Minerales

Minerales

FACSA / Medicina / Bioquímica / Minerales Dr. Alejandro Gil

Minerales
Mineral: Cualquier sustancia natural sólida, inorgánica, con
propiedades físicas y químicas específicas y un arreglo
interno ordenado de sus átomos generalmente en una
forma cristalina.

Mineral: Un nutriente requerido para mantener la salud

Los minerales al igual que las vitaminas no son nutrientes que
proporcionan energía pero son indispensables para el crecimiento
y buen funcionamiento del cuerpo.

A diferencia de las vitaminas no se destruyen con la luz ni con
el calor.


Minerales

Se dividen en dos grupos tomando en cuenta la cantidad que de
ellos requiere el organismo:

• Macrominerales: Se requieren en cantidades mayores a 100
mg/día

• Microminerales u oligoelementos: Se requieren en cantidades
menores a 100 mg/día


Macrominerales en rojo
Microminerales en amarillo

Macrominerales
Calcio: Es el mineral esencial más abundante en nuestro cuerpo.
Un adulto tiene aproximadamente 1.2 kg.
• Función: Constituyente de los huesos y dientes
Necesario para la regulación nerviosa
Necesario para la función muscular
Necesario para la coagulación sanguínea
• RDA: 1000 mg para adultos
Se incrementa a 1,500 mg en mujeres
embarazadas o lactantes
Se recomiendan 1,500 después de los 60.
• Requiere Vit D para su absorción


Macrominerales
Calcio:
• Fuentes dietéticas: Leche baja en grasas (300 – 325 mg en
un vaso de 8 onzas) *.
Yogurt natural y bajo en grasas (415 mg
por tasa) *.
Salchicha de pavo (58 mg por pieza) *.
Brócoli (94 mg en ½ tasa)
Tofu (108 mg en 3 onzas)
Amaranto (298 mg por taza)
Frijol soya (261 mg por taza)
Almendras 92 mg en ¼ tasa
Naranja mediana 52 mg
Repollo fresco 47 mg por ½ tasa

Macrominerales
Calcio: Sus niveles sanguíneos son mantenidos alrededor de
10 mg / dl por la acción coordinada de tres hormonas.
• Hormona paratiroidea: Favorece la remoción de Ca de
los huesos
• Calcitonina: Promueve el depósito de Ca en los huesos
• Vit D: Favorece la absorción de Ca en el instestino.
Favorece la remoción de Ca de los huesos.

Efectos en la salud:
• Ingesta adecuada ayuda a controlar la presión arterial.
• Puede proteger al colón de los efectos irritantes de los
ácidos grasos libres y sales biliares hidroxiladas
• Efecto protector contra el Ca de colon.

Macrominerales
La Osteporosis afecta a una de cada 3
mujeres arriba de 50 años.
Para recordar: Más de la mitad de las mujeres postmeno-
paúsicas sufrirán una fractura debida a
Osteoporosis en algún momento de su vida
La osteoporosis en más alta en países con mayor consumo
de calcio
Dietas altas en proteínas incrementan la eliminación de Ca
Carne es rica en aminoácidos con azufre como Met
Acidifican la sangre
Carne es rica en aminoácidos esenciales
Incrementa la producción de Urea
Dietas altas en fósforo se han asociado a un incremento en la
eliminación del Ca por las heces

Macrominerales
Fósforo: Principal anión de los líquidos intracelulares.
• Función: Constituyente de huesos y dientes
Importante componente de moléculas como ATP,
intermediarios fosforilados y ácidos nucléicos.
Regulador enzimático covalente
• RDA: 1,200 mg en adultos
• Fuentes: Leche entera 228 mg por tasa
Huevo fresco 178 mg por 100 g
Tamarindo 113 mg por 100 g
Almendra 520 mg por 100 g.
Alcachofa 90 mg por 100 g.
Habas 421 mg por 100 g

Macrominerales
Es difícil tener deficiencia de este mineral
Para recordar: siendo que se encuentra ampliamente
distribuido en los alimentos
Es mucho más fácil comer en exceso.
• A muchos alimentos procesados se les agrega igual que a los
refrescos de cola
• Una Pepsi de dieta tiene 41 mg de fósforo y 0 de calcio
En una dieta típica alrededor del 60% de la ingesta de fósforo
proviene de carne y productos lácteos
Ideal mantener una proporción 1:1 entre Ca y P en la dieta
• Exceso de P disminuye la absorción intestinal de Ca
Efecto protector del colon puede ser contrarrestado por un alto
contenido de P en la dieta

Macrominerales
Sodio: Catión principal del líquido extracelular.

