Hierbas y mas

1. Especias y Condimentos

2. Ajo
• Lacabezade ajo esprobablemente el condimento máspopular y se
vende fresco o seco,en forma de copos o en polvo. Tiene un sabory
aroma penetrantes y sepuede usar al gusto en prácticamente todos
los platos salados. Combina muy bien con el perejil y las setasy se
añade al pan, la mayonesa y la sal.

3. Alcaparra
• Laalcaparra esun capullo floral y forma la basede la salsade
alcaparras, aunque seusatambién en otras muchas, como la ravigote,
tártara, vinagreta y salsadenori.
• Esun complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta
un aderezo atractivo.

4. Alcaravea
• Laalcaravea esun pariente del comino, y escomún en cocina europea,
sobre todo de Europa oriental, donde la encontramos en panesy quesos.
También tiene propiedadesmedicinales.

5. Alfalfa
• Estalegumbre sesuele obtener germinada. Esmuy sabrosa y
agradable en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las
semillas, de color castañoclaro, tienen un sabor anuezado delicioso y
pueden agregarse aplatos, panesy dulces, o apasteles y postres.

6. Algarroba
• Vainade color marrón oscuro, originaria de un árbol mediterráneo.
Recientemente la algarroba ha sido reconocida como "alimento natural" y
suele usarsemolida como sustituto del chocolate.

7. Alholva
Laalholva seusamucho en cocina del sur de India y de Etiopía.
También de la conocecomo fenogreco y tiene una serie de
propiedades medicinales. También seconsumen sus hojas.

8. se
Am
millasde
apola
• Lassemillas de la flor de la amapola tienen sabor y aroma anuezadosy
agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo ygris
azulado. Sirven para aliños en ensaladas y están presentes en pastelillos,
pasteles, panesy platos de hortalizas y huevos. Constituyen un aderezo
atractivo para los platos con queso y lostentempiés.

9. Ameo
• Esuna especieestrechamente relacionada con la alcaravea y el
comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo quese
puede usar el tomillo como sustituto. Eluso del ameo está muy
difundido en la cocina india y sedistribuye en tiendas especializadas
en productos de la india.

10. Anís
• Estassemillas aromáticas tienen un sabor inconfundible y seobtienen
enteras o en polvo. Elanísseusaen platos picantes, postres, pasteles y
pastas, platos dulces, cremas y bombonería. Seemplea con moderación y
seagregaal inicio de la cocción yaque el sobrecalentamiento perjudica su
sabor. Lahoja verde del anísseutiliza como condimento en los países
europeos y árabes.

11. AnísEstrella
• Vainassecasen forma de estrella, que contienen pequeñas semillas
ovaladas.Sepuede obtener en forma de vainas ( enteras o partidas) y
como semillas ( enteras o molidas). Elanísestrellado contiene los
mismos aceites esenciales que el anís. Seutiliza mucho en la cocina
oriental y esuno de los ingredientes de las cinco especiaschinas. Se
usaen platos picantes, postres, pasteles, galletas y bebidas.

12. Azafrán
• ElAzafrán esla especia máscara del mundo, razón por la que
abundan los sucedáneos.Laverdad seadicha, da máscolor que
sabor.

13. Canela
• “La Canelapara el amor”. Seusadesde tiempos antiguos en una serie
de recetas y aplicaciones extra culinarias.

14. s
C
emillas de
alabaza
• Lassemillas de calabazasirven sobre todo para producir aceite. También
pueden freírse en aceite abundante, afin de tostarlas, comerse solascomo
tentempié o como aderezo en platos saladosypanes.

15. Cardamomo
• Elcardamomo espariente del jengibre, y seutilizan sussemillas o la
vaina entera. Seutiliza en cocina oriental y enrepostería.

16. Cardamomo
negro
• Similar al cardamomo verde pero un poco mástosco.

17. Casia
• Pariente de la canela.

18. Cilantro,
culantro,
coriandro
• Estassemillas esféricas varían de color cuando están maduras, de
verde pálido acrema o marrón; también pueden comprarse enpolvo.
Tienen un aroma delicioso y en la India seasan,dando el sabor
principal al curry. También seusan para preparar encurtidos,
rebozadosy pasteles. Esuna especiade sabor suave; de modo que
habrá que utilizarla en cantidades relativamentegrandes.

19. Cincoespecia
chinas
• Esuna mezclade anísestrellado, pimienta de China,casia, clavo e
hinojo. Lascinco especiasen polvo suelen estar presentes en la
cocina china, donde seagregan alos tallarines, arroces, hortalizas y
currys de estilo chino. Sesuelen comprar molidos o hacer en casa,
aunque no esfácil moler lasespecias.

