Este documento resume el ciclo de vida y riesgo de contagio de Heterófidos a través del consumo de pescado crudo o semicrudo. Los Heterófidos son parásitos que tienen un ciclo de vida que involucra caracoles, peces e humanos. Los humanos se pueden infectar al consumir pescado parasitado que no ha sido adecuadamente cocinado, lo que puede causar gastroenteritis u otros síntomas. El objetivo es concientizar a la población sobre este riesgo para la salud pública.

1. La alimentación con pescado y el
riesgo de contagio con Heterófidos
Alejandro Perretta

2. Objetivo
El objetivo de este REA es concientizar a la
población suceptible acerca del riesgo de
contraer parasitosis derivadas del consumo de
pescado en condiciones de preparación
inadecuadas

3. Recurso dirigido a:
● Todas aquellas personas con riesgo de
contagio de Heterofidos debido al consumo de
pescado en inadecuadas condiciones de
preparación (pescado crudo o semicrudo)
● Actores relacionados con la Salud Pública
(médicos, veterinarios, enfermeros, etc.)
● Tomadores de decisiones a nivel
gubernamental

4. Ciclo biologico de Heterofidos
Ciclo biológico
en Uruguay

5. Información general
Los heterofidos son parasitos trematodos que poseen un ciclo
biológico en el que interviene tres tipos de hospederos:
- Primer hospedador intermediario: es un caracol que posee un
estadio larvario del parasito y que libera formas infectivas al
agua (cercarias)
- Segundo hospedador intermediario: para nuestro caso en un
pez que es parasitado por las formas infectivas liberadas por el
caracol (desarrolla metacercarias en organos internos).
- Hospederos definitivos: son todos aquellos animales
consumidores de pescado y susceptibles de ser parasitados,
entre ellos se incluyen el perro, el gato y el hombre (ingieren
metacercarias que se desarrollan en parasitos adultos en el
tubo digestivo)

6. ¿Como se contagia el hombre?
El consumo de pescado parasitado e
inadecuadamente cocido
es la principal vía de contagio del hombre
Los productos derivados del pescado (musculo y órganos que posean
metacercarias) inadecuadamente cocidos son potenciales vías de
ingestión de las formas infectivas del parasito para el hombre.
Las preparaciones del alimento tales como: sushi, sashimi y ceviche o
la cocción inadecuada del mismo no aseguran la inactivación de las
metacercarias alojadas en el pescado aumentando considerablemente
el riesgo de contraer la enfermedad

7. ¿Como es la Heterofiasis?
Los sintomas generales de la enfermedad en el
hombre son derivados de la fijación de los
parasitos a la mucosa intestinal, pudiendo
ocacionar: gastroenteritis, dolor abdominal y
otros sintomas inespecificos.
En algunos casos los parasitos o sus huevos
pueden ingresar en el torrente sanguineo
desencadenando problemas más graves
Algunas de las especies más importantes a
nivel mundial son: Heterophyes heterophyes y
Metagonimus yokogawai