1. Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes
(microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias
(aspecto, olor y sabor).
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno
como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas
naturales presentes en ellos.
1. Mediante calor :
o Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC
durante pocos segundos.
o Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un
largo periodo de tiempo (20 minutos).
o Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC)
durante muy poco tiempo (2 segundos).
2. Mediante frio:
o Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas
(entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
o Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al
punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
o Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre
-35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.
3. Por deshidratación:
o Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones
ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y
corrientes de aire.
o Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en
alimentos líquidos.
o Liofilización: eliminación total del agua mediante una congelación
rápida seguida de una sublimación.
4. Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azucar, sal, alcohol)
o bién de origen industrial debidamente autorizados.

2. Cadena alimentaria
La cadena alimentaria es el conjunto de etapas por las que pasa un alimento, desde la
producción de la materia prima hasta su llegada, como producto final, al consumidor.
Se considera industria alimentaria a toda empresa que lleva a cabo una, varias o todas las
etapas del procesado de los alimentos, desde que termina su fase de producción primaria
hasta que llega al punto de venta o distribución. En la Unión Europea, toda industria
alimentaria aplica un meticuloso sistema de control de calidad en todos sus procesos, el
llamadoAnálisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
Un elemento clave para la seguridad de un alimento es la trazabilidad: la posibilidad de
seguir la pista de ese alimento a través de todas las etapas de la producción y el manipulado.
Un ejemplo de trazabilidad exhaustiva se da en la carne de vacuno. De cada pieza de carne
que compramos podemos conocer el origen del animal, la zona donde se crió, etc. Este
estricto control se hizo obligatorio poco después de la aparición de la «enfermedad de las
vacas locas».

3. Al
manipular los alimentos, es preciso extremar las medidas higiénicas
Existen diversos microorganismos que producen importantes alteraciones en los alimentos y
los transforman en no aptos para el consumo. Es preciso que las personas que realizan la
manipulación de los alimentos, tanto en la industria como el hogar, atiendan una serie de
recomendaciones que tienen como objeto evitar en lo posible la exposición de los mismos a
los microorganismos que están en el ambiente, en las ropas y en el cuerpo. Algunas de estas
recomendaciones para los trabajadores de la alimentación son las siguientes:
• Cuidar al máximo la higiene personal al trabajar con los alimentos.
• Utilizar ropa adecuada y limpia.
• Vigilar continuamente la higiene de los instrumentos de trabajo (cuchillos, paletas, etc.).
Nuevas formas de obtener alimentos
Saber másLos alimentos transgénicos
La Unión Europea autoriza la fabricación de alimentos a partir de los OGM. Ahora bien, la
comercialización de organismos «transgénicos» como componentes de ...
Técnicas agrícolas mejoradas
Entre las técnicas de uso habitual en la actualidad está la utilización de invernaderos, en los
que se obtienen hasta tres cosechas anuales de determinadas hortalizas. También está
extendido el uso de pesticidas y herbicidas, que mejoran el rendimiento de los cultivos, pero
tienen que ser usados con precaución para evitar dañar el medio ambiente.
Ganadería intensiva y piscifactorías

4. Las técnicas de ganadería intensiva que se realizan en las explotaciones ganaderas actuales
permiten el engorde de los animales en tiempos bastante cortos, mediante la mejora en la
alimentación y la selección de razas de rápido crecimiento. Las piscifactorías permiten
obtener una buena cantidad de alimento en un plazo corto y evitan, en parte, la
sobreexplotación de los recursos pesqueros naturales.
Los alimentos «transgénicos»
Se denominan organismos genéticamente modificados (OGM) o, vulgarmente, «transgénicos»,
aquellos seres a los que se les ha alterado el material genético con el objeto de conseguir
mejores cualidades.
Los OGM tienen características interesantes. Por ejemplo, el maíz genéticamente modificado
crece más y soporta mejor las enfermedades y las plagas.
Los alimentos ecológicos
Son aquellos en cuya producción no se han utilizado sustancias químicas de síntesis
(pesticidas, herbicidas, abonos, etc.), sino solo seres vivos o productos de seres vivos.
Actualmente, la mayoría de los productos ecológicos son agrarios: verduras, frutas, aceite,
etc.
El procesado de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes
de la cadena de producción, transporte, venta y también el consumo realizados con el objeto de
garantizar la vida e higiene de los alimentos.
Actualmente existen, comercializados o en proceso avanzado de desarrollo, vegetales
modificados para:
Que tengan una vida comercial mas larga.
Resistan condiciones ambientales agresivas, como heladas, sequías y suelos
salinos.
Resistan herbicidas.
Resistan plagas de insectos.
La modificación mas interesante en animales sería conseguir vacas que incluyeran en
la leche proteínas de la leche humana con efecto protector, como la lactoferrina.
Los expertos predicen que para el año 2005, el 25% de la producción agrícola en
Europa lo será de productos genéticamente modificados. Habrá patatas con genes
nuevos que impedirán al tubérculo absorber la mayoría del aceite en que se fríe, con
lo que disminuirán las calorías que tiene una ración de patatas fritas. Habrá
frambuesas que resistirán a las heladas y que se cultivarán en países que nunca
pensaron en hacerlo. Habrá, posiblemente, plátanos transgénicos capaces de
albergar en su interior vacunas. Habrá campos de un trigo especial, transgénico, que
producirá la mejor de las posibles harinas para fabricar pan.

5. La bioctecnología de la alimentación será entre otras cosas, según sus defensores,
una ayuda para los países en vías de desarrollo, que podrán resolver más fácilmente
la mayoría de los problemas que tienen actualmente para cultivar determinados
alimentos.
¿Cuantos alimentos transgénicos existen?
En este momento solamente se utilizan unos cuantos vegetales modificados
genéticamente
Un dia a l’escola jo i ayoub estaven rient i mentrestant shah nawaz m’estava fent
bromes que em molestaven vaig anar on estava ell asegut i li vaig dir que pares de fer-
me lês brometes de mal gust ell em va dir que no pero llavors vaig passar d’ell.
Quan va tocar el timbre va vindre a amenaçarme i em v adir no em tornis a dir que pare
o t’enteraras jô li vaig dir vigila el que dius que no saps com me lês gasto i em va pegar
uma galtada, va vindre la mestra i em vaig aixecar i li vaig pegar uma bufetada que per
uma mica no es posa a plorar i la mestra em v adir que fas i jô vaig dir pegarli no ho hás
vist.