Recetario.

1º. J PROGRAMACIÓN 1° DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACION
1. Espagueti amarillo.
2. Mole de pollo.
3. Caldo de pollo.
4. Pastel de red velvet.
5. Tortas de la barda.
6. Tortas de pastor.
7. Zacahuil.
8. Hot cake
9. Cheesecake de zarzamora.
10. Pollo asado.

1. Espaguetiamarillo.
 1 Paquete de Pasta de espagueti
 1 lámina de Queso amarillo tipo americano
 4 piezas de Tomate rojo
 ½ Pieza de Cebolla
 1 taza de Crema ácida
 1 cucharada sopera de Aceite
 ½ Cucharada sopera de Mantequilla
 1 Diente de Ajo
 1 cucharadita de Pimienta negra entera
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Pimienta
Preparación
1. Fríe el puré de tomate junto con el orégano y el queso mezclando muy bien.
2. Engrasa un refractario y vierte el spaguetti, cúbrelo de la salsa y ponlo en el
horno por 10 minutos.
3. Sirve con un poco de perejil picado.

2. Moe de pollo.
o Ingredientes
 1 pollo entero, cortado en piezas
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 rama de orégano
 Sal, al gusto
o Mole
 100 gramos de semillas de calabaza, peladas
 100 gramos de ajonjolí
 4 rebanadas de pan
 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
 Aceite, el necesario
 2 tortillas
 1 cuarterón de chocolate de mesa
 6 pimientas
 1 clavo de olor
 Pizca de cominos
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparación
1. Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega
la cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego
medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave
2. Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.
3. Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los
chiles anchos y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos
del sartén y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
4. Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.
5. Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate,
pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y tortillas, con parte del caldo de
cocimiento del pollo.
6. Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el
consomé que creas necesario para que tenga la consistencia de mole.
7. En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con frijoles refritos y
arroz.

3. Caldo de pollo.
Ingredientes:
o Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel.
o 2 nabos.
o 3 zanahorias
o un puerro
o una patata
o 2-3 ramas de apio verde
o una rodaja de calabaza pelada
o una hoja de laurel
o unos granos de pimienta negra, sal, un ramillete de perejil.
Procedimiento
1. Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y
lleva a ebullición.
2. Ve añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. No
desaproveches la parte verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con
la pimienta, una cucharada de sal y el perejil. Si quieres puedes añadir un
poco de tomillo fresco.
3. Deja cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que
quede un caldo sustancioso. Es importante ir espumando la superficie para
que el caldo quede claro. Para ello usa un cucharón o espumadera.
4. Si tienes prisa puedes usar una olla rápida, dejando 40 minutos a presión,
aunque siempre es preferible a fuego lento, como se ha hecho toda la vida.

4. Pastel de red velvet.
Ingredientes
o 280 gr. de harina
o 125 gr. de mantequilla o margarina
o 300 gr. de azúcar
o 275 ml. de buttermilk
o 2 huevos
o 20 gr. de cacao en polvo y 10 gr. de vainilla
o 2 cucharadas de colorante rojo
o 1 limón
o 3 cucharaditas de levadura y 1 de bicarbonato
Preparación.
1. . Mezclar primero los ingredientes secos: la harina, el cacao y el azúcar
vainillado (si es esencia, mezclar con los húmedos), la levadura y el
bicarbonato.
2. . En otro bol mezclar el buttermilk (se puede hacer en casa con leche y una
cucharada de vinagre blanco o limón, se deja unos 5 min. Hasta que la
leche parezca cortada) con el zumo del limón y luego los huevos batidos.
Agregar el colorante rojo y mezclar bien ara que el color quede uniforme.
3. Mezclar la mantequilla o margarina con el azúcar hasta conseguir una
mezcla cremosa, agregar la harina y el buttermilk teñido, ir mezclando bien
h Precalentar el horno a 175ºC.
4. Repartir la masa en 3 moldes engrasados, mejor si son desmoldables,
deforma que quede la misma cantidad en cada uno. Hornear durante unos
20 o 30 minutos, dejar enfriar y meter a la nevera envolviendo cada
bizcocho en film transparente.asta tener una masa líquida y homogénea.
5. Hacer una crema de queso para llenar. Para ello se necesitarán 400 gr. de
queso crema, 450 gr. de azúcar glas y 150 de mantequilla. Mézclalo bien
con la batidora. Otra opción menos tradicional es utilizar nata montada con
azúcar, sobre todo para recubrir la tarta.
6. . Sacar los bizcochos y nivelarlos si hace falta con un cuchillo o mandolina.
Echar un poco de crema en el plato para que el bizcocho quede pegado.
Alternar capas de bizcocho con la crema, extendiéndola por la superficie sin
llegar al borde y presionando ligeramente.
7. Recubre el exterior del bizcocho, da una primera capa y después otra más
gruesa, de crema o nata montada, hasta recubrirla por completo. Decora a
tu gusto, y conserva en la nevera hasta servir.

5. Torta de la barda.
INGREDIENTES
 Pan francés o bolillo
 Frijoles negros molidos más bien aguaditos
 Jamón en rebanadas muy delgaditas
 Queso de puerco en rebanadas delgaditas
 Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
 Carne deshebrada muy fino
 Chorizo fresco frito
 Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de
chile verde
 Aguacate
 Tomate y cebolla en rebanadas o picados
 Queso blanco fresco, típico de la región
PREPARACION
 Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo largo, se
le pone una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin
desprenderlas y sobre los dos lados se acomodan los ingredientes
 Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo
delgaditas.
 Enseguida sigue cebolla y tomate picados un puñito de cada uno
 Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de
queso de puerco
 Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada
bastante; encima un pedazo de chicharrón de salsa verde y un poco
de salsa si quieres
 Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al
último. Se cierra el pan y listo.

