Hipervinculo

1°AV Hipervínculo contabilidad
P á g i n a 1 | 11
CLAUDIA ITZEL COBOS ALDAMA
FATIMA GUADALUPE CRISTOBAL FRANCISCO
1.- Mole rojo
2.- Pozole rojo
3.-Flautas de carne
4.-Tacos de trompo
5.-Pollo asado
6.-Hot-cakes
7.-Tamales carne molida
8.-Empanadas de carne
9.-Tacos rojos de papa y frijol
10.-Sopes

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Ingredientes:
1kg Harina para hot cake´s
2 Huevos
½ barra de Mantequilla
½ L de Leche
Preparación:
1. Derrite la ½ barra de mantequilla metiéndola a un traste y colocándola en
la estufa a fuego bajo
2. Una vez derretida la mantequilla agrega el ½ litro de leche y el huevo (la
mantequilla debe de estar fuera del fuego)
3. Una vez mezclada la mantequilla y la leche agrega la harina para hot cake’s
(la necesaria para los hot cake’s que desees)
4. En un sartén a fuego medio vierte la mezcla de la harina, leche, huevo y
mantequilla, no toda la mezcla. Puedes hacer tus hot cake’s de la forma
que desees (los más comunes son los circulares)
5. Fíjate bien que estén cosidos
6. Y listo emplata tus hot cake’s a tu gusto..

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Ingredientes
Porciones: 6
 1 pollo entero, cortado en piezas
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 rama de orégano
 Sal, al gusto
 Mole
 100 gramos de semillas de calabaza, peladas
 100 gramos de ajonjolí
 4 rebanadas de pan
 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
 Aceite, el necesario
 2 tortillas
 1 cuarterón de chocolate de mesa
 6 pimientas
 1 clavo de olor
 Pizca de cominos
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 35min › Listo en: 1hora
1. Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que
suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave
2. Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.
3. Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles anchos y fríelos ligeramente
cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.
4. Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.
5. Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate, pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y
tortillas, con parte del caldo de cocimiento del pollo.
6. Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el consomé que creas necesario para que tenga
la consistencia de mole.
7. En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con frijoles refritos y arroz.

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Ingredientes Porciones: 8
 1 kilo de maíz pozolero precocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
 Para servir
 1 lechuga romana, picada
 1 cebolla pequeña, picada
 4 limones, en mitades
 Tostadas de maíz
Preparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en:3horas30min
1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio
durante 2 horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.
Desecha la cabeza de ajo.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén
suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo.
Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla,
rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

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Ingredientes
Rinde: 18 flautas
 Flautas
 1 kilo de carne de res para deshebrar
 1 cebolla entera
 3 dientes de ajo
 Sal, al gusto
 1 cebolla, picada
 500 gramos de jitomate
 1 pizca de cominos
 18 tortillas para flauta
 1/2 taza de aceite vegetal
 1/2 lechuga romana, picada
 Salsa
 1 kilo de jitomate
 30 gramos de chile de árbol seco
 1 diente de ajo
 Sal, al gusto
Preparación: 30min › Cocción: 1hora › Listo en: 1hora30min
1. Colocala carne enuna ollade presión,cubre conagua,agrega 1 cebollaentera,3dientesde ajoysal.Tapa y
cuece a presióndurante 35 minutos.Permite que laollase enfríe antesde abrir,sacala carne y deshebra.
Desechalacebollayel ajo, y reservael caldopara otrouso.
2. Calienta1 cucharada de aceite enun sarténa fuegomedio,agregalacebollapicadaysofríe hasta que se ve
transparente,aproximadamente 5minutos.Licuael jitomate hastahacerlopuré,cuelayvierte sobre la
cebolla.Cocinadurante otros5 minutosohasta que el jitomate cambie de color.Sazonaconsal y cominos,y
añade la carne deshebrada.Dejaque todohiervajuntoafuegomoderadodurante unosminutosparaque los
saboresse integren.
3. Rellenalastortillasconlacarne y enrollaparaformar lasflautas.
4. Calienta1/2 taza aceite enunsarténa fuegomedio-alto.Fríe lasflautasenel aceite biencalientehastaque
se hayan dorado.Escurre sobre toallasde papel ysirve conlechugay salsade jitomate conchile de árbol.
Salsa
5. Para preparar lasalsa,asa losjitomatesyloschilesenuncomal,hasta que la piel de losjitomatesempiece a
desprenderse yloschilesse hayantostado,cuidandoque nose quemen.Pelalosjitomatesy licúalos junto
con loschiles,1 diente de ajo,sal y1/2 taza de agua.

