL AZÚCAR
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de
helados
• Sacarosa
• Glucosa
• Lactosa
• Miel
• Azúcar invertido
FUNCIONES
• Dan sabor dulce
característico al helado.
• Dan cuerpo al helado
• Bajan el punto de
congelación de la mezcla,
evitando el endurecimiento
del helado dentro del
congelador.
17. LOS HUEVOS
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de
helados
• Huevos frescos,
refrigerados o
congelados
• Huevos en polvo
• Yema o clara de huevo
fresca, congelada o en
polvo.
FUNCIONES
• Ayudan a dispersar los
glóbulos de grasa
evitando la formación de
grumos.
• Aportan textura suave.
• Dan sabor y color.
18. ESTABILIZADORES
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de
helados
• Goma guar o goma
garrofín
• Goma tara
FUNCIONES
• Conseguir buena dispersión de grasa/
agua.
• Contribuir a la correcta incorporación
de aire
• Mejorar textura y cuerpo del helado.
• Gomas celulosas
• Carragenatos
• Sustancias pécticas
• Controlar la formación de aglomerados
de grasa.
• Evitar la separación de agua durante
el batido
19. ESTABILIZADORES
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de
helados
• Goma guar o
garrofín
• Carragenatos
• Control del tamaño de los cristales de
hielo.
• Sustancias pécticas
• Bajo costo• Goma tara
• Protegen contra la desestabilización
de la proteína y sinéresis posterior .
• Capacidad de atraer, inmovilizar y
eventualmente gelificar en presencia
de ácidos, azúcares.
20. ESTABILIZADORES
TECNOLOGÌA DE LA PRODUCCIÒN DE HELADOS
Ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de
helados
• CMC
• Celulosa
hidroxipropil
• Aporta una textura masticable
asociada a su apariencia.
• Celulosa
microcristalina (MCC)
• Facilita el batido y retiene la forma del
helado.
• Hidroxipropil
metil (HPMC)
• Facilita el batido y controla la movilidad
del agua.
• Proporcionan el control del agua y
estabilizan a la espuma.
GOMAS CELULOSAS