Informe detallado sobre el Hierro en la nutrición. Colaboración de Roberto Cisternas Miranda

1. Universidad de Antofagasta
Facultad del Mar
Departamento de Alimentos
Nutrición y Salud
Problemas
relacionados al
déficit de Hierro
Integrantes:
Roberto Cisternas M.
Sebastián Maya M.
Asignatura: Nutrición y Salud
Carrera: Ped. Biología y Cs.Naturales
Profesor: Dr. Juan Carlos Letelier
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Antofagasta, 26 de Julio del 2012

2. INDICE
PAG
INTRODUCCION …………………………………………………………….. 2
DESARROLLO …………………………………………………………….. 3-9
CONCLUSIÓN …………………………………………………………….. 10
BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………….. 11
ANEXOS …………………………………………………………….. 12 - 14
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3. 1.- INTRODUCCIÓN
El Hierro o fierro se encuentra en pequeñas cantidades en nuestro
organismo, participa en muchos procesos biologícos fundamentales para la vida,
como transportar oxigeno, metabolismo de neurotransmisores y sintesis de ADN.
Su carencia es la principal causa de anemia, una enfermedad bastante grabe si no
es tratada y con grandes taza de mortalidad en países bajos del tercer mundo.
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4. 2.- DESARROLLO
2.1.- Hierro
También conocido como Fierro de compocisión Fe en la tabla periodica es
un mineral encontrado en cada celula del cuerpo (En general abunda en muy
pequeña cantidad), es considerado un mineral esencial debido a que se necesita
en las células sanguineas.
El hierro puede clasificarse en hémico y no hémico:
El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son
las carnes (especialmente las rojas).
El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un
8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de
trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.
2.1.1.- Funciones
El cuerpo humano necesita hierro para producir proteinas de hemoglobinas
ubicadas en la sangre, precisamente en los globulos rojos y de mioglobina, en los
musculos. Ambas transportadoras de oxigeno mediante el ciclo de la hemoglobina
(*Anexo Nº1.).
El hierro también es parte de muchas proteinas en el cuerpo. Lo podemos hallar
formando parte esencial de las enzimas del ciclo de Krebs, en la respiración
celular y como transportador de electrones en los citocromos
2.1.2.- Absorción
En un individuo normal, las necesidades diarias de hierro son muy bajas en
comparación con el hierro circulante, por lo que sólo se absorbe una pequeña
proporción del total ingerido. Esta proporción varía de acuerdo con la cantidad y el
tipo de hierro presente en los alimentos, el estado de los depósitos corporales del
mineral, las necesidades, la actividad eritropoyetina y una serie de factores
luminales e intraluminales que interfieren o facilitan la absorción.
La absorción depende en primer lugar del tipo de compuesto de hierro presente en
la dieta, en dependencia de lo cual van a existir 2 formas diferentes de absorción:
la del hierro hemo y la del hierro inorgánico.
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5. 2.1.2.1.- Absorción Hierro Inorgánico
El hierro inorgánico por acción del ácido clorhídrico del estómago pasa a su forma
reducida, hierro ferroso (Fe2+ ), que es la forma química soluble capaz de
atravesar la membrana de la mucosa intestinal.
Algunas sustancias como el ácido ascórbico, ciertos aminoácidos y azúcares
pueden formar quelatos de hierro de bajo peso molecular que facilitan la absorción
intestinal de este.
2.1.3.- Deficiencia
Es la deficiencia nutricional más prevalente y ascendente a escala mundial,
la causa más grande de anemia.
Los niños de escasos recursos se ven más afectados debido a que requieren
mayor cantidad de este nutriente, las mujeres en edad fertil por la constante
perdida de sangre que implica el ciclo menstrual, también las mujeres
embarazadas requieren más este mineral (Es recomendado consumir gran
cantidad adicional durante la gestación).
2.1.3.1.- En la Infancia
Mayormente es carencia nutricional, debido a la pobre alimentación del infante,
por lo general, bajo consumo de lacteos (Recomendados por cualquier doctor, por
ser ricos en calcio y hierro, fundamentales para el desarrollo.), creando cuadros de
Anemia, que pueden ser mortales.
En el caso de los lactantes con una alimentación artificial se da mas posibilidad de
que presente una baja de hierro, ya que la leche propia de su especie es más
absorbible (50%) que la de otra especie (leche de vaca, vegetal, etc.). Entregando
una seguridad de por lo menos 6 meses al lactante materno de estar bien nutrido.
El niño mayor es menos prevalente, ya que su crecimiento es más lento y la
variedad de alimentos a consumir es mucho más abundante y variada, siendo que
si hay un deficit ha de ser arrastrado de su lactancia.
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6. 2.1.3.2.- En las Mujeres
Se ven expuestas a tener un deficit más elevado principalmente en dós etapas, en
su menstruación y embarazo.