P á g i n a 6 | 11
Ingredientes
Porciones: 6
 100 mililitros de aceitevegetal
 2 cucharadas de jugo de limón
 ½ cucharadita de ralladura de limón
 2 dientes de ajo, machacados
 1½ cucharaditas de orégano fresco
 ¼ cucharadita de chile de árbol triturado
 1 cucharadita de sal
 ¼ cucharadita de pimienta negra
 6 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (de 150-200 gramos cada una)
Preparación: 15min › Cocción: 15min › Tiempo extra: 1hora marinando › Listo en:
1hora30min
1. Mezcla el aceitecon el jugo y ralladura de limón, ajo, orégano, chile, sal y pimienta en un recipiente de vidrio.
Agrega una por una las piezas de pollo, asegurándote de que queden cubiertas de la marinada. Tapa y marina
dentro del refrigerador durante 1 hora. Mueve de vez en cuando para que las pechugas se impregnen bien.
2. Precalienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parilla del mismo.
3. Saca las pechugas del refrigerador y desecha el jugo. Asa las pechugas de pollo hasta que se hayan cocido
completamente, entre 6 y 8 minutos por lado.

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Ingredientes
Rinde: 1 kilo
 1 cucharada de manteca de cerdo
 500 gramos de carne molida mixta de res y cerdo
 1 jitomate grande, picado
 1 cebolla grande, picada
 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
 1 pizca de pimienta molida
 2 zanahorias, picadas
 2 papas, picadas
Preparación: 15min › Cocción: 30min › Listo en: 45min
1. Calienta la manteca en una cazuela a fuego moderado, hasta que empiece a humear. Añade la carne
y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya perdido su color rojo. Incorpora el jitomate y
la cebolla, mezcla bien y tapa. Cocina durante 10 minutos.
2. Destapa y sazona con el consomé y la pimienta molida. Agrega 1 taza de agua, zanahorias y papas.
Tapa de nuevo y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido completamente,
aproximadamente 10 minutos más.

P á g i n a 8 | 11
Ingredientes
Rinde: 10 empanadas
 100 gramos de manteca vegetal
 2 cebollas, picadas
 ½ kg de carne de res, finamente picada
 2 cucharadas (5 gramos) de páprika dulce
 ¾ cucharadita (2 gramos) de páprika picante
 ½ cucharadita (2 gramos) de chiles secos triturados
 1 cucharadita (2 gramos) de comino molido
 1 cucharadita (15 mililitros) de vinagre blanco
 ¼ de taza de uvas pasas (35)
 ½ taza (70 gramos) de aceitunas verdes sin hueso y
picadas
 2 huevos cocidos, picados
 Sal, al gusto
 ½ kilo de pasta hojaldre
 1 huevo, ligeramente batido
Preparación: 20min › Cocción: 30min › Tiempo extra: 30min enfriando › Listo en:
1hora20min
1. Derritela manteca vegetal en un sartén y agrega las cebollas picadas. Cocina las cebollas hasta que se vean
transparentes. Retíralas del fuego e incorpora la páprika dulce, la páprika picante, chiles triturados y sal al gusto.
2. Coloca la carne en una coladera o cernidor y vierte sobre ésta agua hirviendo de forma que se cocine
parcialmente. Deja que se enfríe. Coloca la carne en un recipiente y agrega sal al gusto, comino y vinagre. Mezcla y
vierte dentro del sartén con la cebolla. Revuelve bien y pasa a una charola para que se enfríe y se endurezca un
poco.
3. Corta la pasta hojaldre en 10 círculos. Coloca una cucharada copeteada de carne en cada círculo, agrega un poco
de pasas, aceitunas y huevo picado. Evita que los ingredientes se acerquen mucho a las orillas de la pasta ya que la
grasa puede evitar que las empanadas se sellen correctamente. Humedece ligeramente las orillas de la pasta,
dóblala y presiona las orillas de modo que la empanada quede sellada. Debes de tener entre 1.5 y 2 cm de espacio
entre el relleno y las orillas. Sella pellizcando las orillas con tus dedos pulgar e índice. Asegúrate de poner
suficiente presión antes de dejar de pellizcar. Repite el procedimiento hasta que hayas sellado la empanada
completamente. Otro procedimiento para sellar es utilizar un tenedor. Las empanadas deben estar
completamente selladas de forma que los jugos del relleno no se escapen durante el proceso de cocción. Barniza
con el huevo batido.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las empanadas en una charola cubierta con papel encerado. Pica las
empanadas con un tenedor cerca de las orillas selladas de forma que el vapor se escape durante el proceso de
cocción. Hornea hasta que estén doradas, de 20 a 30 minutos.