6. TORTAS DE TROMPO.
INGREDIENTES
 Torta de 3 quesos al pastor
 1 paq de carne de trompo Ramos
 Pan tipo francés
 200 gr Queso chihuahua
 200 gr Queso Oaxaca
 200 gr.Ques manchego
 Aguacate
 Mayonesa
 Crema
 Salsa verde para acompañar
PREPARACIÓN
- Retire del empaque nuestra carne para trompo RAMOS y ponga en un sartén
dejando que la carne dore uniformemente y una vez lista retírela.
- Por otra parte corte el pan francés por el medio y échele mayonesa al gusto
- Agregue al pan la carne previamente cocida y los quesos junto con unas rajas de
aguacate aderezando con crema y un toque de sal.

7. ZACAHUIL.
INGREDIENTES
 1/2 cabeza de cerdo, en retazos
 2 kilo masa de maíz semimolida
 1/2 kilo lomo de puerco, en retazos
 3/4 kilo manteca de cerdo
 250 g chile ancho
 10 cominos
 3 dientes de ajo
 4 hojas de plátano
 2 cebollas
 pimienta
 sal
PROCEDIMIENTO
Para cocinar zacahuil hay que batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa
semimolida, medio litro de caldo y sal al gusto; batir todo junto. Tostar los chiles,
desvenar, remojar en agua caliente y molerlos con los ajos, cebollas y las
especias; añadir las carnes y revolver bien. Asar ligeramente las hojas de plátano
y colocarlas en una servilleta húmeda; sobre las hojas extender la masa y colocar
la carne. Enrollar las hojas de plátano y cocerlas en horno para pan, por espacio
de tres horas, a fuego lento. Servir el zacahuil acompañado de chiles en vinagre,
finamente picados. Rinde 8 raciones.

8. HOT CAKE
INGREDIENTES
 50 gramos de harina de trigo
 1/2 cucharadita de sal
 1 cucharada de polvo para hornear
 1 cucharadita de azúcar estándar
 225 mililitros de leche
 1 huevo
 1 trozo de mantequilla, derretida
 Mantequilla para engrasar
PREPARACION
1. Cierte juntos la harina, sal polvo para hornear y azúcar. Forma un pozo en
el centro y vierte la leche, luego agrega los huevos y la mantequilla
derretida. Bate bien hasta tener una masa sin grumos.
2. Calienta un comal o sartén a fuego medio y engrasa con mantequilla. Para
asegurarte de que el sartén está lo suficientemente caliente, prueba con
una gota de masa. Vierte porciones de la masa sobre la mantequilla
caliente.
3. Cocina cada hot cake hasta que se empiecen a formar burbujas en la
superficie y las orillas se vean secas. Voltea y cocina por el otro lado
durante 1 o 2 minutos, hasta que se vea ligeramente dorado.
4. Sirve con mantequilla, fruta y miel de abeja, maple o agave.

9. CHEESECAKE DE ZARZAMORA
INGREDIENTES
Para la base
 3/4 de taza de galletas María molidas
 1/2 cucharada de azúcar
 1/4 de barrita de mantequilla derretida
Para el relleno
 2 paquetes de 190 g de queso crema light
 1/4 de taza de endulzante bajo en calorías especial para hornear
(granulado)
 1 huevo
 1/2 cucharada de jugo de limón
 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 1/4 de taza de mermelada de zarzamora baja en azúcar
PREPARACIÓN
1. Para hacer la base: mezcla los ingredientes hasta lograr una consistencia
arenosa.
2. Forra un molde redondo de 18 cm de diámetro con fondo desmontable,
engrasado
(presiona bien para compactar la base); reserva.
3. Bate el queso crema con el endulzante y el huevo hasta que estén integrados;
sin dejar de batir añade los demás ingredientes, excepto la
mermelada, hasta lograr una pasta homogénea; viértela con cuidado sobre la
base.
4. Hornea, en horno precalentado, 30 minutos a 180°C o hasta que esté firme,
saca el molde y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Desmolda el pay sobre un platón, unta la mermelada sobre la superficie y
refrigera hasta el momento de servir

10. POLLO ASADO.
INGREDIENTES
 8 muslos de pollo sin piel
 Rebanadas de limón para adornar
 Marinada jamaiquina
 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 1 cebolla finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 1 chile jalapeño fresco sin semillas y picado
 ¼ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta dulce o pimienta de Jamaica
 ¼ cucharadita de canela molida
 1 limón (su jugo y ralladura)
PREPARACION.
1. Para para preparar la maridana, calienta el aceite en un sartén chico a
fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, ajo y chile. Cocina, revolviendo
frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la
cebolla se ablande y empiece a tomar un tono dorado. Sazona con sal.
2. Vierte la marinada dentro de un tazón, agrega el jugo y ralladura de limón, y
revuelve hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Realiza un par de cortes pequeños en cada muslo y colócalos dentro del
tazón con la marinada, asegurándote de que se cubran completamente de
la misma. Tapa y deja marinar a temperatura ambiente durante 1 hora, o
hasta por 24 horas dentro del refrigerador.
4. Para cocinar: precalienta el asador o la parrilla a fuego medio, retira el pollo
de la marinada y cocina entre 20 y 25 minutos, volteando y barnizando con
la marinada, hasta que se haya cocido.
5. Sirve caliente y adorna con rebanadas de limón.

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