El documento proporciona recetas de 5 platillos típicos mexicanos: 1) mole, 2) caldo de pollo, 3) carne asada, 4) frijoles charros y 5) pastel de carne. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar el platillo. El documento ofrece información sobre la cocina tradicional mexicana a través de recetas populares.

1. 1° IM PROGRAMACION 01°septiembre°2017
pág. 1TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y LA COMUNICACIÓN
CETIS 109
1.- Mole
Ingredientes
1 cucharada de ajonjolí
 5 pimientasenteras
 1 raja de canela
 60 gramos de chile mulato,sinsemillas
 60 gramos de chile ancho,sinsemillas
 60 gramos de chile pasilla,sinsemillas
 3 cucharadas de aceite
 50 gramos de almendras,peladas
 3 rebanadasde pan bolillo
 1 tablillade chocolate de mesa,entrozos
 1 taza de caldo de pollo
 1 jitomate
 1 cebollachica
 1 diente de ajo
 1 cucharada de aceite
 1 cucharaditade azúcar
 Sal,al gusto
 2 naranjas,el jugo
 1 pollocortadoenpiezas,cocidoorostizado
PREPARACIÒN
 Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí,
luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.
 Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras.
Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.
 Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo
de pollo.
 Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado.
Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.
 Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los
chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la
cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a
15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo
para evitar que quede demasiado espeso.
 Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un
par de minutos más.

2. 1° IM PROGRAMACION 01°septiembre°2017
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CETIS 109
2.- Caldo de pollo
Ingredientes para 3 litros.
 Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel
 2 nabos
 3 zanahorias
 un puerro
 una patata
 2-3 ramas de apio verde
 una rodaja de calabaza palada
 una hoja de laurel
 unos granos de pimienta negra
 sal
 un ramillete de perejil.

Preparación:
 Lo ideal para el caldo casero es usar una cazuela grande, donde quepan bien todos
los ingredientes. Introduce dentro el pollo entero, limpio y lavado, para quitar posibles
restos de sangre.
 Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y lleva a
ebullición.
 Ve añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. No desaproveches la parte
verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con la pimienta, una cucharada de sal
y el perejil. Si quieres puedes añadir un poco de tomillo fresco.
 Deja cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que quede un
caldo sustancioso. Es importante ir espumando la superficie para que el caldo quede
claro.
 Añade 150-175 gr. de fideos finos u otro tipo de pasta y deja cocer unos minutos. A la
hora de servir añade un poco de la carne de pollo reservada y unos taquitos de jamón.
Sirve al momento esta deliciosa receta de caldo de pollo casero.

3. 1° IM PROGRAMACION 01°septiembre°2017
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CETIS 109
3.- Carne Asada
Ingredientes.-
-Medio kilogramos de la carne elegida. Gasta dinero y compra
una buena carne.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- Un vaso de vino blanco.
- Un poco de sal
PREPARACIÒN:
1 - Se limpia la carne. Se le quita la grasa y los nervios
desagradables.
2 - Se le añade la sal, al gusto.
3 - Calentar el aceite. Cuando esté muy caliente se añadirá la
carne, para dorarla.
4 - Añadirle los dientes de ajos, las zanahorias y las cebollas
5 - Todo al horno 180 200 grados unos 20 minutos. Vigilad
que no se queme.
6 - A mitad de la preparación, añadir el vaso de vino. Y seguid
asando.
7 - Sacad la carne del horno y servir con su salsa aparte. No
te quemes!!

4. 1° IM PROGRAMACION 01°septiembre°2017
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CETIS 109
4.- FrijolesCharros
Ingredientes:
 4 tazas de firjoles negros cocidos
 8 tazas de caldo de frijol
 200 gramos de tocino picado
 2 piezas de chorizo
 150 gramos de jamón, en rebanadas gruesas
 200 gramos de salchichas tipo viena
 1 manojo de cilantro
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo
 3 jitomates
 3 chiles jalapeños
 200 gramos de chicharrón en trozos
 Sal
Preparación:
1. Pica el tocino en cuadritos pequeños, desmenuza el chorizo, corta el
jamón en cubos y las salchichas en rodajas.
2. En una sartén a fuego medio, fríe el tocino hasta que esté ligeramente
dorado. Añade el chorizo y deja freír hasta que este bien cocido.
Recuerda mover constantemente para que no se queme el chorizo. A
continuación, añade el jamón y las salchichas y cocínalas durante un
minuto más.
3. Retira de la sartén los ingredientes anteriores, y en la misma sartén,
con la misma grasa que han desprendido, fríe la cebolla y los ajos
picados finamente hasta que la cebolla esté transparente. A
continuación, agrega el chile cortado en rodajas y el jitomate cortado
en cubos. Sazona a fuego medio durante 5 minutos.
4. En una olla grande, pon a calentar el caldo y los frijoles. Cuando
comience la ebullición, agrega los ingredientes que hemos preparado
anteriormente: tocino, chorizo, jamón, salchichas, ajos, cebolla, chile y
jitomate.
5. Tapa la olla y deja hervir a fuego medio durante 20 minutos.
6. Añade el chicharrón y las ramas de cilantro, previamente
desinfectadas, y cocina durante 5 minutos más.
7. Rectifica la sazón, y añade un poco de sal si es necesario.

5. 1° IM PROGRAMACION 01°septiembre°2017
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CETIS 109
5.- Pastel de Carne
Ingredientes:
o 3 cucharadas de aceite
o 1 cebolla blanca, finamente picada
o 500 gr de carne picada
o 2 cucharadas de salsa de tomate
o 2 zanahorias, cortadas en trozos
o 1 lata de guisantes
o 1 cucharadita de tomillo
o 750 ml de caldo de carne o agua
o 30 gr de harina
o Sal y pimienta negra, al gusto
Procedimiento:
o Precalentar el horno a 180 ºC con ventilador.
o Poner las patatas peladas y cortadas en una olla grande y cubrirlas con
agua. Añadir una pizca de sal y llevar a ebullición, después reducir el fuego
a medio y cocer hasta que las patatas estén blandas (unos 20 minutos
aproximadamente).
o Escurrir las patatas, añadir la leche y machacarlas con un machacador de
patatas hasta que se forme un puré. A continuación, añadir la mantequilla,
sal y pimienta y continuar triturando hasta que quede suave. Reservar.
o En una sartén calentar las 3 cucharadas de aceite a fuego medio, y sofreír
en la cebolla durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Agregar las
zanahorias y sofreír todo 5 minutos más, revolviendo a menudo.
o Incorporar la carne picada y aplastarla con un tenedor para que quede
suelta, en trocitos pequeños. También hay que añadir el tomate y remover
de nuevo.
o Después de 15 minutos de cocción, agregar los guisantes y el tomillo.
Taparlo y bajar la temperatura para que cueza a fuego bajo durante otros 5
a 7 minutos.
o Incorporar la harina, revolver y verter el caldo o el agua. Sazonar con sal y
pimienta y dejar que cueza 5 minutos más para que espese.
o Colocar la carne en una fuente para horno y cubrirlo con el puré de patatas
repartido uniformemente.
o Introducir el pastel en el horno y dejarlo media hora, o hasta que el puré se
empiece a dorar y esté burbujeante. Los últimos 4 minutos se puede poner
el modo grill para que se gratine el puré.

6. 1° IM PROGRAMACION 01°septiembre°2017
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CETIS 109