Existen variaciones importantes individuales en la perdida de hierro por la
menstruacion, sin embargo no existe gran diferencia en la cantidad de perdida
entre las mujeres. El metodo anticonceptivo influye en la cantidad de perdida,
siendo la via oral mucho mejor (menor cantidad de perdida) que los
anticonceptivos intrauterinos.
En embarazos se es recomendable consumir siempre suplementos alimenticios o
tener un regimen alimenticio bastante elevado de hierro ya que el bebé en
gestacion, la placenta, parto, post parto, entre otros factores generan una gran
perdida de hierro y sangre.
La cantidad promedio de hierro absorbido requerido diariamente es de 0,8 mg en
el primer trimestre (incluso menor que el la mujer no gestante), concentrándose la
mayor parte de los requerimientos en los dos últimos trimestres, 4,4 mg en el
segundo trimestre y 6,3 mg en el tercer trimestre en mujeres que comienzan su
embarazo con depósitos ausentes o mínimos
2.1.4.- Prevención
La mal nutrición principalmente se supera por una dieta balanceada y
adecuada a la persona, que a veces no es lograda plenamente por escacez
economica o malos habitos. Las recomendaciones es implementar alimentos que
favorezcan la absorción de hierro (Acido Ascorbico, carne) disminuir el consumo
de inhibidores de la absorción (polifenoles, fitatos) y aumentar el consumo de
hierro hemínico (todo tipo de carnes, sangre).
En lactantes hay que fomentar el consumo de leche materna.
Es recomendable consumir alimentos fortificados con hierro para prevenir la
carencia.
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7. 2.1.5.- Fuentes Alimenticias
Las mejores fuentes de hierro (Anexo Nº3) abarcan:
Legumbres secas
Frutas deshidratadas
Huevos (especialmente las yemas)
Cereales fortificados con hierro
Hígado
Carne roja y magra (especialmente la carne de res)
Ostras
Carne de aves, carnes rojas oscuras
Salmón
Atún
Granos enteros
El hierro proveniente de hortalizas, frutas, granos y suplementos es más difícil de
absorber. Estas fuentes abarcan:
Frutas deshidratadas:
o ciruelas pasas
o uvas pasas
o albaricoques
Legumbres:
o habas
o semillas de soya (soja)
o arvejas (guisantes) y fríjoles secos
o habichuelas
Semillas:
o almendras
o nueces de Brasil
Verduras como:
o brócoli
o espinaca
o col rizada
o coles
o espárragos
o hojas de diente de león
Granos enteros:
o trigo
o mijo
o avena
o arroz integral
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8. 2.1.5.1.- Recomendaciones
Es recomendable consumir una dosis de acido ascórbico (Limonada, Jugo de
Naranja, Aliñamiento, etc.) como acompañante de alimentos ricos en hierro para
así hacer más efectiva su absorción, en especial con alimentos de origen vegetal
que cuesta más absorber.
2.1.6.- Problemas asociado a la deficiencia de Hierro
La anemia (Anexo nº2) se define como una concentración baja de
hemoglobina en la sangre (falta de glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas).
Se detecta mediante un análisis de laboratorio en el que se descubre un nivel de
hemoglobina en sangre menor de lo normal. Puede acompañarse de otros
parámetros alterados, como disminución del número de glóbulos rojos, o
disminución del hematocrito, pero no es correcto definirla como disminución de la
cantidad de glóbulos rojos, pues estas células sanguíneas pueden variar
considerablemente en tamaño, en ocasiones el número de glóbulos rojos es
normal y sin embargo existe anemia.
La anemia no es una enfermedad, sino un síntoma que puede estar originado por
múltiples causas, una de las más frecuentes es la deficiencia de hierro, bien por
ingesta insuficiente de este mineral en la alimentación, o por pérdidas excesivas
debido a hemorragias. La anemia por falta de hierro se llama anemia ferropénica y
es muy frecuente en las mujeres en edad fértil debido a las perdidas periódicas de
sangre durante la menstruación.
La hemoglobina es una molécula que se encuentra en el interior de los glóbulos
rojos de la sangre y sirve para transportar el oxígeno hasta los tejidos. Por ello
cuando existe anemia severa, los tejidos y órganos del organismo no reciben
suficiente oxígeno, la persona se siente cansada, su pulso esta acelerado, tolera
mal el esfuerzo y tiene sensación de falta de aire.
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9. 2.1.7.- Mucho Hierro
El excesivo consumo de hierro se vincula a la enfermedad de hemocromatosis, la
cual a sencillas palabras descontrola la regulación de absorción de hierro por el
organismo, absorbiendo cantidades elevadas
Dosis diarias recomendadas de hierro
En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de hierro
según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina)
tanto para infantes, niños y adultos.