• Función: Regula el volumen plasmático.
Regula el equilibrio ácido-base.
Regula la función nerviosa y muscular.
• RDA: 500 mg equivalentes a 1,25 g de sal común.

• Fuentes: Los alimentos de origen vegetal casi todos son bajos
en Sodio.
Entre los más altos están:
Apio (87 mg por 100 g.)
Espinaca (79 mg por 100 g.)


Macrominerales
• Fuentes: Los alimentos procesados aunque sean de origen
vegetal son ricos en sodio:
Crema de cacahuate con sal (486 mg en 100 g.)
Pan blanco (538 mg en 100 g.)
Salchica vegetal (888 mg por 100 g.)
Los alimentos de origen animal son ricos en Sodio:
Leche descremada (51.5 mg en 100 g.)
Pollo – carne sin piel (77 mg en 100 g.)
Huevo fresco (126 mg en 100 g.)
Atún enlatado en aceite (354 mg en 100 g.)
Hamburguesa (430 mg en 100 g.)
Chorizo de cerdo o vacuno (1,235 mg en 100 g.)
Jamón de cerdo ahumado (2,695 mg en 100 g.)

Macrominerales
Una dieta occidental típica tiene un exceso
Para recordar: de Sodio.
• Alrededor de 4000 mg al día (10 g de
sal común).
El exceso de sodio en el organismo causa problemas:
• Retención de líquidos (edema).
• Pérdida de Ca en la orina
• Hipertensión
• Aparentemente necesita estar en forma de NaCl (40% Na
y 60% Cl) para causarla.
• Incremento en la ingesta de sal ha sido también
asociado con un aumento de muertes por ACV,
Hipertrofia del ventrículo izq., muerte por asma
entre otros problemas.

Macrominerales
Potasio: Principal catión intracelular.
Es el tercer elemento más abundante del organismo
después del Ca y del P.
• Función: Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base.
Contribuye a la relajación muscular.
Ayuda en la secreción de Insulina por el páncreas.
• RDA: 2,000 mg. en el adulto

• Fuentes: Ampliamente distribuido en los alimentos aunque
Predomina en los de origen vegetal.
Pepino (144 mg en 100g.)
Tomate rojo (222 mg en 100 g.)
Zanahoria (323 mg en 100 g.)

Macrominerales
• Fuentes:
Aguacate (599 mg en 100 g.)
Almendra (732 mg en 100 g.)
Germen de trigo (892 mg en 100 g.)
Soya (1,797 mg en 100 g.)
Leche de vaca (152 mg en 100 g.)
Pavo – carne (296 mg en 100 g.)
Lomo de ternera (304 mg en 100 g.)
Salmón (490 mg en 100 g.)
Variaciones pequeñas en el nivel plasmático de K+ afectan la
secreción de Aldosterona (mineralocorticoide)
Estimula la retención renal de Na+ al activar el transporte activo
en los túbulos distales contorneados y túbulos colectores

Macrominerales
Un consumo adecuado de potasio protege
Para recordar:
contra la hipertensión y la muerte por ACV.

Puede ocurrir deficiencia de potasio en las siguientes condiciones:
• Ayuno prolongado
• Diarrea severa
• Vómito
•.Uso de diuréticos (Tiacidas)
Hipokalemia ha sido asociada con un incremento en arritmias y
muerte cardíaca súbita.
Uso prolongado de suplementos dietéticos de potasio puede causar
ritmos cardíacos anormales y ulceraciones del intestino delgado.


Macrominerales
Cloro: Es el anión principal de la sangre y el líquido extracelular.
• Función: Se combina con agua para formar HCl indispensable
en la digestión estomacal.
Junto con el Na y K contribuye al equilibrio líquido
y electrolítico.

• RDA: 1,700 mg en adultos *

• Fuentes: Siendo que la mayoría de las veces está asociado con
Na se encuentra en las mismas fuentes.


Macrominerales
Magnesio:
• Función: Necesario para la mineralización de los huesos y
dientes.
Importante en la transmisión de impulsos nerviosos y
la relajación muscular.
Indispensable para que el fósforo realice bien su
función en las reacciones que producen energía.
Contribuye a la regulación de la temperatura corporal.
Participa en el metabolismo de las grasas y síntesis de
proteínas.

• RDA: 350 mg en el hombre adulto.
280 mg en la mujer adulta.


Macrominerales
• Fuentes dietéticas: Espinaca (79 mg en 100 g.)
Germen de trigo (239 mg en 100 g.)
Almendra (296 mg en 100 g.)
Semillas secas de calabaza (535 mg en 100 g.)
Leche descremada (11.4 mg en 100 g.)
Lomo de ternera (23 mg en 100 g.)
Pollo (25 mg en 100 g.)
Las necesidades dietéticas se incrementan en caso de alcoholismo
diarreas graves y mal funcionamiento renal entre otras.
• Entre los síntomas de deficiencia se presentan espasmos
musculares que pueden llegar a tetania.


