Manipulación de alimentos

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS ,[object Object]

ALIMENTO Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarias para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ,[object Object]

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) ,[object Object]

Principales enfermedades y sus agentes productores

ALIMENTO CONTAMINADO ,[object Object]

PELIGRO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿ QUIÉNES SON LOS ENEMIGOS ? MICROORGANISMOS SUSTANCIAS QUÍMICAS MATERIALES EXTRAÑOS PLAGAS

Contaminación Microbiológica de Alimentos ,[object Object],[object Object]

¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS M.O ? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

En el Hombre y los Alimentos los Microorganismos Causan: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Tipos de Microorganismos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación Química de los Alimentos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Enfermedades causadas por sustancias químicas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Contaminación por Materiales Extraños ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fuentes de Contaminación de los Alimentos Agua y polvo El Hombre Objetos Inanimados Los Animales Aguas de Desecho Aire Contaminado Manipulación y Procesamiento

MANIPULACIÓN ALIMENTOS ,[object Object]

¿QUIÉN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],CAPITULO III DEL PERSONAL:

HIGIENE DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS .( Capitulo lll ) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

LAVADO DE MANOS (Capitulo lll) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Recuerda que en las áreas de proceso no sé debe: * Entrar con alimentos o bebidas. * Masticar Chicles o mantener en la boca palillos, fósforos, caramelos o similares. * Usar prendas como reloj, cadenas, anillos, llaveros o cualquier otro objeto similar

No cargue con usted bolígrafo, lápices, peines, cigarrillos, carnet, ganchos, etc. Ellos pueden caer en las máquinas o productos, perjudicando nuestra calidad.

CUIDADO! Antes de toser o estornudar, apartese del producto , alimentos y equipos de trabajo, y lavese las manos cuidadosamente con agua y jabón.

No manipule alimentos cuando esté con: *Enfermedades contagiosas. *Infección en la piel, heridas, resfrío, diarrea o intoxicaciones. * Para no contaminar el ambiente, el producto o sus compañeros. jamás entre con medicinas en las áreas de protección al producto. * En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.

[object Object],[object Object],[object Object],VESTUARIO

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VESTUARIO

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ATENCIÓN CON EL PRODUCTO

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

ORDEN Y LIMPIEZA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿QUE ES ORDEN? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

IMPORTANCIA DEL ORDEN Y LA LIMPIEZA. - Los Insectos, Microorganismo y Roedores se albergan excelentemente donde abunda la suciedad. -Son fundamentales en el mantenimiento sanitario de una planta procesadora de alimento. -Con el ORDEN Y la LIMPIEZA se ejerce mejor control sobre las plagas. -Disminuyen los riesgos de accidentes. .

COMO HACER LA LIMPIEZA DE TU PLANTA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Es necesario mantener los equipos de la planta: *Totalmente limpios. * Sin presencia de polvo. * Sin manchas ni material Adherido. * Sin sucio acumulado de varios días.

MANEJO DE PRODUCTOS EN ALMACENES ,[object Object],Darle salida al producto con fecha de vencimiento más antigua, con el fin de prevenir contaminación y deterioro del mismo.

MANEJO DE PRODUCTOS EN ALMACENES ,[object Object],Debe existir un área determinada y su respectiva señalización para cada situación de los productos Producto en observación Producto Rechazado Producto Aceptado

MANEJO DE PRODUCTOS EN ALMACENES ,[object Object],Separación aproximada de 40 cm entre filas y 50 cm entre la pared Finalidad: Permitir el paso de las personas para hacer limpieza, fumigación, inventario o atender una emergencia

NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ,[object Object],[object Object],EDIFICACIONES E INSTALACIONES

NORMAS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PERSONAL REQUISITOS HIGIÉNICOS DE LA PRODUCCIÓN ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD HIGIÉNICA

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