20. Clavo deOlor
• Seutiliza el botón de la flor de la planta. Esimperdible en la cocina, desde
el arroz con leche hasta la cocina india y el pan depascua.

21. Citronela
• Haydiversas especies de hierbas con sabor alimón, debido ala
presencia de ácidos cítricos. Estaseobtiene en forma de hierba seca
o en polvo y procede del sudesteasiático.

22. Comino
• Odiado por unos y amado por otros (me importa un comino). Vitalen
empanadas de pino, cocina india y un montón deusos.

23. Cúrcuma
• Ofrenda, tintura y ahora sepone de moda porque previene elcáncer
y otras afecciones. Pariente del jengibre y responsable del color
amarillo del Curry. EnPerú sele denominaPalillo.

24. Curry
• Mezclas de especias.Seutiliza en la cocina india, thai, indonesia y china (al
menos). Esusualmente amarillo u ocre acausade la cúrcuma. Elcurry indio
esen polvo, y el curry thai esenpasta.

25. Eneldo
• Pariente del comino, del que seutilizan las hojas y las semillas. Las
hojas seutilizan para condimentar ensaladas,pescadosy dips. Las
semillas seutilizan en encurtidos, panadería y en diversas recetas con
papas.

26. Enebro
• Enebro Estasbayasmaduras, fescaso secas,sirven como condimento en la
col fermentada, los encurtidos y chutneys. Elenebro sesuele vender seco.

27. se
Gir
millasde
asol
• Lassemillas sirven para producir aceite, pero también secomen
tostadas y saladascomo tentempié, o en panes y pasteles.

28. Gomasio(ó
sal de
sésamo)
• Parapreparar el gomasio, semuelen muy finamente las semillas de
sésamotostadas y seles agregasal marina (cinco partes de sésamo
por una de sal). Seusaextensamente en Japóny en la dieta
macrobiótica, como alternativa ala sal. Susabor anuezado hace que
seaun complemento delicioso para cualquier plato salado.

29. Glanga
• Pariente del jengibre. Muy utilizado en comidathai.

30. Ga
M
ram
asala
• Mezcla de especiasindia. Sueleser picante. Sucomposición es
variable pero en general tiene: canela, cardamomo, anís,comino,
clavo de olor, pimienta y semillas decilantro.

31. Guindilla
• Vainasecaday luego convertida en copos o polvo. Ambasformas son
populares en las cocinasmejicana e india. Lospimientos de Chile
pueden ser rojos o verdes, aunque algunos sevuelven de color
marrón o negro cuando maduran y sesecan.Hayvariedades
populares: el cascabel, el guajillo, el güero, el poblana y el serrano. El
polvo seutiliza en currys, chutneys, aliños y tentempiés. Sueleser
muy picante.

32. Hinojo
• Dela misma familia que el comino, alcaravea, eneldo y otras especias,
el hinojo seutiliza como semilla en la preparación depanes.

33. Hojas de
LimaKaffir
• Utilizadas en cocina thai. Leda un gusto cítrico ala comida.

34. Jengibre
• Rizomade amplias propiedades tanto medicinales como culinarias, con
aplicaciones desdeel sushi alasgalletitas de navidad.

35. Laurel
• Hojasque seutilizan desde la salsade tallarines hasta el Garam Masala.

36. Lemongrass
• Seutiliza en cocina thai e imparte un gusto cítrico. También sele
conoce como Hierba Luisa.

37. Macis
• Arilo de la nuez moscada.Seusaen cocinaindia.

38. Pimienta
deGuinea
• La pimienta de Guinea, o granos del Paraíso procede de la
melegueta. Su sabor y usos son parecidos a los de la pimienta.

39. Merkén
• Ají seco,ahumado y con semillas de cilantro. Esde origenMapuche.

40. Neguilla
• Semillasnegras de sabor penetrante. Seutiliza en cocina india ypara
el pan. También conocidas como semillas de cebolla o kalonji.

41. Nuez
Moscada
• Semilla grande que seutiliza rallada. Sedice que esantialérgico.

42. Orégano
• Hierba utilizada en cocina occidental (nunca la he visto enrecetas
orientales). Pizzasy pasta son los exponentes más notables.

43. Paprika
• Pimentón molido.

44. semilla de
Granada
• Lassemillas secasde las cuatro variedades de granada pueden
agregarse como aderezoen platos salados, como el hummus en
Oriente Medio. También suelen estar en parathas y currys.

45. Pimienta
• Losgranos o bayasverdes, una vezsecadosal sol, sevuelven negros.
Losgranos blancos son granos verdes que sehan dejado madurar
completamente.

