El documento describe el proceso de elaboración de yogurt realizado por estudiantes de la Universidad Nacional de Educación "Enrique Guzmán y Valle". El objetivo fue aprender a crear una microempresa de yogurt y sus beneficios nutricionales. Se explican los materiales, pasos y beneficios. Los estudiantes siguieron el proceso que incluye pasteurizar la leche, incubarla con cultivos lácticos, enfriarla y envasarla. Aprendieron a producir yogurt de manera artesanal de forma exitosa.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
“ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE”
FACULTAD: Agropecuaria y Nutrición.
ESPECIALIDAD: Desarrollo Ambiental.
CURSO: Actividad V (Productivas).
DOCENTE: Mg. Ing. Rivero Macavilca, Teodoro A.
TEMA: El yogurt y su elaboración.
SECCIÓN – PROMOCIÓN: “G3” – 2014.
ALUMNAS: Armas Simón, Marisol Vanessa.
Díaz Samaniego, Betsy.
Gómez Llallire, Laura Alejandra.
Villalva Atencio, Isandra María.

2. Introducción
El yogur es un alimento simple: consiste básicamente en leche con el agregado de una
bacteria "buena" que produce una enzima. Esta enzima ataca los azúcares naturales de
la leche produciendo el ácido láctico, que la convierte en yogur.
Posee proporcionalmente, más proteína digerible que la leche. Además de proteína (el
alimento del músculo) el yogur contiene calcio, potasio y fósforo. Es una fuente
extraordinaria de vitamina B-6, B-12, B-3 (niacina) y ácido fólico.
El yogur contiene tanto potasio como la banana, y muy poca grasa. Un pote de yogur
dietético tiene unas 100 calorías, lo que resulta muy útil en planes de adelgazamiento.

3. OBJETIVOS
 Aprender a crear una microempresa,
poniendo en practica los conocimientos
adquiridos durante nuestro curso.
 Dar a conocer a las personas que este
producto es muy nutritivo, e ideal en una
dieta y no contiene químicos.
 Capacitar a los alumnos a la elaboración del
yogurt natural.

4. BENEFICIOS DEL YOGURT
• Actúa en la resistencia natural del individuo a las infecciones.
• Mejora el valor nutricional de alimentos y la resistencia contra
organismos dañinos.
• Aumenta resistencia a enfermedades: el consumo habitual del yogurt
estimula el sistema inmunológico.
• Muy útil para las personas que padecen de diarreas, estreñimiento o
trastornos gastrointestinales.
• Ayuda en casos de sufrir enfermedades cardiovasculares.
• Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el 70 %
del contenido total de calcio en la dieta, por lo que este alimento se
convierte en una abundante fuente natural de calcio).

5. MATERIALES E INGREDIENTES
 Azúcar Blanca (500gr.).
 Leche Fresca (10 litros).
 Leche En Polvo (3 bolsas de Anchor).
 Cultivos Láctico (1 sobre).
 Colorante.
 Recipientes.
 1 Olla grande.
 1 Termómetro.
 1 Cucharón de madera y de metal.
 1 Jarra medidora.
 Recipiente de 01 litro (Frasco de
plástico o vidrio).

6. LUGAR DE PREPARACIÓN
Esta práctica se realizo el día Martes 24 de Mayo, en el
laboratorio de Industria Alimentaria, Facultad de
Agropecuaria y Nutrición en la Universidad de
Educación “Enrique Guzmán y Valle”.

7. PREPARACIÓN
a. Se empieza a lavar los implementos, antes de usarlos en la preparación del yogurt.

8. b. Vaciar las 9 bolsas de leche fresca (8.5ml) en la olla grande.
c. A continuación se vaciara las 3 bolsas de leche Anchor en la misma olla
en la que se vació la leche fresca, remover hasta conseguir una mezcla
homogénea.

9. d. Una vez homogenizada, colocar la olla en la cocina a fuego medio, mover
constantemente hasta que este a punto de hervir (si hierve no funcionara la
receta), esto se identificara con nuestro termómetro al llegar a los 80º, luego
apagar el fuego y esperar a que baje a la temperatura de 42º. Este cambio de
temperatura favorecerá que la leche sufra una pasteurización.

10. e. Con la última bolsa de leche fresca (0.9ml) vaciarla en un recipiente, luego
mezclarlo con el cultivo láctico (Lctobacillus bulgaricus y Streptococus
thermophylus) solo la 4º parte del sobre, moverlo hasta tener una mezcla
homogénea. Vaciar la mezcla en la olla con la leche ya pasteurizada.

11. f. Seguido viene el proceso de incubación y para ello se coloca la olla con la
leche ya mezclada con el cultivo, tapar bien la olla y abrigarla toda la olla con
un paño o toalla, para que nuestra leche se mantenga a una temperatura ideal
para la incubación de bacterias y se deja por 3 horas.
Luego pasado las 3 horas, se procede a desabrigarla y ponerla a enfriar durante
12 horas.

12. g. Después de haber transcurrido las 12 horas, se pasara a la adición de fruta
(crema de fresa) en el yogurt, abrir la crema de fresa teniendo mucho cuidado de
que no entre oxigeno en la bolsa al momento de volver a cerrarla y con una cuchara
comenzar a echarlo en el yogurt (la cantidad que se crea necesaria), seguido
comenzar a batir hasta que quede homogénea la mezcla.

13. h. Finalmente con ayuda del profesor Rivero y una jarra medidora, se
repartirá a cada uno con su recipiente (botella de plástico o vidrio) y se le
llenara su recipiente con el yogurt (500ml), y así por fin podernos llevar
yogurt cada uno a nuestra casa y poder degustarlo en familia.

14. Foto de recuerdo después de haber terminado la práctica exitosamente.

15. CONCLUSIÓN
 El yogurt un alimento muy consumido hoy en día por personas que quieren cuidar
su salud tanto para personas que quieren mantenerse o bajar de peso ya que
tiene muchos beneficios, como: proteínas y calcio que nunca están de mas, tiene
un bajo contenido en grasas y es aun mas fácil digerir que la leche.
 La pueden consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.