Microminerales
Selenio:

• Función:Parte importante de enzimas antioxidantes
Importante para el funcionamiento normal del sistema
inmune
Necesario para la función normal de la glándula
tiroides.
• RDA: 50 – 100 mcg
• Fuentes: Los vegetales son fuente importante.
• El contenido de Se de los vegetales depende de
la cantidad que tenga el suelo en el que crecen
Arroz integral 80 mcg por tasa
Jugo de naranja 15 mcg por tasa


Microminerales
• Fuentes: También lo podemos obtener de fuentes animales:
Bistek (170 mcg por libra).
Pollo – media pechuga (20 mcg)
La deficiencia de selenio se ha asociado con la enfermedad de
Keshan en regiones de la China donde la ingesta es de menos de
20 mcg. al día.
• Los problemas más comunes son cardiomegalia e
insuficiencia cardíaca.
La deficiencia de Se también afecta la función de la glándula
tiroidea
• Necesario para la síntesis de hormona tiroidea
También se ha observado deficiencia de Se en pacientes con
alimentación parenteral total.


Microminerales
Selenio como antioxidante:

Aminoácidos no comunes


Microminerales
Selenio como antioxidante:

Glutatión Peroxidasa


Microminerales
Controversias relacionadas al Se:
Para recordar:
• Previene Cáncer
• No probado
• Previene enfermedades cardiovasculares:
• Contribuye a evitar la oxidación de la LDL que promueve
el depósito de colesterol en las arterias.
• No hay suficiente evidencia para promover
suplementos de Se para evitar enf. cardiovasculares.
• Ayuda contra la Artritis:
• El sistema inmune normalmente produce radicales libres
que le ayudan a luchar contra microorganismos pero que
también pueden dañar tejido sano.
Existe riesgo de intoxicación por ingesta elevada – Selenosis.

Microminerales
Cromo:
• Función: Se asocia íntimamente con Insulina para facilitar
la entrada de Glucosa a la célula.
Deficiencia de Cromo en humanos se manifiesta
con una tolerancia defectuosa a la Glucosa
posiblemente debida a disminución de la
sensibilidad a la Insulina.
Algunos estudios han demostrado que
suplementos de cromo pueden mejorar los
valores de Hemoglobina glucosilada al
igual que los valores de glucosa en ayunas.

• RDA*: 50 – 200 microgramos al día
* Dosis considerada segura

Microminerales
• Fuentes: Entre los alimentos ricos en cromo están la levadura
de cerveza, el germen de trigo, los huevos y los
cereales enteros.
Los implementos de cocina de acero inoxidable
tienen un alto contenido de cromo y algo de éste
puede pasar a los alimentos durante el proceso de
cocción, especialmente con alimentos ácidos.
Hay una gran pérdida de cromo de los
alimentos durante el proceso de refinado
Por ejemplo: la harina blanca tiene
Para recordar: solo el 13% del cromo que tiene la
harina sin refinar.
Una dieta alta en azúcar incrementa
la pérdida urinaria de cromo.

Microminerales
Hierro:
• Función: Ayudan en la producción del grupo Hem
Ayuda al transporte y almacenamiento de
oxígeno (Hb y Mioglobina)
Ayuda en reacciones oxidación – reducción
(citocromos)
Respiración celular
Desintoxicación (citocromo P-450)

• RDA: 10 mg / día para el hombre adulto.
15 mg / día para la mujer adulta.


Microminerales
• Fuentes: Avena (4.72 mg / 100 g.)
Germen de trigo (6.26 mg / 100 g.)
Soya (15.7 mg / 100 g.)
Espirulina seca (28.5 mg / 100 g.)
Huevo (1.44 mg / 100 g.)
Hamburguesa (2.67 mg /100 g.)
Hígado de ternera ( 4.79 mg / 100 g.)
El hierro hem u orgánico de los alimentos (carne y pescado) se
absorbe en mayor proporción que el hierro no hem de los
vegetales, la leche y el huevo.
Esto queda compensado por el hecho de que los frutos secos
los cereales integrales y las legumbres contienen hasta 5 ó
6 veces más hierro que la carne, a igualdad de peso.


Microminerales
Su deficiencia es considerada la
Para recordar: deficiencia nutricional más común en
todo el mundo.
El Hierro, en general, no es bien absorbido.
Hierro hémico 15 – 35 %
Hierro no hémica 5 – 10 %
Fitatos y polifenoles en los cereales integrales, legumbres
y nueces tienden a unirse al Hierro no hémico reduciendo
su absorción.
Los taninos del té y del café reducen en un 60 y 40 %
respectivamente la absorción de Hierro no hémico.
La vitamina C incrementa la absorción en 3 ó 4 tantos.
Mantiene al hierro en su forma ferrosa que es más
fácil de absorber.