P á g i n a 9 | 11
Ingredientes
Porciones:10
 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
 2 chiles chipotle en adobo
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 1/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de jugo de naranja
 1 taza de piña picada
 3 clavos de olor
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
 1 cucharada de sal
 Para servir
 Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
 4 rebanadas de piña
 1/2 taza de cilantro limpio y picado
 1/2 taza de cebolla picada
 Salsa taquera de tomate (tomatillo)
 Rebanadas de limón
Preparación:25min › Cocción:40min › Tiempo
extra:4horas marinando › Listoen: 5horas5min
1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a
fuego medio-alto, volteando constantemente,
hasta que su piel se haya quemado y empiece a
desprenderse, aproximadamente 10 minutos.
Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla
mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja
que hiervan hasta que se hayan suavizado,
aproximadamente 5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la
licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla,
vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de
olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua
hasta tener una salsa homogénea.
4. Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con
cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir
toda la carne. Marina dentro del refrigerador
durante por lo menos 4 horas o durante toda la
noche.
5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-
alto. Asa los filetes marinados, volteando una
vez, hasta que se hayan cocido completamente,
aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Mientras, asa las rebanadas de piña que se
hayan quemado ligeramente, alrededor de 5
minutos por lado. Si lo deseas, puedes
barnizarlas con la salsa de la carne mientras se
asan.
7. Pica la carne y la piña.
8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega
piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa
de tomate y unas gotas de jugo de limón.

P á g i n a 10 | 11
Ingredientes
Rinde: 24 tacos pequeños
 10 chiles anchos, sin semillas
 1 diente de ajo
 1 clavo de olor
 Sal al gusto
 1 taza de agua
 Aceite comestible, cantidad necesaria
 24 tortillas pequeñas para tacos
 1 taza de frijoles refritos
 1 taza de puré de papa
 1/2 col, finamente picada
 1 lata (380 gramos) de rajas de chiles jalapeños en
escabeche
 5 tortillas de tamaño regula
Preparación: 45min › Cocción: 30min › Listo en: 1hora15min
1. Hierve los chiles durante 5 minutos, hasta que se suavicen, y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos
más. Luego licua los chiles junto con el con el ajo, clavo, sal y agua. Cuela.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén pequeño a fuego moderado. Vierte la salsa anterior y fríe hasta que se
haya resecado un poco, aproximadamente 10 minutos.
3. Calienta 2 cucharadas de aceiteen un sartén pequeño a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por la salsa de chile
ancho, luego por el aceite bien caliente para que se suavicen. Retíralas en cuanto sus orillas empiecen a dorarse y
acomoda en un plato. Agrega más aceiteal sartén conforme sea necesario, hasta terminar de freír las tortillas.
4. Rellena mitad de las tortillas con frijoles y la otra mitad con puré de papa. Dobla.
5. Vierte suficiente agua dentro de una olla vaporera. Acomoda la parrilla de la misma en su lugar y coloca sobre ésta
una servilleta de tela lo suficiente grande como para envolver todos los tacos. Pon una capa de tortillas de tamaño
regular en la servilleta (como fondo) y acomoda sobre ésta los tacos, separándolos según su relleno.
6. Cubre los tacos con una bolsa de plástico y envuelve completamente con la servilleta. Tapa la olla y calienta a
fuego alto hasta que el agua empiece a hervir. Reduce el fuego a medio y cocina durante 20 minutos, hasta que los
tacos estén suaves.
7. Sirve los tacos con col picada y chiles jalapeños.

P á g i n a 11 | 11
Ingredientes
Porciones: 6
 Pollo
 1 pechuga de pollo entera, cocida y deshebrada
 750 gramos de tomates verdes, sin cáscara y lavados
 1 chile habanero, asado y desvenado
 1/2 cebolla, troceada
 1 diente de ajo, asado
 6 ramas de cilantro, picado
 1 cucharada de aceite
 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
 Sopes
 750 gramos de masa de maíz
 2 cucharaditas de sal
 Agua tibia
 Aceite para freír
 Para servir
 2 tazas de frijoles refritos
 1/2 lechuga romana, picada
 1 cebolla pequeña, picada
 1 puño de cilantro, picado
 1 taza de crema de leche de vaca
 1 taza de queso seco rallado
Preparación: 30min › Cocción: 15min › Listo en: 45min
1. Coloca los tomates en una cacerola y cúbrelos con agua. Deja que suelten el hervor y cocina a fuego medio-bajo
durante 5 minutos.
2. Asa la el chile, la cebolla y el ajo en un comal a fuego medio, hasta que se hayan quemado ligeramente,
aproximadamente 5 minutos para el ajo, 7 para el chile y entre 10 y 15 para la cebolla. Desvena el chile.
3. Muele los tomates verdes junto con el chile habanero, la cebolla, el ajo y el cilantro.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa en el aceitecaliente y
sazona con el consomé en polvo. Cocina durante unos 5 minutos, agrega el pollo deshebrado y cocina unos
minutos más. Apaga y deja enfriar.
5. Para preparar los sopes, mezcla en un tazón grande la masa de maíz con la sal y un poco de agua tibia. Amasa
hasta tener una pasta manejable. Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pon y aplánalas en forma de
sopes, asegurándote de que no queden muy gruesos.
6. Calienta abundante aceiteen un sartén profundo a fuego medio-alto. Fríe los sopes en el aceitebien caliente hasta
que se hayan dorado. Retira el exceso de grasa.
7. Unta los sopes con frijoles y agrega pollo en salsa encima. Adorna con lechuga, cebolla, cilantro, crema y queso.

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