46. Pimienta de
Jamaica
• Junto con la vainilla son las únicas especiasoriginarias del nuevo
mundo. Sela conoce como pimienta dulce, pimienta de olor, toda
especia y pimienta dioica.

47. Pimienta de
Sichuán
• Sonlas bayasde un árbol. Seutiliza en cocina china y japonesa,donde
sele denomina sansho.

48. Pimienta
de Cayena
• Lasvainas secasde la guindilla producen esta especia acre y picante,
aunque el polvo que secomercializa suele incorporar otras especias.
Esmuy picante y conviene usarlo con moderación. Seutiliza en salsas,
sopaso estofados. Combina bien con el quesococido.

49. Pimienta de
China
• Estasbayassecasy rojas tienen un sabor aromático y picante, y son un
ingrediente de las cinco especiaschinas. Sugusto apimienta lasconvierte
en un complemento rico para sopasy salsas.

50. Pimienta
Jamaicana
• Lasbayassecasdel pimentero combinan el sabor de diversas
especias,entre las que destacanla nuez moscada,la canela y el clavo.
Seobtiene entera o en polvo, y seutiliza en encurtidos, salsas,
arroces, pasteles de fruta, tartas de fruta, budines de leche y budines
de ciruela.

51. Pimienta
Negra
• Utilizada desde la antigüedad. Enalgún momento valía supeso en
oro, y subúsqueda contribuyó alos viajes de descubrimiento del s.
XV
.

52. Salvia
• Haymiles de variedades de salvia, incluyendo de plantas decorativas
hasta drogas. Seutiliza en cocinamediterránea.

53. Semillasde
Cilantro
• Usadasen cocina india y europea, son esféricas y tienen un leve gusto
anaranja.

54. Semillas
de
Mostaza
• Utilizadas en cocina india, sobre todo del sur. Secomportan comolas
cabritas (estallan al calentarse)

55. Semillasde
Mostaza
Negra
• Otra variedad de semillas de mostaza.

56. semillasde
Lino
• Sonlas minúsculas semillas marrones de la planta del lino. Aunque se
utiliza principalmente en la producción de aceite de linaza, susabor
suavey anuezado lo convierte en un complemento exquisito y
crujiente del pan reciénhecho.

57. Mango
seco
• Estasrodajas secasde mango verde (también seobtiene en polvo)
sirve como agente para agriar y condimentar muchos currys
vegetarianos. Sevenden en tiendas especializadas en productos
procedentes de la India.

58. Mostaza
• Lassemillas pueden conseguirseen polvo. Lamostaza seutiliza en
una gran diversidad de platos: currys y salsaspara picar, para untar el
pan, platos con queso y aliños paraensaladas.

59. Romero
• Unacasaen la que crece el romero esuna casaen que las mujeres no
son oprimidas, dice un dicho. Esuna delicia utilizada en cocina
mediterránea.

60. Rábano
rustican
• Lasraíces ralladas sirven como condimento, aunque susabor penetrante
está sobre todo en la capaexterior.
• Estesabor sepierde totalmente cuando secocina; por lo tanto, nodebería
utilizarse nunca en platos calientes. Elrábano picante seusapara sazonar
mayonesaso como aderezo en ensaladas frescas.
• También sepuede obtener seco.Eneste casodebe reconstituirse conagua.
• Elwasabi, o rábano picante japonés, esuna variante más picante.

61. Regaliz
• Esla raíz de un arbusto de hoja perenne, que sepuede comprar en
forma de raíz seca,en tiras secaso en polvo. Seusaen refrescos,
helados, dulces, postres, pasteles y bombonería.

62. Sal
• Lasalesel cloruro de sodio extraído del mar o de yacimientossubterráneos
y uno de los condimentos mástradicionales.
• Existen muchos tipos: salde mesa(comercializada con ingredientes
añadidos, para evitar que seendurezca); salmarina (cristales que se
obtienen evaporando aguade mar); salde roca (procede de depósitos
subterráneos y está menos refinada que la salde mesa).Lassales
condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, también son
fáciles de conseguir. Enañosrecientes seha creado otra variante, la salbaja
en sodio.

63. semillas
de Sésamo
• Estassemillas pequeñas y planas pueden ser blancas,cremas,
marrones, rojas o negras. Tienen un sabor anuezado que sepotencia
al tostarlas; sepueden agregar apanesy pasteles, y seusan en
ensaladas y galletas.

64. Tamarindo
• Esel fruto secodel árbol llamado tamarindo. Aunque sesuele hablar
de "semilla de tamarindo", esla pulpa que envuelve aesassemillas.
Eltamarindo seusaen aliños, currys y bebidas; tiene un sabor
amargo y afrutado. Sisecompran secos,deben dejarse en remojo; se
usael líquido en el que han permanecido, desechándoselassemillas.