Edad Hombres Mujeres
(mg/día) (mg/día)
0-6 meses 0.27 (IA)* 0.27
7-12 meses 11 11
1-3 años 7 7
4-8 años 10 10
9-13 años 8 8
14-18 años 11 15
19-50 años 8 18
>50 años 8 8
Embarazo 27
Lactancia 9-10
* Los niños recién nacidos y en buen estado de salud cuentan con una reserva de hierro
que dura entre 4 a 6 meses. Hasta el momento no existe evidencia disponible para
establecer la dosis diaria recomendada desde nacimiento hasta los 6 meses de edad. La
ingesta de hierro recomendada para bebes de hasta 6 meses se basa en la Ingesta
Adecuada (IA) que refleja la ingesta promedio de hierro de bebes saludables que se
alimentan con leche materna.
El hierro de la leche materna es bien absorbido por los infantes. Se estima que los
infantes utilizan mas del 50% del hierro presente en la leche materna comparado con
menos del 12% del hierro presenta en la formula. Se recomienda la lactancia materna
durante al menos los primeros 6 meses de vida y luego la incorporación gradual de
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10. comidas sólidas con contenido de hiero desde los 7 a 12 meses de edad. En caso
contrario las fórmulas deben estar fortificadas con hierro (4 a 12 mg. de Fe por litro).
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11. 3.- CONCLUSION
Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formación de la
hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática
del organismo.
Dado que participa en la formación de la hemoglobina de más está decir que
transporta el oxígeno en sangre y que es importante para el correcto
funcionamiento de la cadena respiratoria
Y que su déficit puede producir graves transtornos en nuestro organismo
Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo y la médula
ósea y creemos que es necesario tener una ingesta adecuada para no alterar los
niveles de dicho elemento, de lo contrario puede producirnos diversas patologías
como las mencionadas en nuestro informe.
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12. 4.-BIBLIOGRAFIA
Manuel Olivares G, Tomás Walter K.
Consecuencias de la deficiencia de hierro / Consequences of
irondeficiency
Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA),
Universidad de Chile.
Diciembre 2003
Scielo.cl
[http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s0717-
75182003000300002&script=sci_arttext]
Alison Evert
Hierro en la Dieta
University of Washington Medical Center Diabetes Care Center, Seattle,
Washington.
Febrero 2011
MedlinePlus: Enciclopedia Medica
[http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm]
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13. 5.- ANEXOS
5.1.- Esquema del ciclo del hierro en el hombre
Del total del hierro que se moviliza diariamente, sólo se pierde una pequeña proporción a través de
las heces, la orina y el sudor. La reposición de esta pequeña cantidad se realiza a través de la
ingesta, a pesar de que la proporción de hierro que se absorbe de los alimentos es muy baja, entre
1 y 2 mg (aproximadamente el 10 % de la ingesta total).
En un adulto normal, la hemoglobina contiene aproximadamente 2 g de hierro (3,4 mg/g de
hemoglobina), que luego de los 120 días de vida media de los eritrocitos, son cedidos a los
fagocitos del sistema retículo endotelial (SRE) a razón de 24 mg/día, de los cuales, 1 mg en los
hombres y 2 mg en las mujeres son excretados diariamente. El SRE recibe también un remanente
de hierro que proviene de la eritropoyesis ineficaz (aproximadamente 2 mg). De los 25 mg
contenidos en el SRE, 2 mg se encuentran en equilibrio con el compartimiento de depósito y 23 mg
son transportados totalmente por la transferrina hasta la médula ósea para la síntesis de
hemoglobina. Para cerrar este ciclo, la médula requiere diariamente 25 mg, de los cuales 23 mg
provienen del SRE y de 1 a 2 mg de la absorción intestinal. Aproximadamente 7 mg se mantienen
en equilibrio entre la
circulación y los depósitos. La principal diferencia entre el metabolismo del niño y del adulto está
dada por la dependencia que tienen los primeros del hierro proveniente de los alimentos. En los
adultos, aproximadamente el 95 % del hierro necesario para la síntesis de la hemoglobina proviene
de la recirculación del hierro de los hematíes destruidos. En contraste, un niño entre los 4 y 12
meses de edad, utiliza el 30 % del hierro contenido en los alimentos con este fin, y la tasa de
reutilización a esta edad es menos significativa.
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14. 5.2.- Frotis de sangre en un paciente con anemia por deficiencia de hierro. Los
(eritrocitos) están pálidos por falta de hemoglobina y tienen variado tamaño y
forma. También se observa un glóbulo blanco (la célula más grande y con núcleo)
y 3 plaquetas (pequeñas de color morado).
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15. 5.3.- Tabla de alimentos ricos en hierro donde el valor indica la dosis en 100 g. del
alimento.
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