Este documento trata sobre la producción y conservación de alimentos. Explica la cadena alimentaria y cómo la materia y energía se transfieren entre organismos. También discute las fuentes de alimentos humanos como la caza, agricultura y ganadería. Finalmente, cubre varios métodos para conservar alimentos como ahumado, congelación, deshidratación y enlatado para prevenir la contaminación y deterioro.

1. Producción
y
conservación

2. INDICE:
•– La cadena alimentaria.
•– Las fuentes de alimentos del ser
humano .
•– Efectos negativos de la producción de
alimentos .
•– Contaminación y deterioro de los
alimentos .
•– Métodos de conservación .
•– Los alimentos Naturales .

3. ¿Que es la producción de alimentos?
Es la encargada de la elaboración, transformación,
preparación,
conservación y envasado de los alimentos de consumo
humano y animal.
Las materias primas de esta industria consisten
principalmente de
productos de origen vegetal (agricultura), animal
(ganadería) y fúngico
(perteneciente o relativo a los hongos).

4. ¿Que es la conservación de
alimentos?
Conservación de alimentos:
Es el proceso mediante el cual se previene que
ciertos alimentos se descompongan y permite
que se prolongue su vida útil . El color el
sabor...
Se llama conserva al resultado del proceso de
manipulación de los alimentos de tal forma que
se evite o ralentice su deterioro (pérdida de
calidad, comestibilidad o valores nutricionales).

5. 1* LA CADENA ALIMENTARIA
La cadena alimentaria se trata de una
representación de la acción de comer en el medio
de la naturaleza, en el cual elementos como la
materia y la energía se van traspasando de unos
organismos a otros.

6. Una de las relaciones más importantes entre
los seres vivos surge de la necesidad de
alimentarse para reponer energía y poder
realizar distintas actividades. Las plantas
producen su propio alimento. Los animales
pueden ser herbívoros, carnívoros u
omnívoros. Las bacterias y hongos
descomponen los deshechos de plantas y
animales, reduciéndolos a elementos simples
que, nuevamente son utilizados por las
plantas como alimento. De esta forma se
cierra la cadena alimentaria.

7. Es una representación de la acción de comer
en la naturaleza ,en el cual la materia y la
energía se van traspasando de unos
organismos a otros.

8. • La cadena alimentaria consiste en que en un
ecosistema no hay desperdicios porque todos
los animales son fuente de alimento. A esta
relación entre los distintos individuos se la
llama cadena alimentaria.

9. Eslabones de la cadena alimentaria
Los consumidores:
Dentro de los consumidores hay a su vez, dos grupos
grandes:
• Los consumidores primarios – Herbívoros:
Se les llama consumidores primarios a los animales
herbívoros (que solamente comen hierbas o vegetales)
como la jirafa, la cebra, el rinoceronte, la oveja, ciervo,
entre otros.
• Los consumidores secundarios – Carnívoros:
Se les llama consumidores secundarios porque ellos
comen carne alimentándose de otros animales más
pequeños. Estos pueden ser por ejemplo el león o el
tiburón

10. • Los consumidores secundarios – Omnívoros:
Se les llama así a los consumidores que comen vegetales y carne.
Nosotros, los seres humanos somos omnívoros. También lo son
algunos animales como: los osos, los monos, los zorros, etc.
• Los descomponedores:
Todos los animales y vegetales, cuando mueren son comidos a su vez
por unos organismos muy pequeños y muy importantes llamados
descomponedores, que son los que descomponen la carne y los
vegetales. ¿Y dónde están estas bacterias y hongos
descomponedores? Por todos lados, esperando todo el tiempo
encontrar comida muerta para descomponer.

11. 2- LAS FUENTES DE ALIMENTACIÓN DEL SER
HUMANO
• A lo largo de la historia de la humanidad, en un
primer momento las fuentes de alimento del ser
humano era principalmente la caza, más adelante
apareció la agricultura como fuente principal de
alimento para los seres humanos. Lo que produciría
que los seres humanos dejaran de desplazarse en
busca de caza.

12. • Este proceso consistió en:
*Aumentando la producción agrícola, cultivando más
tierras y obteniendo una mayor rendimiento de la
misma.
La agricultura ha sido durante milenios una de las
principales fuentes de alimentación y de actividad
humana, el hombre ha encontrado en ella un espacio
productivo.