65. Vainilla
• Lasvainas de la vainilla son los frutos secosde una orquídea y están
en supunto cuando son de color marrón oscuro, flexibles ycubiertas
de un merengue de cristales aromáticos de vainillina. Pueden usarse
de nuevo si selavan y secandespuésde cadauso. Lavainilla seusa
muy frecuentemente en bombonería. Sirve como condimento para
salsasdulces, pasteles y postres, cremas, repostería preparada al
horno, helados, natillas yazúcar.

66. Wasabi
• No espalta. Espicante japonés.

67. Achiote
Elannatto esla semilla del achiote, un árbol americano,que
seusafundamentalmente como colorante alimenticio de
color rojo/naranja

68. Ajenuz
• Elajenuz o kalonjies una planta de origen mediterráneo, muy usada
en la India para elaborar naan, sazonar legumbres y algunos currys.

69. Angélica
• De origen nórdico, la angélica es una hierba parecida en sabor al apio. Se
usa para acompañar pescados, sopas, ensaladas. Sus semillas y raíces se
usan para elaborarlicores.

70. Carom
• De origen Indio, es una espacia con sabor parecido al tomilloaunque más
intenso. Usado en platos de verduras y encurtidos en la India.

71. Cebolla
deshidratada
• Es cebolla desecada cortada en tiras finas o en polvo. Excelente
ingrediente con un deliciosoy refinado sabor a cebolla.

72. Cebollino
• El cebollino es una planta de la familia de la cebolla cuyo tallo es
usado como hierba aromática.Aporta un sabor parecido a la cebolla,
aunque más suave yelegante.

73. Chile
• Los chiles son americanos de origen aunque hoy sus muchas
variedades se cultivan y utilizanmundialmente variedades. Se precia
su sabor pero sobretodo supicante.

74. Chiles
mexicanos
• Chiles de origen mexicano, usados profusamente en la cocina de ese
país para hacer todo tipo de salsas y guisos.

75. Epazote
• Esta planta herbácea de gran tamaño proporcionauno de los
ingredientes más típicos y característicos de la cocina mexicana.

76. Estragón
• Elestragón es una hierba aromática originaria del oeste asiático cuyo
uso se ha extendido a varias cocinas, sobre todo la francesa.

77. Habatonka
• El haba tonka es la semilla de un árbol originario de las Antillas y
partes delAmazonas, usada en repostería por su sabor parecido a la
vainilla y lacanela.

78. Hierba
limón
• La hierba limón es originaria de la India y Asia tropical, pero consumido
también en partes de África y América. SU agradable aroma a limón es
perfecto para pescados, salsas e inclusosopas.

79. Hierbabuena
o sándalo
• La hierbabuena es originaria de Europa pero cultivadahoy en día en
todo elmundo. Se usa en la elaboración de infusiones, postres y
también salsas.

80. Hojade
curry
• La hoja de curry es la hoja de un árbol tropical originario de la India,
es un ingrediente habitual en los currys indios y otras muchas recetas
Indias.

81. Lirio deshidratado
• Usado desde hace siglos en China, el lirio deshidratado dará un aroma
dulzón y floral a nuestrareceta.

82. Mahaleb
• Elmahaleb es la semilladel Cerezo de Santa Lucía,procedente de
Oriente Medio, con sabor a almendras, usado sobre todo para
repostería.

83. Mejorana
• La mejorana es una hierba aromática presente en Europa y Oriente
Próximo. Parecida al orégano, aunque más dulce, es igualmente
versátil.

84. Menta
• La menta es una hierba aromática y refrescante presente en todos lo
continentes, muy usada para hacer caramelos e infusiones pero
también algunas recetas acompañando normalmente a carnes de
sabor fuerte como elcordero.

85. Nigela
sativa
• La nigela sativa es originaria de la India. Se utilizaen currys, para
adornary aromatizar panes o elaborar licores.

86. Nueces
areca
• La nuez areca es una nuez asiática cuya masticación produce efectos
estimulantes pero que carece de valor culinariosignificativo.

87. Orégano
• Elorégano es de origen mediterráneo y del sudoeste asiático.Estrella
indiscutible de la cocina italiana, pero presente en otras muchas
cocinas. Muy versátil, sirve para pizzas, pastas, verduras, carnes,
pescados

88. Perejil
• Elperejil es unahierba aromática procedente del Mediterráneo, usada
en salsas o simplemente para aromatizar carnes, aves, pescados

89. Pimentón
• Elpimentón es originario deAmérica, muy utilizado en España, Hungría,
Marruecos.