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1. Industria alimenticia
• Presentado por:
• Lina rivera
• Camilo Neira
• María paula sierra

2. Definición
Tecnologías implementadas y relevantes
línea del tiempo
ventajas y desventajas
video de funcionamientos
conclusiones
Contenido

3. La industria alimentaria es la parte de la
industria que se encarga de todos los
procesos relacionados con la cadena
alimentaria.
Definición
Las materias primas de esta industria
consisten principalmente de productos de
origen vegetal (agricultura), animal
(ganadería) y fúngico (perteneciente o
relativo a los hongos).

4. Tecnologías implementadas
• extrusión.
La extrusión puede modificar distintos materiales alimenticios
para producir una diversidad de nuevos productos en
distintos sectores (alimentación animal, acuicultura, snack
y aperitivos, cereales para desayuno, productos para
confitería, alimentación infantil, análogos de carne, etc.).

5. Métodos de extracción
• La extracción de un alimento puede realizarse mediante
alguno de los métodos de molienda, machacado, trituración,
aplicación de calor, secado y filtrado, uso de disolventes...
Algunos de estos métodos se utilizan como preparación para
un proceso posterior, por ejemplo, la remolacha azucarera se
suele cortar en rodajas finas antes de su refinado, y en el
caso de la trituración previa que se realiza sobre los granos
de cacao. Sin embargo, algunas operaciones son en sí
mismas auténticos procesos de extracción, ejemplo de la
molienda de la harina.

6. Métodos de conservación
• Los métodos y técnicas de conservación de los alimentos
son mecanismos utilizados para alargar su capacidad de
protección contra la acción microbiana.
• Entre los primeros se encuentra la esterilización (sea
mediante antibióticos o por radiación) y la acción química,
utilizados normalmente en los alimentos conservados en
crudo, tales como carnes, pescados, frutas y verduras; entre
los segundos se encuentra la deshidratación y la
refrigeración, utilizados sobre todo en la conservación de
sopas, budines y preparados de carne.

7. Enlatado
• Los productos destinados a ser enlatados tienen que estar
limpios, crudos o ligeramente cocinados. Después la lata
es calentada mediante vapor a presión de tal forma que el
tiempo empleado y la temperatura aplicada sea suficiente
para penetrar hasta el centro del producto y destruya los
microorganismos. Tras el enfriado se etiqueta y embala.
La experiencia acumulada ha permitido variadas
modificaciones en este proceso, manteniendo los sabores
y texturas pero reduciendo las posibilidad de
contaminaciones por diversas causas, derivadas del tipo
de materiales utilizados, manipulación, etc.

8. Trituradora
Es una máquina que procesa un material de forma
que produce dicho material con trozos de un tamaño
menor al tamaño original.Chancadora es un dispositivo diseñado para
disminuir el tamaño de los objetos mediante el
uso de la fuerza, para romper y reducir el
objeto en una serie de piezas de volumen más
pequeñas o compactas.

9. Nicolas
Appert
Nicolas
Appert
Louis
Pasteu
Louis
Pasteu
XIX
Revolución
industrial
Avances en
transporte y
producciones
agrícolas
Francia
Inglaterra
Aumentan
sus
excedentes
alimentarios
Se crean
elementos para la
conservación de
los alimentos
como el cartón o
la lata de
conservación.
Métodos de
conservación
1864
Pasteurización
1760 1830

10. 2011 2014
El proyecto RECAPT
(Retailer and consumer
acceptance of
promising novel
technologies and
collaborative innovation
management)
Crean una
plataforma que apoye
y refuerce la
colaboración entre
investigadores en el
campo de la
alimentación y la
industria alimentaria y
otros implicados del
sector
Las nuevas tecnologías
juegan un papel
importante en el ámbito
de la alimentación ya
que permiten producir
alimentos y bebidas que
se adaptan a las
demandas de los
consumidores de
manera segura
Películas
biodegradables.
Ofrecen una barrera
entre el alimento y
su entorno -
Plasma frío.
Mediante esta
tecnología se
consigue eliminar
patógenos del
aire
Recubrimient
os
comestibles.
Se aplican a
muchos
productos
alimenticios
para controlar
la
transferencia
de humedad -
Envases inteligentes. Una
serie de sensores
proporcionan información
sobre el estado de un
alimento -

11. Ventajas
♦La facilidad de preparación, la
comodidad y la posibilidad de
vencer la estacionalidad de los
productos, pues ya no importa si
es un alimento de temporada,
porque podemos acceder a él en
una lata o en una bolsa congelada
todos los días del año.
♦una ventaja para quien no sabe
cocinar o no le gusta, pues los
alimentos procesados nos ayudan
a preparar una ensalada de
vegetales con sólo abrir un par de
enlatados o descongelar unos
vegetales
♦Los alimentos tiene mayor
tiempo de duración.
♦Fácil acceso
Desventajas
♦A diferencia de un alimento que se
cultiva de forma natural, un alimento
al que se altera su ADN para
conseguir ventajas se le denomina
“alimento transgénico” y a diferencia
de los que se reproducen y son
cultivados de manera natural, a partir
de la alteración del ADN, se crean
mutaciones que tienen unas
características determinadas y
preconcebidas.
♦Plantas y animales modificados que
pueden tener cambios genéticos
inesperados y dañinos
Organismos modificados que se
pueden cruzar con organismos
naturales y los pueden superar,
llevando a la extinción del organismo
original u otros efectos ambientales
impredecibles
♦pérdida de fibra alimentaria

12. Videos
• https://www.youtube.com/watch?
v=t8I5yZ5fbW4 ( Funcionamiento y normas de la
industria alimenticia – 9:13 m)
• https://www.youtube.com/watch?
v=D2y-FD4d3cQ (Ejemplo- 4.59m)

13. Conclusiones
• Somos responsables del consumo que esta nos
ofrece.
• La industria de alimentos garantiza el sustento de
la comunidad, la calidad y las medidas justas.
• Regula la producción y el consumo de las
materias primas para el consumo interno y la
exportación.
• Sirve de intermediario entre productor
(campesino) y consumidor (comunidad, ciudad,
etc.)