Microminerales
Cinc:

• Función: Ayuda a mantener la piel, el pelo y las uñas en
buen estado.
Contribuye al desarrollo y funcionamiento de los
órganos reproductores.
Es parte de la estructura de la Insulina.

• RDA: 15 mg en hombres adultos.
12 mg en mujeres adultas.


Microminerales
• Fuentes: Arroz integral (2.02 mg / 100 g.)
Avena (3.97 mg / 100 g.)
Soya (4.89 mg / 100 g.)
Germen de Trigo (12.3 mg / 100 g.)
Huevo fresco (1.10 mg / 100 g.)
Pollo sin piel (1.54 mg / 100 g.)
Ternera – carne magra (3.23 mg / 100 g.)
Los fitatos de los cereales integrales y los
Para recordar: oxalatos de vegetales como la espinaca
dificultan la absórción del cinc.
Su deficiencia puede causar retraso del crecimiento, escaso
desarrollo de las gónadas y mala cicatrización.
Algunos estudios han relacionado su carencia con malformaciones
congenitas del sistema nervioso.

Microminerales
Yodo:

• Función: Forma parte de las hormonas tiroideas
Regulan el ritmo en que se oxidan los nutrientes
energéticos en las células.
• RDA: 150 microgramos en adultos

• Fuentes: Las algas, hortalizas y verduras cultivadas en
suelos ricos en yodo.
El contenido de yodo de los vegetales varía
mucho dependiendo del contenido de yodo en
el suelo.
Por eso es importante usar sal yodada.


Microminerales
Cobre:
• Función: Favorece la absorción de Hierro.
Interviene en la formación de Hemoglobina.
Importante en la cadena respiratoria (citocromo
oxidasa).
Necesario para la síntesis adecuada de Colágeno
(lisil oxidasa).
• RDA: 1.5 – 3.0 mg para adultos.
• Fuentes: Germen de trigo, levadura de cerveza, frutos
secos oleaginosos (nueces, etc.).
Siendo importante para la absorción de
Hierro podemos desarrollar anemia por
deficiencia de cobre.


Microminerales

Para recordar:

El cobre es esencial para el mantenimiento de la integridad de los
vasos sanguíneos.
Animales alimentados con una dieta deficiente en cobre
desarrollan aneurismas, electrocardiogramas anormales y
altos niveles de Colesterol.


Microminerales
Fluor:
• Función: Necesario para el mantenimiento de huesos y
dientes saludables.
• RDA: 1.5 – 4.0 mg en adultos.
• Fuentes: Entre las mejores fuentes están las sardinas, el
atún, algunas verduras (dependiendo el nivel en
el suelo en que crecieron), y el agua potable.
En algunos países se agrega fluor al agua
para disminuir la incidencia de caries.
Cuando la proporción sobrepasa los
2 mg por litro puede alterar el esmalte
de los dientes (los mancha).


Microminerales
Cobalto:
• Función: Constituyente de la vitamina B12
Requerida para la síntesis de DNA y por lo
tanto para la división celular.
Requerida para la maduración adecuada de
los eritrocitos.
Necesaria para la síntesis de Esfingomielinas

• RDA*: 2 - 3 microgramos para adultos
* RDA para Vit B12


Microminerales
• Fuentes: Alimentos que nos proveen Vit B12 y por lo tanto
Co son en su mayoría de origen animal, ejemplo:
Huevo - yema (3.11 microgramos en 100 g.)
Cordero (2.39 microgramos en 100 g.)
Leche (0.357 microgramos en 100 g.)
Algunos alimentos que se venden en tiendas naturistas como
excelentes fuentes de Vit B12 (espirulina, soya fermentada,
etc.) en realidad tienen muy poca o nada.
Contienen análogos no activos que en realidad pueden
bloquear la absorción de Vit B12
A pesar de que la Vit B12 es producida por bacterias en
nuestro tracto gastrointestinal conviene no descartar el
uso de suplementos masticables en vegetarianos estrictos.


Microminerales
Manganeso:
• Función: Interviene en la formación de los huesos.
Interviene en la producción de Insulina.
Interviene en la formación de Colágeno.
Interviene en el metabolismo de energía.

• RDA: 3 – 5 mg para adultos

• Fuentes: Cereales integrales, frutos secos oleaginosos
(nueces), hortalizas frescas, levadura de cerveza.
Escasea en los vegetales cultivados en
suelos alcalinos o empobrecidos.


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