13. • Otras formas de producción de alimentos fueron:
• La ganadería: Realizando una ganadería intensiva.
• La pesca: con una mayor utilización de los recursos
marinos. Estos son cada vez mas escasos , ya que el
hombre hace un consumo abusivo de el , y se esta
cargando el ecosistema marino

14. 3-EFECTOS NEGATIVOS DE LA GRAN PRODUCCION DE
ALIMENTOS:
La gran producción de alimentos conlleva usar productos
químicos en su producción con el fin de conseguir un aumento
en la producción.
• Con el fin de obtener los alimentos y que no estén dañados ni
por plagas ni por el frío se usan productos que traen consigo
una serie de ventajas, pero también una serie de
Inconvenientes, como puedan ser alergias y ponen resistencia
a los antibióticos.
• Por otro lado, podemos encontrar efectos negativos en la
Forma de alimentar al ganado al usar productos como los
anabolizantes (para engordarlos)
• Y por ultimo encontramos otro de los problemas de la gran
producción de alimentos con el pescado. El pescado se
convierte en un problema al verse infectado por un gusano
parasito (anasakis) que causa en el ser humano una seri de
alergias graves y duraderas incluso la muerte.

15. 4- LA CONTAMINACIÓN Y EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
La contaminación y el deterioro de los alimentos puede producirse por varias
causas y agentes tanto exteriores como interiores de los alimentos como:
-La contaminación biológica de alimentos por organismos, como
virus, bacterias y hongos, o por parásitos e insectos. Esta
Puede producir enfermedades parasitarias como la triquinosis,
Infecciosas como la cólera o la fiebre y tóxicas como el
botulismo.
-La contaminación química que puede producir intoxicaciones,
la mayoría de ellas por contaminación de los alimentos por
metales. Como el mercurio.
-La contaminación por degradación: suele darse en alimentos
frescos. enzimas que aceleran la degradación de los alimentos
que aceleran la descomposición
-Para evitar la contaminación y el deterioro, los alimentos se
conservan mediante técnicas que se practican desde épocas
remotas cuando el ser humano sintió la necesidad de disponer
de reservas de alimentos.

17. • La prevención de las intoxicaciones y de enfermedades
alimentarias se basa en una correcta higiene y manipulación de los
alimentos y un adecuado tratamiento de estos y del agua empleada
en la elaboración de los distintos menús alimenticios. Para ello se
deben observar las siguientes reglas :
*Elegir alimentos tratados con técnicas higiénicas.
*Cocinar bien los alimentos .
*Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
*Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
*Recalentar bien los alimentos cocinados.
*Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.
*Lavarse a menudo las manos cuando se manipulen alimentos.
*Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la
cocina.
*Dejar los alimentos fuera del alcance de insectos , roedores y otros
animales.
*Utilizar agua potable en la preparación y elaboración de alimentos.

19. 5- MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.
• Un alimento conservado es aquel que ha sido sometido a
tratamientos apropiados y se mantienen en las debidas
condiciones higiénicos-sanitarias para su consumo posterior
durante un tiempo variable.
• Existen muchos tipos de conservación de alimentos, estos Son
numerosos y a veces complejos los métodos empleados para la
conservación de alimentos y especialmente a escala industrial.
Aquí figura una breve relación en la que muchos se utilizan
únicamente con un determinado grupo de alimentos pero que
en cualquier caso no está de más recordar.

20. • Diferentes métodos de conservación de alimentos:
-ahumado: método de conservación en el cual se usa el humo como principal agente
de conservación.
-Congelación: exposición de los alimentos a temperaturas por debajo de los cero
grados.
-Deshidratación: la deshidratación puede producirse de varias maneras: por aire,
por rocío, al vacío o por congelación. Consiste en secar los alimentos.
-Embotellado: El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El
proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en
vez de latas
-Envasado: consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles
microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas.
-Enlatado: Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de
hacerse el vacío y calentados.
-Escabeche: El escabeche se denomina así bien al método para la conservación de
alimentos en vinagre. la técnica consiste básicamente en el precocinado
mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, aceite de oliva, ajos, , zanahorias,
cebolla, laurel y pimienta en grano, pimentón, etc.

21. -liofilización: se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas
de vacío.
-Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero
superior a 0º.
-Pasteurización: la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de
diferentes temperaturas y tiempos para la destrucción de microorganismos
-Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el
crecimiento de los microorganismos.

22. 6- LOS ALIMENTOS NATURALES
• Un alimento es natural si su producción, manipulación o conservación se
realiza con el mayor respeto posible al medio ambiente y su elaboración
lleva a cabo con el menor uso posible de energía.
• Las técnicas de obtención de alimentos que hoy en dia mas se acercan a los
alimentos naturales son:
-La agricultura tradicional: se usa semillas disponibles en forma natural, que
utiliza para luchar contra plagas y abona con estiercol.
-La ganadería tradicional: utiliza pastizales y bosques naturales para realizar
las labores y utiliza gran cantidad de agua de riego.

23. • http://www.youtu
be.com/watch?
v=CH2tykfizec
• http://www.youtu
be.com/watch?
v=QcD-LbAII1c

24. Bibliografía
• http://
cienciasdelmundocontemporaneo.wikispaces.
• http://www.alimentacion-sana.com.ar

25. fin
Tania Peces y marcos Gil.
1º bachillerato A.