Hierbas, especias y condimentos son ingredientes vegetales que se usan para dar sabor y aroma a los alimentos. Cada uno tiene características organolépticas únicas como aroma, sabor y textura. Se deben almacenar correctamente para preservar su calidad y propiedades beneficiosas.

1. HIERBAS
ESPECIAS Y
CONDIMENTOS

2. ¿QUÉ SON?
Las hierbas son plantas aromáticas utilizadas
para dar sabor y aroma a los alimentos.
Las especias son sustancias vegetales o
mixtas utilizadas para condimentar los
alimentos.
Los condimentos son ingredientes, como salsas
o aderezos, que se utilizan para realzar el sabor
de los alimentos.
Los condimentos, las hierbas y las especias se utilizan en la cocina para realzar y refinar el
sabor, el aroma y el color de nuestros platos desde tiempos muy antiguos.

3. HIERBAS
Características Organolépticas:
Aroma: Las hierbas suelen ser conocidas por sus aromas distintivos. Cada hierba tiene su propio
aroma característico,que puede variar desde fresco y herbáceo hasta cálido y especiado.
Sabor: El sabor de las hierbas es fundamental en la cocina. Pueden tener sabores que van desde
suaves y refrescantes hasta picantesy amargos.
Textura: La textura de las hojas de las hierbas puede variar. Algunas hierbas, como el romero y el
laurel, tienen hojas más duras y resistentes.
Color: Las hierbas también varían en color. Las hojas de las hierbas pueden ser verdes, pero en
diferentes tonalidadesy matices, desde un verde claro y vibrantehasta un verde oscuro.

4. CONSERVACIÓN:
Las hierbas frescas se pueden conservar envolviéndolas en
papel absorbente húmedo y almacenándolas en el refrigerador.
También se pueden secar al aire o con deshidratador para
conservarlas por más tiempo.

5. VARIEDADES
• Albahaca (Ocimum basilicum):
• Albahaca genovesa
• Albahaca tailandesa
• Albahaca morada
• Perejil (Petroselinum crispum):
• Perejil de hoja plana
• Perejil rizado
• Cilantro (Coriandrum sativum):
• Cilantro común
• Culantro (Eryngium foetidum),
a menudo confundido con el
cilantro
• Romero (Rosmarinus officinalis):
• Romero común
• Romero rastrero
• Tomillo (Thymus vulgaris):
• Tomillo limón
• Tomillo rastrero
• Menta (Mentha):
• Menta piperita
• Menta verde
• Menta chocolate
• Orégano (Origanum vulgare):
• Orégano griego
• Orégano italiano
• Salvia (Salvia officinalis):
• Salvia común
• Salvia de piña
• Estragón (Artemisia dracunculus):
• Estragón ruso
• Estragón francés
• Cebollín (Allium schoenoprasum):
• Lavanda (Lavandula angustifolia):
• Lavanda inglesa
• Lavanda francesa
• Hinojo (Foeniculum vulgare):
• Hinojo dulce
• Hinojo de Florencia
• Mejorana (Origanum majorana):
• Mejorana común
• Mejorana silvestre
• Perejil chino (Cryptotaenia
japonica):
• Mitsuba
• Seri
• Eneldo (Anethum graveolens):
• Eneldo común
• Eneldo Bouquet

6. ESPECIAS
Características
organolépticas:
Las especias tienen sabores intensos,
aromas distintivos y pueden ser dulces,
picantes, amargas o agridulces. Cada
especia tiene su propio perfil de sabor
característico.

7. CONSERVACIÓN:
Las especias deben almacenarse en recipientes
herméticos en un lugar fresco y oscuro para preservar
su sabor y aroma.
Las especias molidas tienden a perder su sabor más
rápido que las enteras.

8. VARIEDADES
• Pimienta:
• Pimienta negra
• Pimienta blanca
• Pimienta verde
• Pimienta rosa
• Canela:
• Canela de Ceilán
• Canela cassia
• Comino:
• Comino en polvo
• Comino negro
• Comino blanco
• Clavo de olor:
• Clavo de olor entero
• Clavo de olor en polvo
• Cúrcuma:
• Cúrcuma en polvo
• Raíz de cúrcuma fresca
• Jengibre:
• Jengibre fresco
• Jengibre en polvo
• Azafrán:
• Azafrán en hebras
• Nuez moscada:
• Nuez moscada entera
• Nuez moscada en polvo
• Cardamomo:
• Cardamomo verde
• Cardamomo negro
• Mostaza:
• Mostaza amarilla
• Mostaza negra
• Curry:
• Curry en polvo (hay muchas mezclas
de curry diferentes)
• Chile:
• Chile en polvo
• Chile pimiento
• Chile jalapeño
• Chile habanero
• Tomillo:
• Tomillo seco
• Tomillo fresco
• Orégano:
• Orégano seco
• Orégano fresco
• Estragón:
• Estragón fresco
• Estragón seco

9. CONDIMENTOS
Características organolépticas:
Los condimentos pueden tener una amplia gama de sabores y texturas, desde
dulces y salados hasta picantes y ácidos. Se utilizan para realzar el sabor de los
alimentos.

10. CONSERVACIÓN:
Los condimentos generalmente se
almacenan en el refrigerador una vez
abiertos para mantener su frescura y
calidad.
Algunos condimentos, como la salsa de
soja y el vinagre, tienen una larga vida
útil debido a su contenido de ácido.

11. VARIEDADES
• Comino: El comino es una especia que
aporta un sabor terroso y cálido a muchos
platos, especialmente en la cocina mexicana
e india.
• Canela: La canela es una especia dulce que
se utiliza en una variedad de platos, desde
postres hasta guisos y curry.
• Clavo de olor: Los clavos de olor son especias
intensamente aromáticas que se utilizan en
postres, salsas y platos salados.
• Jengibre: El jengibre es una raíz con un sabor
picante y cítrico que se usa en muchas
cocinas asiáticas y occidentales.
• Pimentón: El pimentón o paprika es una
especia hecha de pimientos rojos secos y
molidos. Viene en diferentes variedades,
como pimentón dulce, picante o ahumado.
• Sal: La sal es uno de los condimentos más básicos
y ampliamente utilizados en la cocina. Viene en
muchas variedades, como la sal de mesa, la sal
marina, la sal kosher y la sal ahumada.
• Pimienta: La pimienta negra y la pimienta blanca
son las variedades más comunes de pimienta
utilizadas como condimento. La pimienta agrega
un sabor picante y aromático a los alimentos.
• Ajo: El ajo es un condimento muy aromático que
se utiliza en muchas cocinas del mundo. Puede ser
fresco, en polvo o en forma de pasta.
• Cebolla: La cebolla, ya sea en forma de cebolla
fresca, cebolla en polvo o cebolla deshidratada, se
utiliza para dar sabor y profundidad a las
preparaciones culinarias.
• Orégano: El orégano es una hierba aromática que
se utiliza comúnmente en la cocina italiana y
mediterránea.

12. IMPORTANTE
La conservación adecuada de hierbas, especias y
condimentos es importante para mantener su calidad y
sabor.
Siempre verifica las fechas de caducidad y utiliza tus
sentidos para determinar si un producto está en buen
estado antes de usarlo.

13. Introducción a la Gastronomía
Integrantes:
• Roberto Yahir Pérez Gálvez
• Diego Ulin Pérez
• Vanessa Monserrat Martínez Estrada
• Jaqueline Concepción Gómez
• David Del Carmen Pérez García
• Javier Agustín López García
• Nadia Shandel Jerónimo
Docente: Roger Antonio Pérez López